נודלס אורז - עקרונות בישול כלליים
מוצרי קמח אהובים עלינו בגלל הצפיפות והשובע, כמו גם טעם נייטרלי של לחם. האם יש אדם שלא היה מעדיף פסטה, פסטה או פסטה? הכלל היחיד שיש לקחת בחשבון אם אתם רוצים להיות רזים ולא להתאושש מפחמימות הוא העובדה שהם אוכלים הכי טוב בבוקר או בארוחת הצהריים.
אטריות אורז אינן יוצאת דופן. מנה זו מספקת במהירות את הרעב, ומתבשל במהירות ובקלות. מוצר זה הופיע במזרח, הידוע במטעי האורז שלו. בעולם הוא "שוחרר" על ידי מהגרים סינים. לפני מלחמת העולם השנייה לא ידוע במיוחד על מוצר זה משום שאטריות היו מזון לעניים. לייצורו נעשה שימוש באורז שבור וקטן, שלא ניתן היה למכור אותו, אלא מכיוון שמחיר המוצר היה נמוך. אבל נודלס שנתפסו והתאהבו בקבוצות אתניות רבות, והיום הוא מוצר די פופולרי.
בלב האטריות עדיין קמח אורז. מסיבה זו, אטריות אורז אינן יכולות להיחשב כמוצר תזונתי. ניתן לבשל אטריות לבד - תהליך זה קל מאוד. אטריות אורז הולכות טוב עם ירקות ופירות ים.
אטריות אורז - הכנת אוכל ומנות
אם תחליט לבשל את האטריות בעצמך, תזדקק לקמח ביצה ואורז. הפרופורציות של המרכיבים צריכות להיות כדלקמן - עבור כל חצי קילוגרם קמח נלקחות שלוש ביצים וכף מים אחת. עם זאת, בתהליך הגלגול לא יכול להסתדר בלי מכונה מיוחדת - אתה צריך לגלגל את הבצק דק מאוד, למצב שקוף.
אם כבר יש לכם נודלס, אז המשך בזהירות להכנתה, מכיוון שכדאי לשפוך עליה טיפול בחום יותר ממה שאתה צריך, וזה יהפוך לדייסה דביקה ולא מעוררת תיאבון. בצע את ההוראות הבאות: הכניסו את האטריות לסיר וכיסו במים, שהטמפרטורה לא תעלה על 80 מעלות. השאר את האטריות מתחת למכסה סגור, לאחר 10 דקות, סננו את המים. לאטריות מבושלות אפשר להוסיף ירקות מטוגנים, בשר טחון ופירות ים.
מתכוני אטריות אורז:
מתכון 1: אטריות אורז ביתיות
אם אתה מתייחס לאנשים שאוהבים לעשות הכל במו ידיהם, אז המתכון הזה לבישול נודלס אורז בהחלט יועיל. עקוב אחר הפרופורציות שצוינו בקפדנות, אחרת המוצר לא יהיה דק מספיק. אם הבצק אינו ניתן לרידוד וקרוע, הרי שהביצים לא היו טריות כלל. אתה יכול לתקן את המצב על ידי הוספת 1 כף קורנפלור.
דרוש מרכיבים:
- קמח אורז - 500 גרם
- 3 ביצים
- 1 כף מים
- מלח
שיטת הכנה:
- מערבבים יחד ביצים ומלח בעזרת בלנדר או מיקסר.
- הניחו את קמח האורז על השולחן ועשו חור במרכז. יוצקים לתוכו את הביצים הטרופות והתחילו ללוש את הבצק. הוסף מים במידת הצורך. הבצק צריך להיות רך וגמיש מאוד.
- מכדור הבצק, נתקו חתיכה בגודל ביצת עוף. גלגלו למצב דק מאוד וכמעט שקוף. עדיף להשתמש במכונה מיוחדת.
- מפזרים את השכבה המתקבלת בקמח אורז משני הצדדים ומשטחים על משטח חם לייבוש למשך חצי שעה.
- חותכים את הבצק לאטריות דקות ככל האפשר, מקפלים לשקית יבשה.
מתכון 2: אטריות האורז של בייג'ינג
מנה זו ידועה היטב לתושבי סין, מכיוון שדווקא עם ההלבשה הזו הם משתמשים לרוב באטריות אורז. תזדקק לגזר, מלפפון ותבלינים.
דרוש מרכיבים:
- נודלס אורז - 300 גרם
- גזר - 1 pc.
- מלפפון - 1 pc.
- רוטב סויה - 2 כפות.
- סוכר - 2 כפיות
- חומץ - 1 כפית
שיטת הכנה:
- מכינים מרינדה - מערבבים רוטב סויה עם חומץ וסוכר.
- מגררים את הגזר על פומפיה קוריאנית וממלאים אותה במרינדה למשך 15 דקות.
- אטריות אורז מתמלאות במים חמים ומשאירות למשך 10 דקות.
- חותכים את המלפפון הטרי לרצועות דקות.
- מערבבים אטריות חמות עם גזר יחד עם מרינדה ומלפפון. ניתן להגיש גם קר וגם חם.
מתכון 3: אטריות אורז עם שרימפס
מנה זו תשביע את הרעב ותביא אותך למזרח. זה מבוסס על אטריות אורז, מתובלות במרינדה המקורית, ושרימפס מטוגן.
דרוש מרכיבים:
- נודלס אורז - 400 גרם
- רוטב סויה - 1.5 כפות.
- מים - 1 כף.
- זנגביל טחון - ½ כפית.
- סוכר - 1 כפית
- מיץ לימון - 1 כפית.
- שרימפס - 300 גרם
- חמאה
שיטת הכנה:
- מכינים אטריות אורז - מכסים במים חמים למשך 10 דקות.
