אוקרושקה - מתכונים קלאסיים מוכחים. איך לבשל כראוי וטעים okroshka על קוואס, קפיר, מי גבינה, מים מינרליים ומיונז.

אוקרושקה - עקרונות כלליים של בישול

אוקרושקה היא מאכל מסורתי של המטבח הרוסי, השייך לקטגוריית המרקים הקרים. העיקרון העיקרי של המנה הוא טחינת ירקות ובשר, המשך ערבובם ושפכתם עם בסיס נוזלי. לחם קוואס (אך לא מתוק), קפיר, מי גבינה, מים עם מיונז, שמנת חמוצה או חומץ יכולים לשמש בסיס כזה. ניתן לקחת קוואס (וגם מי גבינה) הביתה או לרכוש. אין מסגרת קפדנית מבחינת המוצרים, עם זאת, במתכון הקלאסי משתמשים תפוחי אדמה, בקר מבושל, מלפפונים טריים, צנוניות, ביצים וירקות.

הכנת okroshka מסורתית על kvass. תוכלו להתנסות ולהוסיף או להסיר מרכיבים לטעמכם האישי. לעתים קרובות מחליפים בשר מבושל בנקניק או בשר חזיר, ישנם מתכונים שבהם משתמשים בדגים מיובשים או מלוחים במקום בשר. לפעמים מוסיפים אוקרושקה סלק, גזר, לפת או רוטבאגה. כל שפע הירקות הזה בדרך כלל בטעם נדיב עם ירקות ותבלינים ריחניים. בשר לאוקרושקה ניתן להרתיחה מראש או לטגן. העיקרון הכללי של בישול okroshka מסתכם בכך שנחתכים תחילה ירקות, ואז בשר מצטרף אליהם, ואחריו מערבבים את okroshka עם רוטב, ירקות ונשפך kvass. באופן אידיאלי, okroshka צריך לעמוד במשך חצי שעה לפני ששופך עליו kvass. המנה המוגמרת מוגשת עם חרדל, שום, ביצים מבושלות ולחם שיפון.

אוקרושקה - הכנת אוכל ומנות

בשר לא מבושל מראש, ואז מקורר וחותך לקוביות קטנות. רכיבים אחרים נחתכים באותה צורה: תפוחי אדמה, ביצים, מלפפונים וצנוניות. תפוחי אדמה וביצים יש להרתיח עד לבישול ולהניח להם להתקרר לפני שקוצצים אותם לאוקרושקה. ירקות ובצל ירוק נמחצים. מראש עליכם להכין לחם קוואס ביתי או לקנות חנות.

מהכלים אתה צריך מחבת עמוקה, סכין, קרש חיתוך וכמה מקרים של מחבת (אם אתה צריך לטגן את הבשר). מגישים okroshka בצלחות עמוקות.

מתכוני אוקרושקה:

מתכון 1: Okroshka על kvass

אוקרושקה על קוואס נחשבת למנה רוסי מסורתי, מכיוון שבבסיס זה המנה מוכנה לרוב. זמן הבישול הממוצע הוא כחצי שעה (במיוחד אם מרתיחים ביצים ותפוחי אדמה לפני כן).

דרוש מרכיבים:

• ביצי עוף - 4 יח ';
• 250 גרם נקניקייה לדוקטורט;
• 3 מלפפונים טריים (כ -250 גר ');
• 2 תפוחי אדמה;
• 3-4 צנוניות;
• שמיר;
• בצל אביב;
• ליטר וחצי של קוואס.

שיטת הכנה:

תפוחי אדמה וביצים מרתיחים, מצננים, נקיים וחותכים לקוביות קטנות. מלפפונים וצנוניות נשטפים בזהירות וגם חותכים לקוביות. חותכים את הנקניקיה באותו אופן כמו כל שאר המרכיבים. בצל חתוך לטבעות קטנות, קוצצים דק את השמיר. שמנו את כל המרכיבים בקערה גדולה ומערבבים היטב. מגישים okroshka עם קוואס, חצאי ביצים מבושלות וירקות. עדיף לקחת קוואס ללא ממותק - במיוחד עבור okroshka.

