מדגים תוכלו לבשל כל כך הרבה הכל טעים ומעניין! זהו מוצר מגה שימושי ופופולרי בקרב האוכלוסייה. אבל לקלקל את זה קל מתמיד. מדוע הדגים מתגלים כחסרי טעם, נדבקים למחבת או מתפרקים? ננתח את הטעויות הנפוצות ביותר!
טעות אחת: מופשרת בצורה לא נכונה
הדג הטעים ביותר הוא דגים שלא הוקפאו. מוצר זה מהר מאוד מאבד מתכונותיו, אינו אוהב טמפרטורות נמוכות. אם אתה רוצה להשיג מנה טעימה באמת, כדאי לקנות דג טרי. אם זה לא אפשרי, אז לפחות להפשיר כראוי. בשום מקרה אל תמלאו אותו במים חמים, אל תשימו אותו על הסוללה או במיקרוגל. אי אפשר לעשות זאת, זה יתברר מנה יבשה וחסרת טעם.
איך אתה יכול לפרוק דגים:
- מעבירים מהמקפיא למקרר, משאירים למשך 8-12 שעות.
- שופכים מים קרים, משאירים בטמפרטורת החדר. החלף נוזלים כל שעה.
לאחר ההפשרה, כל הנוזלים מתנקזים, והדג נשטף, ניגב יבש. אם הוא מיועד לטיגון, אתה יכול להשאיר אותו על קרש חיתוך כך שייבוש החלקים.
טעות שנייה: הרבה במחבת
אם אתה רוצה להשיג חתיכות דגים יפות ורודות, אינך צריך להניח הרבה במחבת, ויתרה מכך פשוט זרוק אותו מהקערה.
הדג מטוגן תמיד במנות קטנות כך שניתן לעקוב אחר כל חתיכה, להתהפך בנפרד ולעיתים אף להסיר קודם.
חתיכות בעובי זהה נדירות, במיוחד כאשר חותכים פגרים בגדלים שונים.
רגע שני.
אם אתה מניח מיד הרבה דגים או חתיכות גדולות מאוד, אז הטמפרטורה של השמן תרד בחדות, המוצר יתחיל להפריש מיץ, תבשיל ולא לטגן.
במקרה זה, הקרום לא יכול להיווצר. לפעמים הדג מתחיל להידבק.
טעות שלישית: הרבה קמח
לרוב, דגים לחים בקמח. המוצר זול, תמיד בהישג יד, הוא לא מאפשר לעור להידבק למחבת וגם תורם למראה של פריך. הכל בסדר, אם לא להגזים. כמות גדולה של קמח נשרפת. הקרום לא טעים במיוחד. גרוע מכך הגרגרים שנותרו במחבת. הם נשרפים, הרבה עשן נוצר בחדר, ולדגים יש ריח לא נעים.
ייעוץ! לאחר ההנקה צריך לנער את עודפי הקמח, רק לאחר מכן אנו שולחים את הנתחים לתבנית.
טעות רביעית: הדג פשוט התבשל
דגים אינם בשר. אמירה מוכרת שצריכה להילקח כפשוטו. שלא כמו בשר, דגים מתבשלים הרבה יותר מהר בזמן. אין צורך לכבות אותו במשך שעות מתחת למכסה או לטגן על אש נמוכה. היוצא מן הכלל הוא רק חתיכות עבות מפגרים גדולים. דגי נהר מטגנים מהר מאוד.
כיצד לטגן דגים:
- שים חתיכות או דג קטן שלם על מחבת מחוממת היטב עם שמן. מטגנים צד אחד במהירות.
- הפוך את הדג.
- מטגנים קלות את הצד השני, ממש 30 שניות.
- מכסים את התבנית ומאדים מעט, בערך 3-5 דקות. דג הנהר יגיע למוכנות.
