סודות הכנת עוגת גבינת לביבות. שישה מתכונים לעוגת פנקייק קלאסית ומקורית עם קרם גוש

פנקייקס תופסים נישה מיוחדת בעסק הקולינרי, מכיוון שהם אחת המנות הנפוצות ביותר העשויות מקמח. הם מוכנים גם על שמרים (בצק וללא שיטת בצק) וגם על בצק בלתי סגור. שפים רבים מנסים לעשות משהו מעודן וייחודי מהמנה היומיומית הזו.

כך, עוגות פנקייק עם קרם גבינה הפכו לחלופה מצוינת לקינוחים עם מילוי חמאה, חלבון או רפרפת. פנקייקס פשוט מושלמים לתפקיד שכבות העוגה, מכיוון שהם ספוגים במהירות ובקלות, משולבים בצורה מושלמת עם גוש אוורירית אוורירית, וגם כל עקרת בית חסרת ניסיון בבית יכולה לאפות ולעשות יצירת מופת מתוקה ללא שום בעיות.

עוגת גבינת קוטג 'מפנקייקס רוסיים קלאסיים

רכיבים הכרחיים:

קמח - 500 גר ';

· חלב - 500 מ"ל;

· מלח - 5 גר ';

ביצת עוף - 3 יח ';

חמאה - 50 גר ';

סוכר - 30 גר ';

· שמרים רטובים - 20 גר ';

· חתיכת שומן.

מוצרים חיוניים לקרם:

גבינת קוטג '- 120 גר';

קרם 35% - 320 גר ';

אבקת סוכר - 100 גרם.

מכין קינוח לביבות:

1. הדבר הראשון הוא להכין את הבצק: לשפוך חלב לסיר ולחמם על אש נמוכה, להוסיף מחית שמרים רטובים ומחצית מכמות הסוכר, לבחוש עד שה השמרים נמסים, ולהוסיף שליש מהקמח.

2. טיפ: הטמפרטורה של החלב צריכה להתאים לטמפרטורת הגוף: יש צורך לטפטף כמה טיפות על פרק כף היד ואם חם, אז החלב מוכן.

3. מערבבים היטב את הכל, מכסים במגבת כותנה, שולחים למקום חמים למשך 30 דקות.

4. כשהבצק עולה מוסיפים את החלמונים, המלח עם החמאה המומסת, את שארית הסוכר ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה, מקציפים את הלבנים במיקסר עד שהפסגות יציבות.

5. שופכים את יתרת הקמח לבצק, מוסיפים את הקצף מהחלבונים ומלשים בעדינות את הבצק לעקביות הומוגנית.

6. לאחר מכן, מטגנים את הלביבות במחבת מחוממת, משומנת מדי פעם עם שומן.

7. טיפ: לשימון ניתן להשתמש במזלג שתדביקו חתיכת שומן חזיר.

8. שים לביבות מוכנות על צלחת עד להתקררות.

9. בינתיים, הכינו את השמנת: הוציאו את הגבינת קוטג 'מהמקרר ונגבו אותה פעמיים דרך מסננת דקה לקערה.

10. הכניסו את השמנת לקערת המיקסר והתחילו להקציף אותם במהירות נמוכה. כאשר התערובת מתחילה להתעבות, מוסיפים את האבקה ומביאים את המסה לעקביות עבה.

11. מוסיפים את המסה השמנתית לגבינת הקוטג 'המעיסה ומערבבים עם מרית עד לקבלת תערובת חלקה.

12. שמים לביבות על התבשיל בתורם ומשמנים אותן בקרם.

13. טיפ: הלביבות עדינות ודקות מאוד, כך שעדיף לשמן בעזרת ידית כף או מזלג, הקרם יהיה חלק יותר.

מקשטים את עוגת הפנקייק הגמורה המוגמרת בפירות חתוכים.

עוגת פנקייק שוקולד עם קרם גבינה ודובדבנים מזוגגים

מוצרים לבדיקה:

· חלב - 500 מ"ל;

אבקת קקאו - 10 גרם;

ביצת עוף - 2 יח ';

קמח - 300 גר ';

· מלח - 2 גרם;

· חמאה - 10 גר '.

שמן מזוקק (לטיגון) - 10 מ"ל.

מצרכים לגבינת קוטג ':

גבינת קוטג '- 150 גר';

קרם (33% ומעלה) - 200 גר ';

אבקת סוכר - 85 גר ';

דובדבנים (טריים או קפואים) - 250 גר ';

מים - 50 מ"ל;

סוכר - 30 גר '.

העוגה מוכנה כך:

1. מערבבים ביצים עם חלב ומלח, מוסיפים קמח מנופה יחד עם סודה וקקאו. ללוש את הבצק כך שלא יהיו גושים, ולעמוד בבצק כעשר דקות.

2. עצה: אם עדיין יש גושים, מסננים את המסה הנוזלית דרך מסננת.

3. מחממים היטב את התבנית, מוסיפים שמן מזוקק ויוצקים מחצית מצקת הבצק תוך מספר שניות. הופכים במהירות את התבנית ליד הידית כך שהבצק יתפשט בשכבה אחידה ודקה. מטגנים את הלביבות משני הצדדים ומשטחים על צלחת שטוחה.