מתכון 2: אוקרושקה על קוואס עם נקניק מעושן

מתכון זה לאוקרושקה שונה מקודמו במגוון הנקניקיות. כאן, במקום נקניקייה גולמית, נלקחים חצי מעושנים - המנה מכאן יותר פיקנטית וטעימה.

דרוש מרכיבים:

• 2 ליטר קוואס ביתי;
• 100 גרם שמנת חמוצה;
• 150 גרם נקניק מעושן;
• 2-3 מלפפונים טריים;
• 3 ביצי עוף;
• 6 תפוחי אדמה;
• חבורת בצל ירוק;
• חבורה של שמיר;
• מלח - לפי הטעם.

שיטת הכנה:

מרתיחים את תפוחי האדמה עד שהם מוכנים, צוננים, נקיים וחותכים לקוביות קטנות. מבשלים ביצים קשות, מצננים וקוצצים דק. קולה חתוכה לקוביות קטנות. עירית קצוצה ושמיר. מלפפונים חתוכים לקוביות קטנות, לאחר ניקוים. כל המרכיבים מקופלים בסיר או בקערה גדולה ומערבבים עם שמנת חמוצה. יוצקים אוקרושקה עם קוואס ומגישים עם לחם שחור.

מתכון 3: אוקרושקה על קוואס עם שרימפס

גרסה יוצאת דופן מאוד של המנה הרוסית הפופולרית. בנוסף למרכיבים העיקריים משתמשים כאן שרימפס, מקלות סרטן ועגבניות שרי, ומילוי הקוואס משלים ברוטב יוגורט חרדל.

דרוש מרכיבים:

• תפוחי אדמה - 1-2 יח '.;
• מלפפון טרי;
• צנון - 4-5 יח '.;
• 5 עגבניות שרי;
• כמה נוצות של בצל ירוק;
• כמה עלים של נענע;
• 2 ביצי עוף;
• 150 גרם שרימפס קלופים קטנים;
• 5 מקלות סרטן;
• ארוגולה;
• חצי ליטר קוואס ג'ינג'ר;
• 125 מ"ל יוגורט לא ממותק;
• חרדל - 5-10 מ"ל.

שיטת הכנה:

נענע ובצל ירוק קצוץ דק, מורחים בקערה עמוקה ומועכים במלח. עגבניות שרי חתוכות לשניים, צנוניות ומלפפונים חתוכים לקוביות קטנות. מבשלים תפוחי אדמה במדים, קרירים, נקיים וחותכים לקוביות. ביצים קשות קצוצות. מקלות סרטן קצוצים דק. שרימפס קלופי סלט מרתיחים במשך 3 דקות במים מלוחים ומנערים במסננת. ארוגולה קצוצה (במקום זאת, אתה יכול לקחת כל ירוק אחר). שמנו את כל החומרים בסיר ומערבבים עם רוטב יוגורט-חרדל (מערבבים יוגורט לא ממותק ו -2 כפיות חרדל בפרופורציות שרירותיות). יוצקים אוקרושקה עם קוואס ג'ינג'ר ומגישים לשולחן.

מתכון 4: אוקרושקה על קוואס עם סלק

להכנת חשיש כזה גזר משומש, סלק ו -2 סוגים של מלפפונים (טריים ומלוחים). הכל מלא קוואס ומתובל לפי הטעם בתבלינים.

דרוש מרכיבים:

• סלק - 200 גרם;
• גזר - 2 חתיכות קטנות;
• מלפפון טרי ומלוח;
• 1 ביצת עוף;
• 3 כוסות kvass לחם;
• עבור 1 כפית. חומץ וסוכר;
• 45 מ"ל שמנת חמוצה;
• בצל אביב;
• שמיר;
• מלח - לפי הטעם.

