עוף הוא היופי הפופולרי ביותר על השולחן. ישנן מספר עצום של דרכים לבשל את זה, אבל לפעמים הציפור לא רוצה להשיג אותה. הוא יוצא יבש וקשיח, קרום לא נוצר והטעם רחוק מלהיות אידיאלי. מדוע זה קורה? ננתח את הטעויות הנפוצות ביותר.
טעות ראשונה: ציפור מהמקרר
העוף מתגלה כיבש, חסר טעם, אי אפשר לבלוע חתיכה ללא רוטב אם שולחים עוף קר לתנור. עקרות בית רבות טעות זו.
גם לאחר כבישה ממושכת, הפגר צריך להתחמם. לשם כך, פשוט השאר שעה בטמפרטורת החדר.
אם העוף לא היה כבוש מראש, התבלינים אינם חודרים לעור הקר והבשר. בנוסף לקשיחות, אנו מקבלים מנה חסרת טעם לחלוטין.
בשום פנים ואופן אסור לאפות עוף קפוא או ציפור אחרת.
יש צורך לתת לו להפשיר לחלוטין, להשרות תבלינים, רק לאחר מכן לשלוח לתנור. וחובה לנקז את כל המים ששוחררו יחד עם עצם העצה.
טעות שנייה: התבלינים לא נשכחים?
האוכל הטעים ביותר הוא אוכל שאין בו מלח. חשוב לדווח על כך. אפילו עוף מלוח מעט ניתן לשים על השולחן, בתוספת רוטב טרי, להוסיף ירקות טריים. אם הציפור אינה רוויה בתבלינים, אז לא ייצא ממנה שום דבר טוב.
באופן אידיאלי, זה צריך להיות במרינדה למשך מספר שעות. לשם כך משתמשים בתבלינים, אתה יכול לקחת מיד את התערובת לציפור או לבחור בעצמך את התיבול המועדף עליך. הם משמשים לעיתים רחוקות בצורה יבשה, בדרך כלל מתווספים למשהו.
מה ניתן להשתמש במרינדה:
- קפיר, שמנת חמוצה ומוצרי חלב אחרים;
- רוטב סויה או טריאקי;
- דבש;
- חרדל, אדגיקה.
מתכונים עם יין, מיץ תפוזים הם פופולריים מאוד, לעיתים מוסיפים קטשופ או רוטב עגבניות אחר. כל אחד צריך להשתמש בזה בזהירות רבה.
המוצרים מכילים חומצה, שבמגע ממושך מקשה על בשר עוף רך, לא מלפפון את הציפור ברטבים כאלה יותר משעתיים.
טעות שלישית: חזה למעלה
איך מרבית עקרות הבית מכניסות את העוף שלהן לכושר? כמובן, חזה למעלה!
כתוצאה מכך הוא מתייבש. מנסה להימנע מכך, לעתים קרובות נזרק שמן מתחת לעור, מלמעלה העוף מושקה ברציפות בשומן ומיצים זורמים. אבל זה יכול להיות הרבה יותר פשוט - אתה רק צריך להעלות את העוף למעלה. במקרה זה, כל המיצים הזורמים יספגו בשר לבן יבש.
כך שהשד יתברר גם הוא יפה והעור לא נדבק לצורה, אפשר לשים מלמטה טבעות בצל, גזר, תפוחי אדמה.
הירקות האלה יהיו מנה בצד נפלא. אתה יכול גם קרוב לסיום הבישול פשוט להפוך את הציפור על פיה, לעטות את העור בדבש או בתערובת שלו בחרדל, שחום עד לקרום יפה.
שגיאה רביעית: חוסר יציקה
להכנת העוף מבושל באופן שווה בכל החלקים, נהוג לעצב אותו. מה המשמעות של זה? כנפיים ורגליים נלחצות לפגר. לעתים קרובות משתמשים בחוטים לשם כך. לפעמים הרגליים פשוט חוצות, נדחפות לחריצים על העור. אבל זה איתם אתה לא יכול לעשות את זה. לרוב הכנפיים מתייבשות ונשרפות, מכיוון שלמעשה אין בהן בשר, רק עור ועצמות דקות.
