סמסה שמרים תוצרת בית היא פשטידה מזרחית עסיסית. מתכונים פשוטים לסמסה שמרים עם בשר, עוף, גבינת קוטג '

סמסה - עוגות מזרחיות עסיסיות וריחניות באופן מפתיע בצורת משולשי בצק עלים. באופן מסורתי, בצק עלים טרי משמש להכנתם, אך משמרים הם טעימים לא פחות. יש הרבה מילויים לסמסה, לעתים קרובות מילוי מסוים משמש מסיבות מיוחדות, משמש סמל לשפע של משפחה או יחס מכבד לאורח.

סמסה שמרים - עקרונות כלליים של הכנה

עבור סמסה, תוכלו לבשל בצק שמרים בעצמכם או להשתמש במוצר המוגמר למחצה שנקנה. בבחירת מתכון, שימו לב שמכינים בצק עלים באמצעות שמרים בכמה אופנים. בחרו במתכון הבצק המתאים ביותר עבורכם ותשלבו עם המלית שאתם אוהבים.

המילוי המקורי של סמסה הוא בשר. למרות זאת, לרוב הוא מבושל עם מילויים אחרים, כמו גבינה או גבינת קוטג '. הבשר נחתך דק מאוד, מחודד בסכין, כמעט אף פעם לא משתמשים בבשר טחון טחון עם מטחנת בשר. מסת אדמה מוכנה בצורת מוצר מוגמר למחצה משמשת אם חשוב מאוד לחסוך זמן.

מילוי הבשר צריך להיות עסיסי - זה גולת הכותרת של העוגה המזרחית. לשם כך מוסיפים אליו הרבה בצל קצוץ דק, ובמידת הצורך מוסיפים מים.

סמסה שמרים נוצרת בצורה של משולש מתוך בילט עגול או מרובע. המשטח לפני האפייה מכוסה בביצה רפויה ומפוזר שומשום. אתה יכול להשתמש בזרעי שומשום בהירים וגם כהים או בתערובת שלהם.

סמסה נאפה בתנור, מורחים על תבנית אפייה משומנת או מכוסה קלף. לפני שמכניסים פשטידות לתנור, הטמפרטורה בו מוגברת למומלצת על פי המתכון. אתה לא יכול להכניס מוצרי בצק שמרים לתנור קר, הם לא יעלו, לא מומלץ לפתוח את הדלת ברבע השעה הראשונה.

שמרי פאפה ביתיים

מרכיבים

חמש כוסות קמח;

100 גר '. מרגרינה איכותית;

כף וחצי כף של גרגירים של שמרים במהירות גבוהה;

סוכר - 50 גר ';

ארבע כפות שמן צמחי לא ארומטי;

רבע כוס חלב;

כוס מים.

למלית:

קילו בשר טחון מעורב;

שתי פקעות תפוחי אדמה קטנות;

שני בצלים גדולים;

100 גר '. ירקות טריים (פטרוזיליה, בצל נוצה, שמיר).

אופציונלי:

ביצה אחת;

שומשום בהיר או כהה.

שיטת בישול:

בקערה קטנה ועמוקה מערבבים את גרגרי השמרים עם הסוכר. שופכים מאה מיליליטר מים חמים, נותנים לעמוד לרגע, ואז מערבבים בזהירות ומקרבים לחום.

בקערה נפרדת המתאימה לישה, שלבו חלב מחומם מעט ושרידי מים חמים. ממיסים שתי כפיות מלח בתערובת המתקבלת ויוצקים את בסיס השמרים שקם בכובע, מערבבים.

מנפים את הקמח פעמיים, ושופכים חלקים לבסיס השמרים מתחילים בצק רך. ראשית, אנו לשים בכף, עוברים לישה ידנית, מועכים עד להשגת החלקות.

לאחר איסוף הבצק הלישה לכדור, מכסים במגבת ונותנים לו זמן להתפחה. במשך שעה וחצי שמנו את הקערה קרוב יותר לחום.

בזמן שהבצק עומד מכינים את המרגרינה. חותכים לחתיכות, ממיסים את השומן על אש נמוכה, ואז מצננים, מורידים את הסיר בקערה עם מים צוננים.

אנו לישנו היטב את הבצק העולה בידינו ומגלגלים אותו בשכבה מרובעת בעובי חמישה מילימטרים. משמנים את פני הבצק במרגרינה מומסת.

מקפלים את השכבה בצורה של מעטפה. ראשית, אנו מכופפים למרכז את הקצוות הנגדים בצדדים, ואז עוטפים עליהם את החלק העליון והתחתון. השאירו את החבילה למשך 20 דקות מתחת למגבת.