שיטת הכנה:

סלק נשטף ביסודיות, מנקה וחותך לרצועות דקות. ממלאים את הסלק במים וחומץ ומבשלים על אש נמוכה 20-30 דקות. ואז לקרר את הסלק יחד עם המרק. מבשלים גזר, מנקים וחותכים לקוביות קטנות. מלפפונים וביצה מבושלת חתוכים גם הם לקוביות קטנות. קוצצים בצל ושמיר. אנו מערבבים גזר, ביצים ומלפפונים יחד עם שמנת חמוצה, בצל, סוכר ומלח במנות עמוקות. הכל מעורבב היטב והניח את הסלק עם מרק. שוב, מערבבים הכל ושופכים קוואס. מגישים אוקרושקה עם שמיר ופיסת קרח.

מתכון 5: אוקרושקה על קפיר

אוקרושקה על קפיר מתכונן בקלות רבה והיא נהדרת לחטיף ביום קיץ חם. המנה מרעננת ובריאה מאוד.

דרוש מרכיבים:

• 250 גרם נקניק מבושל;
• 2-3 תפוחי אדמה;
• מלפפון גדול ורענן;
• 2-3 ביצים;
• בצל אביב;
• שמיר ופטרוזיליה;
• קצת מיץ לימון;
• מים;
• ליטר וחצי של קפיר;
• מלח - לפי הטעם.

שיטת הכנה:

בצל ירוק חתוך לטבעות קטנות, מונח בסיר ומועך במלח. מלפפונים וצנוניות חתוכים לרצועות דקות, מורחים לבצל ירוק. מרתיחים תפוחי אדמה, מקלפים ומקלפים בקוביות קטנות (אחת שמונחת לעת עתה). יש לכתוש תפוח אדמה אחד ולהכניס לשאר המרכיבים. מבשלים ביצים קשות וחותכות לקוביות. נקניק נקצץ גם הוא לקוביות. מלאו את התכולה עם קפיר והוסיפו מעט מים כך שהאוקרושקה לא תהיה סמיכה מדי. אנחנו טועמים אוקרושקה על הטעם ומוסיפים מעט מלח, מוסיפים כמה טיפות מיץ לימון. אנו מסירים את החשיש במקרר ומתעקשים למשך 20-25 דקות.

מתכון 6: אוקרושקה על יוגורט עם תפוח

הטעם של okroshka כזה הוא מתוק וחמוץ, נעים. החרדל הופך את המנה לחריפה, ורכות של שמנת חמוצה.

דרוש מרכיבים:

• 3 מלפפונים טריים;
• 3 כפות. l בצל ירוק קצוץ;
• 1 כף. l שמיר קצוץ;
• צנון - 10 חלקים;
• 1 תפוח ירוק;
• חצי כוס שמנת חמוצה;
• חצי כפית חרדל;
• ליטר וחצי של קפיר;
• מלח - לפי הטעם.

שיטת הכנה:

תפוחים, מלפפונים וצנוניות נשטפים בזהירות ונחתכים לרצועות דקות. שמים את החומרים בקערה ומוסיפים את החרדל והמלח. לאחר מכן מוסיפים בצל קצוץ ושמיר, שמנת חמוצה ומערבבים הכל היטב. ממלאים אוקרושקה עם קפיר ומגישים עם קוביות קרח.

מתכון 7: אוקרושקה על קפיר עם בקר מבושל

אוקרושקה עם בקר מבושל מתברר מאוד מזין, טעים ובריא. המנה כוללת גם ביצים, צנוניות, מלפפונים ובצל ירוק.

דרוש מרכיבים:

• 250 גרם בקר מבושל;
• חבורה של צנון;
• 2 מלפפונים טריים;
• חבורת בצל ירוק;
• 3 ביצי עוף;
• ליטר וחצי של קפיר;
• מלח - לפי הטעם.

שיטת הכנה:

מבשלים בקר עד שהוא רך, מצננים וחותכים לקוביות קטנות. חתכנו צנון ומלפפונים לחצי עיגול דקים. בצל חתוך לטבעות קטנות. הכניסו את כל המרכיבים לסיר, הוסיפו ביצים קצוצות, מלח וערבבו הכל היטב. ממלאים okroshka עם קפיר ומגישים אותה לשולחן. ניתן לדלל אוקרושקה עבה מדי עם כמות קטנה של מים.

