חזיר אפוי בתנור - המתכונים הטובים ביותר. איך להכין חזיר מבושל כראוי וטעים בתנור בבית.

חזיר אפוי בתנור - העקרונות הכלליים של הבישול

כשמדובר במתאבנים בשולחן החגיגי, היום הם מעדיפים נקניק וגבינה. יש אפשרות טעימה ושימושית יותר - לבשל את החזיר בתנור. זה לא קשה, אם כי לא כל עקרות הבית מצליחות להשיג בשר עסיסי וטעים באמת. לאחר שתלמד את המתכונים הבאים, אתה לא יכול להשתבש עם טכנולוגיית הבישול.

חזיר אפוי היה מבושל ברוסיה העתיקה, אולם המרכיב העיקרי היה בשר דוב. כיום המתכון השתנה מעט, ולגבי חזיר אפוי טעים, הם כבר לוקחים חזיר. בשר בקר לא ממש מתאים, בשר כזה יתברר יבש בגלל העובדה שהוא אוגר מעט שומן. אפשר גם לאפות כבש, אלא להפך, הוא פשוט שמן מאוד, ולא כולם יאהבו את זה. כיצד לבחור את הבשר "הנכון", נספר להלן.

חזיר אפוי בתנור - הכנת אוכל ותבשילים

מארחות מודרניות לבשר חזיר מבושלות לרוב בדיוק חזיר, אם כי על פי ההמלצות ניתן להשיג מנה טעימה גם מעגל עוף או עוף.

אם אתה מעדיף חזיר, הנה טיפים שכדאי לקחת בחשבון בעת ​​הקנייה. קודם כל, עדיף לרכוש יצירה הוליסטית, מ -1 עד 1, 5 קילוגרמים. איזה סוג בשר הכי טוב? כזה שאין בו פסים וכמות גדולה של שומן. לדוגמה, אתה יכול לקנות בבטחה את הגב או את חזיר. מתאים גם לצוואר עם שומן, הוא המתאים ביותר לצוואר. יש לו מבנה לא אחיד, הבשר מתחלף בשכבות שומן דקות, אשר בהשפעת הטמפרטורה ימסו וירוויחו את החמאה האפויה בארומה ומיץ.

אל תרכוש בשר קפוא. כמו כן, בשר טרי ורענן מאוד אינו מתאים. לפני הבישול יש להכין את הבשר. לכל מתכון שתחליט לבשל חזיר אפוי, בצע את הצעדים הבאים:

• הבשר נשטף ביסודיות בדם ממים זורמים.
• הסרטים מוסרים, הבשר מושר במי מלח כשעתיים
• המוצר ממולא, משפשף בתבלינים
• חתיכת בשר מונחת על הסיפון (בנייר כסף או שרוול אפיה)
• חזיר אפוי אפוי

כמה מילים על השרייה. העובדה היא שרק חזיר עסיסי מתחזה למנה מצליחה. מסיבה זו, יש להשרות היטב את הבשר. לשם כך הוא טובל במי מלח (דוגמא למי מלח הכי פשוטים הוא חמישים גרם מלח לליטר מים). טוב מאוד, אם יש לכם סולם מטבח - בשר ספוג בצורה מושלמת צריך להיות כבד 25-30% מהמסה הראשונית. זמן ההשריה הוא לפחות שעה.

כמה זמן חזיר אפוי? לא פחות משעה וחצי, אם זה בשרו של חזיר צעיר. אם בעל החיים היה מבוגר יותר, אז תקופת האפייה מוגברת, אך לא צריכה לעלות על 3 שעות, אחרת יבש אותה. טמפרטורת צלייה - 160 מעלות.

מתכוני חזיר אפויים בתנור:

מתכון 1: חזיר אפוי בתנור

אנו מתארים את ההכנה של חזיר אפוי קלאסי. תזדקק לבשר ותבלינים. מנה כזו תהיה טעימה גם חמה וגם קרה. בשר חזיר אפוי יהיה בשרוול.

