סלמון בנייר כסף - עקרונות בישול כלליים
מדוע לבשל סלמון בנייר כסף? ישנן רק שתי סיבות לכך:
- הדג יהיה עסיסי יותר, אז איך לבשל במיץ שלו.
- אפשר להכין סלמון בצורה כזו למי שנמצא בדיאטה או רוצה להפחית את תכולת הקלוריות של המנה המוגמרת. בינתיים, הסלמון בנייר כסף יהיה טעים בהרבה, כאילו המאכל הזה מאודה.
איך לבשל סלמון בנייר כסף? דגים, לאחר הניקוי והמילוי, צריכים להיות עטופים בשכבה אחת של נייר כסף. עשו זאת בזהירות, אחרת מיץ הדג זורם במהירות דרך החורים, והמנה תתייבש.
כמובן שתוכלו לבשל סלמון בצורתו הטהורה, ומכוסמים או ממולאים מראש.
סלמון בנייר כסף - הכנת אוכל ותבשילים
איך לבחור דג ואיזה מהם עדיף לקנות עבור המנה הזו? אם אינכם יודעים כיצד לנקות את הדג או להתעצל לעשות זאת, קבלו פילה. עם זאת, שימו לב שדג שנכסה בעצמות עולה פי אלף וחצי עד פעמיים יקר מאשר לא קלוף. לאמיתו של דבר, קל יותר למעיים ולהכניס פנימה סוג ראוי של סלמון: הראש והזנב נחתכים, הבטן נפתחת בסכין חדה, והפנים מבפנים מוסרים. לכן עדיף להכין דגים חתוכים אם רוצים לבשל סלמון ממולא. חותכים את הפגר למנות, מקבלים סטייקים שנחתכים בצורה הטובה ביותר לשני חלקים לאורכם - כך שקל יותר לבשל ולאכול.
אם אתה רוצה להשיג פילה סלמון, חתוך את הפגר לאורכו, הסר את הרכס והעצמות - זה לא קשה, מכיוון שלדגים גדולים יש שלד גדול של שלד. לאחר מכן, הסר את העור, פשוט סקרן את קצהו בסכין.
מתכוני סלמון בנייר כסף:
מתכון 1: סלמון בנייר כסף "ללא סלסולים"
על מנת לאפות סלמון בנייר כסף ללא סלסולים, אינך צריך להשקיע מאמץ רב. זה פשוט: מברישים את הדג, ומסירים את העצמות והעור, מוסיפים תבלינים. המתכון הזה אמנם לקוני, אבל עם מנה מוכנה תוכלו להתנסות כמה שתרצו - להוסיף כל רוטב, להגיש עם תוספות שונות או סלטים ירקות. אגב, עדיף להגיש סלמון בנייר כסף עם סלטים ירוקים, אורז או רוטב לבן.
דרוש מרכיבים:
- סלמון - כל כמות
- תבלינים (הכי טוב בזיליקום, פלפל לבן גרוס וורוד)
שיטת הכנה:
1. מכינים את הדג. באופן אידיאלי, עליכם לבשל את הסלמון בנייר כסף, לאחר שתנקו אותו לפני כן, עם זאת תוכלו לאפות דגים אפילו עם עור ועצמות. בצורה מבושלת, הסר את עמוד השדרה והעצמות לא יהיו קלות. אם ניקית את הדג, שפשף את הבשר בתבלינים ומלח. לאחר מכן, עוטפים את החלקים בשכבה אחת של נייר כסף ושולחים במקרר לחצי שעה.
- מחממים תנור ל -180 מעלות.
- דקו, בו יוכנו הדגים, יש למלא רבע מהמים - להתאדות, הוא יגרום למעין "אפקט חממה", שלא יאפשר לדג להתייבש.
- מניחים את חתיכות הסלמון על הסיפון ושולחים לתנור למשך 25-30 דקות.
מתכון 2: סלמון בנייר כסף עם גבינה
מנה זו תתברר טעימה אם מבשלים סלמון בנייר כסף רק מחצית מהזמן המוקצב. ואז יהיה צורך לפרוס אותו. המנה תצא רכה מאוד מבפנים, עם קרום טעים מלמעלה.
דרוש מרכיבים:
- סלמון - 3 סטייקים
- גבינת פרמזן קשה - 200 גרם
- אגוז - ½ כוס
- תבלין
שיטת הכנה:
- יש להכין את הדגים - הסר לא רק את העצמות, אלא גם את העור.
- יבש את הבשר השטוף במגבות יבשות, ואז שפש אותו בתבלינים ומלח.
- עוטפים כל חתיכה בנייר כסף ומכניסים למקרר למשך 25-30 דקות.
- ואז הניח את חתיכות הדג על הסיפון, מלא ברבע מים. שלחו את הסלמון לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות.
- מכינים את החומרים לקרום הגבינה - קוצצים את האגוזים ומערבבים עם גבינה מגוררת. ניתן גם להשתמש בצנוברים, מיובשים מראש במחבת יבשה.
- לאחר רבע שעה מתחילת הבישול, שלפו את הסיפון, פרשו כל נתח דגים ומפזרים תערובת גבינת אגוזים בנדיבות. בלי לעטוף, מחזירים את הדג לתנור ואופים 5-7 דקות נוספות.