שוב מרדדים את הבצק דק, בצורת ריבוע ומשמנים אותו בנדיבות במרגרינה. גלגול עם מערוך צריך להיות זהיר במיוחד כדי ששכבות שנוצרו בעבר לא יתפרצו. רצוי לעשות זאת בתנועות מהאמצע לקצוות. שוב, משאירים את הבצק כעשרים דקות, לאחר מכן אנו חוזרים על תהליך הגלגול והסיכה שלוש פעמים נוספות.

מכין את המלית. קוצצים דק את הירקות והבצל, חותכים את תפוחי האדמה לקוביות, קטנות ככל האפשר.

אנו משלבים את הרכיבים הכתושים עם בשר טחון, מתבלים בפלפל. לטעמכם, הוסיפו מלח למלית וערבבו היטב. לצורך עסיסיות, תוכלו להוסיף מעט מים או חלב טרי.

אנחנו חותכים את "הגליל" של הבצק לשני חלקים ומרדדים את אחד מהם בצורת מלבן בעובי 5 מ"מ. חותכים את השכבה המתקבלת לריבועים.

אנחנו יוצרים סמסה. פרשנו מעט מילוי במרכז הכיכרות וכופפים אותם באלכסון. לחצו קלות כדי להדק את הבשר הטחון, צבטו היטב את הקצוות וכופפו אותם מעט כלפי מטה.

לאחר בילוי הבצק, הניחו את הסמסה על תבנית אפייה מעט לחה. לאחר ששמנים את פני העוגות בביצה טרופה, מפזרים שומשום.

מחממים תנור לחום של 180 מעלות, מכניסים לתבנית את תבנית האפייה. בשבע הדקות הראשונות אנחנו לא פותחים את הדלתות, אחרת בצק השמרים ייפול. סמסה נאפה כחצי שעה.

לנשוף שמרי סמסה עם בשר

מרכיבים

מים, בנפח של כוס וחצי;

כף וחצי שמרים מהירים;

100 גרם (חצי חבילה) מרגרינה שמנת;

חצי כפית סוכר;

חצי כוס שמן רזה לא ארומטית;

700 גר '. קמח.

למלית:

עיסת (בקר, חזיר, כבש) - 350 גר ';

100 גרם בייקון טרי;

חמישה בצלים.

שיטת בישול:

על אש נמוכה, ממיסים את המרגרינה ומסירים אותה באופן זמני לצד. השומן אמור להתקרר לחלוטין.

מחממים מים ל 38 מעלות, אנו מדללים בתוכם שמרים, סוכר ושליש כף מלח. שלבו את התערובת המוגבהת מעט עם שמן צמחי, ושופכים את הקמח מעט אחר פעם, לשים את הבצק. זה יתברר רך, ויהיה היטב מאחורי הקערה והידיים. כמות הקמח משוערת, יתכן שתזדקק פחות או יותר, תלוי בתכולת הגלוטן. מחלקים לארבעה חלקים, מגלגלים את הבצק עם קולובוקס ושמים אותו מתחת למגבת למשך רבע שעה.

אנו מרדדים את בצק השמרים החמצמץ לשכבות דקות. משמנים את המשטח בשפע במרגרינה מקוררת, עוטפים גלילים הדוקים ועוטפים אותם בספירלה. עוטפים את הסרט הנצמד, מוציאים למשך שעה במקרר. עדיף לבשל בצק כזה מראש, למשל בערב, כך שישכב בלילה הקר.

שוטפים, מייבשים את העיסה והמרמון, מקלפים את הבצל. לאחר שחתכנו את כל המוצרים האלה לקוביות קטנות מאוד, אנו משלבים בקערה אחת. קוצצים בשר טחון במלח ופלפל גרוס. אתה יכול להשתמש בכמה תבלינים ריחניים, ובזירה פיקנטית. לאחר הוספת מעט מים, הניחו את מילוי הבשר בצד למשך חצי שעה.

אנו מוציאים את הבצק המצונן, פורשים את "החלזונות", חותכים לחתיכות ברוחב של עד שלושה סנטימטרים. שמנו את ה"גבעולים "על החיתוך ומשטחים, לוחצים עליו עם כף היד, ואז מרדדים את הבצק בעזרת מערוך בעיגול לעובי של חצי סנטימטר.

פרשנו במרכז היצירה כף בשר טחון. זורקים קצוות חופשיים על המלית, ויוצרים סמסה משולשת. כדי להימנע מדליפת מיץ, צבט את התפרים בחוזקה וכופף אותם מעט פנימה.

הפעילו את התנור לחימום, ישרו את תבנית האפייה בקלף. אם אין נייר אפיה, יש למרוח שכבה דקה של שמן בתחתית.

