סלטים חריפים - עקרונות בישול כלליים
מנות פיקנטיות פופולריות מאוד כבר יותר ממאה שנים. כלים כאלה מוכנים מאז הופיעו התבלינים הראשונים. נכון לעכשיו ישנם כמה אלפי פריטים של תבלינים שונים. פלפלים לבדם, ישנם בערך אלף וחצי מינים.
אחת הקטגוריות הנפוצות ביותר של מנות המשתמשות באופן פעיל בכל מיני תבלינים, תבלינים ותבלינים, הן סלטים חריפים. מתאבן זה אהוב במיוחד על ידי נציגי המין החזק יותר, בשל הארומה העשירה וטעמו המלוכלך. ניתן להשתמש בסלטים חריפים בנפרד ממנות אחרות, הם מוגשים לרוב גם לשולחן החגיגי. סלטים חריפים טובים לצריכה בעונה הקרה - הטעם המתובל והמתובל מחמם ומקדם זרימת דם טובה יותר.
אין תכנית סטנדרטית אחת להכנת סלט פיקנטי. הסיבה לכך היא מגוון מוצרים המשמשים למנה זו ושיטות הכנתם. סלטים חריפים יכולים להיות גרידיים, בשריים או בשילוב. מותר גם להשתמש בכל שיטות מרכיבי הבישול לסלטים חמים. חלק מהמתכונים משלבים בצורה הרמונית ירקות גולמיים עם בשר מטוגן, או, למשל, אוכל כבוש עם עוף או חזיר מבושלים. העיקר לשלב במיומנות תבלינים שונים ולבחור אותם כך שיתאימו לכל מרכיבי הסלט המתובל.
בקולינריה מודרנית משתמשים לרוב בתיבול חם כמו כל סוגי הפלפל הטחון, חרדל, חזרת, צ'ילי, אדמיקה, פפריקה ואחרים. כדי להפוך את הסלט פיקנטי, אפשר להוסיף תבלינים יבשים למנה, או להכין רוטב חם מיוחד ולשפוך לתוכו את כל מרכיבי הסלט.
סלטים חריפים - הכנת אוכל וכלי שולחן
להכנת סלט פיקנטי עשוי להזדקק למגוון כלים, החל מקערות סלט קטנות ועמוקות וכלה במנות שטוחות רחבות. שימו לב גם מחבת או מחבת לבישול וטיגון אוכל, קרש חיתוך וקערה קטנה להכנת רוטב חם.
בהתאם למתכון מוסיפים לסלט החריף גם אוכל טרי וגם מבושל בעבר. בכל מקרה, יש לשטוף היטב ירקות ובשר תחת מים זורמים, ואז להרתיח או לטגן, ואז לחתוך לצורה הרצויה. אם משתמשים במזון משומר, יש לנקז מהם בזהירות עודפים.
מתכוני סלט חריפים:
מתכון 1: סלט פיקנטי
הכנת הסלט הפשוט, אך הטעים ביותר הזה, תדרוש מעט מאוד זמן, אך היתרונות בו עצומים. ניתן להכין סלט כל יום ולהגיש כמנה לצדדים למנות בשר וירקות.
דרוש מרכיבים:
- סלק - 400 גרם;
- כמה שיני שום;
- חצי כפית פלפל אדום;
- שמן צמחי (חמניות) - 100 מ"ל;
- פטרוזיליה, שמיר;
- מלח וחומץ - לפי הטעם.
שיטת הכנה:
מרתיחים סלק עד לבישול, מצננים וטוחנים על פומפיה גסה. שום קצוץ מאוד או מרוסק. פטרוזיליה ושמיר קצוצים דק. מערבבים את כל החומרים בקערה קטנה, מוסיפים מלח ופלפל חריף אדום, מזלפים חומץ. סלט חריף מוכן למילוי בשמן חמניות.
מתכון 2: סלט חזיר חריף
מנה לבבית ומלוחה זו לא תותיר אף גבר אדיש. ניתן להגיש מנה לשולחן החגיגי ולהפתיע את האורחים עם טעם מעודן.
דרוש מרכיבים:
- חזיר - 200 גרם;
- בצל - 2-3 יח '.;
- פלפל בולגרי גדול - 1 pc.;
- שמן חמניות - 3 כפיות;
- 2 חלקים פלפלי צ'ילי;
- חומץ - 4 כפות. ל., רוטב סויה - 3 כפות. l
שיטת הכנה:
עבור סלט זה עדיף לבחור חזיר רזה. שוטפים את הבשר תחת מים זורמים, חותכים לקוביות ומטגנים בשמן חמניות. בצל חתוך לטבעות דקות, הכניס חומץ והשאיר למרינדה למשך שעה. שוטפים את הפלפל הבולגרי, חותכים אותו לשניים, מסירים את הגלעין עם הזרעים וחותכים לחצאי טבעות דקות. מכינים בנפרד את הרוטב: מערבבים רוטב סויה ופלפלי צ'ילי קצוצים דק. מערבבים את כל החומרים בקערה, מתבלים ברוטב חריף.