4. בינתיים, התותים מזוגגים: שופכים מים לסיר עם תחתית עבה, יוצקים פנימה דובדבנים נטולי זרעים עם סוכר, מרתיחים ומבשלים על אש נמוכה כ -5 דקות.

5. טיפ: אם הדובדבנים חמוצים, ניתן להוסיף סוכר.

6. הוצא גבינת קוטג 'יבשה ורכה מהמקרר, קטע אותה במיקסר עד לקבלת תערובת חלקה.

7. עצה: אם הגורם גרגרני ומחוספס, יש צורך להעביר אותו דרך מסננת פעמיים.

8. ואז להוסיף לקערה שמנת עם אבקה ומיקסר, מערבבים עד לאיחוד רכיבי הקרם לחלוטין.

9. טיפ: אם אין מספיק ממתקים, ואז להוסיף עוד אבקה.

10. בשלב הבא עליכם לאסוף קינוח: מורחים עוגת שוקולד דקה על צלחת אחידה, מחלקים את המלית על כל הקוטר ושמים כמות קטנה של דובדבנים על גבי, אז תפנו עד הפנקייק האחרון.

ניתן לשפוך רוטב דובדבן אדום לאורך קווי המתאר של הפנקייק העליון של עוגת פנקייק מוכנה עם קרם גוש, ובכך ליצור כתמים בהירים ויפים.

עוגת פנקייק מקסיקנית עם קרם גבינת קוטג '

מרכיבים לעוגות:

קמח - 320 גר ';

מים חמים - 120 מ"ל;

· מלח - 2 גרם;

חמאה - 65 גר '.

מרכיבים חיוניים לקרם:

גבינת קוטג '- 450 גר';

שמנת חמוצה - 125 גר ';

סוכר - 125 גר ';

צימוקים - 40 גר '.

עוגת בישול:

1. בקערה עמוקה מערבבים את הקמח מנופה, מלח וחמאה מומסת, יוצקים בהדרגה מים פושרים ומשרים את הבצק לעקביות עבה.

2. ואז יוצרים ממנו כדורים בגודל ביצת עוף, משרים אותם למשך 15 דקות. בסרט נאחז.

3. ואז מגלגלים כל כדור בגודל של צלחת רגילה.

4. אופים לביבות שלא במחבת משומנת ועל אש בינונית למשך 2 דקות מכל צד.

5. בזמן שהלביבות מתקררות, בקערה למיקסר, שלבו גבינת קוטג 'רכה יבשה, שמנת חמוצה וסוכר, מקציפים עד לקבלת תערובת חלקה. הוסף צימוקים ומרית כדי לערבב הכל

6. יצירת עוגת גבינת פנקייק: מניחים לביבות על מגש ומכסים כל אחת בקרם הגלידה. אנו מחלקים את יתרת הקרם בצדדים ומיישרים אותם בעזרת מרית או סכין.

עוגת פנקייק תפוחים עם קרם גבינה

רכיבי פנקייק:

קרם 10% - 200 מ"ל;

קמח - 400 גר ';

· חלב - 200 מ"ל;

תפוחים - 210 גר ';

· שמרים רטובים - 25 גר ';

ביצת עוף - 2 יח ';

סוכר - 20 גר ';

· מלח - 5 גר ';

שמן חמניות מעודן - 10 מ"ל.

מוצרים חיוניים לקרם:

גבינת קוטג '- 350 גר';

סוכר - 100 גר ';

שמנת חמוצה - 100 גר ';

גריז עם לימון 1.

איך להכין עוגה:

1. להכנת הבצק יש לחמם את החלב (לטמפרטורה של 30-35 מעלות צלזיוס), להמיס בתוכו את הסוכר והשמרים, להוסיף את הקמח מנופה בהדרגה, להביא את הבצק לצפיפות שמנת חמוצה שמנה ולהניח במקום חמים.

2. בשלב זה אופים את התפוחים, מקלפים את העור ומשפשפים את העיסה דרך מסננת.

3. כאשר הבצק מתחיל להתיישב, או לאחר 30 דקות מערבבים אותו עם מרית עם רסק תפוחים, את שארית הקמח, המלח והביצים.

4. מדללים את הבצק העבה עם שמנת חמה לעקביות דקה יותר (כמו שמנת חמוצה שמנה) ומניחים במקום חמים להגדיל את נפחו למשך 30 דקות.

5. שופכים שמן לתבנית, ולאחר הופעת אובך עם ריח בוער קל, התחל לטגן לביבות.

6. בזמן שהלביבות מתקררות, משפשפים גוש גס דרך מסננת רשת עדינה. מוסיפים אליו שמנת חמוצה עם קליפת לימון מגוררת וסוכר. כל המוצרים נקבים בבלנדר צולל עד שהם משולבים למסה הומוגנית.

7. טיפ: לפני שמוציאים את הקריאות, יש לשטוף את הלימון בסודה תחת מים זורמים.

