חמוצים ביתיים - עקרונות בישול כלליים
עבור רבים מאיתנו, אמנות קולינרית היא שיא האוכל ממסעדות. כמובן ששפים שמבשלים את אותן הכלים כל יום, "ממלאים את היד" ובסוף מכינים את המנות הכי טעימות. עם זאת, כמה מנות נחשבות כה תוצרת בית, עד כי ניתן לטעום אותן אך ורק בבית. לדוגמה, חמוצים. מרק זה מוכן בתוספת חמוצים או חמוצים. מסתבר שהוא יוצא דופן, עם טעם טרי ורענן. קצת תרגול ומלפפון חמוץ ביתי יהפוך אתכם ראויים למטבח ברמה גבוהה.
חמוצים ביתיים - הכנת אוכל ומנות
קחו למשל את הטכנולוגיה של מרק הבישול. תוכלו לשנות מעט את המתכון או הרכיבים, אך על ידי ביצוע הטכנולוגיה שלהלן מובטח לכם לקבל חמוצים ביתיים טעימים.
השלב הראשון הוא הכנת היסודות. בשר (עוף או דגים) שאתה צריך לשטוף, להשיג את העצמות, להסיר את העור ואז לחתוך לחתיכות. בשר מוזג מים ומעלה באש. אל תחמיצו את נקודת הרתיחה, ואז מופיע קצף על פני המים, אותו יהיה צורך להסיר עם רחפן. אם זה לא ייעשה בזמן, המרק יתברר כמעורר תיאבון במראה, בוצי, עם כדורי אפור ו"חוטים "של חלבונים.
לאחר שהסרתם את הקצף האפור, תוכלו להכניס לתבנית מוצרים שבושלו זמן רב. זה תפוח אדמה, דגני בוקר. לאחר 10 דקות מוסיפים מרכיבים שמתבשלים מהר יותר. זה zhharka, מלפפונים, פטריות. הטיגון מוכן על ידי טיגון ראשית של הבצל הקצוץ ואז הוספת אליו גזר מגורד.
איזה דגני בוקר מתווספים לכבישה ביתית? זה יכול להיות אורז, כוסמת, שיבולת שועל או שעורה. קחו בחשבון רק כי סוגים מסוימים של דגני בוקר מבושלים במשך זמן רב, למשל, אורז חום או שעורה.
מספר המרכיבים בכל המתכונים המפורטים להלן מבוסס על שני ליטר וחצי מים.
מתכונים חמוצים ביתיים:
מתכון 1: רסולניק ביתי
למתכון זה תזדקק לבשר חזיר, אורז, תפוחי אדמה, ירקות לטיגון. האורז הוא המתאים ביותר לאדים ארוכים מאודים, הוא אינו רותח רך, ולכן אינו נדבק זה לזה ולא יהפוך את המרק למעונן.
דרוש מרכיבים:
- גריסי אורז - 4 כפות
- תפוחי אדמה - 2 חלקים
- בשר - 250-300 גרם
- מלפפון במרינדה - 2 חלקים
- גזר ובצל לטיגון
- מי מלח - 200 מ"ל
שיטת הכנה:
- הכינו בסיס חזיר למלפפון חמוץ.
- מוסיפים קמח אורז ותפוחי אדמה קצוצים למים רותחים.
- מטגנים את הבצל והגזר במחבת. הכניסו את הטיגון למרק 10 דקות אחרי האורז.
- 7 דקות לאחר הז'ארצ'י במרק אתה צריך להוסיף מלפפונים קצוצים. עדיף לקלף אותם מראש. כבה את הכבישה לאחר 5 דקות.
מתכון 2: חמוצה ביתית עם מלפפון טרי.
מלפפון טרי מתמוסס כבוש הרבה יותר נחמד, וכדי לשמור על איכותו, הירק צריך לטגן מעט בחמאה. הכינו חמוצים תוצרת בית עם מלפפון חמוץ ומלפפון ללא זאזרקי.
דרוש מרכיבים:
- 5 כפות אורז
- 1 חתיכת גזר
- פילה עוף - 1 חתיכה
- חתיכת תפוח אדמה
- מלפפונים טריים - 2 חלקים
- שמן חמניות
- תבלין
- מי מלח - 1.5 כוסות
שיטת הכנה:
- היכונו לבסיס הבשר חמוצים.
- תפוחי אדמה צריכים לחתוך לפרוסות. שוטפים אורז במים זורמים מספר פעמים עד שהמים צלולים לחלוטין.
- במים הרותחים, מנמיכים את הרכיבים, ואז הופכים את האש פחות ומבשלים 10 דקות.
- מגררים את הגזר ומוסיפים לתבנית.
- בעזרת מלפפון טרי, קלף את העור בעדינות וחותך אותו לקוביות. מטגנים את הירק בשמן חם ומוסיפים למרק 5 דקות אחרי הגזר. במקביל עם מלפפון מוזגים פנימה את מרק החמוצים. סוגרים את המכסה ומבשלים את המרק 3 דקות נוספות.
מתכון 3: חמוצה ביתית עם כוסמת
כוסמת היא אחד הסוגים הנפוצים ביותר של דגני בוקר למרקים. קל להסביר - הוא אינו קלורי, קל לעיכול, מוכן במהירות, וחשוב מאוד הוא תורם לצמיחה איטית של סוכר בדם, שעבורם הוא "מכובד" על ידי תזונאים וחולי סוכרת. הכינו מלפפון חמוץ קל עם כוסמת ובקר.
