אומנות הבישול של מנות טעימות אינה מסתיימת בכך שהזנתם נכון את כל המרכיבים, עמדתם בכל ההוראות בתהליך הבישול, הוספתם נכון את כל התבלינים והרשמו את ההערה שלכם בתהליך, תוך הסתמכות על צרכי הטעם של יקיריכם, קרוביכם ואורחיכם. מנה טעימה יכולה להפוך לטעימה עוד יותר אם תלמדו להציג כראוי את יצירת המופת שלכם, לקשט אותה יפה, להניח אותה כראוי לשולחן, כך שטעם היצירה שלכם ישולב יפה עם המנות שהגשתם לפני כן, או שתגישו אותה אחר כך. ובכן, אם תחליט, למשל, להגיש רק מנה אחת, לתוכה שפכת את כל נשמתך? גם כאן ממלא תפקיד חשוב לשירותו לשולחן.
שפים עולמיים פיתחו כמה רעיונות מעניינים שיהפכו את המנה שלכם למעניינת עוד יותר. אחת היצירות הקולינריות הללו נקראת טארטלטים. אתה, כנראה, לא שמעת פעם שכל הקישוטים שעל השולחן צריכים להיות אכילים. אחרי הכל, אכן, זה לא מאוד נעים לצפות בתמונה כזו, כאשר האורחים שלכם על הצלחות שלהם מתחילים לבחור קישוט כזה או אחר, בידיעה מלאה שאי אפשר לאכול אותה. או גרוע מכך - הצגתם למשל מנה יפה מעוטרת בעיצוב מלאכותי, אך האורחים שלכם לא הבינו נכון את הרעיון שלכם והחלטתם להציג אותו לפה. תגובתך לתנועה כזו תהיה חד משמעית: "אי אפשר לאכול את זה, זה רק לקישוט." באופן טבעי, אתה עצמך הופך לא נעים, במיוחד במצב לא נוח יהיו האורחים שלך. כדי להימנע מכך, היום נלמד כיצד להכין טארטלטים, שלא רק נראים יפה על השולחן, אלא גם מקשטים את המנה שלכם, מדגישים את הטעם שלה. לגבי טארטלטים תוכלו לבצע כל מילוי לפי שיקול דעתכם, העיקר שהוא אינו נוזלי ואינו מרכך את בצק הטארטלטים שלכם. Tertoletki מקורית שהושגה מגבינה קשה. כשכבר למדת כיצד לאפות טוב טארטלטים, אני ממליץ להוסיף ירקות קצוצים כשמערבבים בצק. במקרה זה, הטעם של המוצרים שלך יתגלה פיקנטי ומעודן עוד יותר.
מתכון 1. בצק לטארטלטים
דרוש מרכיבים:
- מרגרינה או חמאה - 200 גרם;
- קמח חיטה - 2 כוסות;
- ביצים - 2 יח '. או 4 חלמונים;
- ומלח.
שיטת הכנה:
אם אתה זקוק לטארטלטים לבנים, אנו ממליצים להשתמש בביצים לחלוטין. לטארטלטים צהובים עדיף להשתמש רק בחלמונים. לכן, עם כל המרכיבים אנו לשים את הבצק, שדומה מאוד לבצק לכופתאות. מגלגלים את הבצק ללחמניה, מכסים אותה בנייר אפיה ומכניסים למקרר לחצי שעה. בזמן שהבצק חודר, הכינו צורות מתכת לטארטלטים. משמנים אותם בשמן, שימו לב במיוחד לגלישה כך שהטארטלטים לא יידבקו ויתפצלו. מפזרים קמח. בצק לטארטלטים צריך לגלגל עובי של לפחות 0.5 ס"מ ולחתוך עיגולים בגודל התבניות שלך. אתה יכול לחתוך אותו לריבועים ולשכב על גבי התבנית. מרדד בעזרת מערוך והבצק ייקח צורה מעצמו, והעודפים יישארו על השולחן. (בדיוק כמו שאנחנו מכינים כיסונים בכופתאות). האצבע מחלקת את הבצק לתבניות. יוצקים מעט אפונה או שעועית יבשה על קרקע הטארטלטים העתידיים כדי שהבצק לא יתפח במהלך האפייה, ושלחו אותם לאפייה בחום של 200 מעלות למשך 20 דקות.