- בזמן שהאטריות מתבשלות, עליכם לטגן את השרימפס. הסר מהם את הקליפות, הניח את הבשר על מחבת לוהטת שתחתיתה משמנים בחמאה. מטגנים כ-8-10 דקות על אש גבוהה. השרימפס צריכים להיות שחומים-זהובים ומעט פריכים.
- מערבבים את החומרים למרינדה - מים, רוטב סויה, ג'ינג'ר, סוכר ומיץ לימון.
- זורקים את האטריות במסננת, שמים צלחת, רוטב ומקשטים עם שרימפס.
מתכון 4: אטריות אורז עם ביצים מקושקשות, מקלות סרטן ומלפפון טרי
מנה זו מושאלת גם מהמטבח הסיני. בגרסה המקורית, בשר הסרטנים מתווסף לאטריות, אך אם קשה להשיג אותו, ייתכן בהחלט לעשות זאת עם מקלות סרטן. מכינים את המנה למשך 15 דקות, מגישים אותה בצורה הטובה ביותר.
דרוש מרכיבים:
- נודלס אורז - 300 גרם
- ביצת עוף
- חלב - 50 מ"ל
- קמח - 1 כף
- מלפפון טרי
- מקלות סרטן - 200 גרם
- מלח
- רוטב סויה
- שומשום שחור
שיטת הכנה:
- שים אטריות מבשלות (ממלאים את המוצר במים חמים).
- מערבבים ביצה, חלב וקמח במיקסר, ממליחים אותה. במחבת חמה אופים חביתה, וצולים אותה משני הצדדים. אתה צריך להיות לביבה שמנה בגודל.
- מצננים חביתה וחותכים אותה לרצועות דקות.
- מהמלפפון, הוציאו את העור וחתכו את העיסה לרצועות דקות.
- יש לחתוך גם מקלות סרטן לרצועות דקות.
- שלבו את האטריות, המלפפון, הביצים המקושקשות והסרטן, מפזרים רוטב סויה ומפזרים שומשום.
מתכון 5: אטריות אורז עם פלפל ותמנון.
כמו כל המנות עם אטריות האורז, גם אפשרות זו מתבשלת במהירות, אך מסתבר שהיא מזינה וטעימה. הגישו שזה יכול להיות קר וגם חם. ניתן לגוון את המנה על ידי הוספת מולים תמנונים, שרימפס או דיונון.
דרוש מרכיבים:
- נודלס אורז - 300 גרם
- בשר התמנון הצעיר - 300 גרם
- פלפל בולגרי - 1 חתיכה
- חמאה
- הנורה - ½ חתיכות
- רוטב סויה
- סוכר - 1 כפית
שיטת הכנה:
- פלפל מהליבה, חתוך לרצועות דקות.
- גרוס את הבצלים קטנים ככל האפשר.
- לשטוף תמנון ולחתוך כל אחד לשני חלקים.
- שים תחילה את הבצל על השמן החם ואז מוסיפים את הפלפל. מבשלים את הירקות תוך ערבוב מדי פעם. 5 דקות.
- שים תמנונים על התבנית. לאחר 5 דקות, מוסיפים שתי כפות רוטב סויה מעורבב עם סוכר. מכסים את התבנית ונותנים לתערובת להתבשל למשך 7 דקות.
- שים אטריות אורז מבושלות. לאחר 10 דקות, קפלו אותה במסננת, הניחו אותה על צלחת והוסיפו תמנון עם ירקות.
מתכון 6: אטריות אורז חביתה
מנה זו היא רעיון נהדר לארוחת הבוקר אם נמאס לכם מביצים ודגנים מסורתיים. חביתה כזו עם מוטיב יפני בהחלט תטעם אתכם - היא מזינה וכמובן טעימה.
דרוש מרכיבים:
- נודלס אורז - 180 גרם
- ביצת עוף - 2 חלקים
- כרוב פקין - 100 גרם
- גזר טרי - ½ חתיכות
- חלב - 60 גרם
- קמח - 1 כף
- רוטב סויה
שיטת הכנה:
- הכינו אטריות.
- קוצצים כרוב דק, מגררים גזר.
- מחממים את המחבת ומטגנים את הירקות בחמאה למשך 2 דקות. הוסף להם נודלס, מפזרים את התערובת ברוטב סויה ומניחים לתבשיל מתחת למכסה סגור למשך 3 דקות.
- מערבבים ביצה, חלב, קמח ומלח בעזרת מערבל. שופכים את התערובת על גרגר נקי ומשומן. אחרי 2 דקות על מחצית חביתה שמים תערובת של ירקות ואטריות, ואז בעזרת מרית, הרימו את הקצה השני של החביתה וסגרו את המלית איתה.
- נותנים לחביתה לאפות 5 דקות על אש קטנה כשהמכסה סגור, ואחריו תוכלו להגיש אותה.
אטריות אורז - סודות וטיפים של מיטב השפים
- בחנות תוכלו למצוא אטריות אורז המכונות "פונצ'וזה". עדיף לבשל אותו על פי המתכון בגב האריזה.
- אם אתה צריך לטגן את החומרים ברוטב סויה, עדיף לקנות אותו עם התווית "לטיגון", אחרת הרוטב יישרף.
- סוג אחד של אטריות הוא נייר אורז. למעשה זהו אותו בצק ממנו נחתכים נודלס. יש לבשל אותו על ידי טבילה במים חמים למשך 15 שניות. ממוצר זה תוכלו להכין לחמניות ולביבות מתוקות במילוי פירות. ניתן להכין נייר אורז בעצמכם - חותכים שכבות בצק דקות למלבנים לאחר שהתייבש.