אם יש ספק, אתה תמיד יכול לקצוץ או לבדוק את מוכנות המוצר. בלי להוציא אותו מהמחבת. אבל טיגון במשך יותר מ 12-15 דקות אינו מומלץ, זה משפיע בצורה קשה על הטעם והמראה של המנה. הוא האמין כי 2.5-3 דקות מספיקים לעובי של 1 ס"מ.
ייעוץ! אם הדג מטוגן לפני שטוח עם ירקות או ברוטב, אז אינך צריך לכסות את התבנית בכלל. הביאו במהירות את החלקים לקרום על אש גבוהה, ואז הכניסו תוספים, רוטב.
טעות חמישית: ובכן, יותר מדי מניפולציות
כשמטגנים דגים, אי אפשר לגעת בו לעיתים קרובות. יש צורך למזער את כל המניפולציות. העור על הדג דק מאוד ושברירי. אם אתה מזיז או מרים קטע לרוב, הסרט פשוט יקרע. כתוצאה מכך, מיץ יזרום החוצה, והדג עצמו לא יטוגן עד להזהבה. יש לנסות מיד בצורה מסודרת ובמרחק שווה זה מזה כדי לפזר את הדגים בתבנית, ואז לא לגעת ברגע הראשון.
ייעוץ! כדי להפוך את הדגים בעדינות ולא לפגוע בעור, השתמש באתים מעץ או סיליקון עם קצות בוטים.
שגיאה שישית: הרבה מלח או מעט תבלינים
דגים לא צריכים להיות מומלחים הרבה בעת הטיגון, לפעמים מוסיפים מלח פשוט לשמן. אך בבישול, עליך בהחלט להשתמש בתבלינים. זה לא רק מלח או פלפל. לשפר באופן משמעותי את הטעם של שורשי הדגים, תיבול שונים, דפנה, עשבי תיבול, קליפות לימון. כמו כן, בעת הבישול, אינך צריך להשתמש בהרבה מים. אחרת, כל הטעם ייכנס למרק, והדגים יתבררו טריים. חריג - מרקי דגים, אוזן. אך עבורם, לרוב הם מכינים מרק רווי מחתיכות לא אליליות, והדג עצמו מתווסף אחר כך לשמירה על הטעם.
אם הדג מבושל למזון דיאטטי, לבישת אסיף או לסלטים, חשוב לא לבשל אותו זמן רב, זה מספיק כדי שהמין הלבן ירתח למשך רבע שעה.
דגים אדומים זקוקים אפילו פחות. רצוי לקרר את המוצר במרק עם תבלינים. ואז אנחנו מקבלים דג עסיסי וריחני.
שגיאה שביעית: האם שכחת לחתוך את הקליפה?
אם מכינים פילה דג עם עור, למשל סלמון, יש צורך לחתוך אותו. אחרת, חתיכה כשהיא פוגעת במחבת תתכופף לקשת. כתוצאה מכך, המוצר יטוגן בצורה לא אחידה, לא ישחים ולא ישמח את הנוף.
איך לחתוך? אנו לוקחים סכין חדה, הופכים את הפילה והופכים חתכים רדודים כל 5 מילימטרים.
אגב, בזכות זה, גם הדגים בצד זה רווים טוב יותר בתבלינים. ובכן, פילה כזה נראה יפה.
אפשר לבצע חתכים רוחביים לא פשוטים, אלא באלכסון או אפילו מעברים.
טעות שמינית ואחרונה: התבנית התחממה, והדגים?
הדג לא נדבק למחבת לא בגלל כיסוי לקוי. לפעמים אי אפשר לקרוע מסיבה אחרת. כאשר מחמם מוצר חלבון קר נוצרים תרכובות דביקים ודביקים. לכן אינך צריך לשלוח דגים מהמקרר מייד לתבנית.
אנו משאירים אותו על השולחן, נותנים לו להתחמם לטמפרטורת החדר.
הנקודה השנייה - אנו מחממים היטב את התבנית בשמן. הדגים צריכים להיכנס לשומן אדום-חם, אז הוא בהחלט לא יידבק, ואחרי דקה ניתן להפחית מעט את האש.
