ורוד, ארומטי וקל להכנה, במיוחד אם משתמשים במאפה עלים מוכן. פשטידת בשר עם בשר טחון תעטר את השולחן החגיגי או סתם תהפוך לארוחת ערב נפלאה.
עקרונות כלליים להכנת פאי בשר מבצק עלים עם בשר טחון
לקנות בצק עלים קפוא זה לא קשה כיום, גם שמרים וגם ללא שמרים. העיקר - אל תשכח שלפני השימוש בו אתה צריך להוציא אותו מהמקפיא מראש, כך שבתחילת העבודה הוא נהיה רך. אם כישורי זמן ובישול מאפשרים, תוכלו להכין בצק עלים בעצמכם. התהליך די ארוך וגוזל זמן. אבל יש מתכונים פשוטים, הנה אחד מהם: תצטרך חבילת חמאה, שני שליש מכוס מים, שתי כוסות קמח, רבע כפית מלח וכף סוכר. את הקצוץ חמאה בסכין יחד עם הקמח עד לקבלת פירורים. מלח וסוכר מדוללים במים קרים, אותם מוזגים לתערובת של שמן וקמח. הבצק לוש במהירות, הוא מכוסה במגבת ומכניס בקור לשעתיים-שלוש. לאחר מכן מגלגלים את הבצק פעמיים, כאשר בכל פעם מקפלים אותו לשלוש או ארבע שכבות.
כמעט כל מלית מתאימה למלית: מבשר בקר, חזיר, עוף או הודו. מסתבר שהוא יותר עסיס וטעים אם לוקחים חזיר ובשר בשיעורים שווים. בצל טחון מעניק גם הוא עסיסיות. תבלינים ריחניים מביאים גוונים שונים של טעם. אתה יכול לבחור אותם לפי העדפתך, אבל הקלאסיקה של הז'אנר - פלפל שחור גרוס - תתאים לכל סוג של בשר טחון.
מה עוד יכול לגוון את המלית? תפוחי אדמה וכרוב טעימים מאוד עם בשר טחון, זה לבבי עם תוספת של פטריות, הפשטידה עם ביצים מבושלות נראית לא שגרתית, הפאי הפתוח מבצק עלים עם בשר טחון וגבינה נראה מקורי.
בצק עלים עם בשר טחון וביצים
גרסה זו של העוגה לא רק טעימה, אלא גם יפה מאוד, במיוחד בהקשר. ביצים מבושלות מוערמות בחצאים ונראות בכל חתיכה.
החומרים
חצי קילוגרם בצק עלים שמרים (2 שכבות במארז);
בצל;
700 גרם תערובת של בקר טחון וחזיר;
ארבע ביצים;
שתי שיני שום;
שתי כפות חרדל;
תבלינים.
שיטת בישול
מבין ארבע הביציות שצוינו במתכונים, יש להרפות שלוש רותחות קשה.
טוחנים את הבצל, עשו אותו דבר עם שום. במחבת, ראשית מטגנים את הבצלים עד שהם מזהיבים, ואז יוצקים שם את השום, מחזיקים יחד דקה נוספת ומסירים.
מוסיפים את התבלינים והמלח לבשר הטחון. אנחנו מערבבים. עכשיו בצל עם שום, כמו גם חרדל, ילכו לשם. לאחר שעורבב את כל המרכיבים, אנו מכינים חור קטן בבשר הטחון ושופכים לתוכו ביצה אחת גולמית. נותר שוב לערבב הכל היטב, והמלית מוכנה.
מפזרים את השולחן בקמח. הניחו את הבצק זה על גבי זה, מרדדים. אנו מקבלים דף בצק מלבני גדול למדי.
אנו מחלקים את הבשר הטחון מעליו, מניחים אותו במרכז המלבן. חתכנו את הביצים לשניים. הנחנו אותם עם שביל במרכז המילוי מהמלית.
כדי לסגור את הפאי, חתכנו את צידי הבצק לרצועות ברוחב של כמה סנטימטרים, חתכנו את החיתוכים בזווית של 45 מעלות. כעת אורגים מראית עין של צמות, מניחים רצועות בצק חופפות מעל המלית. אנו צובטים אותם זה בזה. משמנים את העוגה מלמעלה בחלמון מוקצף.
אנו מעבירים את המוצר לצלחת אפייה. תן לזה לרבע שעה ואז תוכל לשלוח לתנור למשך 40 דקות בחום של 180 מעלות. ואז אנחנו מוציאים אותו, נותנים לו להתקרר מעט, אפשר לחתוך ולהגיש.
