כרוב ממולא הוא תענוג למטבח הרוסי והאוקראיני, אבל המנה כל כך פופולרית שהיא מוכנה במדינות רבות, אך בדרכים שונות.
אז כרוב ממולא מורכב משלושה רכיבים:
- מלית. מלית מסורתית היא בקר טחון עם אורז מבושל, אך טבחים רבים גוונו את הטעם בירקות, ירקות, פטריות, גבינה.
- כרוב מוכן כראוי, שאמור להיות רך וגמיש.
- רוטב או רוטב. הרוטב המסורתי נחשב עגבנייה וירק. שוב, ניתן לטעום את טעמו בעזרת שמנת, שמנת חמוצה, מרק, תבלינים, עשבי תיבול ומוצרים אחרים.
מתכון 1: "לחמניות כרוב ממולאות" מסורתיות
לחמניות כרוב מסורתיות הינן בשר טחון, טחון גס עם אורז, עטוף בכרוב ובושל ברוטב עגבניות-ירקות. כרוב ממולא עם בשר טחון הוא מאכל עסיסי ומשביע, אך רבים מאיתנו מסרבים לבשל אותם, הסיבה היא תהליך מייגע וממושך. היתרון של כרוב ממולא שבושל על פי מתכון זה הוא שניתן לאחסן את המוצרים המוגמרים למחצה במקפיא למשך 1-1.5 חודשים.
דרוש מרכיבים:
ראש שטוח של כרוב לבן - חתיכה אחת גדולה;
- חזיר טחון (טחינה גסה) - 500 גרם;
- בקר טחון (טחינה גסה) - 500 גרם;
- בצל - 3 חלקים;
- אורז - כוס אחת;
- גזר - 1 חתיכה;
- עגבניות במיץ שלהם - 400 גרם;
- מלח, פלפלים (טחונים, אפונה), עלה דפנה, שמן צמחי.
שיטת הכנה:
שלב הכנה:
- בצל קצוץ דק, גזר כתוש על פומפיה.
- אורז מבושל למצב מוכן למחצה - אל דנטה.
- עלה הכרוב צריך להיות גמיש ועמיד. לכרוב זה ללא גבעול מכניסים לסיר גדול עם מים רותחים מלוחים. הבישול נמשך עד שהעלים העליון נפרדים בקלות. העלים המקוררים נחתכים ורידים עבים בבסיס.
בישול בשר טחון:
בכלי אחד מערבבים שני סוגים של בשר טחון, בצל (2 ראשים), אורז, פלפל גרוס, מלח. החומרים מעורבבים היטב.
יצירת לחמניות כרוב: בשר טחון מונח על עלה הכרוב המוכן (1-1.5 כפות). מעטפה עטופה כרוב.
הכנת רוטב עגבניות וירקות:
בצל (1 חתיכה) וגזר מטוגנים בשמן צמחי. לאחר 5 דקות, עגבניות מונחות במיץ של עצמן, מודחקות במזלג, תבלינים ועלים דפנה.
טיפול בחום:
תחתית התבנית מכוסה בכרוב גולמי, ואז מניחים את גלילי הכרוב, רוטב העגבניות-ירקות מוזגים עליו. כרוב מתגלגל תבשיל על אש בינונית למשך 30-35 דקות.
המנה המוגמרת מוגשת עם רוטב, בו הם היו תבשילים או שמנת חמוצה.נהנו מארוחה!
מתכון 2: כרוב ממולא עם בשר אביב
כרוב ממולא בשר זה קיבל את שמו "אביב" אינו מקרי. העובדה היא שהמלית עטופה בכרוב צעיר. המנה מוכנה מהר יותר ובעלת טעם עדין יותר.
דרוש מרכיבים:
- כרוב צעיר - ראש אחד (גדול);
- בשר חזיר ובשר בקר (טחינה גסה) - 500 גרם;
- אורז - 0.5 כוסות;
- גזר - 1 חתיכה;
- עגבניות - 3 חלקים;
- בצל - 1 חתיכה;
- שום - 3 ציפורן;
- פטרוזיליה - חבורה אחת.
מרכיבים למזיגה:
מרק - 500 מ"ל;
קטשופ - 2 כפות;
שמנת חמוצה - 4 כפות;
שמן צמחי, מלח פלפל.
