פירה - עקרונות בישול כלליים
תפוחי אדמה - מוצר אוניברסלי המוכר ברחבי העולם. הוא מטוגן, מבושל, אפוי, מטוגן בשמן עמוק, מלא בפשטידות. פירה הוא תוספת מזינה, טעימה ושימושית. לא קשה לעשות זאת, ולכן במשפחות רבות, בהן עקרות הבית עצלות לבשל מגוון מוצרים, פירה נאכל כמעט כל יום. אם אתה אוהב את המנה הזו, דעי שאפשר לגוון את הטעם שלה עם מוצרים נוספים, לאחר שהשתנה כמעט ללא הכר.
פירה - הכנת מוצרים ותבשילים
על מנת לבשל פירה, אפילו יוצא דופן, הכנת המוצר העיקרי היא סטנדרטית. שטפו את תפוחי האדמה תחת מים זורמים, הסירו את העור בסכין, חתכו ל 2-3 חלקים והניחו על הכיריים לרתיחה, ממלאים את התבנית במים.
תפוחי אדמה מרתיחים כ-15-20 דקות תלוי במגוון. כדי לגלות אם הוא מוכן, חודרים אותו בעזרת קיסם שיניים - השרביט צריך להיכנס בעדינות. אל תעכל את תפוחי האדמה, אחרת המחית לא תהיה הומוגנית, אלא עם גושים.
טיפ חשוב הוא להשתמש במי שתייה נקיים להרתיחת תפוחי אדמה. לאחר מכן את הנוזל בו תפוחי האדמה רותחים, תדלל את הפירה והופך אותו לנדיר יותר.
איך הופכים תפוחי אדמה מבושלים לפירה? עדיף להשתמש בעלי עץ או טולקושקו - חפץ זה העשוי מחומר טבעי לא יעניק טעם או ריחות זרים לתפוח האדמה החם. ניתן גם לקצוץ כמה תפוחי אדמה צוננים בעזרת בלנדר או מיקסר.
פירה מתכונים:
מתכון 1: פירה
המתכון שהוצג הוא הפשוט והנפוץ ביותר, ללא סלסולים. פירה כזה יהיה טעים מוגש עם מוצרי בשר, להשקות עם רוטב או להוסיף מעט חמאה. ניתן לתבל תפוחי אדמה כאלה בפלפל גרוס, בזיליקום מיובש או ירקות קצוצים.
דרוש מרכיבים:
- תפוחי אדמה 4-5 גידולי שורש בינוניים
- מים לתפוחי אדמה
- תבלינים
- חמאה
שיטת הכנה:
- תפוחי אדמה קלופים וקצוצים יוצקים לסיר עם מים ושמים מבושלים על הכיריים. לאחר שהמים רותחים, מי מלח. מרתיחים את תפוחי האדמה כ 15-20 דקות על אש נמוכה מתחת למכסה הסגור.
- כאשר תפוחי האדמה רכים, מסננים מעט מהמים, היכן שהם רותחים בכוס, ושופכים את השאר. מתחילים לרסק תפוחי אדמה עם טולקושקוי, ולהפוך אותו למחית. מוסיפים מעט נוזלים, הופכים את הפירה לנדיר יותר.
- כשרואים שהפירה רכש את העקביות הרצויה, הוסיפו לו חתיכת חמאה ותבלינים, ערבבו.
מתכון 2: תפוחי אדמה מחית פפריקנו
כמות קטנה של פלפל גרוס במתכון תשנה את טעם הפירה, ותעניק למנה גוון ורדרד נעים. מתבלינים מתאימים טימין ובזיליקום בצורה מושלמת.
דרוש מרכיבים:
- תפוח אדמה ממוצע 4-5 חתיכות
- פלפל בולגרי 1 חתיכה
- מחית מים
- חמאה
- קטשופ עם פלפל בולגרי 100 מ"ל
- קורנית
- מלח
שיטת הכנה:
- יש למזוג תפוחי אדמה קלופים וקצוצים במים ולהרתיח על הכיריים. לאחר שהמים רותחים, ממליחים את תפוחי האדמה.
