ריח הלחם הטרי נפלא! אפילו טוב יותר, אם הטעם לא איכזב. משום מה, לעיתים קרובות הלחם לא מתרומם, הוא הופך גלם פנימה או הופך להיות מעופש, מתפורר בצורה מדהימה כשפורסים. למעשה, ניתן להימנע מכל זה: אין שום דבר מסובך בבישול אם לא חוזרים על טעויות תכופות. איך לא צריך?
טעות אחת: נפרומים
ללא קשר למתכון, עליכם להכין בצק אחיד ורך. לכן אסור לזרוק בו זמנית את כל המוצרים בקערה, למלא את הנוזל ולנסות להכין מסה אלסטית מכל זה. שום דבר לא יסתדר, יישארו גושים צפופים בפנים, המכונים "nepromes".
כיצד ללוש את הבצק:
- שמרים מגודלים במים חמים. אם משתמשים בסוכר, אז הוא מתווסף מייד יחד עם חלק קטן של קמח. את הבצק נותרים לזמן מה לתפוח, אם לא צוין שום דבר אחר בהוראות המתכון.
- ממיסים את המלח בכמות קטנה של מים חמיםניתן ללהק מיד לפני לישה של הבצק. הוסף בכמויות גדולות.
- לאחר מכן, הוסיפו את שארית הקמח והחמאה (לפעמים זה הולך לבצק), התחילו ללוש. אם להוסיף סובין, זרעים, דגנים, פירות יבשים, פתיתים לפת, הם גם מוצגים בשלב זה, ניתן לערבב עם קמח להפצה אחידה.
כמה ללוש את הבצק? אתה צריך לעבוד עם הידיים עד שהמיסה תתחיל לפגר מאחורי קירות הכלים. במראה, הוא יהפוך חלק, אחיד, שחפת תיעלם.
אגב, אם בבית יש מערבל עם זרבובית ספירלית מיוחדת, אז אפשר להשתמש בו בבטחה לישה.
טעות שנייה: עקביות בדיקה חלשה או חדה
אם הבצק תלול, אז הוא יעלה לאט ובמשך זמן רב, הלחם יתברר כבד, צפוף, ולמחרת הוא יתפורר הרבה כשהוא חתוך. אם הבצק חלש מדי, אז הוא יתחמם במהירות ויעלה, אך לאחר האפייה עשוי להופיע חור גדול מתחת לקרום. יתר על כן, בצק כזה נופל לרוב, לא ניתן להכניס לחם לתנור בזהירות, הוא מוריד ומקומט.
קריטריונים להתאמה נכונה:
- הבצק לא מתפשט לצדדים, אך בסופו של דבר מתפשט מעט על השולחן;
- זה כמעט לא נדבק לידיים;
- לעשות דמות מתוך המיסה לא יעבוד.
אם מוסיפים לבצק קמח שיפון, אפשר להפוך את המרקם לרך מעט יותר מאשר בעת לישה על קמח חיטה אחד.
אגב, ייתכן שהכמות המדויקת של הקמח לא תואמת את זו המצוינת במתכון, הכל תלוי בלחות המרכיבים.
טעות שלישית: חומציות קטנה
אי אפשר למהר עם לחם, הבצק אמור לקבל את החומציות הנחוצה. אם זה לא יקרה, הטעם יסבול, האפייה תתקשה עם נקבוביות קטנות, היא תתקשה במהירות. כדי להאיץ את התהליך, לרוב מבשלים את הבצק בבצק. בגלל העקביות החלשה וכמות קטנה של קמח, המסה מתקרבת במהירות, צוברת את החומציות הדרושה, ואז מוכנסים לתוכה את שאר המרכיבים.
כיצד להאיץ את הבשלות הבדיקה:
- להניח את השמרים בנוזל חמים, לדלל אותו בזהירות, אתה יכול להשאיר אותו להתנפח במים במשך חמש או עשר דקות;
- לפקח על הטמפרטורה בחדר, זה לא צריך להיות נמוך מ 22 מעלות, עדיף לתפוס עד 25;
- אם זה מגניב בבית, אתה יכול לשים קערת בצק בסיר מים חמים;
- אי אפשר למנוע היווצרות קרום, לכן חשוב לא לכלול טיוטות ולכסות את הכלי בבצק לחם עם מפית.