מתכון 3: "כבד" של סלט פיקנטי
סלט טעים להפליא וטעים להפליא. את המנה העשירה הזו ניתן לבשל לארוחת הצהריים או להגיש כחטיף לחג.
דרוש מרכיבים:
- 2-3 גזר קטן;
- כבד עוף - 250 גרם;
- בצל - 1 pc.;
- מלפפונים חמוצים פיקנטיים הם צנצנת קטנה;
- שמן חמניות ורוטב סויה - 2 כפות. l.;
- שן שום, פלפל שחור;
- מיונז (רצוי זית) - לפי הטעם.
שיטת הכנה:
שוטפים גזר, קולפים וקוצצים אותם לרצועות דקות. בצל שופכים מים רותחים וקוצצים דק. מרתיחים כבד עוף עד לבישול, חותכים לחתיכות קטנות ומטגנים בשמן צמחי. קוצצים דק את השום. מלפפונים חמוצים חדים חתוכים לסורגים דקים. שמים את כל מרכיבי הסלט המתובל בקערת סלט, מערבבים, מוסיפים פלפל גרוס שחור ומתבלים במיונז זית ברוטב סויה.
מתכון 4: סלט פיקנטי "צארסקי"
מנה זו היא ממצא אמיתי עבור אניני טעם אמיתיים של סלטים חריפים. הכנת סלט היא די קלה מכל המאכלים הזמינים ולא דורשת הרבה זמן.
דרוש מרכיבים:
- עגבניות בשלות גדולות - 3 יח '.;
- גבינת אוסטרובני - 200 גרם;
- בשר טורקיה - 400 גרם;
- סוכר, מלח - לפי הטעם;
- פפריקה;
- מיץ לימון - 3 כפות. l.;
- שמן בישול לטיגון;
- חבורת בצל ירוק;
- יוגורט פשוט ללא תוספות.
שיטת הכנה:
הניחו את העגבניות למספר שניות במים רותחים, הסירו את העור והסירו אותו. לאחר - חותכים לפרוסות קטנות. שוטפים בצל ירוק, חתוך לטבעות קטנות. מגררים גבינה קשה וחדה על פומפיה גסה. חותכים את בשר ההודו לקוביות קטנות ומטגנים בשמן צמחי. מכינים בנפרד את הרוטב להתלבשות: יוגורט, מיץ לימון, מלח וסוכר, מקציפים בקערה נפרדת. שמים בקערה סלט בשר מטוגן, עגבניות, בצל ירוק וגבינה. מערבבים היטב את כל החומרים, מוסיפים את הפפריקה וממלאים בתערובת המוכנה.
מתכון 5: סלט מזין פיקנטי
סלט פיקנטי זה לוקח מעט מאוד זמן לבשל. המנה תחמם בשעות החורף הקרות ותגוון את התפריט היומיומי הרגיל בטעם טעים.
דרוש מרכיבים:
- חציל - קילוגרם;
- גזר בגודל בינוני - 3-4 יח '.;
- בצל סלט אדום - 4 יח ';
- פלפל בולגרי מתוק - 3 יח ';
- 4 שיני שום;
- פטרוזיליה וכוסברה - חבורה;
- פלפל טחון אדום;
- שמן צמחי - 120 מ"ל.
שיטת הכנה:
לשטוף את כל הירקות היטב, לנגב יבש. קלף ובגר את הגזר. חציל חתוך לכוס ואופים עם גזר בתנור. בצל חתוך לחצאי טבעות דקות. שום קצוץ דק או מרוסק בבית בד. כוסברה ופטרוזיליה קצוצים דק. מוציאים את כל הזרעים מפלפלי הפעמון, קוצצים ירקות לרצועות דקות. מערבבים את כל המרכיבים בקערת סלט, מוסיפים פלפל אדום ומתבלים בשמן צמחי.
סלטים פיקנטיים - סודות וטיפים שימושיים ממיטב השפים
הבסיס לבישול סלטים חריפים הוא כמה סודות, לאחר ששולט שאתה יכול לבשל מנה מדהימה באמת. אז, פלפל אדום חריף קשה מספיק לטעום. לכן, טבחים משתמשים בשיטה הבאה: פלפל מטוגן במחבת לוהט והתקרר במהירות לאחר מכן. טיפול זה מאפשר להסיר מרירות עודפת, תוך השארת חדות נעימה.
מכיוון שסלטים חריפים משתמשים לעתים קרובות בגזר ופלפלים, יש לבחור בירקות אלה בזהירות רבה. עדיף לקנות ירקות טריים בגודל גדול - יש להם יותר מיץ וטעם.
אם תתן למנה מעט מתבשל, היא תהפוך לטעימה עוד יותר, עשירה וארומטית יותר. רוטב סויה משמש באופן פעיל לסלטים חריפים, לכן עליכם לוודא שהוא לא מלוח מדי בטעמו. ניואנס חשוב נוסף הוא בצל שנחתך לטבעות דקות ומטוגן בשמן צמחי. מרכיב זה יוסיף טעם ותבלין נוספים. כאשר מורחים חומץ יין להלבשה, חשוב לא להגזים, אחרת הסלט לא יהיה חריף, אלא חמוץ יותר.
