איך מכינים ג'לי ממיץ עם ג'לטין ובלי בבית. מתכונים לקינוחים לשולחן החגיגי, ג'לי פירות יער בריא ממיץ לחורף

הכנת ג'לי מתערובת חנות מוכנה בשקית היא מאוד פשוטה. אבל אותו קינוח קר יהיה שימושי בהרבה אם תבחרו בעצמכם את המרכיבים. בג'לי ממיץ פירות יער טריים ופירות, לא יובטחו טעמים מלאכותיים, צבעים או טעמים. ניתן לבחור את הבסיס, את כמות הסוכר ואת סוג מרכיב הג'לינג לפי שיקול דעתך. באשר לתכונות של הכנת ג'לי ממיץ עם ג'לטין לשולחן החג או ג'לי ממיץ פירות יער טבעי ללא ג'לטין לחורף - אין שום דבר מסובך. בכפוף למתכון הקינוח תמיד קופא טוב, מסתבר שהוא טעים ויפה.

טכנולוגיה להכנת ג'לי ממיץ: כללים כלליים

ג'לי קלאסי אינו אלא מיץ פרי (ברי) טבעי עם סוכר, מבושל 3-4 פעמים. הג'לטין אינו משמש לקינוח - הג'לינג של המוצר נובע מתכולתו הגבוהה של הפקטין בפירות טריים (פירות יער).

הטובים ביותר להכנת ג'לי מיצים קלאסיים הם:

חבוש

זנים חמוצים של תפוחים;

דומדמניות שחורות ואדומות;

אוכמניות

חמוציות

לינגונברי.

איך מכינים ג'לי ממיץ נטול ג'לטין? כ- 700 גרם (פלוס מינוס 100 גר ') סוכר מוסיפים לליטר נוזלים ומורתחים ברתיחה איטית עד שסירופ הפירות (ברי) מסמיך. מידת המוכנות של הג'לי נקבעת על ידי עקביות המסה - אם הנוזל לא מטפטף מהכף, אלא נמתח כמו דבש, הג'לי מוכן. אפשר לשפוך אותו לתבניות (סירים, צנצנות) ולצנן.

לפי אותו עיקרון, ג'לי ללא ג'לטין מוכן ממיץ של פירות וגרגרים אחרים. בסטייה בודדת: על מנת שהקינוח קפא, עליכם להוסיף לבסיס פירות ללא סוכר (פירות יער) מהרשימה לעיל ביחס של 1: 1.

ג'לי ממיץ ג'לטין הרבה יותר קל ומהיר לבישול. ניתן להשתמש בג'לטין רגיל או סדין ומיידי. ג'לטין רגיל ספוג 40-60 דקות במים קרים לפני שילוב עם מיץ (50 מ"ל מים מספיקים לשקית במשקל 15-25 ג '). להוסיף מייד למיץ המחומם.

אתה יכול להשתמש במיץ כרצונך - בזכות מרכיב הג'לינג, הקינוח יתמצק היטב בכל מקרה. ניתן להכין מיץ באופן עצמאי מפירות טריים או קפואים (פירות יער), או שתוכלו לקנות 100% מיץ מאגרים בטיפולים ובצנצנות ליטר.

עקביות הג'לי לאחר התמצקות תלויה בפרופורציות של סוכן מכות נגד מיצים. אם אתה רוצה שהג'לי מהמיץ יהיה צפוף כמו מרמלדה, קח 60 גרם ג'לטין לליטר נוזלים. להכנת ג'לי עדין, "רועד", מוסיפים 20 גרם ג'לטין בממוצע לאותה נפח נוזלים.

חשוב! לא ניתן לבשל ג'לי ממיץ עם ג'לטין או בלעדיו בכלי אלומיניום. כל המכולות המעורבות בתהליך חייבות להיות זכוכית או אמייל. כדי לערבב את החומרים עדיף להשתמש בכפות עץ או מרית סיליקון.

ג'לי מיץ תפוחים קלאסי ללא ג'לטין

מכיוון שתפוחים מכילים הרבה פקטין, אין צורך בג'לטין במתכון זה. הג'לי מרפא היטב ללא מרכיב זה, הוא מתגלה כארומטי מאוד, רך ועדין בטעמו.

