נורי היא מתנה של הים לא גרועה יותר מהאצות המוכרות, אקזוטית במטבח ובעלת תכונות יעילות לשיפור הבריאות ואף לרזיה. אך למוצר זה לפי הטעם, חשוב גם להיות מסוגלים לבחור אותו נכון.
מקור נורי ימי ותכונות לבחירת מוצרים
נורי היא מילה בעלת יותר ממשמעות אחת, המכונה בדרך כלל, ראשית, כמה זנים אכילים של אצות אדומות של הסוג פורפירה, ושנית, מוצרים העשויים מהם.
נורי - אחד המרכיבים העיקריים של המטבח היפני, שצבר פופולריות בזכות הסושי - אלה הסדינים הירוקים הכהים מאוד בהם נעטפות הלחמניות.
מומחי הקולינריה של נורי היפנים היו ידועים מזה מאות שנים, אך רק במחצית השנייה של המאה ה -17, אצות התחלפו ממדינה דבורה לצורת עלה הידוע לנו כיום.
בקוריאה, נורי מכונה קים, אך התוצר המקומי שונה מאצות יפניות מתוקות בטעם מליחי יותר.
תהליך יצירת נורי הוא זמן רב ורב שלבי - אצות נשטפות, מוחצות, נלחצות ומייבשות, אך אחרי הכל - הן שומרות על תכונותיה התזונתיות והמועילות.
הטעם שלהם ניטרלי, בהרמוניה עם מוצרים רבים, קצת כמו כרוב.
מוצרים מאלצות אלו מחולקים בדרך כלל לשלושה סוגים:
• Nori-maki - מיועד לסושי ותבשילים אחרים, כולל אורז. צורתם החובה היא יריעה קטנה או ריבועית או מלבנית (לרוב עם דפנות עד 25 ס"מ), ששני הצדדים שלה שונים זה מזה - היא אמורה להניח את המלית על גבי מעט מחוספס ומט (מורחים את הצלחת על מחצלת מיוחדת להכנת לחמניות), בעוד שהיא נשארת חלקה ומבריקה בחוץ, ויוצר מראה מעורר תיאבון של המנה;
• Ava-nori - אלה הם מוצרי הפסולת האבקתית מייצור צלחות נורי לגלילים (הנקוב לעיל), המשמשים כתיבול למגוון כלים, כולל נודלס, חטיפים, רטבים, מרקים ותוספות;
• יקי-נורי - נראים כמו יריעות נוריות קלאסיות, אך נבדלים מהם בכך שהם עברו טיפול בחום (טיגון), מה שמשפר את טעמם ואת הארומה שלהם. בדרך כלל מכינים סלטים, חטיפים ומנות עיקריות, כמו גם מרק, הבסיס למרקים.
חלוקת הנורי לשלושה (לפעמים ארבעה) זנים פירושה גם הרבה:
• זהב או A הוא הזן היחיד שמתאים באמת לחמניות טובות. לכל גיליון קצוות חלקים, חוזק בשילוב עם גמישות, אינו נשבר כשהוא כפוף. מרקם הגיליון הומוגני, ללא פערים, בצבע עשוי להיות גוון זהוב יפה. לעתים קרובות זן זה מריח אטרקטיבי לים;
• Solver או B, ירוק ואדום או C - יש סדר בסדר גודל גרוע יותר מכיתה א 'והם מתאימים לכלים שבהם המראה של הנורי אינו כה חשוב - לוחות אצות אלה מתכופפים בצורה גרועה ומתפצחים בקלות, המרקם שלהם עשוי לכלול פערים, ובירוק גוונים דהויים ואדמדמים עשויים להיות. גורמים מציינים גם איכויות טעם מעט גרועות יותר של זנים אלה.
הערך האנרגטי הגבוה של נורי - 349 קק"ל ל 100 גרם, מפוצה על ידי הקלילות שלהם - גיליון אחד שוקל כמה גרם בלבד.
ברפואה המסורתית של יפן וסין, נורי תמיד הייתה מפורסמת כאמצעי להאריך נוער, והמדע המודרני מסכים במידה רבה את האמירה העתיקה הזו, וגם הוא, עם כל מחקר חדש, נוטה להגדיל את ערכו של נורי יותר ויותר.
אילו אלמנטים בקומפוזיציה משפיעים במיוחד על היתרונות של נורי
במטבח צמחוני, נורי ידוע כאחד המקורות הצמחיים העיקריים לקובאלמין - צורה זמינה ביולוגית של ויטמין B12, ההכרחי לכל מערכות חיי האדם, שהמקורות העיקריים בהם הם גם בשר וביצים.
בנוסף, נורי הוא מקור משמעותי ליוד, המשפיע לטובה על בריאות בלוטת התריס.
