מרק מיסו - עקרונות בישול כלליים
מרק מיסו הוא מאכל פופולרי מהמטבח היפני, שמוכן על בסיס משחת מיסו סויה. מיסו הוא מסה עבה שמתקבלת על ידי תסיסת פולי סויה, שעורה, אורז וחיטה. מיסו-פסטה שימושית מאוד, מכיוון שהיא מכילה יותר כמויות של ויטמינים A ו- D, ברזל, אבץ וסידן. מכיוון שיש כמה סוגים של מיסו, השונים זה מזה בטעם ובצבע, בהתאמה, אתה יכול להכין מספר גדול של גרסאות של מרק מיסו. להכנת המנה משתמשים במיסו שעועית סויה, מיסו חיטה, מיסו אורז, ותערובת של סוגים שונים של פסטה. ההערכה היא כי משחת מיסו אדומה היא הטובה ביותר למרק מיסו.
מרק מיסו שימושי גם בכך שהוא מוכן לרוב מירקות עונתיים - זה מסביר את התכולה הגבוהה של ויטמין C, סיבים וקרוטן במנה. בנוסף, ידוע כי משחת מיסו עשירה מאוד בחלבונים, לציטין, חומצה גלוטמית ומיקרואורגניזמים מועילים רבים התורמים לעיכול טוב יותר ונורמליזציה של מערכת העיכול. משחת מיסו עצמה משתנה בצבע והיא בגוונים מצהוב בהיר לחום, אדום וכמעט שחור. העקביות שונה גם היא: העיסה יכולה להיות חלקה מאוד ואלסטית או להפך, צמיגה יותר וגרגירית. מיסו לרוב בעל טעם חלש ועדין, אם כי יש סוגים שמריחים חריף ופיקנטי מאוד. הטעם של מרק מיסו יפני יכול להיות מלוח יותר, רך, חמצמץ או מעט מתקתק יותר, מכיוון שסוגי משחת המיסו הם בדיוק כאלה.
אפשר להכין מרק מיסו מאצות, ירקות (דייקון, תרד, כרובית, תפוחי אדמה, בצל, לפת וכו '), פטריות ובשר. במתכונים תוכלו למצוא לעיתים קרובות בשר עוף, חזיר, דגים (כמו מוט או סלמון) ומגוון פירות ים (שרימפס, תמנון, דיונון, צדפות, סרטנים וכו '). לרוב מתווסף טופו של גבינת סויה למרק מיסו - המקור העיקרי לחלבון עבור מיליוני אנשים.
ביפן עצמה, אוכלים מרק מיסו בכל עת של היום: לארוחת בוקר, צהריים או ארוחת ערב. האוכל מוגש לרוב לפני המנה העיקרית.
מרק מיסו - הכנת אוכל ומנות
יש לשטוף ולחתוך את כל הירקות ועשבי התיבול לפי המתכון. אם משתמשים בפטריות מיובשות או אצות, יש להשרות אותן במים חמים מראש. שרימפס ופירות ים אחרים מנקים, נשטפים ונחתכים, ואז נשלחים למרק דאשי ומורתחים מעט. אפשר להרתיח בשר עוף במרק, ולטגן מעט את חזיר החלב. עליכם גם להכין את מרק הדאשי עצמו: לשם כך תוכלו לקנות גרגירים מיוחדים ולהמיסם במים רותחים, או להרתיח את המרק מאלגה קומבו. גבינת הטופו נחתכת בדרך כלל לקוביות קטנות.
לבישול תזדקק לסיר קטן, סכין חדה וקולף, קרש חיתוך וקערה להשרות כמה מרכיבים. מרק מיסו מוגש עם קערות קטנות ועמוקות: תחילה הם שותים מהם מרק ואז אוכלים את שארית התכולה בעזרת מקלות אכילה. במסעדות יפניות רבות, מרק מיסו מבושל ממש בצלחת.
