פירות ים נותנים מרחב עצום ליצירתיות קולינרית. אתה רק צריך ללמוד לבשל אותם בצורה טעימה ונכונה. רכיכה וסרטנים דורשים לא רק גישה מיוחדת, אלא גם גישה אינדיבידואלית. מה אי אפשר לעשות איתם?
למה לבשל פעמיים?
זה לא הכרחי. מרבית פירות הים שנרכשים בחנויות כבר מבושלים, עיבוד חוזר ונשנה רק יקלקל את הטעם. אם השרימפס זרוק במקרר, ניתן לקבוע את המוכנות על ידי המראה.
צדפות גולמיות יש צבע אפור. גוון סלמון על קוקו וסנפירים מותר.
שרימפס מבושל תמיד כתום-אדום, בהיר, אטרקטיבי במראה.
טרי מולים סגור, מוכן יש כיור פתוח או ניקה לחלוטין.
באשר דיונוןואז הם תמיד נמכרים טריים. רכיכות אלו אינן סובלות בישול ממושך, די פשוט לסנן במשך שתי דקות במים רותחים. אם נמצא דיונון מבושל במכירה, עליך להיזהר ממוצר זה.
אגב, אם לשרימפס יש בטן כהה, אז הוא מפונק. קל להרעיל רעיל עם פירות ים, לכן לא כדאי לחסוך, עדיף להסיר מיד מקרים כאלה.
שמיר, בירה, יין
מחבב מאוד את העם הרוסי שמיר. ניתן להוסיף אותו בבישול סרטנים. שמשיות ריחניות וענפים יעזרו להיפטר מריח הטינה. אבל שרימפס, דיונון וחיים ימיים אחרים אינם. מדוע לקטוע את הארומה הימית הטבעית?
שמיר מקלקל את הטעם, המנה המוגמרת פשוט לא תרצה.
התוספים השגויים יכולים לכלול גם בירה, יין אדום ואת עלי הדפנה האהובים על כולם.
רכיבים אלה גם לא נותנים דבר טוב לרכיכות, מקלקלים את הטעם והארומה.
חכם יותר להוסיף יין לבן, שום, מיץ לימון או גרידת גריז, קליפות הדרים, שמן זית.
עדיף להכניס ירקות לתבשיל המוגמר או להשתמש בו בכמויות קטנות לקישוט.
לבשל, להמריא, לטגן
החסר הגדול ביותר שמייצר חתיכות גומי מפירות ים הוא טיפול בחום ממושך. לעולם אל תבשל שרימפס, דיונון או צדפות צדפות במשך זמן רב. מספיק שהם ירתחו במשך 3-5 דקות. דיונונים זקוקים אפילו פחות.
פירות ים קליפות מתבשלים מעט יותר, אך לא יותר מ- 7 דקות.
כללי בישול בסיסיים:
- אתה צריך להריץ פירות ים במים רותחים ומלוחים.
- אתה יכול להוסיף תבלינים אחרים לנוזל, למשל, קליפות לימון, אפונה פלפל, חתיכות שום.
- פירות ים מביאים לרתיחה מהר מאוד. כדי שהתהליך לא ייגרם, עליך לבחור מייד במבער החזק ביותר.
- לאחר הבישול, הרכות אינן נשארות במים, יש להפסיק את הטיפול בחום בפתאומיות. לשם כך, יוצקים את המוצרים מייד למסננת.
- מאכלי ים רכים וטעימים יותר כאשר מאדים. עבור שרימפס ומולים בגודל בינוני, 4-5 דקות מספיקים, דיונון וקשקשי צד צריכים עוד פחות.
אם מתוכנן גם לטגן את הרכיכות לאחר הבישול, הם יאוכלו רק לדקה. לרוב זה נעשה לצורך ניקוי קל. אבל עדיף לטגן מיד לאחר ההפשרה, להסיר את כל המים. עשו זאת מהר מאוד בשומן חם ולא יותר משלוש דקות. אם אתם מתכננים לבשל אותם ברוטב, אז סביר יותר לבשל אותו קודם, ואז לטגן קלות את המוצר העיקרי ולבש יחד דקה, לא עוד.
