מרק אטריות - מתכונים מוכחים. איך להכין מרק לבשל כראוי וטעים עם פסטה.

מרק אטריות - עקרונות בישול כלליים

אם אתה רוצה מנה ראשונה טעימה ומשביעה, מרק האטריות הוא מה שאתה צריך. לרוב, מרק זה מבושל במרק עוף, שעבורו תוכלו לקחת את השד, הכנפיים, הירכיים או ערכת המרק המוכנה. עם זאת, מותר לבשל מרק על כל מרק אחר, כמו גם על מרק ירקות, מים או מרק פטריות. באופן עקרוני, למרק האטריות אפשרויות בישול שונות ומגוונות. בנוסף לבשר והפטריות הרגילים תוכלו להשתמש בדגים או בשר משומר, אפונה ירוקה, תירס או שעועית משומרים, גבינה מעובדת ומוצרים אחרים. ערכת הירקות, ככלל, כוללת בצל עם גזר (ניתן להוסיף אותם מייד למרק או להנביט אותם לפני כן), תפוחי אדמה, פלפלים, עגבניות, סלרי, כרובית או ברוקולי. מרתיחים את מרק האטריות על אש נמוכה מתחת למכסה, בתורו מניחים את החומרים הדרושים. תחילה הכניסו תפוחי אדמה למרק, אחר כך צלו ובקצה הפסטה, אחרת הם ירתחו רופפים, והמרק ייראה כמו דייסה. יש לשים מלח, פלפל, עשבי תיבול ותיבול אחר דקה לפני סיום הבישול. ירקות במרק האטריות נחתכים בדרך כלל דק.

מרק אטריות - הכנת אוכל ומנות

בזמן שהמרק רותח, ניתן לשטוף, לקלף ולקצוץ את הירקות הדרושים: חתוך תפוחי אדמה לקוביות קטנות או סורגים קטנים, לגרד גזר ולקצוץ בצל דק. ניתן לחתוך פלפל בולגרי לרצועות ארוכות ודקות, ועגבניות - לקוביות (לאחר הסרת העור). יש לשטוף את הבשר ביסודיות, לפני התפירה.

לבישול נודלס תצטרכו סט כלים סטנדרטיים של כלי מטבח: סיר, מחבת, קרש חיתוך, סכין, רחפן, קולפן פומפיות וירקות וחיתוך ירקות (אם קיים). מגישים את המנה בצלחת הגשה עם קרקעית עמוקה.

מתכוני מרק נודלס:

מתכון 1: מרק אטריות

המתכון הפופולרי ביותר למרק נודלס. זה מרק כל כך טעים שעקרות בית רבות מכינות, כי לבישול מנה אנו זקוקים למוצרים הכי רגילים: עוף, ירקות ופסטה.

דרוש מרכיבים:

• קילו עוף (3 ליטר מים);
• 2 גזר קטן;
• 2 בצל;
• כמה תפוחי אדמה;
• כמה קומץ פסטה (ורמיצ'לי);
• מלח ופלפל לפי הטעם;
• שמיר ופטרוזיליה.

שיטת הכנה:

ראשית, הכינו את מרק העוף: שוטפים את העוף וחותכים לחתיכות. בצל וגזר נקיים, אך לא חותכים. שמים את כל המוצרים בסיר וממלאים במים. לאחר הרתיחה יש צורך להסיר את הקצף בעזרת רחפן ולהקטין את האש. מרק מוסיפים מלח ומבשלים על אש נמוכה כ 5-40 דקות. מהמרק המוגמר אנו מוציאים בשר וירקות. גזר עם בצל כבר לא מועיל - הם כבר העניקו למרק את כל התכונות הבריאות והטעם. הבשר מופרד מהעצמות ומוחזר למרק. מנקים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לחתיכות קטנות. מוסיפים את תפוחי האדמה לסיר הרותח ומבשלים כרבע שעה. בינתיים קוצצים דק את הבצל, מגרדים את הגזר ומעבירים את הירקות בשמן צמחי. הכניסו את הצלייה המוכנה למרק. אז אתה צריך להוסיף ורמיצ'לי ולבשל הכל יחד עוד 7-8 דקות. אנחנו טועמים את המרק ובמידת הצורך מוסיפים מלח ופלפל. מרק ורמיצ'לי מוכן המוגש עם ירקות קצוצים רק לאחר שאכלת המנה.

