מקרל בתנור - העקרונות הכלליים של הבישול
מקרל בתנור הוא אחד ממנות הדגים המגוונות והטעימות ביותר. מקרל שהוכן בדרך זו ניתן להגיש בבטחה לשולחן החגיגי ולארוחת ערב משפחתית רגילה. דגים אינם דורשים צלייה ארוכה - תוך 30-40 דקות ניתן כבר להגיש את המנה, ככלל. יש המון מתכונים המספרים איך להכין מקרל בתנור. השיטה הנפוצה ביותר היא שימוש בנייר כסף או שרוול אפייה מיוחד. הדג נאפה באופן שווה אך נותר עסיסי וריחני.
ניתן לחתוך מקרל לחתיכות ולגלגל בתבלינים, או למלא פגר שלם בירקות, לימון ועשבי תיבול. בדרך כלל משתמשים בתיבול עם פלפל לבן ושחור, פלפל אפונה מתוקה, זרעי חרדל, מלח, שום, עלה דפנה או תערובת תבלינים מיוחדת לדגים. ניתן למלא מקרל בלימון, בצל, גזר, תפוחי אדמה או ירקות עם שום. למרינדה משתמשים לרוב ברוטב סויה. אם הדג נאפה בשרוול, שם תוכלו לשים לא רק בצל ולימון, אלא גם עגבניות שרי, זיתים ומוצרים אחרים.
טעים מאוד הוא מקרל בתנור בעציצים או בצנצנת, למרות ששיטת הבישול הזו אורכת קצת יותר זמן (בממוצע כשעה). אך התוצאה המוגמרת מצדיקה לחלוטין את משך הזמן - הדגים נמוגים במיץ שלהם ושל ירקות וזה מתברר רך, עסיסי ומעורר תיאבון.
מקרל בתנור - הכנת אוכל ותבשילים
אם החלטתם לבשל את המקרל בתנור, הדבר הראשון לעשות הוא לחתוך את הדג. אנו מפשירים את המקרל, חותכים את הראש, הזנב והסנפירים (אנחנו לא זורקים את הכל, מכיוון ש"הפסולת "יכולה לשמש למרק), אנו מסירים את הקרביים. הקפידו לחתוך את הסרט השחור. ניתן לאפות דגים עם נבלה שלמה, ממולאים מראש בעשבים או ירקות, או פשוט לחתוך למנות ולשים על תבנית. כל חתיכה משפשפת בשמן, מלח ופלפל. אפשר להשאיר את הדגים גם כשעה וחצי במרינדה שהוכנה במיוחד.
מכינים את הירקות הדרושים: חותכים את הבצל לחצאי טבעות דקות, משפשפים גזר מגורד או חותכים לפרוסות, מקלפים תפוחי אדמה וחותכים לחתיכות קטנות (או רצועות). מכינים מראש את הכמות הנכונה של התבלינים, קוצצים את הירוקים, חותכים את הלימון לחצי עיגולים דקים.
מהמנות תצטרך קרש חיתוך, סכין חדה וקערה לרוטב או למרינדה. מכינים מגש אפייה לתנור: משמנים אותו בחמאה ומכסים בנייר קלף. יש לחמם את התנור מראש (למרות שחלק מהמתכונים שבהם הדג מבושל בצנצנת או בסירים אינם דורשים חימום מוקדם). ניתן לאפות את הדג עצמו בנייר כסף, שרוול או קלף.
מתכוני מקרל בתנור:
מתכון 1: מקרל בתנור
מתכון זה שימושי למארחת שרוצה להכין ארוחת ערב מהירה וטעימה לכל המשפחה. מקרל מתגלה ריחני ועסיסי להפליא, המנה תפנה גם לאלה שלא אוהבים דגים במיוחד.
דרוש מרכיבים:
- מקרל;
- נורה;
- שתי כפות מרוטב עגבניות;
- מיונז - שתיים או שלוש כפות;
- מלח;
- פלפל שחור;
- מערבבים תיבול לדגים;
- לימון
שיטת הכנה:
מכינים את הדגים: הפשרה, נקיה, מחלקים. הסר את הקרביים, חתוך את הסרט, חתך את הפגר לחתיכות. מגלגלים כל חתיכת תיבול, מלח ופלפל. קחו בצל בינוני וחתכו טבעות לא עבות מדי. בכוס או בקערה מערבבים מיונז ברוטב עגבניות או קטשופ (קחו 2-3 כפות מכל מרכיב). אנו מחממים את התנור. טובלים כל נתח דג ברוטב ומורחים על תבנית מרופדת בנייר קלף. בין החלקים מונחים בצל. אנחנו שופכים את הדגים פעם נוספת עם מיונז וקטשופ (אפשר להכין רשת) ומכניסים לתנור. אופים 30-35 דקות (עד להופעת קרום פריך). מגישים דגים עם טריזי לימון.
