לשון ולב טעימים ונעימים שהופכים את העוגה הכי לא מסובכת ליצירת אמנות קולינרית - הכל על זה, על קרם חמאה!
הדבר הבולט ביותר הוא שלוקח מעט מאוד זמן להכין את המסה המתוקה - לפעמים ממש שלוש דקות. אבל התוצאה מובטחת להיות מצוינת - לקלקל את קרם השמן זה פשוט בלתי אפשרי.
קרם חמאה - העקרונות הכלליים של הבישול
ישנן דרכים רבות להכין בסיס שמנת.
אתה יכול, בלי להוסיף, פשוט לערבב את החמאה עם חלב מרוכז, או להסתובב על פרשת מטבח אמיתית עם שוט שוט ארוך של המסה השומנית, כולל ביצים, חלב ושוקולד במתכון, להוסיף אבקת סוכר או סירופ, לחלוט את תערובת הקמח ואפילו להזמין שמנת מתוקה לחברה המתוקה גבינה!
קרם שמן יכול לצפות את שכבות העתיד "נפוליאון" או "פראג", למלא את האקלרים והצינורות של בצק עלים, להכין ורדים שונים ולרשום כתובות. והכל מכיוון שכל עוגת קרם חמאה שומרת בצורה מושלמת על צורתה, אינה זורמת ואינה גורמת כלל למארחות.
הבסיס שלה הוא חמאה. זה פשוט צריך להיות טרי, עשוי משמנת אמיתית. ממרח או מרגרינה, שמסתתרים לרוב במסווה של טוטו תעשייתי הגון למדי, יכולים להרוס את כל העניין. המקסימום שתוכלו להחליט הוא מרגרינה שמנת מאוד איכותית. אבל זה יותר יוצא מן הכלל מאשר הכלל.
המרכיב העיקרי בבסיס השמנת לא אמור להכיל אף ריחות זרים. לכן, יש להפסיק את הרצון להכניס חבילה שעמדה על שמריה במקרר, אמנם אמיתית, אך רחוקה משמן טרי.
השיטות להכנת מסת קרם שונות: ערבוב, שפשוף, מכות, מבשלים. גם הטעם והמראה של המוצר הסופי תלויים בו: אם הוא יהיה רופף או צפוף, לבן-מט או צהבהב. הוספת צבעים וטעמים תעשייתיים טבעיים או באיכות גבוהה מאפשרת לך לשנות את התוצאה הסופית כמעט עד אינסוף.
קרם שמן עם חלב מרוכז
הדרך הקלה ביותר להכין במהירות עוגת שמנת חמאה היא פשוט לערבב שני מוצרים: חמאה וחלב מרוכז. הקרם לא נקרא בטעות "חיים מתוקים": אפשר להשתמש בחלב מרוכז וגם מבושל הן בהכנתו. במקרה הראשון המסה תהיה נוזלית יותר וקרמית-מט, ובשנייה - צבע עבה-חום-צהבהב נעים.
רכיבים:
• חפיסת חמאה אחת (או 200 גרם במשקל);
• שני שליש מפחית חלב מרוכז (אתה יכול לקחת את כל הפחית - זה עניין של טעם).
שיטת הכנה:
המתן שהשמן יתרכך באופן טבעי בטמפרטורת החדר או יאיץ את התהליך באמבט מים. חשוב שהשמן יהיה רך ולא יימס: שום דבר לא ייצא מתמיסת השמן הנוזלי. אתה צריך להתמקד בעקביות של שמנת עבה.
מערבל או ביד, מקציפים, מקציפים את החמאה עד שמצב הענן האוויר. די מספיק לעבוד ארבע דקות.
ממשיכים להקציף חמאה, מוסיפים חלב מרוכז בכף אחת.
שילוב של כל המרכיבים, עוד עשר או חמש עשרה דקות לעבודה עם מיקסר או להקציף - עד שהמסה הופכת הומוגנית לחלוטין אוורירית.
אתה יכול להשתמש בקרם זה כרצונך. זה מושלם לסנדוויץ 'וליצור קישוטים מתוקים.
קרם שמן רגיל
עוגת קרם שמן שנקראת "שארלוט" הוא עשוי מחמאה, ביצים וחלב על ידי מתבשל. המתכון אינו כולל קמח ומאפשר לקבל מסה שמנת קלילה ורכה מאוד, שאפשר להשתמש בה לא רק לעוגות, אלא גם לעוגה. וריאציה של מוצר זה - "שוקולד שרלוט." העיקרון של הבישול זהה למתכון העיקרי, כולל שתי או שלוש כפות קקאו.
רכיבים:
• חפיסת חמאה אחת;
• חצי כוס חלב;
• שתי ביצים;
• שלושה רבעים כוס סוכר גרגיר;
• כף ברנדי;
• שקית סוכר וניל.
שיטת הכנה:
הכינו תערובת ביצים מתוקה, תוך הכאה נמרצת של ביצים וסוכר.