מוצרים:

תפוחים חמוצים טריים - 2 ק"ג;

מים - 1 ליטר;

סוכר - 800 גרם.

מתכון:

1. תפוחים נשטפים, הליבה מוסרת. חותכים לחתיכות, מבלי להסיר את הקליפה.

2. יוצקים לתבנית, ממלאים במים. פירות מבושלים על אש בינונית למשך חצי שעה.

3. עבור ג'לי, נלקח רק מרק תפוחים מהמיץ, שעבורו הוא מוזג דרך מסננת לכלי אחר. ניתן להשתמש בפרוסות תפוח מבושל לקישוט הקינוח המוגמר או להכנת פירה, מאפים מתוקים.

4. מוסיפים מרק תפוחים סוכר. בוחשים.

5. הסירופ מובא לרתיחה על אש גבוהה. לאחר הלהבה מופחתת למינימום והמיץ מבושל תוך ערבוב תקופתי במשך 50-80 דקות.

מסת הפירות העבה יורדת בנפח בגודל 2-3, ונשפכת על הקערות. הוא מקורר לטמפרטורת החדר ומוסדר מחדש במקרר להתמצקות.

ג'לי ממיץ פטל לחורף (ללא ג'לטין)

על פי מתכון זה, ג'לי מתקבל בצפיפות בינונית, עם טעם עדין מאוד. טוב להשתמש בו כקינוח עצמאי, למילוי עוגות-סלים ועוגות מתוק, לשכבה של שכבות עוגה. ניתן להוסיף ג'לי פטל עדין לקרמים, מוגש עם סופלה גבינה וגלידה.

מוצרים:

פטל טרי (קפוא) למיץ - 1500 גר ';

מים - 100 מ"ל;

סוכר - 1000 גרם.

ניתן להשיג מיץ פטל באמצעות מסחטה צנטריפוגלית. או עשו כמתואר להלן.

מתכון:

1. פירות יער טריים מנקים מפח. שטף במסננת תחת מים זורמים. הטיה חזרה למגבת יבשה ונקייה כדי להסיר עודפי נוזלים.

2. הפטל נשפך לסיר ונרסק במעוך.

3. מוסיפים מים למחית הפירות, לשים על אש בינונית. לאחר הרתיחה הרתיחו במשך 5 דקות.

4. מוציאים פטל מהכיריים, מצננים מעט.

5. הפירה נטחן דרך מסננת ומסונן בנוסף דרך בד הגבינה.

6. שופכים סוכר למיץ הפטל שנוצר. מעורב.

7. שמים את הסירופ על אש בינונית, מביאים לרתיחה.

8. הלהבה מצטמצמת למינימום. הרתיחו את מסת הגרגרי בערבוב תקופתי למשך 50 דקות. מדי פעם מוסר קצף העולה לפני השטח.

כאשר סירופ הפטל מתעבה כל כך שהטיפה לא תתפשט על צלחת יבשה, הג'לי נחשב מוכן. אתה יכול לשפוך אותו לצנצנות מעוקרות מראש (נפח 0.2-0.5 ל ') ולגלגל אותה.

ג'לי ממיץ פטל נותר חם במשך מספר ימים (הופכים את הצנצנות עם חומר העבודה, עטפו אותם בשמיכה). לאחר שהועבר למזווה או למרתף היבש.

ג'לי גולמי ממיץ אשחר הים (ללא ג'לטין) לחורף

מכיוון שהשלב הרותח לא נכלל במתכון, ג'לי של אשחר הים הוא לא רק טעים להפליא, אלא גם שימושי מאוד. כל הוויטמינים והמינרלים הקיימים בפירות יער טריים נשמרים לחלוטין במוצר המוגמר. לכן, יבול חורף זה יכול להיחשב לא רק כקינוח, אלא גם כתרופה להתקררות, שיעול, מחסור בוויטמינים עונתיים.

מוצרים:

· אשחר ים טרי למיץ - 1200 גר ';

סוכר - 700 גרם.

מתכון:

1. ברי מנוקים מפסולת, נשטפים, מיובשים על מגבת.

