מרק קרם עגבניות - עקרונות בישול כלליים
אם בשבילכם מרק מחית עגבניות נקשר אך ורק ל"גזפצ'ו "האנדלוסי המפורסם בעולם, הרי שאתה טועה - כל מדינה יצרה מתכון משלה עגבניות טחונות. אפשר להגיש אותו גם קר וגם חם, עם מגוון תוספים, אך מה ששכיח בכל המתכונים - מרק קרם עגבניות מוכן מתברר טעים ובריא להפליא.
מרק קרם עגבניות - הכנת מוצרים ותבשילים
כמובן שלמרק תצטרך עגבניות. בחר עגבניות בשלות בכל גודל, מכיוון שממילא תוכלו לטחון אותן. הכינו גם ירקות וירקות.
קוצצים את העגבניות עם קומביין או בלנדר.
מתכונים למרק מחית עגבניות:
מתכון 1: מרק קרם עגבניות
הכינו מרק מחית עגבניות ספרדית בגרסה קלאסית, המכונה גם "גזפצ'ו".
דרוש מרכיבים:
- עגבניות 4 חלקים
- פלפל בולגרי 1 חתיכה
- כרישה 150 גרם
- שן שום 2
- מלפפון טרי 1 חלק
- שמן זית 1 כף
- פטרוזיליה, בזיליקום
- טבסקו רוטב חם 2 כפית
שיטת הכנה:
- לפני שקוצצים עגבניות הם צריכים להכין. עברו קנה מידה במים רותחים והסירו את העור - הוא יוסר בקלות רבה. שוטפים את הפלפל הבולגרי, חותכים ומנקים את הזרעים. מלפפון גם שוטף ומוציא את הזנבות. טובלים את הירקות בבלנדר ומועכים אותם.
- קולפים את קליפות השום והבצל. מוסיפים לירקות יחד עם חמאה, מלח ורוטב טבסקו. מקציפים את הבלנדר כולו פעם נוספת.
- הכניסו את מרק העגבניות למקרר למשך 2-3 שעות. חותכים ירקות ומקשטים אותו במרק מוכן.
מתכון 2: מרק עגבניות בולגרית
וריאציה זו של מרק מוגשת גם קרה. המוזרויות של מרק רסק עגבניות בולגרית בבולגרית היא שהוא מכיל כמות גדולה של פלפל וגזר.
דרוש מרכיבים:
- עגבניות בשלות 4 חלקים
- פלפל בולגרי 2 חתיכות (ירוק וצהוב)
- גזר 1 חתיכה
- בצל גדול 1 חתיכה
- פטרוזיליה
- מלח, פלפל, טחון
- רול לבן 100 גרם
שיטת הכנה:
- עגבניות צריכות להסיר את העור. חולפים אותם במים רותחים וטבלו לבלנדר. מוסיפים לקערה בצל קלוף ופטרוזיליה שטופה. מרסקים ירקות. הוסף כיכר בקערה לירקות והדליק שוב את החיתוך.
- שוטפים פלפל, מנקים את הזרע וחותכים לקוביות.
- שוטפים היטב את הגזר, חותכים את הזנבות ומשפשפים אותם על פומפיה עדינה.
- הוסף ירקות למחית עגבניות, מלח ופלפל, ואז הכניס את המרק למקרר לכמה שעות.
מתכון 3: מרק קרם עגבניות טורקי
תוכלו לטעום את המנה הזו בכל מסעדה טורקית, או שתוכלו לבשל אותה בעצמכם בבית.
דרוש מרכיבים:
- עגבניות בשלות 4 חלקים
- רסק עגבניות 1 כף
- קמח 3 כפות
- שמן חמניות 1 כף
- מלח
- פלפל גרוס
- 1 ליטר מים מטוהרים
- עשבי תיבול טריים לטעמכם
שיטת הכנה:
- קולפים את העורות מהעגבנייה ומועכים אותם.
- שופכים קמח לתבנית אמייל והציתו אותו. כאשר קרקעית התבנית חמה מערבבים את הקמח ואל תתנו לו להישרף. לאחר דקה, מוסיפים את החמאה לקמח, ממשיכים לערבב. דקה אחר כך - רסק עגבניות.
- לאחר רסק עגבניות, מכניסים במהירות את מחית העגבניות לתבנית ומערבבים.
