בשר מקרל לבן שימושי וטעים, לא משנה איך הוא מבושל. ישנן דרכי בישול רבות: ניתן לאפות דגים בתנור, תבשיל, חמוצים. אתה יכול גם לעשן דג. דגים מעושנים בעלי ארומה וטעם בהירים, והוא מושלם לשולחן חגיגי.
עישון מקרל - הכנת אוכל וכלי בישול
ישנן מספר דרכים לעשן את הדגים בבית, עם זאת, לא משנה איך תחליטו לעשות זאת, עליכם להכין תחילה את המקרל.
שווה לקנות דגים בחנויות "מהימנות" בהן אתה באמת לא פוגש סחורות שפג תוקפן. דג קפוא טוב צריך להיות נבלה אחידה ללא שבירות וריחות. בשום מקרה אל תקנו את הדג, אם אין לכם שכבת קרח עבה, מכיוון שהמוכרים מסתירים לעיתים קרובות את איכותו הירודה.
עשן דגים בשני אופנים. הראשונה (והיחידה האמיתית) היא לבשל דגים בבית עישון אמיתי. הדג ספוג בעשן מנסורת ויקבל ארומה שאין דומה לה. עם זאת, אין זה סביר שמכשיר כזה נמצא בבית לכל מארחת. במקרה זה, השתמש בשיטה השנייה תוך שימוש בעשן נוזלי. עישון פסאודו זה יאפשר לכם להשיג דגים טעימים ללא מאמץ רב. זה עשן נוזלי שיהיה המרכיב העיקרי השני אחרי הדגים. תוספות של 200 מ"ל וזה יספיק פי שמונה עד עשר מהכנת המנה.
להאיץ את תהליך "עישון" תנור הסעה של מקרל, בו מוזרק הטמפרטורה הרצויה להבים נעים.
מתכונים מעשנים מקרל:
מתכון 1: מקרל מעושן
דרוש מרכיבים:
- מים מינרליים למי מלח - 1.2 ליטר
- מקרל - 3-4 פגרים
- סוכר - 1 1/2 כפות
- 1 כף עשן נוזלי
- קליפה משתי נורות
שיטת הכנה:
- מכינים את הדג. לשם כך, ראשית נקה אותו, חתך את הראש והזנב, בטן אותו היטב. אל תשכח להסיר את הסרט השחור.
- שופכים מים לסיר, מחממים אותם, מוסיפים מלח, סוכר, קליפות בצל, מביאים לרתיחה ואז מורידים מהאש. מסננים את המרינדה, מצננים. הוסף עשן נוזלי.
- מלאו את הדגים במרינדה שהתקבלה, ובמשך 26-30 שעות, שמרו על עומס בטמפרטורת החדר. לאחר מכן, הפכו את הדג והכניסו למקרר ליומיים, גם תחת עומס. הופכים את הדגים כל יום.
מתכון 2: מקרל מעושן (לבשל יומיים)
מתכון זה דומה לזה הקודם, אך על ידי שינוי מתכון להכנת המלח, קוברים את הדגים מהר יותר, בערך יומיים.
דרוש מרכיבים:
- 1 ליטר מים מיובשים
- מקרל - 3-4 פגרים
- קליפה משתי נורות
- סוכר - 2-3 כפות.
- מלח
- עשן נוזלי 1 כף
שיטת הכנה:
- שופכים מים מינרלים לסיר, שמים שם את קליפת הבצל ומביאים לרתיחה, מבשלים 25 דקות.
- ואז הסיר את המרק מהאש והשאיר למשך 10-12 שעות, ואז להוסיף מלח, סוכר ועשן נוזלי למרינדה.
- יש לנקות את הדגים, לחתוך את הראש והזנב, להסיר את הגבליות ולשפוך את המלח. לחץ כלפי מטה עם מטען ושם "מעושן" למשך יומיים במקרר. אל תשכח להפוך את הדג.
מתכון 3: מקרל מעושן בתנור הסעה
אם יש לך תנור הסעה, אז לא תצטרך לחכות זמן רב בזמן שהדגים מעושנים. בנוסף לעשן נוזלי ומלח, הכינו מראש שקית צלופן למרינדה של מקרל.
דרוש מרכיבים:
- עשן נוזלי - 2 כפות
- מקרל - 4-5 נבלות
- מלח
שיטת הכנה:
- מכינים את הדג. בטן אותו, חתך את הראש והזנב. בפנים, משמנים במלח (כף כף לפגר), אותה נבלה ממש מעוררת עשן נוזלי.
