לבש לזניה - עקרונות בישול כלליים
אחד הכללים של מטבח הוט - מנות נהדרות נולדות יש מאין. לכן, אם יש לכם מעט מכל המוצרים, תוכלו ליצור משהו טעים ויוצא דופן באמת. דוגמא למנה כזו היא לזניה לבוואש.
כמובן שהאיטלקים במנה זו אינם מכירים את הלזניה הקלאסית המוכרת. זה לא מפתיע, מכיוון שלזניה במולדתה ההיסטורית מיוצרת אך ורק מגיליונות בצק. אך לא תמיד ביצוע הכללים הוא הכרחי. נסה להחליף את הבצק בלחש ארמני דק, למילוי קח את המאכלים האהובים עליך, ותקבל ארוחה דשנה ונעימה.
מה היתרונות של לזיית פיתות על פני לזניה קלאסית? ראשית, תבשיל כזה מבושל תוך 10-15 דקות בלבד. אם לא חיכית לאורחים, והם הופיעו פתאום, אז ממינימום מוצרים בזמן הקצר ביותר אפשר לבשל שנייה טעימה.
יתרון נוסף הוא ש"לזניה "כזו קלה בהרבה מהמסורתית מבחינת התוכן הקלורי. מיותר לציין שגם מקמח גס הבצק ממילא עתיר קלוריות, ופיתות דקות דלילות.
בנוסף, המרכיב החיוני בלזניה הקלאסית הוא רוטב בצ'מל. זה קל לבישול וזה טעים מאוד, אבל "כבד", מכיוון שהוא מורכב משמנת עשירה. רוטב זה נחוץ ללזניה אמיתית, אך אין צורך לבשל אותו אם מכינים לזניה מלבוש.
לבש לזניה - הכנת מוצרים ומנות
לבש ארמני מתאים לבישול לזניה רק אם נותנים לו קודם לספוג את הרוטב. אחרת, בתנור הוא יהפוך שביר ויבש. מה יכול לשמש כרוטב? מערבבים שמנת ושמנת חמוצה, קפיר וביצה או ryazhenka עם ביצה, מוסיפים תבלינים - הרוטב מוכן. לרוב משתמשים במוצרי חלב מותססים לרוטב, וטבלים את דפי הפיתה החתוכים בהם למשך 10-12 דקות. במהלך זמן זה, הפיתה תיסחף, אך לא תיספג.
אתה יכול לקחת את המרכיבים המועדפים עליך, בשר וגם ירק, כמילוי. בנוסף, תוכלו לבשל לזניה פירות עם פיתות באמצעות גבינת קוטג 'ופירות מתוקים.
איך ואיפה להכין פיתות לזניה? לרוב אני משתמש בתנור, מחמם אותו לפני שמכניסים את הטופס ללזניה. אבל אתה יכול גם להשתמש בכיריים האטיות. יש לשמן את הקערה בשמן ולהגדיר את מצב "האפייה" למשך 20-25 דקות.
מתכוני פיטה לזניה:
מתכון 1: פיתות לזניה צמחיות
ירקות אהובים על רבים, מכיוון שלא מפתיע שלזניה צמחית היא אחת המבוקשות ביותר. להכנתו לרוב קחו חצילים, עגבניות, קישואים, פלפלים. אתה יכול להשתמש בכל ירקות העומדים לרשותך. קחו בחשבון שמכיוון שמנה כזו קלה מספיק, תוכלו להפוך אותה לשביעה יותר על ידי הוספת רוטב בכמל עשיר.
דרוש מרכיבים:
- יריעות פיתה
- עגבניות - 2 יח '.
- פלפל בולגרי - 1 pc.
- בצל - 1 pc.
- חציל - 1 pc.
- קפיר - 270 גר '.
- ביצה - 1 pc.
- תבלין
- קרם - 190 מ"ל
- חמאה - 100 גר '.