מתכון 2: מרק עם פסטה ונקניקיות

מרק מהיר מאוד, טעים ועשיר, העשוי מתפוחי אדמה, אפונה, תירס, נקניקיות וכמובן, פסטה. סט תבלינים ועשבי תיבול טריים מעניקים לתבשיל טעם ורעננות.

דרוש מרכיבים:

• 1 תפוח אדמה גדול (או 2 תפוחי אדמה קטנים);
• קשת ויולט - 1 pc.;
• גזר 1;
• 100 גרם חמאה;
• 100 גרם תירס משומר ואפונה ירוקה קפואה;
• ורמיצ'לי דק ("עכביש") - 100 גרם;
• 150 גרם נקניקיות מיני;
• מלח ופלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• תיבול קארי לפי הטעם;
• חבורת עשבי תיבול שונים (פטרוזיליה ושמיר);
• מים - 1.5 ליטר;
• 2 קוביות בולון.

שיטת הכנה:

קלף תפוחי אדמה, גזר ובצל וחותך אותם לקוביות קטנות (תפוחי אדמה - מעט גדולים יותר). נקניקיות חתוכות לעיגולים קטנים. במים רותחים אנו זורקים כמה קוביות בולון, לאחר המיסה, אנו מתחילים את תפוחי האדמה. לאחר 5-6 דקות, הניחו את האפונה והפסטה. מבשלים את המרק עוד 5 דקות. בשלב זה מטגנים את הבצל והגזר בחמאה, מתבלים את הצלייה במלח, פלפל וקארי. הכניסו את המרק לצליית ירקות מוכנה, לאחר הרתיחה שפכנו נקניקיות וביטאנו תירס. לאחר הרתיחה, כבו את האש. מרק עם נודלס ונקניקיות צריך להתבשל למשך 10 דקות. מגישים עם ירקות קצוצים דק ולחם שיפון.

מתכון 3: מרק אטריות וכרובית

מרק קל מאוד, פשוט ובריא שניתן לבשל לארוחת הערב לפחות כל יום. ורמיצ'לי וירקות נותנים שילוב נהדר במרק עוף.

דרוש מרכיבים:

• 600 גרם כנפי עוף;
• 100 גרם ורמיצ'לי;
• 2.5 ליטר מים;
• 1 גזר ובצל;
• 1 כרובית ראש;
• מלח - לפי הטעם;
• כל ירוק.

שיטת הכנה:

שוטפים את הכנפיים, שופכים מים קרים ומכניסים לרתיחה. ברגע שהמים רותחים - הסר את הקצף והקטין את האש. מוסיפים את המרק למלח ומבשלים כ 20 דקות על אש נמוכה. קוצצים דק את הבצל ומגרדים את הגזר. העבר ירקות למרק זה אינו הכרחי, הרץ את הבצל עם גזר תוך 20 דקות. בזמן שהכל רותח, יש לשטוף את הכרובית, לפרק אותה לתפרחות ולהוסיף למרק 10 דקות אחרי הגזר והבצל. הבא להריץ את האטריות. מבשלים את המרק עם נודלס עד למצב מוכן של כרוב ופסטה (בערך 7-8 דקות). מגישים עם שמיר או פטרוזיליה קצוצים.

מתכון 4: מרק עם אטריות וסרדינים

מרק טעים להפליא, פשוט ומהיר! אם נמצאה מקרר פחית שימורים של דגים, אבל אתה פשוט לא רוצה לאכול אותם, הכין מנה ראשונה לביבה ובריאה.