פרשנו את הסמסה המעוצבת על הטיגון, משמנים את פני העוגות בביצה שהוחצפה במים. אם תרצה, תוכלו לפזר סמסה עם שומשום.

לאחר המתנה שהטמפרטורה תעלה ל -180 מעלות, הכניסו לתנור תבנית אפייה עם סמסה. אחרי כחצי שעה, כשהחלק העליון משחים היטב, אנחנו מוציאים אותו ושמים אותו בקערה. מכסים, נותנים לעמוד חמש דקות ואז מגישים.

עוף שמרים סמסה עם תפוחי אדמה

מרכיבים

חלב חמוץ - 600 מ"ל;

כף וחצי סוכר;

11 גרם שמרים "מהירים";

קמח - 1.2 ק"ג;

שתי כפות שמן מעודן;

פילה עוף (חזה) - 450 גר ';

שלושה ראשי בצל גדולים;

שמן מסורתי - 80 גר '. למבחן ועוד 30 גר '. למלית;

300 גר ' תפוחי אדמה;

שיטת בישול:

ממיסים סוכר, שמרים וכף גדושה של מלח בחצי כוס מים חמים (40 מעלות). יוצקים חלב מחומם לתערובת השמרים ומערבבים היטב.

בהדרגה, ממש חצי כוס, אנו מתערבים בבסיס השמרים מנופה קמח פעמיים. לאחר שעבר לישה ידנית, בחלקים אנו מציגים שמן צמחי. הבצק לא צריך להיות הדוק, מרדד אותו עם כדור, מכסה עם מפית פשתן ומשאיר למשך חצי שעה. לאחר מכן אנו לישנו היטב ונותנים להגהה עוד 50 דקות, ומניחים את הקערה קרוב יותר לחום.

אנו שוטפים את הירקות והעוף במים. לאחר הייבוש חתכנו לקוביות: בצל קטן יותר, ותפוחי אדמה ועוף בפרוסות פרופורציות. אנו משלבים הכל בכלי אחד, בטעם פלפל, מלח ומערבבים היטב.

חתכנו את הבצק הניגש לשלושה חלקים, מרדדים בשכבות פרופורציוניות בעובי של חצי סנטימטר. לאחר שימון המשטחים בחמאה מומסת וצוננת, נשכבנו זה על גבי זה והופכים אותם לרולדה, אותה חתכנו לחתיכות ברוחב של 2.5 ס"מ.

מניחים פרוסות בצק לפרוסה, מרדדים בעזרת מערוך בעיגולים בעובי של חצי סנטימטר. במרכז שמנו כף מהמלית, ועליה קוביה חמאה קטנה. מהדקים היטב את הקצוות המשוגרים על גבי המלית ויוצרים פשטידות משולשות.

אנו אופים סמסה שמרים בחום של 180 מעלות עד להכתמתם באופן שווה, בערך 50 דקות. משמנים את הסמסה החמה המוגמרת בשמן צמחי.

מתכון מהיר לסמס שמרים עם גבינת קוטג '

מרכיבים

קילוגרם של תערובת עוגת עלים נרכשת על שמרים;

270 גר '. גבינת קוטג 'שמנה ויבשה;

שום

בצל ירוק וצעיר;

שני ענפים של שמיר טרי;

ביצה אחת.

שיטת בישול:

אנו פורשים את הבצק מהאריזה ומשאירים אותו על שולחן מפוזר בקמח, מתחת למגבת. הבצק אמור לפרוק לחלוטין כדי שיהיה נוח לעבוד איתו.

בזמן שהמוצר המוגמר למחצה מפשיר, יש זמן להכין את מילוי הגלידה. קלף שתי שיני שום קטנות. אנו שוטפים את כל הירוקים, מנערים את המים שנותרו, מנגבים יבש במגבת.

חתכנו את נוצות הבצל לטבעות דקות, החלק המסועף של השמיר נחתך לחתיכות זעירות בעזרת מספריים או סכין. מרסקים שום עם מכבש.

שמנו מסננת על קערה רחבה ומשפשפת דרכה את גבינת הקוטג '. מוסיפים שום ועשבי תיבול קצוצים, טוחנים.

חותכים את הבצק המופשר לחתיכות. מגלגלים מערוך, מותחים את הבצק כך שעיגולים יצאו מעט גדולים יותר מהצלוחית. אנו מניחים מעט מילוי גושני במרכז החסר, אנו יוצרים סמסה משולשת בצורה נוחה.

לאחר פיזור העוגות על חמאה מגורדת או קלף מכוסה קלף, נניח לעמוד מתחת למגבת למשך רבע שעה, ואז משמנים עם ביצה טרופה ומכניסים לתנור חם.