מוסיפים לרתיחה זרם דק של חלב חם.
מחממים את תערובת חלב הביצה עד לרתיחה, תוך ערבוב מתמיד, ואז מרתיחים את הסירופ למשך שתי דקות.
כאשר הטמפרטורה של התערובת יורדת לטמפרטורת החדר, התחילו להכות את החמאה המרוככת. לאחר שתיים או שלוש דקות הכנסו לחלק הראשון של סירופ חלב הביצה - לא יותר מכף אחת. לכן, בהדרגה, שלב את השמן עם התערובת לחלוטין.
לקרם החמאה המתקבל לעוגה אין טעם מתקתק, חלק, מבריק, טוב מאוד לקישוט מאפים.
קרם חמאת גבינה
טעם מקורי מדהים יש קרם שמן לעוגה "החבר האמריקאי"עשוי על בסיס גבינת שמנת רכה. טעם גבינה עדין של חלב ושמנת, רמז עדין של חמאה, מעט אבקת סוכר, טעם כרצונו - ואת הטעם הפנטסטי של קרם חמאה זה פשוט אי אפשר לשכוח.
רכיבים:
• חבילות חמאה וחצי של חמאה (או 25 גרם במשקל);
• חצי כוס אבקת סוכר (ניתן לשקול 150 גרם);
• צנצנת 100 מ"ל גבינת שמנת: פילדלפיה, ריקוטה, מסקרפונה.
שיטת הכנה:
מוציאים את החמאה והגבינה מהמקרר - הם צריכים להיות בטמפרטורת החדר.
טורפים את החמאה במיקסר או מקציפים כחמש דקות, ומשיגים עקביות אוורירית משי.
הכניסו סוכר הדובדבן והמשיכו להכות עוד חמש דקות.
שלב חמאה וגבינת שמנת, מקציפים לפחות שתי דקות.
לחלופין להוסיף לטעם השמנת: לימון, וניל, משקאות חריפים.
אתה יכול לגוון את הרעיון על ידי חלוקת מסת החמאת הגבינה המתקבלת לשני חלקים והוספת צבע לאחד מהם.
קרם חמאה ללא ביצים
קרם חמאת חמאה מעולה מעולה לעוגה מתקבל על ידי הוספת קמח לתערובת. הדגש מתכון שנקרא "שמי וניל" - חוסר ביציות. הורים לילדים אלרגיים, שימו לב אליו במיוחד! כדי לרצות את הילד עם אלרגיה לביצית עוף, אתה יכול להכין עוגה רזה ופשטה לקשט אותה בקרם חמאה זה.
רכיבים:
• כוס אחת של סוכר גרגיר;
• כוס מים חמים;
• שתי כפות קמח;
• חבילות חמאה וחצי של חמאה (כ- 25 גרם במשקל);
• שקית סוכר וניל או וניל.
שיטת הכנה:
חמאה רכה חתוכה לקוביות קטנות ומערבבת עם סוכר וניל או וניל.
שופכים סוכר לסיר, יוצקים חצי כוס מים וממיסים על אש בינונית עד שהגרגרים נעלמים לחלוטין.
יוצקים קמח על המחצית השנייה של המים, מערבבים היטב כך שלא יהיו גושים.
מוסיפים בהדרגה את תמיסת הקמח לסירופ הסוכר תוך ערבוב מתמיד של המסה.
מרתיחים את התערובת עד שהיא מסמיכה - היא צריכה להידמות לשמנת חמוצה עבה או פטריה.
מוציאים מהתנור לקירור.
ברגע שבסיס הקמח התחמם, הוסיפו לתוכו שמן וניל והקציפו עד שהוא רך, מה שמבטיח הומוגניות מלאה של קרם החמאה.
מסת קרם מושלמת לעוגות, מאפים, אקלרים.
קרם שמן ליקר
קרם שמן שנקרא "שחר צרפתי" מוכן גם על בסיס קמח בישול, אך כרוך בשימוש בביצים. זה מעניק למיסה גמישות יתרה, ואת תו הליקר - שיק צרפתי ותחכום. הקרם טוב במיוחד לקישוט קינוחים.
רכיבים:
• ארבע ביצים;
• כוס וחצי סוכר;
• שלוש כפות קמח;
• חצי ליטר חלב;
• כ -400 גרם חמאה (שתי חבילות);
• שקית סוכר וניל או וניל;
• כוס משקאות חריפים.
שיטת הכנה:
הוציאו את השמן מהמקרר, המתינו לריכוךו הטבעי.
במחבת יבשה מטגנים את הקמח, תוך ערבוב מתמיד, עד שהוא מזהיב. לקרר אותו.
יש לשפשף ביצים (קרות) עם סוכר לבן.
מוסיפים בהדרגה את סירופ הביצה לקמח המצונן, הקלוי עד לשימוש מלא.
מרתיחים את החלב ויוצקים אותו בהדרגה לתערובת הקמח.