מתכון 2. טארטלטים עם מילוי דגים
רכיבים: טארטלטים מבושלים לפי המתכון מספר 1.
כעת נותר רק להכין את המלית. לשם כך, הכינו את הפילה של כל הדגים הימיים, הגזר הקוריאני חצי חריף, בצל, שום, מיונז ולימון.
שיטת הכנה:
טבלו את הדגים במים מומלחים, הוסיפו תבלינים לדגים, הקפידו על 3 פרוסות לימון גדולות, שיסירו בהצלחה את הריח.
מהדג המוגמר מסירים את העור וחותכים אותו לחתיכות קטנות. מטגנים בצל בחמאה ומוסיפים אותו לגזר. דרך השום אנו מתגעגעים לכמה שיני שום. אנו מכירים לדגים מעט מיץ לימון, שום ומיונז. מערבבים וממלאים את הטארטלטים המוגמרים. מקשטים את החלק העליון עם רשת מיונז ופרוסת לימון.
מתכון 3. טארטלטים עם גבינה
אפשרות נהדרת ל"שולחן השוויצרי ".
דרוש מרכיבים:
- קמח - 100 גרם;
- חמאה - 4 כפות. ל.;
- מלח, מים קרים - 2 כפות ליטר;
- חלמון - 1 pc.
לסלט:
- שמנת - 300 גר ';
- ביצה - 1 pc.;
- חלמונים - 3 יח '.;
- גבינת פטה - 120 גרם;
- זיתים, רוזמרין, פלפל ומלח.
שיטת הכנה:
הדליק את התנור בחום של 200 מעלות. הכן תבניות. מנפים את הקמח פעמיים ומוסיפים אליו שמן ומעט מלח. ללוש את הבצק בידיים שלנו ולגלגל את הכדור. מכסים במגבת ונותנים לזה לעמוד כחצי שעה במקרר. ואז מרדדים את הבצק ועושים איתו כמו שתיארנו לעיל. מבדיקה זו כדאי להכין 12 טארטלטות יפות. אנו אופים בתנור למשך 15 דקות, רק אל תשכחו לקצוץ את הבצק ולהניח את השעועית בתחתית.
טארטלטים אפויים ואנחנו נכין את המלית. בכוס מערבבים חלמונים עם ביצה, יוצקים שמנת ומקציפים במיקסר.
גבינת פטה חתוכה לקוביות. מורחים את הגבינה על טארטלטים, יוצקים את התערובת. מכניסים לזיתים חתוכים ומפזרים רוזמרין. שלח שוב את הטארטלטים לתנור למשך 15 דקות, ונוכל להגיש.
מתכון 4. טארטלטים עם קוויאר
הכינו קודם טארטלטים. קחו את המתכון לבצק לטארטלטים מהמתכון הראשון.
למילוי:
- קוויאר אדום - 150 גרם;
- שרימפס - 400 גרם;
- ביצים - 6 יח '.;
- שמפיניונים - 200 גרם;
- מיונז - 200 גרם;
- שמן צמחי 1.5-2 כף.
שיטת הכנה:
שוטפים את השמפניונים וחותכים אותם לחתיכות קטנות. מטגנים את הפטריות בשמן צמחי כ- 10 דקות על אש נמוכה. בסיר נפרד עלינו להרתיח את הביצים (10 דקות לאחר הרתיחה) ולהעביר אותן מייד למים קרים. מנקים ומגרדים. הרתיחו את המים וטבלו בתוכה את השרימפס למשך 2 דקות. מייד מסננים את המים ומקררים את השרימפס. קלף, הסר את הווריד המרכזי וחתך אותם לחתיכות קטנות. שמים את כל המוצרים המוכנים בקערה אחת, מלח ופלפל לפי הטעם, מוסיפים מיונז ומערבבים. מלית לטארטלטים שלך מוכנים. נותר רק למלא אותם ולקשט אותם בקוויאר אדום.
