כרוב ממולא הוא מנה מוכרת אך לא כל כך פשוטה. לפעמים בישול מעטפות כרוב עם בשר גורם לקשיים רבים. חבל ומעצבן כשכרוב ממולא לא עובד. מדוע הם מתפרקים, יבשים, מכוערים במראהם?
כרוב מאודה?
הדבר העיקרי בלחמניות כרוב הוא לא רק המלית, אם כי מוקדשת לכך תשומת לב רבה. חשוב הרבה יותר להכין נכון את הכרוב, אחרת שום דבר לא יסתדר. אין צורך לנסות לעטוף את הבשר הטחון ביריעות גולמיות, שום דבר לא ייצא מזה. ראש הכרוב נדרש לרתיחה. לשם כך, תחילה מורידים את הסדינים העליונים ואז מבצעים חתכים עמוקים סביב הגדם בעזרת סכין. זה הכרחי כדי שהמים ייכנסו פנימה, והסדינים יוסרו בקלות.
כיצד להרתיח כרוב:
- מרתיחים מים בסיר גדול.
- מורידים את הראש, מרתיחים 2-3 דקות. אם הכרוב חורפי וקשה, אפשר לבשל יותר.
- הוצא את הכרוב, הסר את הסדינים העליונים. שאר הכרוב הנותר טובלים שוב במים ומרתיחים עוד כמה דקות. חזור על עצמו.
- כדי ליישר כל עלה שהוסר, חותכים לווריד עבה באמצע בעזרת סכין חדה.
אפשר להכניס את הראש לשקית, להכין כמה חורים ולגלול 5-7 דקות במיקרוגל. הכרוב יתרכך, ניתן להסיר את הסדינים, במידת הצורך, לחמם עוד. הגרעין בעל העלים הקטנים לא נזרק, הוא נחתך ומונח על קרקעית התבנית בשכבה אחידה כך שהכרוב הממולא לא יישרף.
אגב, לפעמים עבור גלילי כרוב הם משתמשים ביריעות של כרוב סיני. ניתן להשתמש בהם בצורה גולמית, אך עדיף לשפוך מים רותחים לרגע. יש לחתוך מיד ורידים עבים, אתה יכול להכין מהם סלט ויטמינים נפלא.
האם בשר לא רזה?
לחמניות כרוב קלאסיות מכינים במילוי בשר. אבל לא כל טחון טוב. המנה לא טעימה במיוחד מבשר בקר, כמו גם מחזה עוף יבש. לכן, הקפידו להוסיף שומן או כל שומן אחר. באופן אידיאלי, חזיר מעורבב עם בשר אחר. בשר טחון טעים ועסיסי מגיע עם תוספת של ברווז, כבש. בכל מקרה צריך להיות הרבה שומן, מכיוון שיכניסו עוד ירקות ואורז.
אגב, לפעמים עקרות בית מסיבה כלשהי מוסיפות ביצה לבשר הטחון. לכאורה על כך שקשרו את המיסה. בשום מקרה אין לעשות זאת. המלית עם הביצה קשה, יבשה. מלית בלחמניות כרוב לא תתפורר, אורז יחזיק אותו בצורה מושלמת.
אורז מבושל?
לחמניות כרוב יבשות וחסרות טעם מתקבלות באמצעות אורז גולמי. לפעמים עקרות בית פשוט משרות אותו במים, נותנות לו להתנפח ואז שלחו אותו לבשר הטחון. אבל זה לא מספיק. גריסים יתחילו להוציא מיץ מבשר וירקות, מה שישפיע מאוד על הטעם.
כיצד לבשל אורז:
- שוטפים דגנים, נרדמים בכמות גדולה של מים, ל 100 גרם, בערך 700-800 מ"ל.
- מביאים לרתיחה, תוכלו למלח.
- מרתיחים 6-7 דקות, מסננים למסננת.
בגלל כמות המים הגדולה אורז מבושל מהר מאוד. אם משתמשים בדגנים קצוצים או קטנים, מספיק חמש דקות. זה לא נותן גרגר מלח. ברגע שהמים מתנקזים ממנו, עוברים לבשר טחון. אם אין זמן לקירור, תוכלו לשטוף את האורז, כמו פסטה. מכיוון שחמניות כרוב יתבשלו עוד יותר, אין שום דבר פסול במים גולמיים.