טריק שימושי! אם אתה צריך לבשל מגוון, אז הקליפות בקליפה נזרקות תחילה במים רותחים, מבושלים במשך דקה או שתיים ואז מוסיפים פירות ים קלופים ורכים.
מולים חיים
מולים מאבדים את טעמם וארומתם לאחר הקפאה. זו הסיבה שפגזים חיים מוערכים יותר. אם הצלחת להשיג את זה - אתה מקבל ארוחת ערב מדהימה. אבל עדיף לבשל רכיכות חי בצורה אחרת. ראשית עליכם לשטוף אותם ולהשרות במשך עשרים דקות. מולים ינקו את עצמם, ייפטרו מחול.
כיצד לבשל במהירות וטעימה:
- מחממים מעט שמן במחבת, מוסיפים 3-5 שיני שום, מטגנים דקה.
- יוצקים מולים, יוצקים מעט יין לבן. כיורים לא צריכים לשחות, אלכוהול נחוץ רק לטעם. סוחטים מעט מיץ לימון.
- ברגע שהפגזים מתחילים להיפתח, נציין את השעה. אחרי 2 דקות המנה מוכנה! אתה צריך לעבור במהירות מחבת חמה לצלחות.
אם כיור כלשהו בשיטת הבישול הזו או במהלך הבישול הקלאסי לא נפתח, לפנינו יש רכיכות מפונקת, יש להעביר אותו מייד לפח.
אוי מעיים!
בשרימפס וב סרטנים, המעיים רצים לאורך הזנב. זה גלוי, זה צינור כהה. לפעמים צבעו קל, המעיים ריקים. בכל מקרה, מומלץ למחוק אותה. גם כשמכינים רכיכה בקליפה היא נחתכת ונשלפת. רצוי לעבוד עם סכין בזהירות, הוושט הוא בעומק של 2-3 מ"מ בלבד. אם חתכת אותו בטעות, התוכן ייפול על הבשר. במקרה זה, יש לשטוף את השרימפס.
רצוי לנקות את המעיים לפני הבישול. אם קונים צדפות מבושלים, הדבר נעשה לאחר הפשרת המוצר. נוח יותר להשתמש בשרימפס שכבר משוחררים מהוושט מאשר לשלוף אותו ליד השולחן.
אגב, נהוג להשתמש בפירות ים במדינות דרום ללא סכו"ם באופן בלעדי. אז ממש טעים יותר! אם הם אכלו ברוטב או בפסטה, אז מוגשים סכו"ם.
שומן או שמן?
למאכלי ים מרקם עדין של עיסת, הם סופגים במהירות לא רק תבלינים, אלא גם שומנים. לכן, בעת טיגון, הם אף פעם לא משתמשים בשמן חמניות. אפילו מוצר מעודן אינו מומלץ. הגיוני יותר לבשל צדפות בזית או בחמאה. לפעמים הם מעורבבים, מסתבר שהדואט המושלם.
אתה יכול לבשל שרימפס בשמן קוקוס, זה מגדיר בצורה מושלמת את הטעם, משלב עם שום, מתאים לקאנונים של תזונה נכונה.
אבל במקרה זה, חשוב לרכוש מוצר מזון, יש לציין זאת על האריזה.
טריקים שימושיים
- אם לפירות ים יש ארומה בולטת מדי של אצות, אז במהלך הבישול אתה יכול לשפוך כפית וודקה.
- מכל פירות ים, רק תמנון מבושל לאורך זמן. מסיבה זו, הוא הכי קשה בקוקטייל. לאחר ההפשרה, אפשר להכות מעט את התמנון ואז לזרוק אותו למים.
- מאז פירות ים נאכלים בדרך כלל ביד, הם מוגשים עם קערת מים ולימון כדי לשטוף את האצבעות.
- אם הבחירה בתבלינים מבלבלת או מיוסרת מכל ספק, אז תוכלו סתמו את עצמכם ללימון, יין לבן ושום. זו שלישיית win-win.
