האם מישהו שנמצא תחת הכוח לנטוש את הפשטידה הריחנית והטעימה, עם מלית בשר, תבלינים נעימים, הנקראים צ'בורק. אני חושב שבינינו אין דבר כזה, כי עם הקונדיטוריה לכל אחד מאיתנו יש רעיונות משלו, סיפורים מעניינים משלו. כמה שנים העוגה המפוארת הזו, באופן עקרוני, אי אפשר לומר.
אבל אנחנו יודעים בוודאות שצ'בורקים הם פשטידה אהובה על דורות רבים, ולכן, כולם צריכים לדעת ללוש נכון את בצק הפאי, להכין מילוי טעים, לטגן יפה. זה באופן עקרוני לא הכרחי, אלא רצוי. ואם אתם קוראים את המאמר שלנו עכשיו, זה שוב מעיד על כך שאתם מוכנים לאפות פשטידות בבית בעצמכם ומחפשים מתכון מעניין.
מתכון 1: הצ'מברק הימני עם בשר
דרוש מרכיבים:
למבחן:
- קמח - 4 כוסות;
- ביצה - 1 pc.;
- מים - 1.3 כוסות;
- כף מכל חמאה;
- מלח.
למלית
- בשר - 700 גרם;
- בצל - 350 גרם;
- מים או מרק - 0.5 כוסות;
- תבלינים לפי הטעם;
- מלח ופלפל.
שיטת הכנה:
בואו נתחיל לבשל בצק למאפים. שופכים מים לסיר, ממליחים אותו ומוסיפים שמן. הנחנו על הכיריים ומכינים מיד ליד כוס של 0.5 כוסות קמח. כאשר תכולת הסיר מתחילה לרתוח, שופכים את הקמח בטפטוף תוך כדי ערבוב מתמיד עם כף. מערבבים עד מסה הומוגנית ומסירים מהאש. תן מגניב. כעת אנו מכניסים ביצה, וממלאים ללא הפסקה את הקמח, אנו לשים את הבצק. בצק צ'בורק לא אמור להידבק לידיים. משאירים את הבצק בצד למשך שעה, מערבבים אותו פעם אחת.
במהלך תקופה זו אנו לוקחים את הכנת המלית. קח את הבשר. ניתן להשתמש בבשר בכל, ואפילו טוב יותר, אם הוא משני סוגים, למשל, בשר חזיר או בשר כבש ובשר. חותכים אותו לחתיכות וטוחנים במטחנת בשר. אנו מוסיפים לבשר מזון כוס מרק, מים או קפיר. תן למלית לעמוד עם מרק במשך 5-10 דקות, עד שהבשר יספוג את כל הנוזלים. קולפים את הבצלים, קוצצים דק, מוסיפים למלית עם תבלינים, מלח ופלפל.
אנו יוצרים רולדה מתוך הבצק וחותכים אותו לנקיות. מרדדים את הבצק לגודל העוגה שאתה צריך. עובי הבצק לא אמור להיות יותר מ -1 ס"מ. מניחים את האהבה על מחצית הלחם השטוח, מחליקים אותו בצורה חלקה ועוטפים אותו עם הצד השני של הלחם שטוח. אנו לוחצים על הקצוות ומצמידים בזהירות.
יוצקים שמן לסיר ונותנים לו להתחמם היטב. כעת נניח צ'ברק ונתחיל לטגן אותו על אש בינונית. ראשית, עם גניחה אחת, ואז הופכים ומטגנים מהצד השני.
מתכון 2: מאפים עם בשר
בדוק את המתכון לבישול פשטידות, שם יוכן הבצק על וודקה.
דרוש מרכיבים:
למבחן:
- קמח - 650 גרם;
- וודקה - 30 מ"ל;
- ביצה - 1 pc.;
- מים - 350 מ"ל;
- מלח, שמן צמחי - 30 מ"ל.
למילוי:
- טלה - 600 גרם;
- בצל - 250 גרם;
- שמיר;
- מלח ופלפל;
- מים.
שיטת הכנה:
ראשית אתה צריך לשפוך מעט מים לתבנית, מלח ולהוסיף שמן צמחי. שים על הכיריים ומביאים לרתיחה. בישול מאפה צ'וקס. מכינים כוס קמח, מנפים אותה לפני כן. ברגע שהמים מתחילים לרתוח, הכניסו את הקמח בעדינות תוך ערבוב מתמיד בעזרת כף. בוחשים באינטנסיביות כך שלא תיווצר גושים. כשאתה מקבל מסה הומוגנית, מוציאים מהכיריים ומניחים בצד לקרר את הבצק. כעת מוסיפים את שאר הקמח ומקציפים פנימה ביצה אחת. התחל ללוש בצק, תוך כדי הוספת וודקה ללא הפסקה. על פי הכללים, עד שייגמר לך הוודקה, הבצק צריך להיות מהודק ולישה במלואו. מכסים את הבצק בסרט נצמד ומניחים לו לנוח שעה. אידיאלי - השאירו ללילה במקום קר.
מרדדים את הבצק מהבצק המוגמר וחותכים אותו לנקיות. מגלגלים כל פאק לעוגה.
הכינו את המלית. קולפים את הבצל וחותכים אותו לקוביות קטנות. הוסף מלח ופלפל לפי הטעם של התבלינים. ללוש את המלית. יוצקים מעט מים או מרק ומערבבים שוב.
על כל לחם שטוח, מצד אחד נניח את המלית, נחלק אותו ונכסה בחצי השני של הבצק. אנו צובטים היטב את הקצוות.
שופכים שמן לתבנית והתחילו לטגן את הקערות האהובות עליכם עד להזהבה.
