פילאף ריחני ומתפורר אינו חלום, אלא מציאות. המנה קלה להכנה בכל מטבח עם תנור גז. כן, על האש נהוג לבשל פילאף. בכיריים חשמליות או אינדוקציה זה לא יעבוד. אבל זה רק ניואנס אחד שמתקל לעתים קרובות. ישנן טעויות חמורות יותר.
טעות אחת: אי פרופורציה
הדבר העיקרי שצריך ללמוד במהלך הכנת הפילף הוא שיעור המוצרים. אל תשווה את המנה עם דייסת אורז עם בשר או ריזוטו איטלקי. כאן גזר אחד וזוג בצל לא יכולים לעשות. ללא קשר למתכון שנבחר, בשר או אורז ששימשו, עליכם לנסות לדבוק בפרופורציות המומלצות. ואז הכל יסתדר בוודאות.
כמה מוצרים להניח:
- עבור 1 ק"ג אורז, לא פחות מ- 0.8 ק"ג בשר, באופן אידיאלי 1 ק"ג. יתר על כן, אם משתמשים בצלעות, אז מומלץ להגדיל את הכמות.
- עבור 1 ק"ג בשר, לא פחות מ- 0.5 ק"ג גזר, אפילו טוב יותר 0.8-1 ק"ג. אין צורך לזרוק "בעין". ירק קצוץ גולמי הוא נפח למדי, אך לאחר הבישול הוא הופך להיות קטן בהרבה.
- עבור 1 ק"ג בשר הוא 0.3 ק"ג בצל. פילאף חשוב להשתמש רק בזנים לבנים וצהובים, הכמות לא צריכה לחרוג.
כמובן שאפשר להוסיף עוד בצל, שמשתלב בצורה מושלמת עם הפילף, אבל הוא פשוט לא יכול לטגן. מאותה סיבה יש למזוג את הירק לשומן חם, אל תתנו לו להתרכך.
טעות שנייה: סיר, מחבת, אך לא קלחת
עדיף לנטוש לחלוטין את הרעיון של בישול פילף, במקום לעשות את זה בסיר. גם מחבתות לא טובות, במיוחד סוג חדש. אולי הבית היה זרוע במחבת ישנה מברזל יצוק עם צדדים גבוהים. היא טובה. אבל כאן עולה שאלה נוספת - האם יש כיסוי מתכת צפוף ללא חורים בשבילו. אחרי הכל, בפילאף חשוב לשמור על כל הלחות, האדים צריכים לחזור לאורז, ולא לצאת החוצה.
הכלי האידיאלי הוא קדירה מברזל יצוק עם קירות עבים ומכסה כבד, אשר חייב להיות מתאים בגודל. ניתן לחלופין לעטוף קלחת עם סמרטוט רטוב. או תחילה טובלים לתוכו כלי חרס גדול, כפי שנעשה במדינות אסיה, ואז מכסים.
אגב, אתה יכול לבשל פילאף בכיריים איטיות. בכפוף לפרופורציות, המנה תתברר, אך רק חיצונית. עם זאת, אותו "טעם" מופיע רק בקדרה ובאש.
טעות שלוש: שמור שומן
הפילף שומני, שומני, יש המון קלוריות במנה? זה אמור להיות כך! על פי הכללים, 1 או 2 ק"ג אורז דורשים 250 או 300 גרם שמן. כאן כף אחת או שתיים לא יכולות לעשות. הטעם, השבריריות והארומה של הפילף תלויות בכמות השומן. בשמן ירקות עם תבלינים מפטרים את הארומה ואז כל זה נכנס לאורז. אין צורך לקחת סוג אחד של שמן, אתה יכול לערבב אותו.
באילו שומנים להשתמש:
- שמן צמחי;
- שומן שומן או חזיר;
- שומן בקר;
- זנב שומן, שומן כבש;
- שומן עוף.
לקבלת הטעם הטוב ביותר, ערבבו שומנים צמחיים ובעלי חיים. אם משתמשים בשומן או בקרדיוק אז הם נחתכים ומטגנים. חשוב מאוד להניח ולחמם מיד את כל השומן, ללא קשר לסוגו. המרכיבים הראשונים צריכים להיות מטוגנים בשמן עמוק. רק ככה ירקות יטגנו מייד. אם יש מעט שומן או שאין לו זמן להתחמם, אז המוצרים יתחילו לייצר מיץ.