שיטת הכנה:
שלב הכנה:
- ניתן לפרק בקלות כרוב צעיר, ולכן העלים נופלים למים רותחים מלוחים למשך 1-1.5 דקות. העלים המקוררים נחתכים ורידים עבים בבסיס.
- אורז מבושל למצב מוכן למחצה - אל דנטה.
- בצל קצוץ דק, גזר כתוש על פומפיה. ירקות מורשים על שומן צמחי למצב רך.
- פטרוזיליה, שום, טחון דק, עגבניות ללא עור - קצוץ בבלנדר.
בישול בשר טחון:
בכלי אחד מערבבים את בשר חזיר ובשר בקר, אורז, גזר קלוי עם בצל, ירקות, עגבניות ותבלינים. החומרים מעורבבים היטב.
יצירת לחמניות כרוב: בשר טחון מונח על עלה הכרוב המוכן (1-1.5 כפות). מעטפה עטופה כרוב.
הכנת המזיגה: שלבו שמנת חמוצה, קטשופ, מרק ותבלינים בכלי אחד.
טיפול בחום:
מעטפות כרוב מטוגנות בשומן צמחי ומונחות ברווז. גלילי כרוב מוזגים על ידי מזיגה, כך שהם מכוסים בקושי. מעטפות כרוב מבושלות במשך 30 דקות, על אש בינונית.
המנה המוגמרת מוגשת לאורחים עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול. תיהנו מארוחה!
מתכון 3: כרוב ממולא עם בשר "קל"
כרוב ממולא שבושל על פי מתכון זה קל יותר, שכן מוחלף חזיר ובשר בקר בקר בעוף שנחשב לעיכול בקלות וכמעט תזונתי.
דרוש מרכיבים:
- ראש שטוח של כרוב לבן - 1 חתיכה (גדולה);
- עוף טחון (גס) - 500 גרם;
- אורז - כוס אחת;
- גזר - 1 חתיכה;
- עגבניות - 3 חלקים;
- בצל - 1 חתיכה;
- שום - 2 ציפורן;
- ירקות, מלח, פלפל, שמן צמחי.
מרכיבים למזיגה:
- רסק עגבניות - 2 כפות;
- שמנת חמוצה - 200 גרם;
- עגבניות - 2 חלקים;
- רוזמרין - כמה זרדים.
תוכנית שלב, בישול כרוב בשר "קל".
שלב הכנה:
- בצל, עשבי תיבול, שום, טחון דק, גזר, כתוש על פומפיה, עגבניות ללא עור - כתוש בבלנדר. ירקות מורשים על שומן צמחי למצב רך.
- אורז מבושל למצב מוכן למחצה - אל דנטה.
- עלה הכרוב צריך להיות גמיש ועמיד. לכרוב זה ללא גבעול מכניסים לסיר גדול עם מים רותחים מלוחים. הבישול נמשך עד שהעלים העליון נפרדים בקלות. העלים המקוררים נחתכים ורידים עבים בבסיס.
בישול בשר טחון:
בכלי אחד מערבבים טחון עוף, אורז, גזר קלוי עם בצל ועגבניות, ירקות ותבלינים. החומרים מעורבבים היטב.
יצירת לחמניות כרוב: בשר טחון מונח על עלה הכרוב המוכן (1-1.5 כפות). מעטפה עטופה כרוב.
הכנת מילוי: שלבו שמנת חמוצה, קטשופ, עגבניות, תבלינים ורוזמרין בבלנדר בכלי אחד. החומרים מוזגים לסיר ומביאים לרתיחה.
טיפול בחום:
קרקעית התבנית מכוסה בכרוב גולמי, ואז מניחים את גלילי הכרוב, יוצקים את הזרימה על גבי. תבשיל כרוב ממולא על אש בינונית במשך 35-40 דקות.
המנה המוגמרת מוגשת עם רוטב, בו הם היו תבשילים או שמנת חמוצה.נהנו מארוחה!
לחמניות כרוב ממולאות עם בשר - המלצות מהשפים
כדי להפוך מלית בכרוב ממולא לטעימה יותר, הוא מוכן מכמה סוגים של בשר טחון, ועדיף אם הבשר הטחון יהיה גס.
כרוב לכרוב היה רך, הוא מבושל, הסדינים מוסרים מהורידים, ואז מטוגנים את הכרוב (המעטפה) בשומן צמחי ומתבשלים ברוטב עד לבישול הבשר.
