עמילן תפוחי אדמה הוא אחד התוצרים הפופולאריים ביותר של המטבח העולמי ועל אף שאין לו טעם או ריח, הוא נותן לאוכל ושתייה הרבה תכונות ספציפיות ויש לו תכונות שימושיות רבות, שעבורם הוא מוערך מאוד בתזונה. ואפילו עמילן כולל תכונות ייחודיות לחלוטין.
הדבר העיקרי שאתה צריך לדעת על עמילן תפוחי אדמה, היתרונות שלו והרכבו
עמילן הוא אחד המרכיבים העיקריים בהרכב פקעות תפוחי האדמה המתקבלים מהם בתהליכים טכנולוגיים מורכבים למדי, והחלק המכני של עיבוד תפוחי אדמה לתוכו מוסדר כיום על ידי GOSTs.
אבקת העמילן הקלה והמתפוררת משמשת לייצור מזון ומשקאות רבים, היא מעבה מעולה לרטבים וקרמים, היא מתווספת למזון תינוקות, נקניקיות ובשר טחון על אותן קציצות - כדי לשמור טוב יותר על צורתם, ובביסקוויטים - לריח רך של הבצק. פסטה והנקה מכינים עמילן (פריך בצורה לא רגילה, לא סופג הרבה שומן). מתייצבים עבורם מילויים עסיסיים (כדי לא להתפשט מהעוגה).
לבסוף, בעזרתה, יצרנים חסרי מצפון מזייפים מוצרים, למשל, משיגים את העקביות הרצויה של שמנת חמוצה "כפר".
בפופולריות בתחום הקולינרי, עמילן תפוחי אדמה אינו נחות מאורז ותירס.
ערך האנרגיה של עמילן הוא כ 313 קק"ל ל 100 גרם.
ועמילן אינו מכיל טיפת שומן.
מבין הוויטמינים שיש, יש רק PP (לבריאות מערכת העצבים ומטבוליזם החלבון).
סט המינרלים מעט יותר מגוון:
• אשלגן - בריאות לב;
• סידן - חומר הבניין העיקרי לעצמות ושיניים;
• נתרן - נורמליזציה של איזון בסיס-חומצה והשפעת vasodilating;
• זרחן - חידוש תאים ופעילות שרירים.
אבל כמעט הדבר המעניין ביותר הוא הייחודיות של עמילן הבטטה עצמו, שקיים בשני סוגים - פשוט ועמיד (ושניהם שייכים לפחמימות מורכבות):
• רגיל נספג בקלות, הופך לגלוקוז ומחזק את הגוף;
עמילן עמיד, עמיד לרוב התהליכים האנזימטיים, עובר בדרכי העיכול כמעט ללא שינוי עד המעי הגס, כאשר במהלך תגובות מורכבות הוא הופך למדיום מזין למיקרופלורה מועילה ובו זמנית להיווצר תוצרי עיכול משניים, חוסם את ספיגת הרעלים לדם ומשפר את עיכול המינרלים. חומרים מכל מזון.
עמילן עמיד עדיין ידוע כי הוא מנרמל את רמות הסוכר בדם ומגביר את הרגישות של הגוף לאינסולין, ובמשך זמן רב במיוחד ההשפעה הראשונה נמשכת אם אתה משתמש במשהו מגניב עם עמילן (למשל פודינג) לארוחת הבוקר - אז הסוכר יופחת עד אחרי הצהריים.
שייכותם של כל העמילן לסוג זה או אחר אינה יציבה - במזון חם המכיל עמילן (פירה לקישוט) עמילן פשוט שולט, בטמפרטורה צוננת או בחדר (סלט תפוחי אדמה) הוא עמיד.
אפילו בננות אינן יציבות - כאשר הן מבשילות, עמילן עמיד משתנה לעיכול בקלות.
היתרון החי והיציב ביותר מכל עמילן תפוחי אדמה בא לידי ביטוי בדרכי העיכול:
• המאפיין העוטף הופך את העמילן לשימושי לגסטריטיס וכיבים - דפנות הקיבה מוגנות מפני חומרים מגרים מפני מזון ומתוך פעולת מיץ קיבה (אשר החומציות, אגב, מנרמל);
• תכונות אנטי דלקתיות, התחדשות והמוסטטיות חשובות גם למחלות הנ"ל. בנוסף, הן משמשות למניעת בעיות חמורות רבות במעיים.
איך אחרת היתרונות של עמילן תפוחי אדמה
משקאות על עמילן תפוחי אדמה רב גוונים:
• להרוות צמאון באופן קבוע וקבוע ואפילו רעב עמום;
• לבסס את נסיגת עודפי הנוזלים מהגוף;
• אפילו שיכור בכמויות גדולות, אל תעורר את התרחשות הבצקת.
לעמילן יש את המאפיין להפעיל את הסינתזה של ויטמין B2 (מגן על העיניים מהשמש, מחדש את העור, מרפא את הכבד).
שימוש קבוע בעמילן מונע שינויים סקלרוטיים, מכיוון שהוא מוריד את הרמה ומארגן את הובלת הכולסטרול "הרע" מהגוף.