מתכון 5. טארטלטים עם פטריות
דרוש מרכיבים:
- שמפיניונים - 500 גר ';
- גבינה - 100 גרם;
- בצל - 2 יח '.;
- פלפל שחור גרוס ומלח, שמן צמחי.
שיטת הכנה:
יש לנקות את הפטריות המוכנות, לשטוף אותן היטב ולייבש. ואז מקלפים את הבצלים וחותכים לחתיכות קטנות. פטריות חתוכות לשניים וחותכות לפרוסות. הכניסו את הבצל הקצוץ למחבת, וכשהוא נעשה שקוף, הוסיפו מעט מלח והוסיפו את הפטריות. מערבבים, הביאו את הפטריות והבצל למוכנות - זה בערך 20 דקות. פטריות פלפל ובמידת הצורך להוסיף מלח. אבל תשומת לב! אם אתם משתמשים בגבינה מלוחה, אז כדאי לשקול - אל תגזימו! מגררים את הגבינה על פומפיה עדינה. קח בצד 1 כף. גבינה - אנו זקוקים לה לקישוט. כשהפטריות התקררו, מערבבים אותה עם גבינה וממלאים את טארטלטות החול שלכם במסה המתקבלת. על כל טארטלט ממולאים מעל גבינה מגורדת.
תוספת נהדרת לטארטלטים האלה - חסה פריכה ירוקה וזיתים כבושים!
מתכון 6. טארטלטות עוף
למד לבשל טארטלטות גבינה. מכינים: גבינה קשה - 300 גרם ועמילן - 2 כפות.
שיטת הכנה:
אנו משפשפים גבינה על קרם דק, מוסיפים אליו עמילן ומערבבים. מחממים את המחבת עם תחתית עבה. מניחים כף מסת גבינה במחבת ומכסים במכסה. אנו זקוקים לתוצאה הבאה - הגבינה בתחתית צריכה להיות שחומה מעט, אך רק להמיס למעלה. בזמן שלביבות הגבינה מכינים, הכינו כוס - הפכו אותה הפוכה. פתחו את המכסה, ואם התוצאה כבר ברורה, הרימו במהירות את פנקת הגבינה בעזרת מרית והפכו אותה עם הצד המומס לתחתית הכוס. השתמש באצבעותיך כדי ללחוץ על קצוות לביבות הגבינה ליצירת טארטלט יפהפה. כשהגבינה התקררה מעט, הוציא אותה מהכוס. אז המשיכו לאפות את כל המנות האחרות.
עכשיו למילוי:
- פילה עוף - 250 גרם;
- שמפיניונים - 300 גר ';
- בצל;
- מיונז;
- ירקות; פלפל ומלח, טארטלטים גבינה - 20 יח '.
קוצצים בזהירות את פילה העוף לחתיכות קטנות. יש לשמן את תחתית התבנית בשמן ולשלוח אותה לצלות את הבשר. תהליך הטיגון אמור להימשך 10-15 דקות. במהלך תקופה זו אנו קוצצים דק את הבצל, וכשהבשר מוכן, מוסיפים את הבצל, מכסים את התבנית במכסה וממשיכים בתהליך.
שוטפים את הפטריות, מייבשים אותם וחותכים לחתיכות קטנות. מוסיפים לעוף עם הבצל, מערבבים וממשיכים לבשל מתחת למכסה עד שהפטריות סופגות את כל הנוזלים שהם משחררים. מתבלים במלח ופלפל שחור, מערבבים. לפי הטעם, תוכלו להוסיף למילוי העוף והפטריות מעט ירקות ריחניים. כשהמסה התקררה מעט, מלאו את טארטלטי הגבינה המוכנים, שפכו את השמנת החמוצה או המיונז מעל, מעטרו עם עלי פטרוזיליה ירוקים ויכולים להגיש לשולחן.
מתכון 7. ג'וליאן בטארטלטים
למנה זו טארטלטים של בצק עלים אידיאלי. לשם כך תוכלו לקנות מאפה עלים שמרים מוכן, להפשיר אותו ולאפות אותו בדרך הרגילה בפחים.
לג'וליאן נכין:
- שמפיניונים - 8 יח '.;
- גבינה - 50 גרם;
- שמנת חמוצה - 100 גרם;
- בצל - 0.5 יח '.;
- קורט עשבי תיבול פרובנסליים, שמן ושמן צמחי.