דרוש מרכיבים:

• בשר (צוואר) - 1-2 ק"ג
• מלח ופלפל

שיטת הכנה:

1. לאחר הכנת הבשר יש להשרות אותו. לשם כך, במיכל עמוק, אתה צריך להכין מי מלח על ידי ערבוב מלח ומים. טבלו את הבשר למשך 100 דקות ואז הסירו. אם אתה מבחין שהבשר אינו ממולא כראוי בנוזל, אתה יכול "לעזור" לו על ידי הכנסת המלח במזרק עם הבשר.
2. מסננים את הבשר ומשפשפים אותו מכל הצדדים בפלפל.
3. הניחו את נתח הבשר בשרוול. אזהרה: עליכם להשאיר 15 סנטימטרים של מקום פנוי, אחרת השרוול יתפוצץ.
4. מכניסים את הבשר לתנור ואופים.
5. לאחר האפייה, הניחו לחזירים המבושלים להישאר בשרוול לפחות חצי שעה. זה במהלך הקירור שהנוזל מתאדה, מה שלא יקרה אם לא ניתן להגיע לבשר מייד.

מתכון 2: חזיר אפוי בתנור עם גזר ושום

מתכון זה יתאר את ההכנה של חזיר ממולא ממולא. אם אתה רוצה להוסיף משהו לטעם הבשר, אתה צריך לאפות מנה כזו רק בנייר כסף או בשרוול. אחרת, כתוצאה מאידוי הנוזל, הירקות פשוט יישרו ולא יוותרו על הטעם לחמאה.

דרוש מרכיבים:

• נתח בשר שלם - 1-1.5 ק"ג.
• 2 גזר
• 5 שיני שום
• תבלין

שיטת הכנה:

1. מכינים את הבשר - שוטפים ומשרים במי מלח.
2. מגררים את הבשר עם פלפל ותבלינים אחרים בהם בחרתם להשתמש. ערוך חתכים קטנים לאורך כל היקף הבשר.
3. קלף וקוצץ את הגזר. קולפים את השום וחותכים כל שן לשניים.
4. הכניסו חתכים של ירקות לסירוגין לחתכים.
5. עוטפים את הבשר בנייר כסף ושולחים לאפייה.

מתכון 3: חזיר אפוי בתנור (בקר)

האם אוכל להכין חזיר אפוי בקר טעים? כמובן! העובדה היא שבקר בקר נחשב לרזה, ולכן, מבלי לבצע כללים מסוימים, אתה פשוט מייבש את המנה על ידי שהה בתנור למשך זמן רב.

חובה לבשל בשר חזיר אפוי בקר בנייר כסף, זמן הבישול הוא שעתיים.

דרוש מרכיבים:

• בקר - 1 - 1.5 ק"ג
• תבלין
• עלה דפנה
• שומן חזיר - 300 גר '.

שיטת הכנה:

1. שוטפים את הבשר. כדי להשרות מכינים מי מלח כזה: מרתיחים 1.5 ליטר מים, מוסיפים עלה דפנה, אפונה אפונה ו -80 גר '. מלח. נותנים לנוזל להשאיר למשך 3 דקות, ואז מורידים אותו מהאש ונותנים לו להתקרר. יוצקים את הבשר למשך שעה וחצי.
2. שומן חתוך לפרוסות.
3. שפשפו את הבשר בפלפל.
4. שים אותו על נייר הכסף. מניחים פרוסות בייקון מלמעלה כך שתכסה את הבקר. לאחר מכן, עוטפים היטב בנייר כסף ושולחים לתנור לאפייה.

מתכון 4: חזיר אפוי בתנור עם משמשים מיובשים

זוהי גרסה חגיגית של מנות בישול המוגשות בצורה הכי טובה קרה. הבשר הטעים ביותר במתכון זה מתקבל על ידי השריה בבירה קלה או קוואס מתובל.

דרוש מרכיבים:

• בירה (kvass) - 1.2 ליטר
• חזיר - 1-1.5 ק"ג
• משמשים יבשים - 200 גר '.
• תבלין

שיטת הכנה:

1. הכינו חתיכת בשר חזיר, השרו אותה במשך שעה ברבע קוואס או בירה.
2. הוסף משמשים מיובשים עם מים רותחים כדי שיהיה רך. לאחר השריה במשך 15 דקות, מסננים ושוטפים.
3. מסננים עם מגבות יבשות ומשפשפים במלח ופלפל.
4. בצע חתכים על בשר בעומק של 2-2.5 סנטימטרים.
5. הכנס לחתכים לאורך כל היקף חתיכת הבשר של המשמשים המיובשים.
6. עוטפים את החזיר חזקה בנייר כסף ושולחים אותו לתנור לאפייה.