דרוש מרכיבים:

• 2 תפוחי אדמה;
• 1 בצל וגזר;
• 2 שיני שום;
• פחית סרדינים בעגבנייה;
• מים - כ 700 מ"ל;
• פטרוזיליה;
• ורמיצ'לי - 50 גרם;
• שמן צמחי

שיטת הכנה:

שופכים מים לסיר והציתו. מנקים את תפוחי האדמה, קוביות אותם ונכנסים למים, לאחר הרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עד שהם מוכנים. גזר מגורר ובצל קצוץ מטוגן במחבת עם שמן צמחי. ואז להוסיף שום קצוץ לירקות. כעת פתחו את קופסת השימורים, הפרידו את הדגים מהעצמות, לושו את כל התכולה במזלג ופיזרו יחד עם המיץ לירקות. תבשיל לפני הרתיחה והכניס אותו לסיר עם תפוחי אדמה. מוסיפים את האטריות ומבשלים הכל יחד כ 8 דקות. מגישים מרק דגים עם ורמיצ'לי עם פטרוזיליה קצוצה.

מתכון 5: מרק ורמיצלי ופטריות

מנה ראשונה זו מתגלה ריחנית מאוד, מזינה וטעימה. מתאים לבישול יומיומי.

דרוש מרכיבים:

• 400 גרם שמפיניונים טריים;
• כמה תפוחי אדמה;
• מים - 2 ליטר;
• ראש בצל;
• גזר 1;
• ורמיצ'לי - לפי הטעם (בערך 50-70 גרם);
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם;
• עלה דפנה;
• שמן צמחי - 2 כפות. l

שיטת הכנה:

פטריות שטופות היטב ונחתכו למספר חלקים. קלף תפוחי אדמה וחתוך לקוביות קטנות. שופכים מים לסיר והניחו תפוחי אדמה עם פטריות. מביאים לרתיחה, מלח, פלפל, זורקים עלה דפנה ומצמצמים את האש. מבשלים כ-10-12 דקות. מטגנים בשמן צמחי, בצל קצוץ עם גזר ומניחים במרק. מבשלים עוד 10 דקות. לאחר מכן אתה צריך לשפוך את הוורמיצ'לי ולבשל את המרק במשך 5-6 דקות נוספות. המנה הנוכחית מוגשת בצורה הטובה ביותר בירקות קצוצים דק. לחלופין, תוכלו להוסיף מעט מיונז.

מרק אטריות - סודות וטיפים של מיטב השפים

אם מרק המרק עם ורמיצ'לי מבושל מהעצמות, הצוואר והגיבלות, אז תצטרך להתאמץ היטב, אחרת המרק יתקל בעצמות קטנות, במחבואים וב"פרטים "לא נעימים אחרים. אם אתה רוצה להשיג שקיפות של המרק עדיף להכניס לתוכו בצל שלם וגזר ואז לזרוק אותם.

הכלל החשוב ביותר של מרק האטריות הוא לא להוסיף לו יותר מדי פסטה, אחרת לא הראשונה, אבל התבשיל השני בצורת דייסה יתברר. כדי להפוך את המרק ליותר ארומתי ומעורר תיאבון, ישנם שפים שמעדיפים לטגן אטריות קטנות במחבת מבלי להוסיף שמן. באופן טבעי, טעם המנה יהיה תלוי באילו ורמיצ'לי ישמשו. אטריות דקות שלא צריכות לבשל זמן רב מתאימות יותר למטרה זו. כמו כן, לא מומלץ לחסוך בפסטה: זנים זולים באיכות נמוכה ירתחו ויהפכו את המרק שוב לעיסה. עדיף לקנות פסטה מחיטה דורום.

באופן כללי, המרק הכי טעים מגיע מאטריות תוצרת בית. קל מאוד להכין: מערבבים בקערה ארבע כוסות קמח, 2 ביצים ורבע כוס מים. ממליחים את הבצק, לשים אותו, עוטפים אותו בסרט ומנקים כחצי שעה. מחלקים את הבצק המוגמר ל 2-3 חלקים, מרדדים (מוסיפים מעט קמח) וחותכים כל שכבה לרצועות דקות, משאירים את הפסטה לייבוש למשך 30-40 דקות. מרק אטריות דורש טיפול זהיר בתבלינים ותיבול: פלפל שחור רגיל, עלה דפנה ומלח הם אידיאליים. מהירקות משתלבים היטב בטעם הכללי של מנות שמיר, כוסברה ופטרוזיליה.