2. אשחר ים יבש טהור מפותל במטחנת בשר ואז משפשף דרך מסננת. או לסחוט את המיץ עם מסחטה.

3. מיץ אשחר הים מחולק לשברים - נוזל וצפוף. עבור ג'לי, אתה צריך חלק עבה עם עיסת. לכן, נבחרה השכבה העליונה הנוזלית.

4. שופכים סוכר למיץ עם העיסה. נערבב למשך 5 דקות.

5. מסת הבר נשמרת 7 שעות בקירור. מערבבים מעת לעת כך שהסוכר מופץ באופן שווה ומתמוסס במיץ סמיך.

ג'לי גולמי מוכן ממיץ אשחר הים מוזג לצנצנות מעוקרות מראש. פקק. מאחסנים במרתף קר (עד +4 מעלות) או במקרר.

ריבת מיץ לימון עם דבש (עם ג'לטין)

קינוח מאוד יפה, ריחני וטעים ללא סוכר, המכיל רק מרכיבים בריאים. בישול זה פשוט ומהנה. לקישוט תוכלו להשתמש בשוקולד לבן, עלי נענע, פירות יער טריים ורכים (פטל, תותים, אוכמניות).

מוצרים:

לימון - 300 גרם;

מים - 1000 מ"ל;

דבש - 6 כפות. l.;

ג'לטין רגיל - 6 כפיות.

מתכון:

1. מוזגים את הג'לטין בכוס מים ומשאירים 40 דקות להתנפחות.

2. הלימונים נשטפים במברשת תחת זרם מים חמים. חותכים את השכבה העליונה (הצהובה) העליונה של הגלידה. טוחנים בעזרת סכין.

3. שופכים את הגלידה לתבנית. שופכים את שארית נפח המים, להדליק. מרתיחים ברתיחה איטית במשך 15 דקות.

4. המרק מקורר מעט, מסונן דרך מסננת דקה.

5. לימונים נחתכים על פני הפרי. סוחטים את המיץ. שלב עם מרתח של גרידות.

6. הג'לטין הנפוח מחומם באמבטיית אדים עד להמסה של הגרגירים. שפכו למיץ לימון.

7. תערובת של מיץ לימון, מרתח גרידות וג'לטין מחוממת ל 40 מעלות מעל אמבט אדים.

8. הוסף דבש. מערבבים עד שהחומר הופך הומוגני.

ג'לי לימון-דבש חם ממיץ עם ג'לטין מוזג לקערה, מותר להתקרר ולהסתדר מחדש במקרר. לאחר 3-5 שעות ניתן להגיש קינוח.

ג'לי רב שכבתי ממיץ אננס ורימון עם שמנת (עם ג'לטין)

במתכון זה משתמשים רק בשני סוגים של מיצים מנוגדים לצבעים. אך אם תרצה, ניתן להכין את הקינוח עם מספר רב של שכבות צבע. תקבל קשת צבעונית עם שכבות שמנת לבנות. להצגה, ג'לי ג'לטין כזה עם מיץ מוציא בצורה הטובה ביותר מהפחים ומגיש על צלחות מחלקות.

מוצרים:

מיץ אננס - 250 מ"ל;

מיץ רימונים - 250 מ"ל;

· קרם נוזלי (10%) - 250 מ"ל;

סוכר - 3 כפיות;

ג'לטין מיידי - 3 כפות. l.;

קמצוץ ונילין.

מתכון:

1. מיצים ושמנת מוזגים לכלי נפרד. שופכים כף גדושה של ג'לטין לכל אחת. השאירו למשך 5 דקות.

2. מחממים את כל סוגי הג'לי הבסיסי הנוזל רב שכבתי ממיץ עם ג'לטין באמבטיית אדים או במיקרוגל ל- 70 מעלות.

3. מערבבים לסירוגין למשך 95 דקות) עד להמסה מלאה של חומר הסוכן.

4. יוצקים לרימון, מיץ אננס ושמנת על כפית סוכר. ונילין מוסיפים לקרם כדי לתת להם את הארומה של הגלידה. מערבבים את הנוזלים היטב.