מתכון 5: חזיר אפוי בתנור ללא נייר כסף

חזיר מבושל מבושל בדרך זו ידמה יותר מכל במנה שאבותינו הסלאבים הכינו. אחרי הכל, לא היו להם נייר כסף ושרוולי אפייה, אלא מכיוון שהבשר נאפה על משטחי מתכת חמים. המוזרות של המנה הזו היא שהיא תתברר עם קרום פריך מלמעלה וענוג בפנים.

דרוש מרכיבים:

• בשר - 1-1.5 ק"ג
• סאלו - 200 גר '.
• תבלין

שיטת הכנה:

1. מכינים את הבשר על ידי השרייתו במי מלח כ -1.5 שעות.
2. שפשפו את התבלינים מכל הצדדים.
3. בסיפון, אשר יאפה את הבשר, שופכים את הנוזל (בערך סנטימטר), הניחו שתיים או שלוש ציפורן.
4. שומן חתוך לפרוסות.
5. הניחו את הבשר על הסיפון, הניחו את חתיכות הבייקון על גבי החזיר, ושלחו הכל לתנור. זמן אפייה - 90 דקות, טמפרטורה - 160 מעלות.
6. כל חצי שעה, בדוק אם המים התאדו. אם נשאר מעט מאוד, שפכו.

מתכון 6: חזיר אפוי בתנור עוף

בשר חזיר אפוי הוא כל בשר שנאפה בתנור, אז למה זה לא יהיה עוף? חזיר מבושל בתנור מהפילה מהיר מאוד - לא יותר מרבע שעה. יש לבחור את הטמפרטורה גבוהה - לפחות 250 מעלות.

דרוש מרכיבים:

• פילה עוף - 1-1.5 קילוגרם
• תבלין
• שום

שיטת הכנה:

1. שטפו את הבשר, הסירו את החוטים והסרטים. השאירו להשרות בתמיסה למשך שעתיים.
2. מסננים את הבשר והשומן מכל הצדדים בתבלינים. הניחו אותה על נייר הכסף וסחטו את השום דרך הכבישה מלמעלה. לעטוף לגמרי.
3. מכניסים לתנור ואופים.

חזיר אפוי בתנור - סודות וטיפים של מיטב השפים

1. בשר אין הכרח לאפות בנייר כסף. אם אופים את זה ממש ככה, במחבת או בסיפון, הניחו את החלק השמן ביותר. במהלך טיפול בחום, השומן יתמוסס ויתנקז סביב הנתח, וירוויח אותו במיץ בשר.
2. אם אופים בשר על סיפון או במחבת ללא נייר כסף, זה יכול להישרף. כדי למנוע מצב זה, שפכו מים לתחתית וודאו כי הם לא יתאדו לחלוטין, הוסיפו מים במידת הצורך. הטריק השני - הניחו מקלות עץ (למשל, משמשים במטבח הסיני) בתחתית הסיפון והניחו עליהם בשר.
3. לפני בישול חזיר מבושל, תנור פרוקליט. אם תכניסו את הבשר לתנור קר, הוא יתברר יבש.
4. כדי להפוך את הבשר עסיסי יותר, טגנו אותו למשך דקה מכל צד, לפני שתכניסו לתנור.
5. אל תמהרו לקבל חזיר מבושל, אם הוא מוכן בנייר כסף או בשרוול - אם הבשר נמשך לאחר הבישול, הוא יהיה טעים עוד יותר.
6. אם ברצונכם לתת לחם חום בנייר כסף שחום ולאפות את הקרום, עליכם להסיר את החלק העליון של נייר הכסף 20 דקות לפני סיום הבישול ולהעלות את טמפרטורת הבישול ל -180 מעלות.
7. באילו תבלינים להשתמש עבור חזיר אפוי? אל תהסס לשפשף כשות - בשר סונלי, בזיליקום, פלפל, עשבים יבשים.

צפו בסרטון: חזה עוף בלימון ודבש של ישראל אהרוני (יולי 2024).