קציצות בשר ברוטב עגבניות - מתכונים מוכחים. איך להכין קציצות מבושלות כמו שצריך וברוטב עגבניות.

קציצות בשר ברוטב עגבניות - העקרונות הכלליים של הבישול

כידוע, קציצות הגיעו אלינו מהמטבח הגרמני. בעבר התבשלו בדוד בו הוכנו המנות הראשונות, ועל כן, יחד עם קציצות, הושג רוטב בשר טעים. בהמשך, קציצות בשר החלו לבשל ברוטב מיוחד שכבר היה בכוונה.

כשמדובר בקציצות, אז בראשי מופיעה מיד הדימוי של רונצלים בשרים בפה עם רוטב עגבניות. זה לא מקרי, מכיוון שרוטב עגבניות מדגיש בצורה מושלמת את טעם הבשר, קציצות בשר עם ארומה ועסיסיות. בנוסף, הרוטב המוכן מתאים להגשה עם פסטה, דייסה או תפוחי אדמה.

קציצות בשר ברוטב עגבניות - הכנת מוצרים ותבשילים

תזדקק לעגבניות (אפשר להשתמש גם ברסק עגבניות), שמנת חמוצה, מים, תבלינים. אלה המרכיבים העיקריים, אך לא כל מה שניתן להשתמש בהם ליצירת מנה טעימה.

במקום מים עדיף להשתמש במרק בשר, ואז הרוטב יתברר טוב יותר.

איפה המארחת הכי טובה לבשל קציצות ברוטב עגבניות? אתה יכול להשתמש בכיריים האטיות, בתנור או בתנור הרגיל.

לפני שמתחילים לבשל, ​​הכינו את התבנית, שם טיגנו את כדורי הבשר, ואת התבנית, שיהיה קציצות מבושלות. תצטרך גם מיכל עם מים נקיים, שם תרחץ ירקות, פומפיה, קרש חיתוך, בלנדר או מטחנת בשר.

מתכונים לקציצות ברוטב עגבניות:

מתכון 1: קציצות ברוטב עגבניות

הכינו קציצות טעימות ברוטב אדום מעורר תיאבון. מוסיפים פטריות ובצל לכדורי הבשר ואז המנה תתברר עם טעם יוצא דופן.

דרוש מרכיבים:

• טחון בקר 150 גרם
• חזיר טחון 250 גרם
• פטריות (בכל דרגה) 250 גרם
• נורה בצל בגודל בינוני 1 חתיכה
• עגבניות 2 בינוניות
• רסק עגבניות 100 גרם
• שמנת חמוצה 100 גרם
• מי רוטב 200 מ"ל
• תבלין
• בזיליקום

שיטת הכנה:

1. מכינים ירקות לקציצות. קולפים וקוצצים את הבצל, שוטפים היטב את הפטריות וקוצצים דק. מטגנים את הירקות בשמן חמניות ומצננים.

3. מערבבים בשר בקר טחון ובשר חזיר, ביצה, בצל ופטריות, ומלח. סנוור את הקציצות הטחון בגודל בינוני. הכניסו אותם למקרר לכמה דקות.

4. יוצרים את הרוטב. שוטפים את העגבניות, מפזרים עליהם מים חמים ומסירים מהם את הקליפות. טוחנים עגבניות לפירה בעזרת בלנדר. מערבבים מים, רסק עגבניות, מחית עגבניות, שמנת חמוצה ומלח.

5. שופכים את הרוטב בסיר, מביאים לרתיחה. טובלים את הקציצות בתבנית, לאחר עשר דקות מוסיפים את הבזיליקום היבש לתבנית. בשרים את הקציצות ברוטב עגבניות כחצי שעה.

מתכון 2: קציצות דגים ברוטב עגבניות

מבשלים את הקציצות של פילה דג לבן ברוטב עגבניות. על מנת להכין קציצות יש להשתמש בבשר של דגים לבנים - פלוק, היבקה, פנג'נזה. דגים אינם מוצר עתיר קלוריות, כך שכדורי בשר יהיו תזונתיים ובריאים. אכלו אותם אם אתם דבקים באורח חיים בריא.