מתכון 2: מקרל בנייר כסף בתנור
עקרות בית רבות מעדיפות לבשל מקרל בתנור בנייר כסף. זה מאפשר לך לשמור על הטעם והעסיסיות, הדג נאפה באופן שווה וזה מסתבר טעים מאוד. במתכון זה משתמשים גם בירקות, תיבול ומיונז.
דרוש מרכיבים:
- מקרל;
- תפוח אדמה;
- נורה;
- גזר;
- כף מיונז;
- מלח;
- פלפל שחור.
שיטת הכנה:
חילקנו את הדגים, הקפידו לנתק את הסרט האפל. החלקים הפנימיים מוסרים, גם אנו חותכים את הראש והזימים. תפוח אדמה ניקה וחתך לפרוסות קטנות. ניתן לגזור גזר לרצועות, ובצל - לחצאי טבעות. שפשפו את הדגים במלח מבחוץ ומבפנים. משמנים בכמות קטנה של מיונז ומתבלים בפלפל שחור. פרשו את נייר הכסף, הניחו עליו מקרל. ממלאים את הפגר בירקות, כל מה שלא מסתדר בתוכו מונח מסביב. עוטפים את המקרל בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש. אופים 30-35 דקות עד לבישול. מקרל כזה בתנור טוב וחם וקור.
מתכון 3: מקרל אפוי בתנור
מקרל ריחני בתנור עם שום ועשבי תיבול פיקנטיים. המתכון עצמו פשוט מאוד, אין רכיבים נוספים בצורת ירקות. היופי טמון בשימוש בשום, עשבי תיבול ותיבול.
דרוש מרכיבים:
- מקרל;
- שום;
- פלפל מתוק;
- מלח;
- כוסברה;
- פטרוזיליה;
- מיץ לימון;
- שמן זית.
שיטת הכנה:
תהליך הדגים: לשטוף, לחתוך את הראש בזימים, להסיר את הקרביים. לשטוף שוב בפנים, לייבש. שיני שום כתושות במרגמה עם פלפל ומלח. הוסף שום כפיות חמאה ומיץ לימון לשום. שן אחת נוספת נטחנת יחד עם ירקות. אנו משפשפים את הדגים עם מסת שום בחוץ ובפנים, שאר המסה מופץ בפנים. מלאו את הפגר בעשבי שום, עטפו בנייר כסף, השאירו למרינה במשך 40 דקות. אופים בתנור שחומם מראש למשך 35-40 דקות.
מתכון 4: מקרל בתנור בשרוול
במקום נייר כסף, אתה יכול להשתמש ב"שרוול ". הדג מתגלה טעים ועסיסי לחלוטין. כדי להפוך את המקרל ליותר ארומטי ופיקנטי, אפשר למלא אותו בצל ולימון. אם המנה מבושלת על שולחן חגיגי, תוכלו להכניס ל"שרוול "כמה עגבניות שרי וזיתים.
דרוש מרכיבים:
- מקרל;
- בצל;
- לימון;
- זיתים;
- מלח;
- פלפל;
- עגבניות שרי;
- שמן זית.
שיטת הכנה:
חתוך דגים, הסר את הקרביים והזימים, חתך את הסרט האפל. כיצד עלינו לשטוף את הדגים מבפנים ומבחוץ, לייבש אותם. חותכים את הבצל לחצאי טבעות ומקפלים לקערה, פלפל, מלח וכמה ידיים. חותכים לימון לחצי עיגולים דקים. בשתי כפות שמן זית מערבבים את המלח בפלפל, משפשפים את תערובת הדגים (מבפנים ומבחוץ). ממלאים דגים עם לימון ובצל. עגבניות שרי חתוכות לשניים. אנו קושרים את ה"שרוול "לאפייה בקצה אחד, שמים בו שאריות ובצלים ומניחים מקרל מעל. הניחו את חצאי העגבניות והזיתים, קושרים את הקצה השני. קבענו לאפות חצי שעה. 10 דקות לפני סיום הבישול תוכלו לבצע חתך כך שהדג ישחים. המנה המוגמרת מעוטרת בצבעי ירקות טריים.
מתכון 5: מקרל בתנור בצנצנת
מתכון פשוט מאוד למקרל בתנור, שתצטרך אליו צנצנת קטנה. הכנת דגים היא דבר פשוט ביותר, כל שעליך לעשות הוא להכין את הפגר ולקצוץ את הירקות.
דרוש מרכיבים:
- מקרל;
- גזר;
- נורה;
- גרגירי פלפל;
- מלח;
- שמן חמניות;
- לברושקה.