מתכון 8: אוקרושקה קלאסי

קלאסי (או okroshka מסורתי) מוכן בדיוק על kvass. מרבית הכלים הם ירקות, כולל ביצים ובשר רזה מבושל.

דרוש מרכיבים:

• ליטר וחצי של קוואס;
• 300 גרם בקר מבושל;
• 4 חתיכות תפוחי אדמה וביצים;
• 3-4 מלפפונים טריים;
• חבורה קטנה של בצל ירוק;
• 2 כוסות שמנת חמוצה;
• על הרצפה כפית חרדל ומלח;
• רבע כפית סוכר;
• 10 גרם פטרוזיליה ושמיר.

שיטת הכנה:

ביצים ותפוחי אדמה מבשלים, מצננים, נקיים וחותכים לקוביות קטנות. בשר מבושל חתוך בחתיכות קטנות על פני הסיבים. פטרוזיליה ושמיר קצוצים דק. קוצצים בצל ירוק, חותכים מלפפונים לקוביות קטנות. טוחנים בצל עם מלח בקערה נפרדת. שמים את הבשר, תפוחי האדמה, הביצים והמלפפונים עם הבצל בסיר גדול, ממלאים עם שמנת חמוצה ומערבבים היטב. מלאו את כל המרכיבים עם קוואס, הוסיפו ירקות קצוצים, חרדל וסוכר. עדיין מערבבים ומגישים עם קוביית קרח.

מתכון 9: אוקרושקה על מי גבינה

המרק הקר הזה נהדר לכל יום במזג אוויר חם בקיץ. במקום הקוואס או הקפיר הרגילים, משמשים כאן מי גבינה, מרכיב הבשר הוא נקניק מבושל.

דרוש מרכיבים:

• 250 גרם נקניק מבושל;
• סרום לירה 2;
• 3 מלפפונים טריים;
• 4 ביצי עוף;
• חבורה של בצל ירוק, שמיר ופטרוזיליה;
• 450 גרם שמנת חמוצה;
• חצי לימון;
• שום

שיטת הכנה:

קוצצים דק ירוק, מלפפונים ובצל ירוק. שים את החומרים לתבנית. מוסיפים שמנת חמוצה ומערבבים הכל היטב. ביצים קשות ונקניק חתוכים דק. פרשנו את שאר הרכיבים okroshka. עדיין לערבב היטב ולשפוך את המוצרים עם שני ליטר מי גבינה (אפשר לקנות או בבית). הוסף מלח וקצת מיץ לימון לפי הטעם. אנו מוציאים okroshka במקרר כדי להחדיר ולהתקרר. שמים מעט צלחת כתושה על כל צלחת ויוצקים את המרק.

מתכון 10: אוקרושקה על מים מינרליים

את אחת המנות הרוסיות הפופולריות ביותר ניתן לגוון ולבשל על מים מינרליים. מסתבר שמנה ראשונה קלה ובריאה מאוד לקיץ.

דרוש מרכיבים:

• ביצים - 4 יח ';
• נקניק מבושל - חצי קילו;
• 5 תפוחי אדמה;
• מלפפונים טריים - 3 יח '.;
• 3 צנוניות;
• 3 רחוב l שמנת חמוצה ומיונז;
• 30 גרם פטרוזיליה ובצל ירוק;
• ליטר מים מינרליים.

שיטת הכנה:

מבשלים ביצים קשות, נקיות וחותכות לקוביות קטנות. מרתיחים את תפוחי האדמה במדים, מצננים וחותכים לקוביות. נקניק נקצץ גם לקוביות קטנות. מלפפונים וצנוניות חתוכים דק. קוצצים בצל ועשבי תיבול. ממלאים את כל המרכיבים בשמנת חמוצה במיונז ומערבבים היטב. מתבלים את המנה לפי הטעם עם פלפל ומלח ויוצקים מים מינרלים קרים. מגישים את אוקרושקה זו עם לחם שיפון.

מתכון 11: מיונז אוקרושקה

מיונז אוקרושקה מתגלה כמזין וטעים מאוד - אופציה נהדרת למי שלא אוהב את השילוב של ירקות וקוואס.

