לפני כמה שנים התוודעתי לראשונה למנה שכזו כמו בשר אלבני. אני זוכר שהוזמנתי ליום הולדתי, שם ראיתי על השולחן המבורגרים מעניינים. זה היה מעבר בין צלעות וקציצות במבט, אבל אני, מסיבה כלשהי, החלטתי שחברתי מנסה להתנסות מעט בקציצות לבישול, והוספתי כמה מהדגשים שלה.
נתחי בשר אדומים, מעט מתולתלים, תפסו את תשומת ליבי מייד, ומיד רציתי לנסות אותם לפי הטעם. איזה טעם של המנה הזו אני אפילו לא אגיד לך, כי אני באמת מקווה שתבשל אותה בעצמך ותצליח להעריך את הטעם בדרך שלך.
אני מבטיח לכם רק שהבשר לא רק טעים, אלא גם עדין, נעים, בעל ארומה מעניינת. מאז, בשר אלבני הוא אורח תכוף מאוד במטבח שלי מכיוון שכל בני משפחתי אוהבים את זה. אני שמח לשתף אתכם בכמה מתכונים להכנתם.
מתכון 1. בשר אלבני
רכיבים: בשר לבן עוף (חזה) - 1 ק"ג; עמילן תפוחי אדמה - 3 כפות. מיונז - 3 כפות.; ביצה - 1 pc.; בצל - 1 pc.; שום - שן 3; פלפל ומלח לפי הטעם.
אנחנו לוקחים בשר עוף, חותכים סרטים וסחוס וחותכים אותו לקוביות קטנות בעזרת סכין חדה. מנקים את שיני השום והבצל - טוחנים אותם בבלנדר או מגורד דק-דק.
צריך שיהיה לנו מחית בצל שום. ערבבו את הבשר הקובץ למחית זו, הוסיפו עמילן, מיונז וביצה. מתבלים במלח ופלפל גרוס ומערבבים בכף. מהדקים את הקערה בנייר כסף ושולחים את הבשר במקרר למשך שעתיים.
כל זמן שהבשר יובש במקרר, נוכל להכין אליו חומרי קישוט. מנה נהדרת שתשמש כפירה אוויר.
הערה: אם אתה ממהר, די במרינדת בשר למשך 30 דקות, אך אתה יודע שככל שיהיה ארוך יותר.
כאשר הבשר מוזרק, מחממים מחבת מוקדמת על הכיריים ושופכים לתוכו שמן מזוקק. מערבבים את הבשר וכף המורחים על התבנית לטגן כמו לביבות. מטגנים לצבע אדמדם יפה ועברו לכלי הגשה יפה. הכל, הבשר שלנו באלבני כבר מבושל.
מתכון 2. בשר אלבני עם שום ומיונז
מבשלים איתכם את הבשר באלבנית בתנור.
רכיבים נדרשים: עיסת בשר (עגל, הודו, חזיר) - 0.5 ק"ג; בצל - 3 יח '.; שיני שום - 3 יח '; מיונז - 3 כפות.; ביצים - 3 יח '.; עמילן תפוחי אדמה - 2 כפות. פלפל גרוס ומלח.
אנו שוטפים את הבשר, חותכים אותו לצלחות ומקציפים אותו במלטון מטבח. חותכים לקוביות קטנות. קוצצים את הבצל והשום בבלנדר לרוטב סמיך. טורפים ביצים בעזרת מזלג. מוסיפים לקערת הבשר מיונז, שום עם הבצל, הפלפל, המלח והביצים הטרופות. מערבבים ומוסיפים עמילן. אגב, ניתן להחליף עמילן בקמח.
מערבבים הכל בכף ומרינדים במקרר למשך שעתיים.
כשנגמר הזמן מחממים את התנור ל -180 מעלות. בצורה לבשר, שפכו את שמן הצמח והכף בעדינות הוציאו את הבשר בצורה של קציצות. נשלח לתנור למשך 30 דקות. לאחר חצי שעה הופכים את הבשר לצד השני, מכסים את הטופס בנייר כסף ומבשלים עוד 15 דקות. לאחר מכן הסר את נייר הכסף והשאיר את הבשר לעשר דקות נוספות בתנור. מפזרים מלמעלה את הבשר המוגמר עם בצל ירוק קצוץ ליופי.