אגב, להניח יותר שמרים ממה שצוין במתכון לא צריך, הם יקלקלו את הטעם של לחם עתידי, ריח לא נעים.
חשוב! לחם גם לא אוהב חומציות נהדרת. אם הבצק נמשך, הקרום לא יתגנב, יתכנו בעיות בגידול, וללחם המוגמר יש טעם חמוץ לא נעים.
שגיאה רביעית: הלחם לא עלה בכושר
חוסר סבלנות הוא הבעיה העיקרית של עקרות בית רבות. הבצק צריך להתפשט היטב, לא רק במסה הכוללת, אלא גם בכושר. אחרת אתה מקבל כיכר קטנה עם פירור הדוק, חוץ מזה זה לא ייאפה בפנים. סימן לכך שהלחם לא שומר על כושרו, הם פערים לאורך ההיקף מתחת לקרום העליון.
כמה מבחן לשים בצורה? בדרך כלל הם ממלאים מיכל בגובה 1/2 כאשר הם אופים לחם כהה מקמח שיפון, הוא לא מתנשא לגובה. המסה מונחת בצורת 1/3 בעזרת בצק קמח חיטה טהור. אפשר בגרסה השנייה למלא עד אמצע, רק הלחם יתגלה גבוה יותר, תופיע דבשת מעוגלת וגסית מעל הטופס.
אגב, בכדי להפוך את הלחם לחלק ואפילו בחלקו העליון, יש לעגל את הבצק לכדור לפני שמניחים אותו בתבנית, כל התפרים צריכים להיות ממוקמים מתחת.
שגיאה חמישית: טמפרטורה שגויה שנבחרה
אם מכניסים את הלחם לתנור שחומם לא מספיק, הוא פשוט מתייבש בו. אם להפך, הטמפרטורה בתנור גבוהה, אז נוצר קרום במהירות, לפירור אין זמן לבשל.
מה לעשות:
- נטעו לחם בטמפרטורה שלא נחתה מ- 230 מעלות, התנור צריך להתחמם לרמה זו.
- מיד לאחר השתילה, סגרו את התנור והורידו את הטמפרטורה ל 180-200 מעלות, תלוי בגודל הכיכר. ככל שהוא גדול יותר, כך הפרמטרים נמוכים יותר.
בממוצע אפוי כיכר לחם של 0.5 ק"ג בתנור למשך 25 דקות. אם קיים סוכר בבצק, אז הוא יכסה במהירות בקרום מוזהב. אם יש רק מתכון במלח, אז הצבע יופיע בסוף האפייה והוא לא יהיה בהיר.
טיפים שימושיים ללחם מושלם
- אם לפתע הקרום על הלחם השחום במהירות או אפילו התחיל להישרף, והפירור לא התבשל, אז יש לכסות את הכיכר בנייר רטוב מלמעלה, להשקות מדי פעם במים.
- בכדי להפוך את הלחם למבריק מלמעלה, בתום האפייה, צריך לפזר עליו מים או לשמן טיפת שמן לאחר שמוציאים אותו מהתנור.
- הלחם ממשיך להגיע למוכנות גם לאחר האפייה, כך שאין צורך למהר להוציא אותו מהתבנית ולשבור אותה. תן לזה לעמוד 15-20 דקות.
- אם יש מעט מלח בבדיקה, אז זה יהיה טרי, חסר טעם, אתה צריך לשכב בקפדנות על פי המתכון או קצת יותר, אבל לא פחות.
מסקנה
הכנת לחם אינה מסתכמת בהוראה יחידה; אין לה את זמן העלייה המדויק, כמות מוגדרת של נוזל או קמח בקפידה. אתה צריך ללמוד להרגיש את הבצק, להבין את מוכנותו, ואז אין צורך במאזניים ובמדחומים. אל תשכח שאין לפנות ללחם (ולתהליך הבישול) בנפש ובמצב רוח טוב. תן לאפייה לספוג אנרגיה חיובית בלבד!