- שוטפים פלפל בולגרי, מוציאים את האמצע וחותכים לחתיכות. הוסף אותו למחבת לתפוחי האדמה עשר דקות לאחר מים רותחים.
- לאחר 8-10 דקות מוציאים את תפוחי האדמה עם הפלפל מהתנור, שופכים מעט מהנוזל לכוס ושופכים את השאר. לוש מחית תפוחי אדמה, והפך אותה לפירה. מוסיפים מעט נוזל וקטשופ, הופכים את הפירה לנדיר יותר. אם אתה משתמש בקטשופ חריף, פירה יקבל טעם פיקנטי.
- כשרואים שהפירה פפריקה הופך לעקביות הרצויה, הוסיפו אליו חתיכת חמאה ועלי טימין, ערבבו.
מתכון 3: פירה תפוחי אדמה עם גבינת שמנת ועגבניות
מנה כזו תדמה מאוד לתפוח אדמה מוכר, רק נשמר טעם ומרקם עדין. פירה כזה מבושל במסעדות איטלקיות ולעתים קרובות מוגש עם דגים.
דרוש מרכיבים:
- תפוחי אדמה 5-6 חלקים
- עגבניות 2 חלקים בגודל בינוני
- גבינה פסטיית שמנת 100 גרם
- שן שום 2
- שומשום לבן 1 כף
- שמן חמניות
- חמאה
- תבלינים
שיטת הכנה:
- יש למזוג תפוחי אדמה קלופים וקצוצים במים ולהרתיח על הכיריים. לאחר שהמים רותחים, ממליחים את תפוחי האדמה ומבשלים אותם עד שהם רכים.
- בזמן שתפוחי האדמה רותחים, הכינו את העגבניות. שוטפים, חותכים אותם קטנים ככל האפשר לקוביות. עם השום, הוציאו את הקליפה וחתכו אותה לחתיכות. מחממים את התבנית, משמנים עם שמן ומניחים תחילה את השום, אחר כך את העגבניות. מבשלים ירקות כ -5 דקות. מפזרים שומשום ברגע האחרון.
- ברגע שתפוחי האדמה מבושלים, התחילו ללוש אותו, להוסיף לא מעט נוזל, גבינת שמנת, חמאה.
- מכניסים את הירקות מהתבנית לפירה, מערבבים בעדינות בעזרת כף ומגישים.
מתכון 4: פירה אבחזי
אל תיבהלו כשרואים מיץ תפוזים במתכון - זה לא יקלקל את טעם תפוחי האדמה, אלא להפך, ידגיש את הרכות הכללית ואת חריפותה של המנה. מגישים פירה כזה עם בשרים קלויים, במיוחד עם חזיר או כבש. כורכום במתכון ייתן למחית צבע כתום יוצא דופן, אך אי אפשר להשתמש בו.
דרוש מרכיבים:
- תפוחי אדמה 5-6 חלקים
- גזר 1 חתיכה
- מחית מים
- חלב 100 מ"ל
- תבלינים
- כורכום 1 כפית
- מיץ תפוזים 50 מ"ל
שיטת הכנה:
- תפוחי אדמה קלופים וקצוצים ממלאים במים ושמים מבושלים על הכיריים. לאחר שהמים רותחים, מי מלח. מרתיחים את תפוחי האדמה עד שהם רכים.
- שוטפים גזר וחותכים לקוביות. הוסף אותו לתבנית 10 דקות לאחר שהמים ותפוחי האדמה מרתיחים.
- מוציאים את תפוחי האדמה המוגמרים מהתנור, מסננים את הנוזל והופכים לפירה בעזרת ריסוק. מוסיפים מיץ וחלב בהדרגה למחית. חלב לא צריך להיות קר, אלא בטמפרטורת החדר. מוסיפים כורכום וחמאה, מערבבים היטב ומגישים.
מתכון 5: פירה צרפתי
חרדל צרפתי עם דגנים ישנה את טעם הפירה, ושמנת חמוצה במתכון תהפוך את המנה לעסיסית ומשביעה מאוד. במקום שמנת חמוצה אפשר להוסיף גם שמנת כבדה, המחוממת לטמפרטורת החדר.