כיצד לבחור ולאכול עמילן תפוחי אדמה בתועלת
קל לקבוע עמילן איכותי - הוא מתפורר, ללא גושים, אם אתה לוקח למרוח את קמצוץ בין האצבעות שלך - אתה שומע חריקה קלה.
באופן תיאורטי, חיי המדף שלו יכולים להגיע לחמש שנים מבלי לאבד את מרבית תכונותיו.
ותמיד על אריזות המוצר תוכלו למצוא את שם מגוון העמילן תפוחי אדמה, ישנם שלושה מהם בתעשיית המזון והקולינריה:
• הזנים "אקסטרה" ו"גבוהים "מאופיינים בצבע לבן-שלג ובהיעדר ריח כמעט מוחלט. הם מוערכים גם על ידי גרגיריותם, כלומר לפי המקסימום המותר בכמות של 1 dm2 של גרגרי עמילן הנוקעים מגודל המרקם הכללי והאוויר השקוף של המוצר. בזנים אלה הוא עד 60 ו -280 בהתאמה.
• בכיתה "ג '" עשוי להיות גוון אפרפר, ריח מעט חמוץ וגודל תבואה עד 700.
באופן טבעי לבישול ביתי טעים, מומלץ לבחור בשני הזנים הראשונים.
וחשוב מאוד לומר על עמילן שונה, שמשמש בתעשיית המזון והבישול יחד עם העובדה שהוא מעובד בצורה מינימלית.
מצד אחד תפוחי אדמה הם בין הגידולים הפופולאריים ביותר שניתן לתייג אותם כ"ג'ינו-ארגון ". הוא גדל באופן פעיל על פני כדור הארץ ואוכלים אותו באופן שונה.
אבל אם נאמר על אריזת העמילן שהוא שונה, הרי שזה לא קשור לניסויים של מדענים עם קודים גנטיים של צמחים.
שינוי, במקרה זה, פירושו שלעמילן בטכנולוגיות מסוימות ניתן כמה מאפיינים. לדוגמה, הם הפכו אותו ליותר פריך וחסר ריח (לאבקת אפייה) או לנפיחות היטב (לקטשופ).
בתוויות מזון, מגוון עמילני תפוחי אדמה מוסתר תחת שמות כמו E1400 ו- E1404.
מומלץ לצרוך את כל המזונות המשמעותיים המכילים עמילן (כולל תפוחי אדמה) בבוקר, נותנים לגוף זמן ואנרגיה להטמעה מלאה.
הצריכה היומית המומלצת של עמילן תפוחי אדמה היא 50 גר ', אותה ניתן למדוד בכף אחת ו -2 כפיות מהמוצר.
כל מה שמכיל עמילן תפוחי אדמה צריך לאכול, ללעוס היטב, מכיוון שתהליכי פירוקו מתחילים כבר בפה האנושי.
לצורך הטמעה מלאה של עמילן, על הגוף לא להיות חסר ויטמין B, אך יחד עם זאת, כמעט כל שילוב עם מוצרים אחרים מקשה על הטמעת העמילן. למעט פירות וירקות.
כלומר, אותה תפוח אדמה אפוי, כדאי יותר לאכול עם סלט מלפפונים עם עגבניות, ולא עם שניצל עסיסי. ג'לי עדיף לא לשתות לחמניית חמאה.
מה הפגיעה בעמילן תפוחי אדמה?
שימוש מוגזם לטווח הקצר בעמילן לא יפגע בהרבה, אך הוא יפגע בדרכי העיכול ויגרום לאי נוחות בבטן, להגברת הגז ולעצירות.
כמו כן, על מנת להימנע מפגיעה בעמילן תפוחי האדמה בגזרה, יש לעקוב אחר כמותו שיש לאכול עם נטייה לעלות במשקל.
למרות העובדה שזנים עמילניים משתנים אינם מהווים איום על GMO, הם לא שווים לצרוך הרבה - הם יכולים להאט את העיכול, ואף (למרות שזה לא מוכח במאת האחוזים) לאורך זמן הופכים את קירות הכלים לרזים ושבריריים יותר.
כלומר, תיאורטית, מוצרים רבים בחנות מזיקים באופן פוטנציאלי, אך זה יכול להיות נחמה שתוכן העמילן המותאם בהם הוא מינימלי בדרך כלל.
ואפילו השימוש בו במטבח הביתי לא אמור להתברר כמשהו רע, בסופו של דבר, המאפיינים השליליים האחרונים של מערכת הלב וכלי הדם עדיין בספק.
כמו כן, על פי כמה מחקרים, יש נזק מעמילן תפוחי אדמה, שעבר חימום אינטנסיבי (למשל, אם הוא לחם במשהו מטוגן או סתם כשהוא תפוח אדמה מטוגן), לאחר עיבוד כזה הוא יכול להפר את ההגנה של תאים מפני רדיקלים חופשיים (מולקולות ללא אלקטרון אחד, אותו הם לוקחים ממולקולות מלאות), הדוחף את הגוף להזדקנות מוקדמת ומגדיל את הסיכונים לחלות בסרטן.