בהיותם לא דג, אצות אלה עדיין חשובות כמקור לחומצות שומן אומגה 3 - נוגדי חמצון חזקים המונעים הזדקנות מוקדמת של הגוף וחסינות מוחלשת.
חומצות רב בלתי רוויות, יחד עם פחמימות מורכבות, מהוות גם מקור אנרגיה לפעילות מערכת העצבים והמוח כולה, ולכן ניתן להמליץ על נורי לעובדי נפש ותלמידים לשיפור הזיכרון והריכוז.
ניתן להמשיך את רשימת המאפיינים החיוביים של אומגה 3, ובמיוחד:
• להוריד את רמת הכולסטרול "הרע";
• לחזק את דפנות כלי הדם והנימים;
• ההשפעות שלעיל ואחרות מפחיתות את הסיכונים להתפתחות מחלות לב וכלי דם (כולל התקף לב ודליות);
• לנרמל את הייצור של אנזימים חיוניים בגוף;
• להשפיע לטובה על תהליכי היווצרות הדם.
התכולה הגבוהה של חלבון מסוים מעניקה לנורי יתרונות בריאותיים יוצאי דופן עבור כל מערכת השלד והשרירים, וכדאי גם לציין את החשיבות של סידן, זרחן ומגנזיום לשרירים ועצמות - יש הרבה מהם בנורי.
ויטמינים A ו- E הכרחיים לבריאות העיניים - החל מהגנה על הראייה בתנאי לחץ יומיומיים (הכוללים, בעיקר, עדשות מגע שנבחרו בצורה לא נכונה ועבודה ממושכת ממושכת) ועד מניעת שינויים שליליים הקשורים לגיל ברשתית העין ברמת התא.
מרכיבים נפרדים של ההרכב הכימי של נורי נבדלים על ידי תכונות אנטי דלקתיות בוהקות והתחדשות, אשר בזכותן אצות אלה יכולות להועיל כדי להפחית את הסיכונים להתפתחות דלקת קיבה וכיב בקיבה.
מה היתרונות של נורי לירידה במשקל ויופי?
תזונה המיועדת לירידה במשקל מועילה רק לעיכול בריא, ובהקשר זה, נורי פירושה הרבה במספר תכונות, אצות, בפרט:
• להאיץ את עיכול המזון והוצאת שאריות מעובדות מגוף בגלל התכולה הגבוהה של הסיבים התזונתיים;
• לתרום להתמוטטות מהירה של שומנים (נוריות שוות ערך לאננס בנכס זה);
• להגדיל את העיכול של חומרים מזינים ושימושיים מכל מוצרים (דבר חשוב במיוחד כאשר התפריט מופחת בנפח ובטווח הירידה במשקל);
• ליצור תחושת שובע ממושכת (גם אם נאור משהו קל לחלוטין עם נורי);
• שוב, בגלל סיבים - מנקים את הגוף ביעילות מרעלים ורדיונוקלידים;
• לתמוך בפעילות החיונית של מיקרופלורת מעיים מועילה.
למרות העובדה שנורי אינן האצות המשמשות בדרך כלל לייצור קוסמטיקה ולמכוני יופי, יש להן השפעה חיובית על המראה, פשוט כאשר הן נצרכות באוכל.
• להאיץ את חילוף החומרים בתאים ולהגביר את הרגישות של האפידרמיס לחומרים נכנסים (למשל עם קרמים ומסכות);
• חיטוב העור והחלקת קמטים קטנים;
• גירוי (גם אם מעט) של ייצור קולגן ואלסטין.
האם נורי יכולה להזיק
מכיוון שנורי הם פירות ים, יש להשתמש בזהירות על ידי נשים הרות וילדים קטנים, על מנת להימנע מפגיעה בנורי בצורה של השפעות שליליות על גוף מלחי מתכות כבדות (וחומרים מזיקים אחרים), לרוע המזל, לעיתים קרובות, כתוצאה מזיהום סביבתי, המצטבר בפירות ים.
למרות העובדה שנורי אינם שייכים למוצרים אלרגניים ביותר, תגובה שלילית למוצרים אלה עשויה להופיע עם חוסר סובלנות אינדיבידואלי ליוד.
אמנם, באופן תיאורטי, זה לא סביר - מבחינת התוכן של המיקרו-אלמנט הזה, נורי נחותה משמעותית מאצות אחרות.
בהחלט יהיה נזק מנורי בצריכה מופרזת של פירות ים - זה כרוך בהפרעות מטבוליות ובעיות בתפקוד מערכת העיכול. כמו כן, נורי יכולה להחמיר את המצב עם מחלות דלקתיות קיימות בקיבה.