אגב, אתה יכול לבשל לחמניות כרוב לא רק עם אורז. כוסמת גם משתלבת בצורה מושלמת. שעורה מבושלת מתאימה גם היא, שהיא שימושית להפליא לכל אורגניזם.
ירקות שנוספו?
בנוסף לאורז, עליכם להוסיף ירקות לבשר הטחון. בנוסף לטעם נעים, הם נותנים למילוי עסיסיות. רצוי לטגן את הירקות תחילה בשמן או בשומן, אך לא עד לבישול מלא. פשוט חום בהיר. אם אתה משתמש בחמאה, זה יתברר טעים יותר.
באילו ירקות להשתמש:
- בצל;
- גזר;
- שורשים
- פלפל;
- עגבנייה או פסטה.
אפשר להוסיף חציל קטן או קישואים, זה פשוט לא מקלקל את המלית. לעתים קרובות ירקות מבושלים, ואז מחולקים לשני חלקים. חצי נשלח לרוטב, וכל השאר מעורבב עם בשר. רצוי לקרר את הירקות לפני זה, אין להוסיף אותם בצורה חמה.
עצות שימושיות! בנוסף לירקות, חשוב להוסיף למלית תבלינים ועשבי תיבול, אפשר להשתמש בתיבול לבשר או לברביקיו, כופתאות או קציצות.
הכנתם את הרוטב?
אתה יכול לשפוך מעט מים לגלילי הכרוב ולשים מתחת למכסה. זה יהיה טעים יותר אם תשתמשו במיץ עגבניות או בפסטה מדוללת. להרוויה, במקום מים, משתמשים בבשר, פטריות או מרק עוף. אבל עדיף להכין רוטב אמיתי למזיגה. הוא משרים את הכרוב, בנוסף למנה העיקרית, אנו מקבלים רוטב נפלא.
איזה רוטב (רוטב) ניתן להכין לחמניות כרוב:
- אדום עם ירקות. עגבניות או רסק עגבניות מוחדרים לירקות המטוגנים, כל זה מדולל במרק או במים, מתובל בתבלינים. רצוי לשפוך רוטב עם כל שכבות גלילי הכרוב להפצה אחידה של ירקות.
- רוטב שום שמנת חמוצה. מדללים שמנת חמוצה במים, מוסיפים שום ותבלינים, הריכוז שרירותי. לפעמים מוצגים רוטב סויה, מסתבר שהוא גם טעים מאוד.
- שמנת חמוצה עם עגבניה. לפעמים מערבבים שמנת חמוצה ורוטב עגבניות או מיץ עגבניות. אפשר להוסיף שמנת חמוצה לרוטב האדום המוגמר. זו אחת האפשרויות המוצלחות ביותר עם טעם בהיר אך עדין.
לעתים קרובות מבושל כרוב ממולא בתנור. במקרה זה, פחות רוטב נדרש, אך הוא עדיין נחוץ. אתה יכול פשוט לשפוך שמנת חמוצה או שמנת, לפזר גבינה. אחרת, הכרוב יתייבש.
מבושל או תבשיל?
אחרון חביב הוא בישול של לחמניות כרוב. כן, משום מה הם בדרך כלל מבושלים. למעשה, עדיף לכבות מעטפות כרוב ולעשות זאת על האש הקטנה ביותר. התהליך עשוי להימשך זמן רב יותר, אך התוצאה בהחלט תרצה.
מדוע עדיף לתבשיל ולא לבשל:
- מעטפות לא יתגלו ולא יתפרקו מקידוחים פעילים;
- כרוב לא הופך לחמוץ, לחמניות כרוב לא הופכות לדייסה;
- הרוטב לא יתכרבל, יש תכונה כזו כשמוסיפים שמנת חמוצה;
- הנוזל אינו מרתיח;
- לחמניות כרוב לא יישרפו.
לבישול רצוי לקחת כלים עם תחתית עבה ולהניח בתוכה לפחות שתי שכבות של לחמניות כרוב. לכיבוי תצטרך מכסה הדוק. כרוב ממולא מובא לרתיחה על אש גבוהה, ואז יש להפחית אותו למינימום. הכנת המנה ברתיחה נמוכה תימשך 45-60 דקות.