בצק עלים עם בשר טחון, בייקון ופטריות
בייקון יוסיף ארומה חריפה בהירה לעוגה. ואתה יכול לקחת כל פטריות - אפילו יערות, ואפילו שמפיניונים.
החומרים
400 גרם בשר טחון;
קילו בצק עלים;
בצל;
100 גרם בייקון;
שתי ביצים;
300 גרם פטריות;
פלפל מתוק;
תבלינים
שמנת
רוטב טבסקו.
שיטת בישול
חתכנו פטריות, בצל ופלפל לקוביה קטנה ובייקון לרצועות דקות. מטגנים תחילה את הבייקון. ברגע שהשומן שלו נמס, שימו את הבצל שחום. לאחר מכן מוסיפים פלפל ופטריות ומבשלים יחד. כאשר כל המרכיבים מטוגנים, כבו את האש, תנו לחלק זה של המלית להתקרר.
שוברים את הביצים לבשר הטחון, מוסיפים רק כמה טיפות של טבסקו. מערבבים היטב. עכשיו הניחו את התוכן המקורר של התבנית. מלח, מתבל בתבלינים, למשל, פלפל גרוס ואורגנו מתאימים היטב.
שמנו את התנור על 180. אנחנו מחלקים את הבצק לשני חצאים לא שווים. זה שהוא מעט גדול יותר מגולגל לתחתית הפשטידה. שמנו אותו בצורה משומנת כך שהקצוות תלויים מהצדדים. אנו מחלקים את המלית.
מרדדים את יתרת הבצק כך שתחפוף את הצורה בכמה סנטימטרים. סוגרים את העוגה, חותכים את העודפים בקצוות. אנו צובטים את הקצוות. משמנים את החלק העליון בכמות קטנה של שמנת, מפזרים פלפל גרוס. אנו חודרים כמה חורים במזלג. אנו שולחים לתנור למשך כחמישים דקות.
בצק עלים עם בשר טחון ושני סוגים של גבינה
וריאציה לנושא עוגת הנשירה היוונית. Brynza יהיה אחד הגבינות, וכל מגוון חצי קשה, למשל, רוסי, ניתן לקחת לחברה עבורה.
החומרים
קילוגרם בצק עלים שמרים;
קילו בשר טחון (חזיר עם בקר או עוף);
300 גרם גבינה חצי קשה וגבינת פטה;
שני ראשי קשת;
חבורה של פטרוזיליה ושמיר;
שתי ביצים;
תבלינים: פפריקה, פלפל גרוס, עשבי תיבול איטלקיים (תערובת מוכנה).
שיטת בישול
מכניסים את הבשר הטחון לתבנית ומטגנים בשמן צמחי כעשר דקות. ממליחים, מוסיפים גם את כל התבלינים. ואז מכסים במכסה. תבשיל על אש נמוכה עד למילוי המילוי. עכשיו אתה יכול לשים את הבשר הטחון בקערה ולתת לו להתקרר.
כדי למלא את הפשטידה, צריך לגרד את הגבינה. עשו זאת על פומפיה גסה. אנו עושים אותו דבר עם גבינת פטה.
קוצצים את הבצל דק. מטגנים אותו בשמן עד שהוא רך.
שמנו את גבינת הפטה לבשר שצונן, ואז גבינה ובצל. אנחנו מערבבים. טורפים את הביצים. השאירו מעט כדי לשמן את העוגה מלמעלה, ושופכים את מסת הביצה העיקרית למלית. מערבבים הכל היטב. בשלב זה, כדאי לנסות מעט מלית ובמידת הצורך להוסיף מלח ותבלינים.
מאפה עלים מופשר לשניים. אנו מגלגלים חלק אחד לגודל גיליון האפייה עליו אנו מתכננים לאפות את הפאי. אנו עוברים לתבנית מכוסה קלף. מניחים את המלית על הבצק באופן אחיד. למעלה - ירקות קצוצים דק.
אנו מרדדים את הבצק שנותר כך שיוכלו לכסות את הפאי שלנו. מורחים על גבי המלית. צבט את הקצוות. יש לשמן עם ביצה, להכין נקבים עם מזלג על פני העוגה - אדים יברחו דרכם.
בתנור, מחומם ל -200 מעלות, העוגה תחזיק עד שהיא מוכנה כחצי שעה.