מתכון 3: סלמון בנייר כסף עם גבינת קוטג '
מנה זו יכולה להיקרא "פצצת החלבון", מכיוון שהיא עשירה בחלבון שימושי. אנו ממליצים על כך לכל מי שדואג לבריאותו.
דרוש מרכיבים:
- פילה סלמון - 340 גרם
- גבינת קוטג 'דלה בשומן ללא שומן - 150 גרם
- שום - 2 שיניים
- שמנת חמוצה - 2 כפות
- שמיר טרי
- שומשום לבן
- תבלין
שיטת הכנה:
- יבש את הדגים שנוקו בעבר ושפשף בתבלינים ומלח. למנה זו תצטרכו שכבות של פילה - רצוי שתיים באותו גודל. עם זאת, זה אפשרי ועוד כמה רצועות דקות, אך נקיות לחלוטין מעצמות.
- שמיר קצוץ דק.
- סוחטים שום לגבינת קוטג ', מוסיפים שמיר קצוץ ומלח. טוחנים את התערובת בבלנדר על ידי הוספת שמנת חמוצה. דרושה שמנת חמוצה כדי שהקרם יהיה בעל מבנה צמיגי מעט. בתערובת נכנסים לשומשום.
- מורחים את תערובת גבינת הקוטג 'על שכבה אחת של דגים ומכסים בשנייה למעלה. הופכים את "הכריך" לנייר כסף בשכבה אחת, ואז שלחו לתנור (על הסיפון, מלא עד רבע במים). אופים את התבשיל למשך 25 דקות בחום של 180 מעלות.
מתכון 4: סלמון בנייר כסף עם תפוחי אדמה
תפוחי אדמה מבושלים הם מנה די משעממת, אבל אם תבשלו אותה לפי המתכון המתואר להלן, יתברר שהיא מנה אחרת לגמרי. אם ברצונך ליצור מנה בצד וגם מנה עיקרית במכה אחת, אז שימי לב למתכון הזה.
דרוש מרכיבים:
- תפוחי אדמה - 5 פקעות
- לתבל מלח
- שמן זית
- שמנת חמוצה - 3 כפות
- פילה סלמון - 320 גרם
- שום - 2 שיניים
- שמיר טרי
- גבינה קשה - 200 גרם
שיטת הכנה:
- שוטפים את תפוחי האדמה, קולפים וחותכים לשני חלקים.
- מכינים את הרוטב. לשם כך גרדו את הגבינה. סוחטים את השום עם השמנת החמוצה בעזרת לחיצה, מוסיפים ירקות קצוצים וגבינה, מערבבים.
- מורחים דף נייר כסף על משטח העבודה. על מחציתו, מרוחה מראש בשמן צמחי, שמים מחצית מכמות תפוחי האדמה. מברישים את תפוחי האדמה בחצי מרוטב השמנת.
- שימו את שכבות תפוח האדמה של דגים, דגים ושמנים ברוטב.
- מכסים את המנה עם מחצית נייר הכסף, ואז מניחים אותה בעדינות על הסיפון. אופים סלמון בנייר כסף עם תפוחי אדמה למשך 30 דקות בטמפרטורה של 170 מעלות. ואז בדוק את מוכנות תפוח האדמה על ידי חיטוט בקיסם. אם יתברר שהתבשיל עדיין לח, עליכם לאפות עוד יותר, תוך כדי הפחתת הטמפרטורה ל -140 מעלות.
מתכון 5: סלמון עם ירקות
אפשרות נוספת לבישול דגי מלכות, שתאפשר לכם להשיג לא רק סלמון אפוי טעים, אלא גם מנה לצד ירקות. מומלץ להכין את המנה בצורה כזו שהירקות ימלאו את התפקיד של "כרית" - אדיהם יעניקו לבשר הדג טעם עדין ומלווה.
דרוש מרכיבים:
- פילה סלמון - 400 גרם
- פלפל בולגרי - 2 חלקים
- עגבניות טריות - 2 חלקים
- שום - 5-6 שיניים
- בזיליקום טרי
- תבלין
שיטת הכנה:
- מכינים את הדג - נקו ויבשו אותו עם תבלינים, ואז עטפו בנייר כסף והניחו במקום קר למשך חצי שעה.
- הכינו "כרית" צמחית לסלמון. לשם כך, נקו את הפלפלים מהליבה וחתכו כל אחד לארבע חלקים. חותכים את העגבניות לשניים, קולפים את השום וקרעים את הבזיליקום לעלים.
- מניחים על הסיפון דף נייר כסף, משמנים אותו בשמן זית ומניחים את הירקות. מחוברים במברשת סיליקון ומשמנים אותם גם בשמן. על "כרית" הירקות הניחו את חתיכות הדג.
- עוטפים את המנה בנייר כסף כך שהיא מכוסה לחלוטין. שופכים מעט מים לסיפון ושלחו לתנור שחומם מראש.
- אופים את הכלי למשך 25 דקות.
סלמון בנייר כסף - סודות וטיפים של מיטב השפים
אם תרצו לקבל קרום טעים על הדג, אז 10 דקות לפני שהסלמון מוכן, עליכם לפתוח את נייר הכסף ולבשל אותו עוד יותר בטמפרטורה נמוכה יותר (למשל 140 או 160 מעלות).