שיטת הכנה:
הכן את המקרל: הפשרה, חתך את הראש והזנב, הסר את הקרביים. הפגר נשטף ומייבש כראוי. חותכים דגים במנות קטנות. מנקים את הגזר וטוחרים אותם. בצל חתוך לחצאי טבעות דקות. שפשפו את חתיכות הדג במלח. עכשיו קחו צנצנת ליטר והניחו את הדגים והירקות, רכיבים לסירוגין. אל תשכח מפלפל אפונה ועלי דפנה. ממלאים את הצנצנת למעלה וממלאים אותה בשתי כפות שמן. מכסים את הצנצנת בנייר כסף ומכניסים לשעה לתנור.
מתכון 6: מקרל בעציץ בתנור
מתכון נוסף המספר כיצד לבשל מקרל בתנור. נצטרך סירים קטנים שבהם בדרך כלל מבושל בשר. הדג מתגלה פשוט מעולה - עדין, עסיסי וריחני מאוד. הפתיעו את האורחים עם מנה כל כך פשוטה, אך מקורית.
דרוש מרכיבים:
- מקרל;
- בצל;
- גזר;
- מערבבים תיבול לדגים;
- לברושקה;
- מלח;
- פלפל;
- שמן זית;
- זרעי חרדל.
שיטת הכנה:
דגים הפשירו, הסירו את הקרביים, חתכו את הראש והזנב. חותכים את הפגר לחתיכות ושוטפים היטב. מגררים את הגזר, חותכים את הבצל לחצאי טבעות. שפשפו את חתיכות המקרל במלח. שופכים מעט שמן בכל סיר. מורחים פלפל אפונה וזרעי חרדל. כעת שמנו את החומרים בכל סיר בסדר הבא: תחילה מעט גזר, אחר כך חתיכות דגים, אחר כך בצל ושוב גזר. הרצף עשוי להיות שונה, כל עוד המקרל נמצא בין הירקות. יוצקים על גבי כף שמן ושמים את עלה הדפנה. מכסים את הסיר במכסים ומכניסים לתנור. אנחנו אופים כשעה. מגישים דגים עם ירקות קצוצים ופלחי לימון.
מתכון 7: מקרל בגריל בתנור
רוצה דג ריחני בגריל זהוב? אם התנור שלכם מצויד בפונקציה כזו, קל יותר להגשים את הרצון. אנחנו צריכים מקרל, תיבול ורוטב סויה. השאר זה עניין של טכניקה.
דרוש מרכיבים:
- מקרל;
- רוטב סויה - ¼ כוס;
- לימון;
- כפית חרדל;
- פלפל לבן;
- כוסברה;
- מלח;
- פלפל שחור;
- זנגביל
שיטת הכנה:
חותכים את הסנפירים ומורידים את הדגים, עשו חתך על הבטן ומסירים את הקרביים. הפגר נשטף ומייבש כראוי. מכל צד אנו מבצעים ארבעה חתכים רוחביים. מוסיפים צלחת עמוקה עם רוטב סויה חרדל, פלפלים, כוסברה ומעט מלח. מערבבים הכל ומכניסים דגים למרינדה. השאירו כשעה. לימון חתוך לחצי עיגולים דקים, מנקה את הג'ינג'ר וחותך לצלחות דקות. הנח את הלימון והג'ינג'ר בכל חתך, קבע את המצב "גריל". שים את הדגים לאפייה עד שיסיים. מוגש עם ירקות קצוצים ורוטב.
המתכון לרוטב מקרל טעים בתנור:
אנו מכינים קרמל נוזלי מכמות קטנה של סוכר, מוסיפים רוטב סויה, חומץ בלסמי, מעט מיץ ליים ורוטב ווסטר. מערבבים ומחממים לסמיך. מערבבים מסה עם פרוסות פלפלים חריפים, בצל קצוץ, שום, בצל ירוק וכוסברה. הוסף גם מעט מיץ ליים ושמן זית. מלח ופלפל לפי הטעם.
מקרל בתנור - סודות וטיפים של מיטב השפים
- הסוד העיקרי של בישול מקרל בתנור הוא זה: אסור להפשיר את הדג לחלוטין, אתה יכול להתחיל לבשל אותו כשהוא נשאר מעט כפור.
- לא ניתן לנתק את הראש. מקרל אפוי כזה נראה יותר "חגיגי" ומקשט היטב את השולחן החגיגי;
- אם שמים מקרל על נייר כסף מייד, העור יכול להישרף מעט. לכן, על נייר הכסף, ראשית יש לשים טבעות בצל וגזר, ורק אחר כך - דגים. על גבי מקרל מופצים גם ירקות;
- במעטפה מהסכל לא צריך להיות חורים, אחרת הנוזל יתחיל להתאדות וזורם החוצה אל תבנית האפייה. מיץ שרוף יעניק לדגים טעם "ייחודי" של שריפה;
- מקרל עצמו הוא דג שמן ועסיסי, לכן יש להשתמש בשמן צמחי או מיונז לא מעט.