- הכניסו את הדג לשקית, הוסיפו עשן נוזלי וקושרו בחוזקה. השאירו את המקרל למרינה במשך ארבעים דקות. ואז הסר אותו ונגב אותו היטב כדי שהדגים יבשים.
- הפעל תנור הסעה, קבע את הטמפרטורה ל- 200 מעלות. מניחים את הדגים על המתלה האמצעי ומבשלים 25 דקות.
מתכון 4: מקרל מעושן (באמצעות עישון חשמלי)
יש לכם מעשן קטן וביתי? במקרה זה, אתה יכול להסתדר לחלוטין ללא עשן נוזלי. המתכון לא מסובך, והדג מתקבל קרוב ככל האפשר לטעם המעושן. אל תשכח להכין את נסורת הפירות או האלמון, כפית תה וסוכר לבית העשן.
דרוש מרכיבים:
- מקרל
- לימון - ½ חתיכות
- מלח
שיטת הכנה:
- חתכו את ראש הדג, הסירו את הגבליות, שוטפים, משמנים את החלק הפנימי במלח.
- חותכים את הלימון לפרוסות, שמים אותו בתוך הדג ומכניסים למקרר למשך 12 שעות.
- קחו את שבבי הפירות והניחו על מזרן. שופכים כנס אחד סוכר ותה עלה שחור שחור על נסורת.
- נגב את הדגים לייבוש והכניסי אותו לעשן. יש לבשל את 10 הדקות הראשונות של מקרל ללא עשן, ואז להכניס את התבנית ולבשל עם עשן למשך 25 דקות. ואז כבה את בית העשן החשמלי, אך אל תסיר את הכיסוי; תן למקרל לשכב שם עוד 20 דקות.
מתכון 5: מעשן מקרל (בעזרת מעשן הכפר)
עישון יביא לך פחות בעיות אם יש לך מעשן כפרי. המתכון פשוט, אך בכל מקרה, הדג יצטרך להריץ במשך יום במקרר.
דרוש מרכיבים:
- מקרל
- מלח
שיטת הכנה:
- הכינו את המקרל לפני העישון: חתכו את הראש והזנב, בטן. בפנים, שפשפו את הדג במלח, ואז הכניסו אותו למקרר למשך 20 שעות.
- נסורת (פרי או אלמון) שכבה על קרקעית שכבת העישון של סנטימטר.
- הניחו רשת של שפריחי תפוח עץ ופגרי דגים עליהם. מבשלים מקרל 20 דקות.
מקרל מעשן - סודות וטיפים של מיטב השפים
- האם עשן נוזלי מזיק? שאלה זו נשאלת לרוב על ידי מי שרוצה לבשל דג בבית, מבלי שיהיה לו מעשן אמיתי. עם זאת, וזה די מוזר, כמעט כל הדגים המעושנים בחנות הוכנו זה מכבר בעזרת עשן נוזלי. אחרי הכל, "מעשנים" מוצרים בצורה כזו במהירות ובזול. כמובן שעשן נוזלי אינו מועיל, אך לא מועיל מאוד להשרות את המוצר בעשן אמיתי. לכן, אם החלטתם ליהנות מקרל מעושן, פשוט תהנו ממנה טעימה, העיקר - לא לעיתים קרובות מאוד.
- לפני שאתם מעשנים דגים בבית עשן או באוירוגיל, עליכם לשטוף אותם היטב עם מפיות כך שיהיה יבש לחלוטין.
- חשוב מאוד בהכנת דגים להסרת העור השחור בתוך הסרט. הוא דק מאוד, אך אם הוא לא מוסר, אז הדג המוגמר יהיה מר.
- חלק מהשפים מייעצים כי יש לשמן פגר מקרל לא רק עם מלח, אלא גם עם כמות קטנה של סוכר. כך שדגים נהיים יותר רכים לפי הטעם. קח למטרה זו סוכר חום.
- כשמכינים חמוצים לדגים, מוסיפים מעט רוטב סויה. נוזל ארומטי יעניק לדגים ריח קליל ונעים. בנוסף, כמה תבלינים לא יפריעו למי מלח. זה מתאים לכשות סונלי, אפונה מתוקה, בזיליקום מיובש, שורשי פטרוזיליה.
- טבחים לא ממליצים לחתוך את הפגר לחתיכות לפני שאתם מעשנים את הדג. אם תבשלו מקרל באופן כללי, הדג יהיה עסיסי יותר.