מתכון 3: מאפים עם בשר (בקר)
דרוש מרכיבים:
- קמח - 550 גרם;
- ביצה - 1 pc.;
- בצל - -100 גרם;
- חזיר בקר - 300 גרם;
- כוס מרק;
- צוואר חזיר - 400 גרם;
- וודקה - 20 מ"ל;
- פלפל, מלח, בצל ירוק, שמיר, כוסברה;
- קפיר - 150 מ"ל.
שיטת הכנה:
יוצקים לתבנית 300 מ"ל. מים, שמן ומוסיפים מלח. שים על הכיריים ומביאים לרתיחה. אנו מודדים 100-120 גרם קמח ושופכים לסיר. תוך ערבוב מתמיד ואינטנסיבי הביאו את הבצק לעקביות הומוגנית. תן לזה להתקרר ולהוסיף ביצה וודקה. מערבבים כל הזמן מוסיפים קמח. ללוש את הבצק כך שיהיה לנו פלסטיק, אך אל תידבק לידיים. אם כמות הקמח שצוינה קטנה, תוכלו להוסיף עוד. מכסים את הבצק בנייר כסף ומניחים בצד למשך 30 דקות. מערבבים אותו עם הידיים, מכסים שוב את הבצק ומשאירים אותו שוב למשך 30 דקות. אגב, ניתן להכין בצק כזה מראש - ניתן לאחסן אותו בבטחה במקרר למשך יום. פשוט אל תעבדו עם בצק קר! תן לו קצת זמן לעמוד בטמפרטורת החדר.
אנחנו לוקחים צוואר חזיר ובשר חזיר בקר ומדלגים על הכל במטחנת בשר. קלף את הבצל, קוצץ אותו לקוביות קטנות. מוסיפים מלח ופלפל ונייר כסף. עכשיו אנחנו לוקחים ביד מערוך ומכים אותו מעט.
טוחנים את הירוקים ומוסיפים הכל לבשר הטחון. מערבבים קפיר עם מרק ויוצקים לקערת בשר טחון. בואו נעמוד מעט ונערבב.
שים את הבצק על משטח עבודה מקומח ומרדד אותו לגליל. אנו חותכים את הכביסה ומגלגלים מהם את העוגות לצ'ורבורים העתידיים שלנו. מחלקים חזותית את העוגות השטוחות לשני חלקים ושמים את הטחון על אחת מהן. כף בצורה אחידה מבלי לגעת בקצוות. מכסים את הטחון עם המחצית השנייה של הבצק ואבטח בזהירות את הקצוות.
שופכים את שמן החמניות על התבנית, נותנים לזה לרתיחה, ושמים את הקציצות לצלייה עד צבע ורוד - כ 2-3 דקות מכל צד. בכל פעם שאתה מכניס את הצ'בורק לשמן, אל תשכח לנער ממנו את הקמח!
מתכון 4: מאפים עם בשר (בקר + חזיר)
על פי מתכון זה, הטטרים הקרים מכינים צ'ברוקים, והם יודעים הרבה על זה.
דרוש מרכיבים:
- קמח - 4 כוסות;
- מים - 1.5 כוסות;
- מלח - 0.5 כפית.
לבשר טחון:
- בקר + חזיר מודגש - 600 גרם;
- בצל - 2 יח '.;
- מים או מרק - 300 מ"ל.;
- פלפל גרוס שחור;
- מלח - 2 כפיות.
שיטת הכנה:
ראשית יוצרים את הבצק. מנפים דרך קמח מסננת עבה, מוסיפים אליו מלח ויוצקים 1.5 כוסות מים. לשים את הבצק בעדינות, מגלגלים אותו לקערה ומניחים לנוח עד שאנחנו מבשלים את הבשר הטחון. תשומת לב! אל תוסיפו חמאה לבצק, מכיוון שבתהליך הטיגון הבצק בחמאה בדרך כלל סדקים!
במטחנת בשר, גלול דרך הבשר. קוצצים את הבצל ומוסיפים אותו לבשר. עכשיו להוסיף 2 כפיות. מלח ופלפל גרוס. מערבבים ומוסיפים 300 מ"ל. מערבבים היטב. אל תדאגו, המילוי של צ'מברקים אלה אמור להיות מעט מימי.
קוצצים את הבצק לגודל כדור טניס ומרדדים שכבה ממנו. מלא טורטייה אחת בבשר טחון. הניחו טחון על חלק אחד של השכבה, וכסו אותו בחלק השני. צבט בזהירות את שולי הצ'בורק ומיד הניח אותו למחבת לצלייה. יש צורך למלא את האהוב צ'ברק אחד בכל פעם ומטגנים מיד כך שלבצק מהמלית לא יהיה זמן להשרות. כאשר מטגנים את כל הפשטידות, הניחו אותם יפה על צלחת, הכינו תה ריחני והזמינו את יקיריכם למסיבת תה. Cheburek ורוד, עסיסי וריחני - תוספת נחמדה לתה. הישגים בריאותיים וקולינריים טובים!
מאפים עם בשר - סודות וטיפים מועילים ממיטב השפים
כדי להפוך את הקונדיטוריה שלך להיות יפה וגסמית, אתה יכול להשתמש בטיגון עמוק לטיגון. בכמות גדולה של חמאה מתקבל קרום של צ'בריקים טעימים בזהב, פריך ומעורר תיאבון.
- בבישול מלית יש להוסיף מעט מרק אם המרשם לא מציין כמות ספציפית. אז המילוי של הקונדיטוריה שלכם יהיה לא רק טעים, אלא גם עסיסי.
- צבט בזהירות את שולי הצ'בורקים. אחרת, כל מיצי המלית יישארו על התבנית.