5. בצורות המוכנות (כוסות, כוסות, קערות, קערות) שפכו את אחד המיצים (לא חובה) עם שכבה של 1 ס"מ. שלחו את הג'לי למקרר למשך 20 דקות לפחות.

6. שכבת הג'לי הבאה היא לבן שמנת. זה נוצר כאשר השכבה הראשונה מתקשה לחלוטין.

7. בשלב הבא נוצרת השכבה השלישית - מיץ.

8. בסדר זה, פעלו עד למילוי תבניות הג'לי עד אפס מקום.

מיכלים עם ג'לי רב שכבתי מוכן ממיץ עם ג'לטין טובלים במים חמים במשך כמה שניות והופכים בעדינות לצלחות נקיות ויבשות. לפני ההגשה מקשטים בפרוסות פירות טריים, פירות יער, שוקולד צ'יפס.

ג'לי מיץ ענבים לבן עם אגס

חמיצות קלה של מיץ ענבים משתלמת עם מתיקות הדבש של אגסים בשלים. בזכות זה הקינוח רוכש תווים חריפים. הכנת הג'לי היא מהירה וקלה.

מוצרים:

מיץ ענבים - 500 מ"ל;

אגסים טריים (עם עיסת צפופה, מתוקה) - 3 יח ';

מים - 2 כפות.

סוכר - 100 גרם;

ג'לטין רגיל - 3 כפות. l

מתכון:

1. מיץ ענבים מתחמם מעט. שופכים לתוכו ג'לטין, השאר אותו לבד למשך 40 דקות.

2. אגסים נשטפים, קלופים, הליבה מוסרת. קוביות 1X1 ס"מ.

3. הסירופ עשוי מים וסוכר.

4. שופכים פרוסות פרי למים מתוקים רותחים. מבשלים עד שהאגסים רכים.

5. מיץ הענבים מונח באמבטיית מים. הם מחוממים תוך ערבוב מתמיד עד שגרגרי הג'לטין נמסים.

6. סירופ אגס עם פרוסות פרי בשילוב מיץ ענבים. מערבבים בעדינות.

7. לג'לי מותר להתקרר. שפכו לספלים (כוסות גבוהות, כוסות).

להתמצקות סופית, הקינוח מסודר מחדש במקרר. לאחר 3-6 שעות, הג'לי עם מיץ הענבים והאגס יהיה מוכן. לפני ההגשה תוכלו לקשט אותו בענבים טריים, קצפת.

כיצד להכין את הג'לי המושלם ממיץ עם ג'לטין ובלעדיו: טיפים וטריקים

ג'לי קלאסי ללא תוספת של ג'לטין מתקבל בצורה מצוינת מ חמוציות, דובדבן, מיץ תות. תוכלו להכין קינוח מיד לפני השימוש או להכין אותו לחורף.

כדי להפוך את הקינוח ליפה, מומלץ לבחור משקאות שקופים. כדי לקבל מיץ צלול, מועכים מחית ברי פעמיים דרך מסננת. לאחר סינון דרך בד הגבינה. עם זאת, זה לא משפיע על איכות הקינוח - ממיצים עם עיסת, ג'לי טעים באותה מידה.

מיץ ג'לטין נטול ג'לי לחורף עבה יותר אם פרופורציות הסוכר והנוזל שווים.

אם ג'לי ברי נראה מתוק יתר על המידה לפני שמתקשה, תוכלו להוסיף אליו כמה כפות מיץ לימון. זה ייתן לקינוח המוגמר חומציות עדינה ויפה.

למצגת יפה ומגוון טעמים ניתן להכין ג'לי ממיץ עם ג'לטין עם פירות יער טריים ופירות. כדי לשמר את ההרכב בתוך הקינוח, הכניסו תחילה את המילוי לתבניות. ואז טיפה אחר טיפה שופכים אותה מעט מיץ חם עם ג'לטין בכדי לכסות את הגרגרים בקושי. חותכי עוגיות מכניסים למקרר. השכבות שלהלן נוצרות באופן דומה.

כשמכינים ג'לי רב שכבתי, כל שכבה לאחר מכן נוחה יותר לשפוך ישירות במקרר. כך שהג'לי לא מתפשט והרצועות מתגלות בצורה מושלמת.