- שתי דקות לאחר כניסת העגבניות, שפכו בהדרגה את המים, תוך כדי ערבוב עד הסוף, מלח ופלפל. הביאו את המרק לרתיחה. שלוש דקות לאחר מכן, האש מתחת למחבת יכולה לכבות.
- מפזרים את מרק העגבניות המוכן עם הירקות הקצוצים.
מתכון 4: מרק קרם עגבניות סרבי עם עדשים
מישהו מסכים שכמה ירקות לא מספיקים כדי לארוחה דשנה. עדשים שימושי ובשר חזיר המכילים חלבונים רבים ישלימו את מרק קרם העגבניות, ויעניקו לו טעם בלתי צפוי לחלוטין.
דרוש מרכיבים:
- עגבניות 4 חלקים
- עדשים אדומות 150 גרם
- חזיר טחון 300 גרם
- הנורה גדולה 1 חתיכה
- גזר 1 חתיכה
- שמן חמניות לצליית בשר
- מלח, פלפל, טחון
- עשבי תיבול טריים לטעמכם
שיטת הכנה:
- מכינים פירה עגבניות. לשם כך, הסר את הקליפות מהעגבניות וקוצץ אותן בבלנדר.
- הקלד מחבת מים והניח את העדשים על האש.
- מחממים את התבנית, משמנים עם שמן ושמים עליה את הבצלים הקצוצים, הגזר המגורר, ואחרי שלוש או ארבע דקות - מלית. ממליחים את התערובת ומטגנים כעשר דקות.
- מכניסים את הבשר הטחון הקלוי למים רותחים, מביאים לרתיחה, ותוך כמה דקות מוסיפים רוטב עגבניות לתבנית. מלח אותו. לאחר 5 דקות, הסר את התבנית מהאש.
- מגישים מרק מוכן עם ירקות קצוצים.
מתכון 5: מרק קרם עגבניות הונגרי
מנה ראשונה דשנה שתפנה לילדים ומבוגרים כאחד. מרק שמנת עגבניות בסגנון הונגרי מוכן עם גבינת שמנת, וניתן להגיש אותו מפוזר בקרוטונים.
דרוש מרכיבים:
- מים נקיים למרק 1 ליטר
- עגבניות בשלות 4 חלקים
- קוביית עוף 1 חתיכה
- הנורה גדולה 1 חתיכה
- חמאה 100 גרם
- גבינת שמנת 2 חלקים (200 גרם)
- מלח, פלפל, טחון
- עשבי תיבול טריים לטעמכם
שיטת הכנה:
- הכינו עגבנייה מחית: מקלפים אותם מהעור וטוחנים בשילוב או בלנדר.
- חותכים את הבצל קטן ככל האפשר.
- שים את הסיר על האש ושם בתוכו חתיכת חמאה. כשהחמאה נמסה, הניחו את הבצל הקצוץ בסיר. מטגנים אותו 3-4 דקות, ואז מוסיפים מחית עגבניות לתבנית. מערבבים היטב, שופכים מים בהדרגה. כאשר הנוזל רותח, מוסיפים את קוביית העוף למרק.
- גבינת שמנת חתוכה לקוביות קטנות או מגרדים. מוסיפים לסיר, מלח ופלפל.
- הפוך את האש מתחת לסיר פחות ונתן למרק להרתיח כ -10 דקות, ואז הסיר את הסיר מהתנור. מגישים מרק עגבניות מוכן עם ירקות קצוצים דק.
מרק קרם עגבניות - סודות וטיפים ממיטב השפים
עבור מרקי עגבניות, השתמש רק בעגבניות בשלות, מכיוון שטעם המנה המוגמרת תלוי במרכיב זה.
אולי אין שילוב של יותר מלהיב מאשר עגבנייה טרייה עם בזיליקום. אם אתם לא מטפלים במחית עגבניות באופן תרמי, אז אל תהססו להוסיף בזיליקום למרק העגבניות.
מרק עגבניות לפני ההגשה, יש לשמור לפחות שעתיים במקרר (אם מומלץ להגיש קר).
אל תהסס להוסיף למרק פטרוזיליה, שום בר, תרד, שום ובצל, גם אם החומרים האלה לא מופיעים במתכון.