מתכוני מרק מיסו:
מתכון 1: מרק מיסו
המתכון הקל ביותר של מרק המיסו היפני הפופולרי. כעת, כדי לנסות מנה יפנית מסורתית, אינכם צריכים לרוץ למסעדה - ניתן להכין את המנה בקלות בבית. במיוחד המרק ימשוך את מי שצופה בדמות ונמנע ממאכלים עתירי קלוריות.
דרוש מרכיבים:
- חצי כוס רסק סויה (מיסו);
- כפית דאשי וחצי (מרק יפני מסורתי);
- גבינת טופו חתוכה לקוביות - חצי כוס;
- כמה נוצות של בצל ירוק;
- 4 כוסות מים;
- אצות יבשות מיוחדות (למרק) - 1 כף. l
שיטת הכנה:
קחו סיר קטן, שפכו מים והכניסו לרתיחה. הוסף כפית וחצי כפית דאשי למים רותחים. באופן כללי, ניתן לקנות את המרק בצורה של תיבול מוכן או שתוכלו לבשל אותו בעצמכם. לבישול מרק דאשי בבית, הרתיחו אצות קומבו במים רותחים. ברגע שהגרגיריות מתמוססות, אתה צריך לזרוק קוביות טופו לתוך מרק רותח, לאחר הפחתת החום. שופכים אצות יבשות לקערה נפרדת ומוסיפים מעט מים כדי להשרות אותם. ואז עם האצות אתה צריך לגזור את עודפי המים ולהוסיף אותם למרק. מבשלים את המרק למשך 2 דקות נוספות. בשלב זה, קחו ממרח סויה ודללו אותו בכמות קטנה של מרק עד לקבלת תערובת חלקה. הסר את התבנית מהאש והוסף את משחת המיסו. מערבבים היטב את הכל ושופכים לכלי הגשה. מגישים מרק מיסו עם בצל ירוק קצוץ.
מתכון 2: מרק מיסו עם תרד וחזיר
נסו לבשל את מרק המיסו היפני הפופולרי למתכון כה מעניין. בניגוד לגרסה הקלאסית של התכשיר, מרק זה עשיר ועשיר יותר על חשבון פטריות חזיר ואנוקי.
דרוש מרכיבים:
- חזיר - 55 גרם;
- 1-2 צרורות תרד;
- שליש מקל מקל פטריות אנוקי;
- חצי כפית שמן צמחי;
- 350 מ"ל מרק דאשי;
- כף וחצי של רסק סויה.
שיטת הכנה:
חזיר חתוך לפרוסות דקות ומטגן בחמאה בסיר קטן. הפרד את התרד מהגבעולים, שוטף ומרתיח מעט במים רותחים, ואז טבל אותו מייד במים קרים. לאחר מכן ניתן לחתוך תרד לחתיכות קטנות של 3-4 ס"מ. בסיר מחממים את מרק הדאשי ומוסיפים רסק סויה. מערבבים הכל היטב, ואז מוסיפים חזיר מטוגן קל ואנוקי. מבשלים את המרק עד לסיום ומסירים את התבנית מהאש.
מתכון 3: מרק מיסו עם מוט
כל אוהבי המטבח היפני, ופשוט אנשים שמעריכים אוכל טעים ובריא, יעריכו מרק מיסו שכזה, שכולל מוט, מגה (ירק יפני ריחני) והצ'ומיסו.
דרוש מרכיבים:
- 4 מוטות;
- 2 חתיכות מגה;
- מלח - לפי הטעם;
- תבלין - לפי הטעם;
- 40 גרם החלומיס;
- 700 מ"ל דאשי.
שיטת הכנה:
שוטפים את פילה המוט, מלח ומטגנים על הגריל. קולפים את הבשר וחותכים לפרוסות דקות. הניחו את חתיכות המגה במים. שופכים דאשי לתבנית. מוסיפים בהדרגה משחת סויה ומערבבים היטב. שים פרוסות מוט, מגה במנות ושופכים מרק דאשי עם רסק סויה מדולל. מגישים מרק מיסו ברוב נחת.
מתכון 4: מרק מיסו עם פירות ים
מנה מדהימה זו של המטבח היפני כוללת את הבשר המשובח ביותר של סרטנים, שרימפס, דייקון ופטריות וודיות. אם אתה רוצה להפתיע באמת את האורחים ואת יקיריהם, לבשל מרק כל כך טעים ובריא להפליא.