שגיאה רביעית: איפה הזירווק?
עקרות בית רבות אפילו לא יודעות מה זה זירווק. אבל זה תלוי בזה בטעם ובאיכות של פילאף. לא טוב לטגן חתיכות בשר עם גזר ובצל. זירבק מטוגן. ואז ירקות מבושלים עם בשר במרק. כל זה מבושל כמעט עד שהוא מוכן בתבלינים, רק אז מוכר להם אורז.
איך לבשל זירווק:
- מחממים שומן. או להטביע אותו מהשומן, הסר את הגריזים, הוסף שמן צמחי.
- יוצקים את הבצל, מטגנים עד להזהבה.
- הכניסו את הבשר, המשיכו לבשל על אש גבוהה.
- לאחר מספר דקות, מוסיפים את הגזר, מבשלים איתו דקה.
- יוצקים תבלינים, שופכים מים.
- מכסים, מבשלים עד לבשר מבושל לחלוטין.
חשוב למדוד את המים שנוספו ולא לתת לזירבק לפעול לרתיחה, להרתיח. אחרת, אתה יכול בקלות לטעות בכמות הנוזלים.
טעות חמישית: הו, התמונה הזו
כמה המלצות ניתן למצוא לגבי אורז! אילו זנים אינם מומלצים במתכונים! אפשר למיין את זה זמן רב וביסודיות, אבל הדרך הקלה ביותר היא לקנות אורז עם סימון "לפילף" בחנות. אולי זה יהיה קצת יותר יקר מאשר זנים עגולים וארוכים אחרים, אבל זה בהחלט יעשה. בשום מקרה אל תיקח אורז מאוד, הוא לא ייתן את הטעם הרצוי.
כיצד להכין אורז:
- לשטוף עם מים, לשנות את זה לפחות שבע פעמים;
- להשרות מספר דקות, אפשר להוסיף כפית מלח;
- שוטפים שוב, מסננים את כל המים.
אורז ספוג לא כדי להאיץ את הבישול, אלא כדי לשחרר עמילן. אם נותר הרבה מזה בגריסים, אתה מקבל פילאף דביק ולא מתפורר. מוסיפים מלח כך שכאשר הוא מושר, האורז שומר על צורתו, לא נסדק.
שגיאה שישית: הרבה או מעט מים
אחד המרכיבים העיקריים בפילאף, כמו בכל תבשיל דגנים אחר, הוא מים. העקביות תלויה בזה. במתכונים מזרחיים לעתים קרובות נמצא אזכור של אצבעות. לכאורה, מים רותחים מוסיפים שתיים או שלוש אצבעות מעל האורז. מידה כזו אינה תמיד רלוונטית, שכן קלחת ביתית יכולה להיות בכל גודל וקוטר תחתון לחלוטין.
לבישול אורז פריך רגיל להוסיף מים 1: 2. אבל בפילאף זה לא עובד.
הדגנים ספוגים מראש או נשטפים ביסודיות, בתהליך היא סופגת מים. הנקודה השנייה היא הרבה מיץ בגזר ובצל.
אם מוסיפים 2 חלקי מים, מקבלים דייסה. אם תשפוך מעט, האורז לא יוכל לבשל.
הוא האמין כי בכפוף לשיעור האורז, הגזר והשמן 1: 1: 0.3, מספיק 1.2 ליטר מים.
שגיאה שביעית: איפה התבלינים?
אי אפשר לבשל פילף אוריינטלי ריחני ללא תבלינים. הקפידו להוסיף זירה, פפריקה, פלפלים שונים, אל תשכחו מראש השום והמלח.
אתה יכול לזרוק עלה דפנה למעלה, אבל פשוט לא להעמיק.
אם אתה קונה את כל התיבול בנפרד באופן יקר או פשוט אין אפשרות כזו, אז תערובות מוכנות המסומנות "לפילף" מתאימות.
על פי הכללים מתווספים לתבלינים זירבק. אם שכחת לעשות זאת, אתה יכול להיכנס יחד עם אורז. עדיף מאוחר מאשר מעולם.
