מאות וריאציות שונות של בישול תחבולות מעידות כי מנה מזרחית זו הפכה פופולרית ביותר לא רק במולדתה, אלא גם במספר מדינות אחרות. תוכלו לטעום את הפילף אפילו באירופה, אם כי לא תמיד הוא יוגש לכם בדיוק כמו שהייתם רוצים, מכיוון שכל אחד מאיתנו מכין אותו בדרך שלנו!
המתכון הקלאסי של פילאף כרוך בשימוש בכבש כסוג של בשר, אך עבור מדינות סלאביות מקובל יותר להוסיף חזיר או בקר למנה. אבל פילאף מעוף או ארנב הוא לא פחות טעים וריחני - אתה רק צריך להוסיף שמן צמחי.
באופן מסורתי, בשר עם אורז וירקות מבושל בקדרה - מיכל מתכת, אך בהיעדר כלים כאלה תוכלו להשתמש בקלות במנות עם תחתית ללא מקל, מכיוון שפילאף מבושל בטעות יכול להישרף.
כדי ליצור 4 מנות של מנה טעימה ועסיסית זו תצטרך:
- 300 גרם חזיר;
- 150 גרם אורז;
- גזר 1;
- ראש שום אחד;
- בצל 1;
- 0.5 כפית. כורכום;
- 0.5 כפית. מלחים;
- 30 מ"ל שמן צמחי;
- 3-4 עלי דפנה;
- ירקות לפי הטעם.
אם בחרתם בשר חזיר לפילף, אז קבלו חתיכה עם ורידים שמנוניים - אורז יספוג שומן ופילף יהפוך עסיסי יותר. אם יש לכם עיסת זמין, רכשו בנוסף רק חתיכת בייקון כדי להמיס אותה לפני צליית הבשר.
קלף את הבשר מהחוטים והסיבים על ידי שטיפתו במים וחותך אותו למנות. ככל שיש יותר פרוסות, כך הם יתבשלו במרק.
קולפים את הגזר עם קולפן ושוטפים, ואז חותכים גדולים.
עשה אותו דבר עם הנורה.
בקדרה או בסיר מחממים את השמן הצמחי או מטגנים את חתיכות השומן. לאחר מכן הניחו את הבשרים ומטגנים כ-10-15 דקות, עד שכל חתיכות הבשר מאדימות.
צפו כי הבשר מופחת בגודל של 40% במהלך טיפול בחום.
ברגע שזה קורה, להוסיף ירקות חתוכים למיכל ולהעביר הכל יחד למשך 5 דקות נוספות - עד שהירקות רכים. אין צורך לטגן אותם - הם יתמוגגו יחד עם הבשר.
ואז שופכים מים רותחים למיכל, מוסיפים מלח, כורכום ותבלינים אחרים לפי הטעם, יחד עם עלי דפנה. הפילף הזה מבושל עם גרגרי יער יבשים של ברברי - אם יש לכם אותם, אז זרקו אותם באומץ לתוך המרק. הגרגרים יעניקו לשחייה חמיצות קלה, שתדגיש את העושר של מנת הבשר. תבשיל בשר על אש בינונית כ- 40 דקות, והוסיף מים רותחים מדי פעם כאשר המרק מתחיל לרתיחה מעט. זמן הכמיהה תלוי בסוג הבשר: תבשיל בשר חזיר, בקר וטלה כ- 40-50 דקות, בשר עוף וארנב - 30-40 דקות, ותרנגולות עוף תרנגול הודו - 20-30 דקות.
ברגע שהבשר רך, שפכו את האורז השטוף לאמצע המכולה. חותכים את השורשים מראש השום, חוטפים מעט והציפורן עצמה, כך שראש השום מלמטה פתוח, כביכול - כל החדות שלו נכנסת לאורז כשאתה מאדים. וודאו כי המרק היה פי 2-2.5 מהאורז המפוזר, כך שלא יתברר שהוא מבושל. מבשלים פילאף 20-25 דקות נוספות על האש הכי איטית, בלי לערבב או למלא. האורז עצמו יספוג את המרק ויתנפח.
ברגע שהגיע הזמן - כבו את החום ותנו לפילף ללכת. בשלב זה ניתן לקצוץ את הירוקים לפי הטעם ולפזר עליו פילאף.
מגישים חם ואל תשכחו לצייד את הטעימה בכוס יין טעים - תיהנו מהארוחה שלכם!
כפי שאתה יכול לראות, מנה בשרית זו פשוטה להכנה וגם חסכונית מאוד לכיסך:
- 300 גרם חזיר - 70 רובל;
- 150 גרם אורז - 15 רובל.;
- גזר 1 - 3 שפשוף.;
- קשת 1 - 3 לשפשף.;
- 1 ראש שום - 5 לשפשף.;
- 30 מ"ל של שמן צמחי - 5 רובל;
- תבלינים - 10 רובל.
סה"כ: 4 מנות של פילאף עולות 110 רובל, וחלק אחד הולך ל 28 רובל. ארוחת צהריים או ארוחת ערב נהדרת במחיר!