מתכון 3. בשר אלבני עם ביצה ובצל
רכיבים נדרשים: בשר - 400 גרם; ביצה - 1 pc. קשת - ראש 1; עמילן - 1 כף. תבלינים לבשר, מלח ופלפל.
את הבשר שנוקה מסרטים נחתוך לקוביות קטנות. מתבלים בתבלינים, מלח ופלפל. מוסיפים מיונז, ביצה, עמילן לבשר ומערבבים הכל היטב.
מחממים היטב את השמן במחבת וכפית את התערובת המוכנה. אנו מטגנים בשר באלבנית כמו לביבות - תחילה מצד אחד לפני השחמה, ואחר כך הופכים את הבשר ומטגנים בצד השני. אפשר להשתמש בבשר כזה באלבנית להכנת המבורגרים.
מתכון 4. בשר אלבני בכיריים איטיות
רכיבים נדרשים: חזיר - 400 גרם; בצל - 1 pc.; ביצי עוף - 2 יח '; קמח - 3 כפות. ל.; שמנת חמוצה - 3 כפות. ל.; תבלינים לבשר, מלח, פלפל ושמן צמחי לטיגון.
חותכים את החזיר לרצועות ואז לקוביות קטנות. טורפים ביצים בעזרת מזלג ומוסיפים לקוביות הבשר. קולפים את הבצלים עם השום ומשפשפים אותו דרך הפומפיה - מוסיפים לבשר. לאחר מכן מוסיפים שמנת חמוצה, מערבבים ובסוף מוסיפים קמח ותבלינים לבשר. מערבבים בעדינות את כל החומרים ומשאירים במקרר למרינדה למשך שעה וחצי.
ואז שפכו מעט שמן צמחי לתחתית קערת המולטי קוקר שלכם, והניחו את קציצות הבשר בעזרת כף. הפעילו את מצב ה"אפייה "וטגנו את הבשר תחילה בצד אחד למשך 20 דקות, ואז הופכים את הבשר ומטגנים בצד השני 20 דקות נוספות. בשר אלבני בכיריים איטית כבר בושל.
מתכון 5. בשר טלה אלבני
רכיבים נדרשים: כבש - 0.5 ק"ג; ביצים - 3 יח '.; מיונז זית - 3 כפות; עמילן - 3 כפות. בצל - 1 pc.; שיני שום - 2 יח '; מלח, פלפל, מעט מהירקות האהובים עליכם.
קלף חתיכת כבש מהורידים, הסרטים והריר. שוטפים אותו היטב ושופכים 1 ליטר חלב. הכניסו אותו למקרר ותנו לו לעמוד למשך שעתיים. אתה יכול גם להכין תערובת של 0.5 ליטר חלב ו 0.5 ליטר מים מינרליים. נסה את שתי הדרכים ואז בחר בעצמך את זה שהכי נוח לך. יש לייבש את הבשר קלות במגבת ולשים לב במיוחד לחיתוך שלו. זכרו, ככל שקוביות הבשר קטנות יותר, כך התבשיל המוגמר טעים יותר. טחון את הבצל והשום והוסיף לבשר. מתבלים בתבלינים לבשר ומערבבים היטב. לאחר מכן להוסיף עמילן בשר, ביצים טרופות ומיונז. מערבבים היטב ושומרים במקרר למשך הלילה. למחרת, תוכלו להתחיל לטגן.
ראשית, מחממים את התבנית עם תחתית עבה. שופכים לתוכו את השמן, מחממים ומכניסים את האהבה המוכנה לכף. אתה צריך לטגן בשר על אש בינונית, תחילה מצד אחד ואז מצד שני. לביבות אדומות של בשר משמשות כמנה נהדרת מכל סיבה שהיא. מצליח לך!
בשר אלבני - סודות וטיפים של מיטב השפים
- כדי להקל על העבודה עם בשר, הכניסו למקפיא למשך רבע שעה. זה יתפוס מעט, ויהיה לך קל יותר לחתוך אותו לקוביות.
- אם אין לכם זמן להקפיא את הבשר, אנו ממליצים לחתוך אותו תחילה בצלחות, ואז להדוף אותו עם פטיש מטבח ואז לחתוך אותו לקוביות.
הערות
