הקפה המיידי הראשון המצליח מבחינה מסחרית נקרא נסקפה. זה שוחרר על ידי NestleGroup בברזיל בשנת 1938. על פי נתוני נסטלה, 3,600 כוסות נסקפה שותים בכל שנייה ברחבי העולם. קפה נמס הוא "התגלמות האימה" עבור חובבי הקפה, מכיוון שהוא מכיל פעמים רבות יותר חומרים מזיקים מאשר טבעיים.
קפה נמס הוא מוצר "מהיר יותר" - ומכאן ההצלחה שלו. כדי להכין אבקה צריך כף, כוס ומים רותחים. אך מהן ההשלכות הבריאותיות של תחליף שעועית קפה?
אקרילאמיד מוגבר בקפה נמס
בעת עיבוד קפה נמס נוצר אקרילאמיד נוסף, שכבר הושג בתהליך הצלייה. אבקה למשקל יחידה מכילה יותר אקרילאמיד מאשר שעועית טחון מטוגנת. אקרילאמיד הוא נוירוטוקסין ומסרטנים.
בעוד קפה קלוי מכיל רק כ -180 מק"ג / ק"ג אקרילאמיד, בקפה נמס הוא כמעט פי שניים - 360 מק"ג / ק"ג.
עם זאת, כמעט כל הצרכנים משתמשים באבקה פחות מסיסה מאשר באותה כוס קפה אמיתית. בכל הניסויים הקליניים, התוכן של אקרילמיד בקפה נמס ומסונן לכוס היה כמעט זהה.
פחות נוגדי חמצון וקפאין
התוכן של נוגדי חמצון, נוגדי פרכוסים, תרופות נגד סוכרת וכינין הם הסיבות לתועלת הקפה. עם זאת, רבים מהחומרים המועילים הללו הולכים לאיבוד במהלך המיצוי והייבוש של קפה נמס.
תכולת המגנזיום והאשלגן מופחתת משמעותית במהלך עיבוד הקפה.
כמו כן, תכולת הקפאין בקפה נמס נמוכה בהרבה מאשר בשעועית קלויה טחונה.
קפה גרוע משמש בייצור.
לייצור קפה נמס, פולי רובוסטה זולים יותר משמשים בעיקר בכדי לענות על ביקוש ולהגדיל את הרווחים. עם זאת, הפרש המחירים בין סוגי השעועית אינו גדול כמו קודם.
יצרנים קטנים מוסיפים למוצריהם פולי ערביקה.
קפה נמס 100% "ערביקה" עדיין נדיר, אך הוא קיים.
המוצר בהחלט מומלץ למרות מחיר מעט גבוה יותר.
איפה אתה שותה קפה נמס לרוב?
הודו וסין הם שווקים עצומים שבהם צריכת קפה נמס צומחת בקצב שבור. בדרום הודו, במיוחד, מגדלים את קפה הקאפי הטעים להפליא.
בהודו, הנטייה לקפה נמס נובעת ככל הנראה מאימוץ המסורות המערביות.
אוסטרליה היא המובילה העולמית בצריכת קפה נמס. יותר מ 75% מהקפה שנמכר שם ובניו זילנד שייך ל"זן המהיר ". במזרח אירופה חלק זה עדיין עומד על כ -50%, במערב - רק 25%. באיטליה או אוסטריה, קפה נמס כמעט ולא נצרך.
קפה נמס - שום דבר לעומת מים חמים?
סוכנות המחקר הבינלאומית לסרטן IARC סיווגה לפני 25 שנה קפה כגורם אפשרי לסרטן. באותה תקופה היו לה "עדויות מוגבלות" לסרטן שלפוחית השתן.
חדשות פחות טובות מ- IARC לאניני קפה: שתיית כל משקה עם טמפרטורה מעל 65 מעלות צלזיוס מעודדת היווצרות סרטן הוושט.
במחקרים קודמים, כולל בסין, עלה החשד כי שתייה חמה גורמת לסרטן.
בשנת 2016, אנליזה מטא של מדענים קנדים אישרה את ההשפעות המזיקות של מזון חם על הוושט.
האם קפה נמס טוב?
מחקרים של המכון לכימיה של מזון מראים כי לרוב סוגי הסרטן אין קשר לצריכת קפה. על פי ארגון הבריאות העולמי, הסיכון לפתח סרטן שלפוחית השתן לפני שהגיע לרוסים בגיל 75 שנים הוא 2.6%.
מחקרים רבים הראו כי קפה יכול אפילו להגן על הלב. בעבר, מדענים חשדו בהפך.
כעת מתברר כי לאנשים ששותים 3-5 כוסות (קפה רגיל) ביום יש סיכון נמוך יותר לפתח טרשת עורקים. הסיכון לפתח סוכרת מסוג 2 הוא גם נמוך יותר בקרב חובבי הקפה.
קפה נמס במינונים מתונים (2-3 כוסות, 2 כפיות כל אחד) לא יביא נזק משמעותי לבריאות. בגלל התוכן הגבוה של קפאין ופוליפנולים בקפה "אמיתי", מומלץ לסרב לאבקה מסיסה.