דרוש מרכיבים:
- תפוחי אדמה 5-6 חלקים
- מחית מים
- חרדל דיז'ון 3 כפות
- שמנת חמוצה 100 מ"ל (או שמנת כבדה)
- אגוז ארז
- חמאה
- תבלינים
שיטת הכנה:
- תפוחי אדמה קלופים וקצוצים ממלאים במים ושמים מבושלים על הכיריים. לאחר שהמים רותחים, מי מלח. מרתיחים את תפוחי האדמה עד שהם רכים.
- בזמן שתפוחי אדמה רותחים, צולים את הצנוברים במחבת יבשה למשך 4-5 דקות ואז קוצצים.
- ברגע שתפוחי האדמה מבושלים, הוציאו אותו מהתנור, סננו את הנוזל ולישו בעזרת טולקושקי. מוסיפים בהדרגה שמנת חמוצה, צנוברים וחרדל דיז'ון, מבלי לבחוש את הפירה מעולם.
מתכון 6: פירה עם ברוקולי וירקות
מנה של ירקות ריחניים וכרוב ברוקולי תביא אתכם לאחו האביבי בכל עת של השנה.
דרוש מרכיבים:
- תפוחי אדמה 5-6 חלקים
- מחית מים
- ברוקולי 200 גרם
- שמיר טרי
- מנטה
- שומשום לבן
- חמאה
- תבלינים
שיטת הכנה:
- תפוחי אדמה קלופים וקצוצים ממלאים במים ושמים מבושלים על הכיריים. לאחר שהמים רותחים, מי מלח. מרתיחים את תפוחי האדמה עד שהם רכים.
- מרתיחים ברוקולי בסיר נפרד כ -5 דקות במים רותחים.
- מצננים את הברוקולי וקוצצים אותו בבלנדר עם שמיר, חמאה ופטרוזיליה.
- ברגע שתפוחי האדמה מבושלים, הוציאו אותו מהתנור, סננו מעט מהנוזל לכוס והלשו בעזרת טולקושקי. מוסיפים בהדרגה את הנוזל מהספל, מחית ברוקולי, שומשום. כדי להפוך את המחית הזו לפיקנטית יותר, הוסיפו לה כפית ווסאבי.
פירה - סודות וטיפים של מיטב השפים
- אחד הסודות של פירה טעים הוא ניקוי יסודי. זה לא רק מה להסיר את העור, אלא גם לגזור את כל "העיניים", המקומות הירוקים והבשלים. אם חתיכות שחורות וצפופות כאלה ייפלו למחית, זה יקלקל את הרושם של מנה טעימה.
- כשאתם חותכים את תפוח האדמה לפני שמתחילים לבשל אותו, אל תנסו לקצוץ אותו חזק. הוא האמין כי תפוחי אדמה קצוצים דק מאבדים יותר מהויטמינים שלהם. פקעת קצוצה לשלושה או ארבעה חלקים היא המספר הנכון ביותר של חתיכות.
- אל תעכל את תפוח האדמה, אך אל תשאיר אותו מבושל, אחרת הפירה יהיה הטרוגני, גם אם קוצצים אותו חזק.
- כדי להפוך את הפירה המוגמר לאוורירי יותר, היכו אותו פעמיים. הפעם הראשונה - הסטנדרטית, עם טולקושקי או אקדח. וכאשר פירה מתקרר מעט, מקציפים אותו במיקסר למשך 2-3 דקות.
- כשאתה הופך תפוחי אדמה מבושלים לפירה, במקום נוזל, במקום בו תפוחי האדמה מבושלים, אתה יכול להשתמש במרק בשר או בחלב. יש לחמם חלב או לטמפרטורת החדר לפחות.
- פירה יהיה משביע ומזין יותר אם תוסיפו אליו חלמון ביצה או שמנת לא מאוד שמנה.
- אילו תבלינים אתה יכול להוסיף לפירה? בנוסף למלח והפלפל הרגיל, השתמש בטימין, בזיליקום, זעפרן, בצל מטוגן, ירקות קצוצים.