דרוש מרכיבים:

• פילה דג לבן 400 גרם
• קישוא גודל 1 בינוני
• קשת 1 חתיכה בגודל בינוני
• ביצה 1 חתיכה
• עגבניות 2 חלקים בממוצע
• גזר 2 חלקים
• רסק עגבניות 100 גרם
• שמנת חמוצה 100 גרם
• בשר מרק 250 מ"ל
• סוכר
• תבלין

שיטת הכנה:

1. בואו נכין קציצות מבשר דגים. טוחנים אותו עם בצל בעזרת בלנדר או מטחנת בשר. שוטפים קישואים וטורפים. שלב דגים טחון, קישואים וביצה, מלח. מעצבים קציצות עגולות בגודל בינוני. מחממים את התבנית, משמנים ומטגנים את הקציצות משני הצדדים.
2. מכינים רוטב עגבניות. שוטפים גזר ועגבניות. מגררים גזר על פומפיה דקה, ועגבניות צריכות להיות רותחות במים רותחים ועורות, ואז הופכים את הבלנדר למחית.
3. מערבבים מחית עגבניות, גזר, שמנת חמוצה, רסק עגבניות, סוכר, יוצקים פנימה מרק. מערבבים, מלח. שופכים את הרוטב לסיר, מביאים לרתיחה וטבלו את הקציצות בסיר. בשרים כדורי דגים ברוטב עגבניות כעשרים וחמש דקות.

מתכון 3: קציצות ברוטב עגבניות עם כוסמת

מכינים מנה זו על ידי הכנת קציצות לא עם האורז הרגיל, אלא עם כוסמת. קציצות בשר מקבלות טעם מזין ויוצא דופן.

דרוש מרכיבים:

• חזיר טחון 150 גרם
• טחון בקר 150 גרם
• גרש 50 גרם
• קשת 1 חתיכה
• גזר 1 חתיכה
• בשר מרק 250 מ"ל
• שמנת חמוצה 100 גרם
• רסק עגבניות 100 גרם
• תבלין

שיטת הכנה:

1. שוטפים את הכוסמת, קחו את הגרגרים השחורים. מרתיחים כוסמת עד לבישול כ -10 דקות לאחר שהמים רותחים. מצננים את הדגנים המבושלים.
2. שלב בקר טחון ובשר חזיר, כוסמת מבושלת, מלח. הכינו קציצות בינוניות מהבשר הטחון. מחממים את התבנית, משמנים עם שמן, שמים עליהם את הקציצות ומטגנים משני הצדדים 6-7 דקות.
3. מכינים רוטב עגבניות. לשם כך יש לשטוף תחילה את הירקות. עגבניות צריכות לחלוט במים חמים, להסיר את העור מהן וטוחנות בבלנדר. מגררים גזר. קלף וגרוס את הבצל. מטגנים את הבצל והגזר במחבת, חמאתיים, מוסיפים את רסק העגבניות לירקות. מערבבים מחית עגבניות, מטגנים, שמנת חמוצה, מרק ומלח. שופכים את הרוטב לסיר ומביאים לרתיחה, טובלים את הקציצות בסיר. מתבשלים לפחות שלושים דקות עד לבישול.

מתכון 4: קציצות ברוטב עגבניות בורשה

רוטב עגבניות יוצא דופן לחלוטין עם נקניקיות מעושנות וזיתים בוורשה יוסיף טעם יוצא דופן לקציצות. בשום מקרה אין לשפוך את הרוטב המוכן, אלא להגיש אותו עם פסטה, תוספות או קציצות.