8. שמים לביבות על צלחת עגולה ומורחים אותן עם קרם גוש.

עם פנקייק כזה עדיף להגיש קפה קינמון או שוקולד חם.

עוגת פנקייק עם גבינת קוטג 'ומילוי שמנת חמוצה

רכיבי בדיקה:

חלב - 750 מ"ל;

קמח - 320 גר ';

· חמאה - 50 גר ';

ביצת עוף - 2 יח ';

סוכר - 5 גר ';

· מלח - 5 גר ';

שמן חמניות מעודן - 10 גרם.

מוצרים לגלידה:

גבינת קוטג '- 200 גר';

חלמון - 2 יח ';

חמאה - 50 גר ';

סוכר - 20 גר '.

רכיב רוטב:

סוכר - 100 גר ';

שמנת חמוצה - 350 גר ';

קינמון - קמצוץ.

הכנת קינוח:

1. שופכים סוכר ומלח לקערת המיקסר, מקציפים ביצים בתורן ומקציפים הכל במיקסר עד שהוא נפלא.

2. להוסיף לתערובת הביצים חמאה מומסת, מחצית החלב והקמח מנופה. במהירות מינימלית מערבבים הכל במיקסר עד לקבלת תערובת חלקה ומוסיפים את יתרת החלב. והניח בצד את הכנת המלית.

3. עצה: אם עדיין ישנם גושים, תוכלו לסנן את התערובת דרך דרושלאג.

4. בעזרת מסננת, דלגו פעמיים על מסת הקלדה היבשה, הוסיפו חמאה רכה, חלמונים עם סוכר וקציפו בזהירות הכל בקערת בלנדר.

5. עצה: אם גבינת הקוטג 'מעט רטובה, אך שלחו אותה אל הזבל, הניחו עליו צלוחית והחזיקו למשך 30 דקות.

6. יוצקים שמן מזוקק לתבנית חמה, מחממים אותו ואופים לביבות.

7. יש למרוח לביבות מוכנות בצד שמטוגנות יותר עם שכבה דקה של קרם, לשים בצורת ספר ומטגנים משני הצדדים במחבת משומנת. והמתינו עד שיתקרר.

8. מקציפים בקערה שמנת חמוצה עבה עם סוכר וקינמון.

9. מורחים על התבשיל שתי לביבות מקופלות ויוצרים עיגול ולא מספיק כף עם שומן עם רוטב שמנת חמוצה. יהיה קינוח בעשר עוגות פנקייק כאלה.

לעוגת פנקייק עם קרם גבינה, תוכלו להגיש כמה כדורי גלידת שוקולד על צלוחית.

עוגת פנקייק הולנדית עם קרם גבינת קוטג '

מוצרים חיוניים לפנקייקים:

קרם - 125 גר ';

ביצת עוף - 5 יח ';

חמאה מומסת - 10 גר ';

קמח - 120 גר ';

· מלח - 2 גרם;

סוכר - 100 גר ';

גריז עם לימון 1.

מרכיבים לקרם הגלידה:

שמנת חמוצה - 150 גר ';

גבינת קוטג '- 300 גר';

אבקת סוכר - 100 גרם.

שלב אחר שלב בישול:

1. בקערות עמוקות שונות מחלקים כל ביצה לחלבון וחלמון.

2. טיפ: לפני השימוש יש לשטוף היטב את הביצים בסודה תחת מים זורמים ולנגב עד לייבוש

3. מוסיפים סוכר למסת החלמון ומקציפים עם מערבל עד להבהבה. שופכים פנימה את השמנת, שמים כמות קטנה של גרידת קמח מנופה ואז בעזרת מערבל מקציפים הכל במהירות המרבית.

4. מקציפים את הלבנים במלח עם קורולה נקייה עד שהמסה נשמטת כשהקערה הופכת.

5. שלב בזהירות את קצף החלבונים במסת החלמון כך שלא יתיישב, והניח את הקערה עם הבצק במים קרים.

6. מחממים את התבנית, שופכים את החמאה המומסת ומטגנים את הלביבות משני הצדדים.

7. טיפ: הכניסו לתבנית הבצק הדרושה לכם כפליים מהרגיל, מכיוון שהלביבות צריכות להיות מעט עבות יותר.

8. בזמן שהלביבות מתקררות, הכינו את השמנת: המסה הגושמית משפשפת פעמיים דרך מסננת, מקציפים שמנת חמוצה ואבקה ושתי התערובות מעורבבות ליצירת קרם עבה מתמשך.

9. מורחים לסירוגין עוגות לביבות לסירוגין ומורחים עליהן קרם גבינה עם כף.

לעוגת הפנקייק עם קרם גבינת קוטג ', קקאו או תה חזק שחור עם חלב יתאימנו.

יפה, טעים, והכי חשוב שימושי - זה כל הסוד של עוגת פנקייק עם קרם גוש. קליל להפליא ופשוט למדי להכנה, הוא יקשט כל ארוחת ערב יומית או גאלה.

צפו בסרטון: פרק 6- עוגת גבינה טורט (יוני 2024).