דרוש מרכיבים:
- בקר - 310 גרם
- כוסמת 60 גרם
- גזר, בצל ושמן צמחי לזאזרקי
- מלפפון כבוש -2 חתיכות
- תפוחי אדמה - 2 חלקים
- מלפפון חמוץ - 1 כוס
שיטת הכנה:
- שים את הבשר המבושל. יש לזכור כי בקר זקוק לזמן בכדי להפוך אותו לרך, ולפיכך לתת לו להתבשל לפחות חצי שעה לפני הוספת חומרים אחרים לתבנית.
- חותכים את תפוחי האדמה. שוטפים כוסמת מספר פעמים במים. הוסף את החומרים לתבנית.
- מטגנים את הירקות בחמאה. הוסף zazharku 10 דקות לאחר הכוסמת.
- חותכים את המלפפונים. הוסף אותם לתבנית 5 דקות אחרי הכוסמת. שופכים מיד את החמוצים. כבה את האש לאחר 5 דקות.
מתכון 4: חמוצים ביתיים עם פטריות כבושות
מארחות רבות סוגרות פטריות לחורף. זהו מתאבן מעולה וחבית סלט, וניתן להשתמש במנה זו למרק. אם לעולם לא אם חמוצה ביתית טעימה עם פטריות כבושות, אז אנו ממליצים לנסות לבשל את המנה הזו.
דרוש מרכיבים:
- פטריות מומלחות - 250 גרם
- אורז - 45 גרם
- תפוח אדמה - 3 חלקים
- חזיר - 330 גרם
- ירקות לזזהרקי + שמן חמניות
שיטת הכנה:
- הכינו בסיס לכבישה.
- בזמן שהמים רותחים, חתכו את תפוחי האדמה הקלופים ושטפו את הגריסים. הוסף את החומרים לתבנית.
- מטגנים את הבצל והגזר בחמאה ומוסיפים לתבנית 10 דקות לאחר הכנת הדגנים למרק.
- פטריות צריכות לשטוף, לחתוך ולהוסיף למרק לאחר 8 דקות לאחר הז'ארצקי. לאחר מכן הרתיחו את החמוצים למשך חמש דקות נוספות. אם הפטריות לא מאוד מלוחות, אז החמוצים לא יהיו רוויים לפי הטעם. כאן אתה לא יכול להסתדר בלי מלח - הוסף אותו עם פטריות, אבל לא יותר מכוס אחת.
מתכון 5: חמוצה ביתית עם דגים
אתה יכול לבשל לא רק מרק דגים, אלא גם מרק כבוש טעים. אך בניגוד למרק דגים, יש להכין את הדגים בזהירות, להסיר את העצמות וחלקים בלתי אכילים אחרים. המלפפון הביתי הטעים ביותר יגיע מזני ים של דגים (אדומים במיוחד), אך גם הנהר ילך. הכי טוב עבור חמוצים דגים השתמש בתערובת של אורז לבן וחום.
דרוש מרכיבים:
- אורז חום - 4 כפות
- אורז לבן - 3 כפות
- פילה דגים מכל סוג - 320 גרם
- מלפפונים חמוצים - 3 חלקים
- תפוחי אדמה - 2 חלקים
- מי מלח - 120 מ"ל
- ירקות לזזהרקי + שמן חמניות
- תבלין
שיטת הכנה:
- שוטפים אורז חום ומרתיחים עשרים דקות, וממלאים אותו במים ביחס של 3: 1.
- הכינו בסיס לחמוצים מדגים. כשהמים רותחים, מוסיפים לתבנית אורז חום לבן ותפוחי אדמה חתוכים.
- מבשלים את הטיגון בשמן. הוסף אותו למרק 12 דקות לאחר הכנסת תפוחי האדמה לתבנית.
- חותכים את המלפפונים. הוסף אותם למרק יחד עם החמוצים 7 דקות אחרי הזאזרקי. המרק יהיה מוכן בעוד 5 דקות.
חמוצים ביתיים - סודות וטיפים שימושיים ממיטב השפים
- מתי על פי הכללים אתה צריך להוסיף מלפפונים חמוצים? אין חוקים ככאלה, אך התרגול מראה שכדאי לעשות זאת לא יותר מחמש דקות לפני סיום הבישול. אחרת, בטחנת הירקות "גומי".
- מרק כבוש קל מאוד למלח. עדיף להוסיף תבלינים לפי סכימה זו - מעט כשהמים רותחים (מלח זה יאפשר לטשטש מרכיבים אחרים להתפתח), ובסוף הבישול נסו את המרק. אולי אין הכרח להוסיף מלח, שכן המלפפון החמוץ והמלפפונים עצמם מכילים הרבה מלח.
- טריק קטן בבישול המרק: כדי להפוך את המרק לרווי יותר, אתה צריך להרתיח את עורות המלפפון בנפרד. מוציאים אותם, מכניסים לסיר יחד עם טיגון ומוציאים כשהמנה מוכנה. בכל מקרה, יש להסיר את קליפת המלפפונים, מכיוון שאחרי טיפול בחום היא הופכת להיות קשה מאוד.
- חלק מהטבחים ממליצים לא לחתוך מלפפונים, אלא לגרר אותם. אתה יכול להשתמש בתכנית הבישול הזו, אבל אז למלפפון החמוץ תהיה עקביות דמויי מחית.