דרוש מרכיבים:

• 300 גרם נקניק או בשר חזיר;
• תפוחי אדמה - 3 יח '.;
• 3 מלפפונים;
• 4 ביצים;
• חבורת בצל ירוק;
• 1 לימון;
• ירוקים;
• מיונז - 200 גרם;
• מים קפואים.

שיטת הכנה:

מרתיחים את תפוחי האדמה במדים אחידים, צוננים, נקיים וחותכים לקוביות. מבשלים ביצים קשות וקוצצים דק. נקניקיות (חזיר) ומלפפונים חתוכים לקוביות קטנות. ירקות חתוכים דק. שמנו את כל המרכיבים לתבנית, מוסיפים מיונז ומערבבים הכל היטב. ואז שפכו אוקרושקה עם מים קרים, הוסיפו מיץ לימון וערבבו פעם נוספת. מלח אוקרושקה לפי הטעם, וקבע את הצפיפות עצמה בכמות המים.

מתכון 12: אוקרושקה על שמנת חמוצה

אוקרושקה על שמנת חמוצה מאוד רך, אך יחד עם זאת מזין ומעורר תיאבון. אפשרות זו תמשוך אפילו את הגורמטים המהירים ביותר.

דרוש מרכיבים:

• 4 תפוחי אדמה;
• 3 מלפפונים טריים;
• 6 ביצי עוף;
• 6 צנוניות;
• על חבורה של בצל ירוק ושמיר;
• נקניק או בשר מבושל - 300 גרם;
• מיונז ושמנת חמוצה - לפי הטעם;
• מים;
• מלח, פלפל גרוס שחור.

שיטת הכנה:

הכניסו למקרר מים מבושלים (כשני ליטר). מרתיחים עד תפוחי אדמה מוכנים וביצים, מנקים וחותכים לקוביות קטנות. צנוניות ומלפפונים נחתכים לקוביות קטנות. קוצצים בצל ועשבי תיבול. מרכיבי שמנת חמוצה עם מיונז (מיחס של 1 ל- 1). הכל מעורבב היטב. לאחר מכן, שפכו את okroshka עם מים קרים. ממליחים ומפלפלים את המנה לפי הטעם ומגישים. ההגשה של okroshka היא הטובה ביותר עם חרדל ולחם שחור.

מתכון 13: אוקרושקה עם חומץ

אוקרושקה עם חומץ מכינים בקלות רבה מאוד, אך מתברר קל מאוד ודל קלוריות. אפשרות נהדרת מנה ראשונה ליום קיץ חם.

דרוש מרכיבים:

• 2 מלפפונים טריים;
• 200 גרם רופא נקניק או חלב;
• 2 ביצים;
• 3 תפוחי אדמה;
• בצל אביב;
• ירוקים;
• מלח;
• חומץ;
• שמן צמחי

שיטת הכנה:

שים תפוחי אדמה מבושלים וביצים. בזמן שהם רותחים, חתכנו נקניקייה וקוביות מלפפונים טריים. בצל ירוק חתוך לטבעות קטנות, קוצצים דק את הירוקים. ביצים מבושלות קצוצות דק, חותכות את תפוחי האדמה לקוביות קטנות. הכניסו את כל המרכיבים לתבנית, תדלקו את המוצרים בשתי כפות שמן צמחי ושתי כפות חומץ, הוסיפו מעט מלח וערבבו הכל כמו שצריך. ממלאים אוקרושקה במים קרים ומגישים.

אוקרושקה - סודות וטיפים מועילים ממיטב השפים

- יש לחתוך את כל המרכיבים לקוביות קטנות באותו גודל (למעט חריג, אפשר לגרר מלפפונים וצנוניות, כך שייתן מיץ, והתבשיל ריחני ורווי יותר);

- מכיוון שאוקרושקה היא מרק קר, אז הבשר חייב להיות בהכרח דל שומן (רצוי בקר מבושל);

- כך שטעמו של אוקרוש היה רווי יותר, ניתן ללוש את החלמונים במזלג ולערבב עם קוואס.

צפו בסרטון: סלט אוליבייה רוסי (יוני 2024).