דרוש מרכיבים:

• עוף טחון 350 גרם
• אורז 50 גרם
• גזר 1 חתיכה
• שמנת חמוצה 100 גרם
• רסק עגבניות 150 גרם
• בשר מרק 250 מ"ל
• נקניק מעושן או חתיכת נקניק מעושן 100 גרם
• זיתים שחורים (עדיף לקחת בלי אבן) 10 חלקים
• תבלין

שיטת הכנה:

1. יש לשטוף את גריסי האורז ולהרתיח במים רותחים למשך כעשר דקות עד לבישול.
2. שוטפים גזר בעזרת מברשת מתכת. ואז למרוח היטב.
3. מערבבים את העוף הטחון עם דייסת אורז, גזר, מלח. מן הקציצה שנוצרה פסל קציצות בגודל בינוני. הכניסו אותם למחבת, משומנים, וטגנו משני הצדדים במשך חמש דקות.
4. הכינו רוטב עגבניות בורשה. חותכים את הנקניקיה והזיתים קטנים ככל האפשר. מערבבים את המרק, רסק העגבניות, שמנת חמוצה, נקניק, זיתים ומלח. שופכים את המרק המוגמר לתבנית, מביאים לרתיחה. טובלים את הקציצות בתבנית ומבשלים אותן כחצי שעה.

מתכון 5: קציצות ברוטב עגבניות בסגנון אוסטרי.

אם תיכנסו למסעדה האוסטרית הלאומית ותזמינו שם קציצות ברוטב עגבניות, יוגשו לכם קציצות מוכנות לפי המתכון הבא. המאפיין שלהם הוא שימוש בטחון טלה שומני יותר ורוטב יוצא דופן.

דרוש מרכיבים:

• חזיר טחון 150 גרם
• טלה טחון 150 גרם
• ביצת עוף 1 חתיכה
• אורז 50 גרם
• שזיפים מיובשים 50 גרם
• פלפל (אדום בולגרי) גדול 1 חתיכה
• עגבניות 2 חלקים
• גזר 1 חתיכה
• רסק עגבניות 150 גרם
• שמנת חמוצה 150 גרם
• מרק 300 מ"ל
• כוסברה

שיטת הכנה:

1. גריסי אורז צריכים להרתיח עד לבישול ומצננים.
2. מערבבים חזיר טלה וטלה, אורז מבושל, ביצה, מוסיפים מלח. עיוור את הקציצות. מטגנים אותם במחבת חמה משני הצדדים.
3. מכינים את הרוטב. הכן את שזיפים מיובשים - מלאו אותה במים רותחים במשך עשר דקות, ואז שטפו תחת מים זורמים וקוצצים דק. שוטפים את הפלפל, חותכים אותו לקשיות דקות. חותכים את העגבניות לקוביות. שוטפים גזר בעזרת מברשת וקוצצים דק. מערבבים ירקות עם רסק עגבניות, שזיפים מיובשים, שמנת חמוצה, מוסיפים מרק, מלח, מוסיפים כוסברה.
4. שופכים השקיה לסיר, שמים על הכיריים ומביאים לרתיחה. טובלים את הקציצות ברוטב רותח ומבשלים אותן כחצי שעה על אש נמוכה.

קציצות בשר ברוטב עגבניות - הסודות והטיפים של מיטב השפים

1. אל תכינו את הרוטב הרגיל עם רסק עגבניות ומים. הוסף לרוטב עגבניות ירקות, תבלינים, מרכיבים לא שגרתיים.
2. אם אתה מבשל קציצות ברוטב עגבניות לגברים, אתה יכול להוסיף מעט שומן לבשר הטחון. כך שכדורי בשר הופכים משביעים ומזינים יותר.
3. אם אתם מבשלים קציצות על הכיריים, כדי שלא יתפרקו במהלך הבישול, טגנו אותן על החצאית משני הצדדים לפני כ 5-7 דקות.
4. הוסף לרוטב עגבניות מעט שמנת חמוצה (תרתי משמע 100 גרם) ואז הרוטב יהיה ריחני יותר.
5. אתה יכול להוסיף כף קורנפלור לרוטב, ואז יתברר שהוא סמיך יותר בעקביות.

צפו בסרטון: האורגינלים - פתיתים (יולי 2024).