- קמח - 1.5 אמנות. l
שיטת הכנה:
שים את הפיתות כדי להשרות ברוטב. ואז חתוך אותו לריבועים קטנים. מערבבים את הקפיר עם הביצה ואז מניחים את הסדינים זה על גבי זה בכלי עמוק (כך שיהיה קל יותר לקלף אותם זה מזה), למרוח אותם בכמות קטנה של רוטב.
גרעין הפלפל, שוטפים אותו וחותכים אותו לריבועים. חותכים עגבניות לפרוסות גדולות. מהחציל הוצא את העור, חתוך לקוביות. גרוס את הבצל.
משמנים גרגר או סיר. שים את החצילים והפלפלים, חמש דקות אחר כך מוסיפים את העגבניות והבצל. מטגנים את הירקות במשך 10 דקות כך שהם יתרככו, אך יחד עם זאת לא יהפכו לדייסה.
הכינו רוטב שמנוני למזיגה על ידי ערבוב החומרים לבצ’מל. יש להמיס את הקמח לחלוטין בשמנת ובחמאה מומסת כך שלא יישארו גושים.
משמנים את תבנית האפייה בשמן ומניחים לסירוגין את שכבות הפיתות ומילוי הירקות. מעיל עליון ברוטב שמנת. אופים לזניה מפיתה במשך 12 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות.
מתכון 2: לזית עוף פיתה
בשר עוף מומלץ לצריכה גם אם הוא בדיאטה או משום מה הוא בדיאטה מיוחדת. למתכון זה צריך עוף טחון, בצל ושמנת חמוצה למלית. המנה תתברר כמזינה, אך לא שמנה ולא כבדה.
דרוש מרכיבים:
- עוף טחון - 360 גר '.
- בצל - 1 pc.
- שמנת חמוצה - 320 מ"ל
- קרם - 70 מ"ל
- תבלינים (בזיליקום או אורגנו)
שיטת הכנה:
מכינים את הרוטב לפיתות על ידי ערבוב מחצית שמנת חמוצה ושמנת. סדיני לבש משמנים ומניחים בכלי עמוק למשך 10 דקות.
מכינים את המלית. גרוס בצל דק. משמנים את התבנית בשמן. שים את האש, טגן אותו כארבע דקות, ואז להוסיף את הבצל. משרים בשר ובצל ומערבבים מדי פעם על אש בינונית למשך 10 דקות. ברגע האחרון שופכים את השמנת החמוצה לטחון, מערבבים.
הניחו שכבות של פיתות ומלית עוף בתבנית. בשכבה העליונה יוצקים את שאריות הרוטב, שהיה פיתות ספוגות. יש להכין את לזניה 12 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות.
מתכון 3: לזניה של לבש עם גבינה ודגים
מנה זו אינה מסורתית למדי, אך ללא ספק יהיה לכם טעם. אתה יכול לבשל מנה בריאה זו כמנה עיקרית או כקינוח. אל תתפלאו מהשילוב של גבינת קוטג 'ודגים אדומים - מתכון הפיתות לזניה הזה יוכיח לכם שהוא טעים להפליא. גבינת קוטג 'לאחר טיפול בחום תהיה דומה לגבינה מומסת.
דרוש מרכיבים:
- פיתה דקה
- פילה דג אדום - 180 גר '.
- גבינת קוטג 'דלה בשומן - 320 גר'.
- ביצה - 2 יח '.
- קפיר - 300 גר '.
- שמיר טרי
- תבלין
שיטת הכנה:
שלבו ביצה אחת וקפיר. פיתות חתוכות עם רוטב ופזרו זו על זו. משאירים את הפיתות למשך 10 דקות.
מכינים את המלית. יש לשפשף את גבינת הקוטג 'דרך מסננת או לרסק אותה בבלנדר, להוסיף ביצה אחת לקבלת עקביות צמיגה יותר.