מה ניתן לעשות בכנפיים:
- כרתו את הפלנגות הקיצוניות ופשוט לחצו אותו לפגר;
- עוטפים חתיכות נייר כסף;
- להצמיד קיסמים לפגר.
אגב, את קצות הרגליים ניתן לעטוף גם עם חתיכות נייר כסף. ואז הם לא ישרפו. רצוי לשמן את העוף לפני כן, מכיוון של נייר כסף יש נטייה לדבוק בעור.
טעות חמישית: העוף הלא נכון
לפעמים הציפור הופכת לחסרת טעם, יבשה וקשוחה, מכיוון שמשתמשים בעוף הלא נכון.
לאפייה רצוי לבחור בברילרים צעירים. שכבות ישנות, גם לאחר כבישה ממושכת, נותרות נוקשות. קשה גם לבשל עוף שידע את הרצון. יש לה מערכת שרירים מפותחת, סיבים גסים וקשים.
אפרוחים של מפעל נהדרים לבישול בתנור. פשוט הם לא מתאימים לבישול מנה ראשונה, מכיוון שאין להם ארומה עשירה. אבל אפו במהירות. בזכות תבלינים ומרינדות ניתן לשפר משמעותית את הטעם.
שגיאה שישית: שטוף, אך לא מחה
לפני השימוש יש לשטוף את העוף היטב, תוכלו אפילו להשרות אותו. יחד עם זיהומים, הסוכרוז ייכנס למים, זה ישפיע לטובה על הטעם והמראה של המנה. אך בנוסף לכביסה, יש לנגב את הפגר היטב במגבת, אפילו טוב יותר עם מגבות נייר.
אם נשארת לחות על העור, התבלינים אינם חודרים פנימה.
כמו כן, בגלל טיפות מים על פני השטח, העור יבש, הוא הופך להיות חסר טעם, קרום יפהפה לא יכול להיווצר.
מסיבה זו, עוף משפשף במשהו שומן: מיונז, שמנת חמוצה, חמאה. הם לא מאפשרים לעור להתייבש, בעוד הם לא טורחים להשחים.
שגיאה שביעית: הגודל חשוב
עוף גדול נראה מדהים על השולחן, אך קשה מאוד לבשל אותו טעים ועסיסי. השד מתייבש במהלך טיפול ממושך בחום, הכנפיים והרגליים התחתונות נשרפות, ואילו למותניים המסיביות לוקח זמן רב להגיע למוכנות. לכן, ברוסטר ביתי של 4-5 קילוגרמים אינו האפשרות הטובה ביותר. יותר נוח וקל יותר לבשל ציפור עד 2.5 לכל היותר שלושה קילוגרמים. אם תרצו לבשל פגר גדול, תצטרכו לארוז אותו.
מה לבשל ציפור גדולה:
- בשרוול;
- בתבנית עם דפנות;
- מתחת לסכל.
יש צורך לתת קודם את העוף מהביל, ואז לטגן עד להזהבה.
אם אתה מבשל בשטח פתוח כבר מההתחלה, אז הבשר של ציפור גדולה יתייבש, והעור יישרף.
שגיאה שמינית: עם חום, עם חום ומיד לשולחן
הטעות האחרונה שאתה עושה לעתים קרובות מאוד היא לשלוח רק עוף מבושל מהתנור לשולחן ומיד לחתוך אותו. אתה לא יכול לעשות זאת!
יש צורך להוציא את הציפור, לכסות במשהו גדול, למשל קערה או מחבת הפוכה, להשאיר למשך 15-20 דקות.
במהלך זמן זה הוא לא יתקרר, אולם אז הלחות שבפנים תפוז באופן שווה, הכנפיים וחלקים קטנים אחרים יהפכו רכים יותר.
אם חתכת את העוף מייד, ברגע שתוציא אותו מהתנור, המיצים יתחילו לזרום החוצה, התאספו בתחתית הצלחת.