אני חושב שרבים מכם יודעים שג'וליאן, שתורגם מצרפתית, היא דרך לחתוך ירקות לקשיות. ראשית מכינים את החומרים. טוחנים בצל. השמפניונים שלי, יבשים וחתוכים לרצועות. שופכים מעט שמן צמחי למחבת ושולחים בצל קצוץ. לאחר 2 דקות מוסיפים קשיות שמפיניון ומערבבים. מוסיפים תבלינים, מכסים ומבשלים פטריות עד שהם רכים. בסופו של דבר - ממליחים אותו. כעת מוסיפים פטריות שמנת חמוצה ומערבבים שוב. שים את הטארטלטים המוגמרים על תבנית אפייה, ממלאים במילוי, מפזרים גבינה מגוררת מלמעלה ושולחים לתנור למשך 5 דקות בטמפרטורה של 200 * C. מקשטים את הטארטלטים בג'וליאן עם צפרדע רוזמרין ומגישים מייד חם.
מתכון 8. פיצה בטארטלטים
אתה חושב שאפשר להגיש פיצה רק בדרך הרגילה עבורנו. וכאן ושם - הפיצה המקורית בטארטלטים במתכון שלנו.
דרוש מרכיבים:
- חמאה - 50 גרם;
- קמח - 250 גרם;
- שמנת חמוצה - 100 גרם;
- מלח;
- נקניק מעושן - 200 גרם;
- עגבניות שרי - 3 יח '.;
- רסק עגבניות סמיך - 3 כפות. l .;
- גבינה קשה - 100 גרם;
- פטרוזיליה.
שיטת הכנה:
ראשית מכינים את הבצק לטארטלטים. ללוש בצק רך ואלסטי משמנת חמוצה, קמח וחמאה. הקפידו להוסיף מלח לבצק, אחרת הפיצה שלכם תאבד את הטעם שלה. שלח בצק מוכן למשך 30 דקות במקרר, ואז מגלגל אותו לשכבה וחותך עיגולים בצורת התבניות שלך. משמנים בחמאה ומניחים את הבצק. לחץ עליו עם האצבעות והניח מעט שעועית בתחתית. אופים טארטלטות פיצה למשך 15 דקות בחום של 1802 מעלות. במהלך תקופה זו, אתה לא צריך להיות אדמומי, ולהישאר לבן.
בחר את הבצק מהתבניות ושמן כל אחת מהן עם עגבנייה סמיכה.
חותכים את הנקניקייה לטבעות, כרגיל אצל פיצה. שים אותם על רסק עגבניות. מפזרים נקניק עם גבינה מגוררת מלמעלה. פרוסות דובדבן ושמים אותן על גבי הגבינה. שוב, הניחו את הטארטלטים שכבר מלאו על תבנית אפייה ותנור למשך 10 דקות - אופים עד לסיום.
מקשטים את טארטלטות הפיצה בירקות ומגישים.
זה לא רק טעים, אלא גם מקורי.
באותו אופן, תוכלו לבשל פיצה עם כל מילוי אחר בעצמכם.
טארטלטים - סודות וטיפים שימושיים ממיטב השפים
- כשמכינים מילוי לטארטלטים, שימו לב לעקביותו. המלית צריכה להיות רכה וסמיכה.
- כשמכינים בצק לטארטלטים, תוכלו להשתמש בכל תבלינים ועשבי תיבול שיעניקו לסלים את המראה המקורי שלהם ויבליטו את טעם המילויים שלהם.
- טארטלטים - זו הדרך המושלמת כשמכינים "שולחן שוויצרי" על שולחנות המזנון. במקרה שתחליטו להגיש טארטלטים בפיקניק, אז אנו ממליצים לא למלא אותם בבית. עדיף לפיקניק, הביאו את המילויים במיכלים נפרדים, ומלאו את הטארטלטים במקום ותנו להם להשרות 10 דקות. לאחר מכן תוכלו להגיש אותם לאורחים שלכם.
- מקשטים כל טארטלט בגבינה, בירוקים, קוויאר, עגבניות שרי וכו '.