מנקים את הדגים, ממליחים היטב ומשאירים במקרר למשך 15 דקות. שוטפים מלח עם דגים וחותכים אותו לקוביות קטנות. קוצצים את שמיר.
מערבבים גבינת קוטג ', דגים ושמיר, מערבבים את החומרים בכף.
מורחים בכלי בו אופים לזניה, גיליונות פיתה לסירוגין עם המלית. יש למלא את השכבה העליונה עם שאריות רוטב קפיר, בהן הושרה הפיתה. מבשלים פיתות למשך 10 דקות.
מתכון 4: פיתה לזניה עם בשר טחון
ניתן להכניס בשר טחון בכל תבשיל, ולזניה לזניה אינה יוצאת מהכלל. תזדקק למלית כלשהי, אבל הכי טוב הוא לקחת תערובת של בשר חזיר ובקר. תצטרך גם פטריות ועגבניות טריות.
דרוש מרכיבים:
- סדינים של פיתה דקה
- עגבניות - 3 יח '.
- מלית (בשר חזיר + בקר) - 200 גר '.
- בצל - 2 יח '.
- פטריות - 200 גר '.
- שמנת חמוצה - 130 מ"ל
- קרם - 200 מ"ל
שיטת הכנה:
שלב את מחצית השמנת עם השמנת החמוצה. הרוטב שנוצר משמן את הפיתות ומשאיר להשרות למשך 10 דקות.
קוצצים את העגבניות לפירה.
שוטפים היטב פטריות. חותכים אותם קטנים ככל האפשר עם בצל.
מטגנים את הבצל והפטריות במחבת למשך 8 דקות, ואז מוסיפים להם את הבשר הטחון. מטגנים את התערובת כ-8-10 דקות. לאחר מכן יוצקים את רסק העגבניות בסיר, לאחר 3 דקות נוספות - את שארית השמנת וכבו את האש.
שים פיתות ומילוי לסירוגין בתבנית. שלחו את הלזניה לתנור למשך 8 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות.
מתכון 5: פיתה לזניה (קינוח, עם פירות)
קינוח מעודן, אותו תוכלו לקבל מפירות ופיתות, יעניק סיכויים לכל עוגת מפעל ממותגת.
דרוש מרכיבים:
- יריעות פיתה
- שמנת חמוצה - 230 מ"ל
- תפוח - 2 יח '.
- דומדמניות - ½ כוס
- אפרסק - 2 יח '.
- גבינת קוטג 'דלה בשומן - 270 גרם
- סוכר הדובדבן - 1 כוס
שיטת הכנה:
שלב סוכר ציפוי ושמנת חמוצה. לחם פיתות מורחים קרם ומניחים להשרות לעשר דקות.
שוטפים פירות וקוצצים דק.
טחון את הגלידה או טחון דרך מסננת.
שלב פירות, פירות יער וגבינת קוטג ', הוסף קצת סוכר לפי הטעם.
מורחים לסירוגין גיליונות פיתה ומילוי. מעיל עליון עם שמנת חמוצה. אופים לזניה במשך 12 דקות בטמפרטורה של 160 מעלות.
לבש לזניה - סודות וטיפים של מיטב השפים
שלח לזניה לבש שאפה באופן בלעדי בתנור שחומם מראש. אל תשכח לכסות את המיכל לאפייה בנייר כסף כך שחלק העליון של הלזניה לא יישרף. אם אתה רוצה שיש לתבשיל קרום, עליך להסיר את נייר הכסף למשך שלוש או ארבע דקות לפני סיום הבישול.
באיזה יכולת משתמשים הכי טוב לפיתות לזניה? הסיפון הקיר הדק לא יעבוד - הפיתה תהיה יבשה. עדיף לקחת צלחת קרמיקה או מיכל זכוכית עמידה בחום. מחממים אותו בתנור ומשמנים אותו עם חתיכת חמאה קטנה.
