זו עובדה - כמות אדירה של אוכל נזרקת מדי יום. ניתן לשמר מנות בשר או ירקות רבות בטכניקת הקפאה נכונה. עם זאת, לא את כל המוצרים ניתן להקפיא.
רעננות המוצר קובעת את האיכות
האוכל צריך להיות טרי ככל האפשר. ככל שהמוצר קפוא יותר זמן, כך אובדן האיכות גבוה יותר. אף על פי שאיכותה של כל ארוחה שונה, הכלל בכל זאת חל: ככל שיהיה טרי יותר, כן ייטב.
לפני ההקפאה, מומלץ לנקות, לייבש, לפרוס את המוצר ולהכניס למקפיא. יש לחתוך מראש ירקות, ובכך להפחית את פעילות האנזימים. זה יכול להוביל לשינוי צבע וטעם ואובדן ויטמינים.
אם המוצר ארוז במקפיא, יש להקפיד שלא חודר אוויר ולא לחות. אחרת, אוכל עלול לאבד ויטמינים.
עם הרבה אוויר האוכל מתייבש והופך לצבע אפור לבנבן. אזורים מושפעים אינם מזיקים לבריאות, אך הטעם סובל. לכן, תמיד יש לאטום מוצרים - רצוי באריזה ואקום.
חיי המדף תלויים בסוג המוצר.
תקופות האחסון הבאות חלות במקפיא:
- ירקות: בין 3 ל 12 חודשים;
- בשר או דגים: בין 3 ל 12 חודשים;
- פירות: בין 9 ל 12 חודשים;
- נקניק: בין 1 ל 6 חודשים;
- מוצרי חלב: בין 2 ל 6 חודשים;
- עשבי תיבול: בין 3 ל- 4 חודשים;
- אפייה: בין חודש לשלושה חודשים;
- בשר ביתי: 1 עד 3 חודשים.
ברוסיה נזרקים כמה מיליוני טונות מזון מדי שנה. כ -60% מכלל זה בא ממשקי בית פרטיים, כלומר 82 ק"ג לנפש בממוצע.
65% ממוצרי המזון המושלכים הללו הם מה שנקרא פסולת נמנעת. הקפאת מזון הינה דרך אחת להימנע מבזבוז, ניתן לאחסן מזונות רבים לאורך זמן על ידי הקפאה.
מומלץ לא לזרוק אוכל מייד.
אם קנית יותר מדי פירות וירקות, אל תזרוק מייד אוכל. ניתן להקפיא אוכל ולצרוך אותו. שעועית, אפונה, סוגים שונים של כרוב, גזר, תרד וירקות יכולים להתמודד עם הקור.
באופן דומה, בשר, עופות, דגים ולחם, לחמניות, מאפים ואוכל מבושל נמצאים בידיים טובות בטמפרטורות נמוכות. חשוב שהאוכל יהיה טרי והיגייני לפני שהוא נכנס למקפיא.
לא כל המוצרים מתאימים להקפאה.
עם זאת, לא הכל מתאים לאחסון בטמפרטורות נמוכות. מכיוון שסלטים עליים, מלפפונים, עגבניות, אבטיחים וענבים מכילים הרבה מים, הם ידהו או יירטבו לאחר ההפשרה.
אסור לאחסן תפוחי אדמה גולמיים במקפיא, כי אז יהיה טעם מתוק. מוצרי חלב - אסור לאחסן במקפיא גם יוגורט, שמנת חמוצה או דגני בוקר. עם זאת, ניתן להקפיא בקלות חלב הומוגני ושמנת טרייה, ממש כמו חמאה.
איך להקפיא?
על מנת שהאוכל יהיה טוב ככל האפשר, יש להכין אותו בהתאם. בעיקרון, יש לשטוף אותם ובמידת הצורך לנקות אותם או לטחון אותם. לרוב סוגי הירקות מומלץ להקפיא בקירור מהיר, למשל טבילה במי קרח.
עם זאת, אין לתבל ירקות גולמיים לפני הקפאה במלח. מכיוון שמלח מוציא מים מתאי הצמח. כמה תבלינים, כמו פלפלים, אגוז מוסקט, בזיליקום או שמיר, משנים את טעם האוכל.
כיצד להפשיר אוכל?
בתהליך ההקפאה יש לקרר את המוצר במהירות האפשרית כך שלא יאבדו ויטמינים ולא טעם. בעת הפשרה נדרש ההפך: יש לנקוט בצעדים כדי להבטיח שאוכל קפוא יפשיר לאט ובזהירות רבה.
ירקות מאבדים במהירות את העקביות שלהם אם מכניסים אותם ישירות למים חמים. בשר ודגים רגישים במיוחד ויש להוציא אותם מהמקפיא בערב או לקירור לילה.
חיידקים מופעלים במהירות לאחר הפשרתם, לכן אסור להקפיא מזון קפוא גולמי בפעם השנייה.
כללים פשוטים להקפאה והפשרה יסייעו בשמירה על איכות המזון ברמה המקורית. עם זאת, לא מומלץ להקפיא שוב ושוב מזון.