בצק עלים עם בשר טחון ותפוחי אדמה
לעוגה עם תפוחי אדמה, בשר טחון חזיר או חצי מעורבב עם בקר זה טוב.
החומרים
קילוגרם בצק עלים;
200 גרם תפוחי אדמה;
חצי קילוגרם בשר טחון;
מלח;
200 גרם בצל;
תבלינים
הביצה.
שיטת בישול
טוחנים בצל, אפשר להפוך אותו לבלנדר, ולהוסיף לבשר הטחון.
אנו מנקים את תפוחי האדמה, חתוכים לרצועות דקות למדי. אנו גם מערבבים אותו עם בשר טחון, מתבלים לפי הטעם במלח ותבלינים.
מרדדים שתי שכבות בצק. האחת מונחת על תבנית אפייה, מרוחה בשמן, על הבצק - מילוי. סוגרים עם שכבה נוספת של בצק, מחברים את הקצוות. זה נשאר כדי לשמן עם ביצה, להכין פיסקציות כדי שהאדים יימלטו בעזרת מזלג ואופים - 170 מעלות, חצי שעה עד להזהבה.
בצק עלים עם בשר טחון וכרוב
ניתן לשים כרוב ובשר טחון במלית הגולמית, כפי שנעשה במתכון. אבל אפשר לטגן אותם, אז העוגה תבלה בתנור רבע שעה פחות מהזמן שצוין.
החומרים
700 גרם בצק עלים;
350 גרם בשר טחון;
ראש בצל;
300 גרם כרוב לבן;
פלפל שחור גרוס;
מלח;
הביצה.
שיטת בישול
קוצצים כרוב דק. אנחנו גם קוצצים את הבצל. הוסף ירקות לבשר הטחון. מתבלים בפלפל. סולים.
מחלקים את הבצק לשניים. מרדדים שתי שכבות. הנחנו אחת על תבנית משומנת. מורחים עליו את המלית כך שבקצוות יש מקום לדפנות הפאי. מכסים עם דף בצק מגולגל שני. אנו צובטים את הצדדים. נותר רק לשמן את החלק העליון של העוגה בחלמון טרוף, לקצוץ את החורים במזלג ולתנור החם (180 מעלות) למשך 40 דקות.
פשטידת בצק עלים פתוחה עם בשר טחון
בנוסף למלית הבשר בעוגה זו יהיו גבינות ופטריות, שניתן להשתמש בהן גם לקישוט.
החומרים
250 גרם בצק עלים;
קילו בשר טחון;
100 גרם שמנת חמוצה;
שני בצלים;
ביצה;
400 גרם פטריות;
70 גרם גבינה מגוררת;
שתי שיני שום;
מלח, תבלינים;
ירקות טריים.
שיטת בישול
קבענו את התנור ל -180.
למלית, תחילה עליך לטגן את הבשר הטחון. שים אותו בצלחת. ואנחנו נשלח את הבצלים לתבנית וגם נטגן אותם להזהבה. מערבבים בצל ובשר.
פטריות שטופות וקלופות חתוכות לרצועות דקות. מטגנים קלות. ואז להוסיף להם שמנת חמוצה, שום קצוץ דק. מכניסים אותו למשך 5 דקות.
מוסיפים לבשר הטחון פטריות וגבינה מגורדת.
אנו בוחרים תבנית עוגה ומרדדים את הבצק לפי גודלו, אל תשכחו לקחת בחשבון את הצדדים.
אנחנו מניחים ומחלקים את הבצק בצורה, יוצרים את הדפנות, מכינים כמה דוקרנים עם מזלג בתחתית. מורחים בעדינות את המלית.
טורפים את הביצה. יוצקים אותו על המלית. ניתן גם לקשט את העוגה בחצאי פטריות קטנות. אופים עד לבישול כ- 40 דקות. מפזרים את העוגה המוגמרת עם עשבי תיבול.
בצק עלים עם בשר טחון - סודות וטריקים
פאי עם בשר טחון יהפוך לספק יותר אם תוסיף אורז מבושל למלית.
· ניתן להכין גרסה טרייה וקלה באביב של העוגה על ידי הוספת שעועית ירוקה, גזר או ירקות אחרים וכן ירקות לבשר הטחון.
אם מכניסים את המלית למלית גולמית, העוגה תצא עסיסית יותר. וטיגון מראש של החומרים מקטין את זמן האפייה בכ- 15 דקות.