דרוש מרכיבים:
- 250 גרם שרימפס קלופים קטנים;
- בשר סרטן - 150 גרם;
- 50 גרם דייקון;
- 40 גרם פטריות עץ;
- 400 גר 'טופו שעועית שעועית;
- כרישה - 1 pc.;
- 2 כפות. l הדבק מיסו;
- עשבי תיבול כוסברה מיובשים - לפי הטעם.
שיטת הכנה:
מסדרים פטריות עץ בקערה ויוצקים מים רותחים. בזמן שהפטריות מתנפחות, קוצצים דק את הכרישה. שטף את הדייקון וחותך לרצועות דקות. מסננים את הפטריות וחותכים אותם לחתיכות קטנות. שופכים מים לסיר ומרתיחים. ואז במים רותחים אתה צריך לשים פטריות. אחרי 10 פרשו דייקון וכרישה. מבשלים הכל יחד כ 7 דקות. שרימפס וקליפים מופשרים מופשרים נחתכים לחתיכות קטנות. טופו חתוך לקוביות קטנות ונמרח עם רסק סויה במרק. הכל מערבבים היטב ומניחים פירות ים (בשר סרטנים ושרימפס). הכל מערבבים היטב, מביאים את המרק לרתיחה ומסירים מהאש. המנה המוגמרת נשפכת לצלחות ומוגשת עם כוסברה מיובשת.
מתכון 5: מרק מיסו עם העוף
אם מתוכננת מסיבת נושא בסגנון יפני, אין מה לעשות בלי פינוקים טעימים מהמטבח המזרחי. בקושי תוכלו להפתיע את האורחים עם לחמניות, אבל מרק המיסו היפני הזה יצליח ב 100%. המנה כוללת עוף, דייקון, מצובה (ירוקים, הדומים לפטרוזיליה שלנו) וגובו (בורד ירקות יפני).
דרוש מרכיבים:
- ירך עוף עם עצם - 1 pc.;
- 100 גרם גובו;
- 200 גרם דייקון;
- 2.5 אמנות. l ממרח סויה;
- 2.5 אמנות. l חיטת סויה;
- חצי כוס - דאשי;
- חבורה מיצובה.
שיטת הכנה:
חותכים רגל עוף למספר חלקים, שוטפים ומטבלים במים רותחים. הכניסו את העוף המבושל לתבנית, הוסיפו דאשי וקצת סאקה. המשיכו לבשל הכל יחד ברגע שהמרק רותח - צמצמו את האש ובשלו את המרק כחצי שעה. חותכים את הדייקון לקשיות דקות, מנקים את הגוב ושמים הכל במרק. לאחר 10 דקות מוסיפים רסק סויה וחיטת סויה. מערבבים הכל היטב, מבשלים 10 דקות נוספות ומכבים את האש. מנת הגשה עם מיצובה. מרק מיסו עם עוף מוכן!
מרק מיסו - סודות וטיפים מועילים ממיטב השפים
הסוד העיקרי של מרק מיסו, שהוא גם העיקרון העיקרי בבישול, הוא שממרק מיסו אינו סובל רתיחה, ולכן הוא לא מבושל במרק, אלא רק מתווסף למרק החם בסוף הבישול ומערבב אותו היטב. לא משנה באילו מרכיבים נוספים ישמשו להכנת מרק מיסו, העיקר לבחור את הפרופורציות הנכונות: נלקחים 150 גרם ממרח מיסו לליטר. חשוב להקפיד על כלל שכזה: במרק מיסו צריכים להיות לפחות שני מרכיבים שצריכים להיות שונים בצבע, בצורתם ובעקביותם. אגב, ניתן להשתמש במשחת מיסו לא רק לבישול מרק. מוצר זה משמש לרוב כחומר משמר, שיכול לשמר לצמיתות את הטריות של מנה או כל מוצר אחר. כך שאפשר לאחסן דגים טריים במרינדה במיסו במשך שבועות מבלי לקלקל.