סמסה שמרים עם גבינת קוטג 'נאפים כחצי שעה, עד לקבלת צבע זהוב אחיד.

שמסה סמסית מסורתית עם כבש

מרכיבים

בצק עלים תוצרת בית או מוצר מוגמר למחצה;

450 גר ' עיסת פרוסות שומן (כבש);

שלושה בצל גדול (400 גר ');

ביצה אחת;

זירה - קמצוץ קטן;

זרעי שומשום הם לבנים וכהים.

שיטת בישול:

אנו מכינים בצק עלים שמרים בכוחות עצמנו או מפשירים היטב את המוצר הגמור למחצה שנרכש.

קלף את הבצל. זה צריך להיות שווה בערך לבשר טחון. אם כמות הבצל מבלבלת, קחו פחות, אך קחו בחשבון שסמסה לא תהיה עסיסית כמו במקור.

חותכים את הנורות לאורך, קצוצות דק. שופכים את הפרוסות לקערה, מוסיפים מעט ומרסקים היטב עם הידיים. מפזרים זירה, מערבבים היטב.

אנו מסובבים את הבשר השטוף והיבוש ביסודיות במטחנת בשר. מערבבים את מסת הבשר המתקבלת עם הבצל. אם לקחתם את הבצק שנרכש, למילוי קל יותר לרכוש בקר טחון מוכן. זה לא רק יפשט את הבישול, אלא גם יקטין את הזמן.

חותכים את בצק השמרים המופשר לחתיכות קטנות ומרדדים אותם לעיגולים בעובי 5 מ"מ. שמנו מעט מילוי בשר על כל בילט במרכז, ויוצרים משולש מהדקים היטב את התפרים. כדי שמיץ הבשר לא ייזרם, תחב מעט את התפרים פנימה.

הנחנו את החסר במרחק מעובי האצבע הקטנה זו מזו על דף אפייה משומן בשמן צמחי. משמנים את פני העוגות בחלמון מוקצף, מפזרים שומשום ומכניסים לאפייה בתנור מחומם. אנו משיגים אותו כחצי שעה, כשהחלק העליון משחים היטב.

שמרי סמסה עם עוף

מרכיבים

בצק שמרים תוצרת בית או קנוי (פאף) - 600 גר ';

800 גר ' רגלי עוף;

חמישה ראשי בצל גדולים;

ביצה אחת (חלמון);

קומץ לא מלא של שומשום.

שיטת בישול:

עבור סמסה שמרים, תוכלו לקחת בצק קנוי או לבשל אותו בעצמכם, בהדרכת אחד המתכונים לעיל. אם יש לך את המתכון המוכח המועדף עליך, אל תהסס להשתמש בו.

אנו מתחילים בצק שמרים או מונחים להפשיר תערובת עוגה קפואה.

מבשל את המלית. אנו שוטפים את הרגליים, מתייבשים. לאחר הסרת העור, חתך את הבשר מהעצמות וקוצץ דק בעזרת סכין מושחזת.

אנו מנקים ושוטפים את הבצל במים. גרוס את הנורות קטנות ככל האפשר, יש לשלב עם עוף קצוץ. ממליחים לפי הטעם, מערבבים היטב את המלית ומניחים לו לזמן מה. הוסף מעט שמיר קצוץ אם תרצה, אך זה לא חובה.

חתכנו את הבצק לחתיכות קטנות, מגלגלים אותם בעזרת מערוך לעובי של 5 מ"מ בצורת עיגול. שמנו את מילוי העוף במרכז, ומהדקים היטב את התפרים, אנו מעצבים סמסה בצורת משולש.

אופים סמסה שמרים עם עוף למשך 40 דקות. הפשטידות מונחות על תבנית משומנת ומכניסים לתנור שחומם מראש. לפני האפייה אל תשכחו לשמן את פני העוגות בביצה טרופה ולפזר מעט שומשום.

שמרי סמסה - טיפים וטריקים לבישול

בצק השמרים עולה היטב, אז אל תגלגלו אותו בעבה. כמו כן, לא רצוי להפוך את חתיכות העבודה לרזות מדי, אחרת הפרת הבצק תופר. העובי האופטימלי של עיגולים או ריבועים הוא 4-5 מ"מ.

כדי להפוך את הסמס עסיסי, הבצל והבשר במילוי צריכים להיות בערך שווים. אם אינכם אוהבים פרוסות בצל שמתרסקים בעוגות, טוחנים אותה על פומפיה או סובבו במטחנת בשר. אבל אם בכל זאת תחליטו לשים פחות, הוסיפו מעט מים או חלב לבשר הטחון, הסמסה תתברר עסיסית יותר. לחלופין, תוכלו להוסיף את המלית בעת יצירת פשטידות עם קוביית חמאה קטנה.