ממתיקים נחשבים לרוב כאלטרנטיבה בריאה יותר לסוכר, מחקרים שונים הראו כי ממתיקים מלאכותיים מזיקים מאוד לבני אדם. במרץ 2019 דיווחו מומחים כי חימום מזון בממתיק ספציפי מגרה את היווצרותם של חומרים מסרטנים.
האם ממתיקים הם "אלטרנטיבה בריאה"?
צריכת סוכר גבוהה מובילה להשמנה, סוכרת או עששת. לכן רבים נקטו בממתיקים מלאכותיים כאלטרנטיבה כביכול "בריאה יותר".
עם זאת, ממתיקים הופכים יותר ויותר מטרה עבור מומחי תזונה ורופאים. על פי מחקרים קליניים, ממתיקים מזיקים לבריאות האדם.
כפי שמצאו חוקרים אוסטרלים, ממתיקים מלאכותיים במזונות מגבירים את הסיכון להתפתחות סוכרת. כמו כן, תוספי תזונה מובילים, על פי המחקר המדעי, לרעב קשה ותורמים לעלייה במשקל.
כאשר מחממים מוצרים המכילים תחליף סוכר, נוצרים תרכובות לא בריאות.
האם ממתיקים גורמים לסרטן?
על פי נתוני המכון הפדרלי לחקר סיכונים (BfR), סוכרלוז הוא ממתיק שאושר באיחוד האירופי תחת המספר E955. BfR העריך נתונים עדכניים על יציבות הסוכרלוז ויצירת תרכובות כלוריות שעלולות להזיק.
כאשר מחממים מוצרים המכילים סוכרלוז, כמו ירקות משומרים או מאפים, עלולים להופיע תרכובות בעלות פוטנציאל מסרטן. כאשר סוכרלוז (E955) מתחמם מעל 120 מעלות צלזיוס, הדבר מוביל לפירוק מתמיד של הפרוקציה ולחומר.
על פי BfR, טמפרטורות בטווח 120-150 מעלות צלזיוס אפשריות בייצור תעשייתי ובעיבוד מזון. לפעמים הם מושגים בבית בהכנה ואפייה של מוצרים המכילים סוכרלוז.
חימום חזק יכול להוביל ליצירת תרכובות אורגניות עם כלור עם פוטנציאל מזיק. אלה כוללים דיבנצו-פ-דיוקסינים רב-כלוריים (PCDD), דיבנזופוראן (PCDF) או כלורופרופנולים. על פי מחקרים קליניים, PCDD ו- PCDF הם מסרטנים.
ייעוץ צרכני
לדברי מומחים, לא ברור אילו מוצרי תגובה רעילים נוצרים בפרטים הקטנים. זה גם לא ידוע כמה הם יוצרים כאשר מזון מחומם לטמפרטורות מעל 120 מעלות צלזיוס.
נדרשים נתונים מייצגים על רמות במזון מבושל כראוי כדי להעריך את השפעת המחקר. הרשות האירופאית לבטיחות מזון (EFSA) עובדת בימים אלה על הערכה מחודשת של תוספי מזון מאושרים עם סוכרלוז.
לפני הערכת סיכון סופית, BfR ממליצה לצרכנים ויצרני המזון לא לחמם מזון המכיל סוכרלוז.
השפעות מסוכנות אחרות של ממתיקים
Coli Escherichia הוא אחד החיידקים המשפיעים לטובה על פלורת המעי. בניסוי שנערך לאחרונה שימשו חיידקי מעיים כמודל לחקר השפעות של ממתיקים. נבדקו שישה ממתיקים מלאכותיים - אספרטיים, סוכרלוזה, סכרין, ניוטם, הופעה ואסלספילם.
התברר שלכל תחליפי הסוכר השפעה רעילה על החיידקים. החוקרים בדקו גם 10 תוספי ספורט שונים שכללו ממתיקים מוכחים. תוספי מזון מזיקים גם לחיידקים.
במחקר זה התגלה השפעה רעילה על E. coli במבחנה. התוצאות ככל הנראה רלוונטיות גם לחיידקים במעי האנושי. 1-2 משקאות עם ממתיק מלאכותי ביום יכולים לפגוע בפלורת המעיים.
חוסר איזון בפלורת המעיים קשור למחלות כרוניות ומשפיע על התפתחות והתקדמות של מחלות אוטואימוניות. מחקרים סביבתיים הראו כי ממתיקים מלאכותיים עמידים בפני תהליכי טיפול בשפכים. הם מזוהים יותר ויותר כמזהמים סביבתיים.
חלוקת הממתיקים בשתייה ובמי התהום כבר אושרה. רצוי לנטוש לחלוטין ממתיקים - לבריאותך ולסביבה.