שים את התערובת על אש קטנה ובחישה מתמדת הביא לסימני רתיחה ראשונים. לקרר אותו.
מקציפים את השמן הרך לענן האוויר, וממשיכים להכות מכניסים מעט קמח ביצה.
ברגע שמנת השמן מוכנה, מוסיפים את הליקר, ונילין, מקציפים שוב ושולחים למקרר להתקרר.
ניתן להגיש שמנת מבושלת כקינוח, מעוטרת בפירות יער וחלק מגלידת וניל.
קרם חמאת שוקולד
קרם "שוקולד חוף" יכול להיות מוצר אוניברסלי, המעניק אינדיבידואליות לכל עוגה. השילוב הקלאסי של חמאה, וניל ושני זני שוקולד בהחלט ירים את מצב רוחך ויחמם אותך במזג אוויר גרוע.
רכיבים:
• שתי כוסות אבקת סוכר;
• חבילת חמאה רכה;
• שקית וניל;
• חפיסת שוקולד חלב;
• שני שליש ממוט השוקולד המריר.
שיטת הכנה:
מיקסר או להקציף להקציף חמאה רכה, ונילין וסוכר קסטר.
להמיס בנפרד את החלב והשוקולד המריר.
שופכים שוקולד למסת השמן המתוק, תוך השגת אחידות מוחלטת, כשתי דקות.
קרם שמן - טריקים וטיפים
הכנת קרם חמאה פשוט מאוד פשוט. עם זאת, ישנם כמה טריקים שכדאי לדעת לפני שתתחיל לעבוד.
- עקרות בית מנוסות התמודדו עם ההשפעה של "גזירה" בהכנת קרם חמאה פשוט על חלב מרוכז: נראה היה שהשמן מחולק לדגנים, התערובת דומה לקפיר או לפתיתים של חלב קרוש בעקביות. זה כמעט ולא משפיע על הטעם, אבל המראה מתקלקל. יש שתי דרכים לתקן את המצב. הראשונה היא לנסות לחמם את התערובת באמבט מים ולהכות אותה היטב. אם אין תוצאה, אפשר להפך, לקרר את השמנת, לערבב אותה שוב, להכניס למסננת גדולה ולחכות עד שכל הנוזלים יתנקזו. ברגע שזה קרה, תוכלו לחמם שוב את השמנת ולהכות אותה, להוסיף מעט שמן רך יותר. אם זה לא עזר, אז החמאה או החלב המרוכז מכילים יותר מדי שמנים צמחיים. אין מה לעשות: צריך להשתמש במסת השמנת בצורה כל כך מכוערת. בתוך השכבות לא יורגש הפגם, וניתן להסוות את החלק העליון עם צ'יפס קונדיטוריה, שוקולד מגורר וכו '.
- בעיה בהרכבה של חומר החלב-שמן יכולה להיגרם בגלל הפרש טמפרטורה רב מדי בין המוצרים. חשוב שגם חמאה וגם חלב מרוכז יהיו באותה טמפרטורת החדר. לשם כך עליכם להוציא אותם מהמקרר חמש עד שש שעות לפני תחילת הכנת הקרם.
- כדי לקבל את השמנת המושלמת, עליכם להקציף אותה על הקרח. אין קרח זה לא משנה: הוא מוחלף בצורה מושלמת על ידי "אמבט הקרח". יש להניח את מיכל ההקצפה בקערה רחבה מלאה במים קרים מאוד.
- אם אתה מכין את קרם השמן העיקרי, ואז החדרת מגוון טעמים, אתה יכול להשיג עד שתים עשרה או חמש עשרה וריאציות שונות בטעם ובצבע. יש להכניס תמציות טעם וריח בעבודה הסופית, כאשר המסה נוצרת במלואה.
- כדי לקבל את הטעם והתפוז הטבעי של קרם החמאה, עליכם לקחת חצי מיץ תפוזים ולהוסיף גרידת תפוז. במקום תפוז אפשר להשתמש בלימון, ליים, מנדרינה.
- כדי לקבל קרם דובדבן תצטרך כפית מיץ דובדבן טבעי. אם אין ברי טרי, אל לך להתבאס. ניתן להחליף מיץ בכף סירופ דובדבן, ריבה או תמיסת. בנוסף לארומה נעימה ספציפית, הקרם ירכוש צבע אצילי יפהפה וניתן להשתמש בו להכנת "פרחי" שמן. וריאציה של טעם וצבע - סירופ דומדמניות שחורות.
- מתקבל קרם שמן קפה יפהפה וטעים להפליא. זו אלטרנטיבה נהדרת ל"חוף השוקולד ". בבסיס השמן המוגמר תוכלו להכנס לכף ליקר בטעם קפה או להכין תמיסת קפה על ידי לחלוט קפה טחון עם חצי כוס מים רותחים ולהרתיח אותו על הכיריים הקטנות במשך כעשרים דקות. לאחר שהנוזל התקרר, ניתן להשתמש בו כטעם קפה טבעי.
- באופן דומה, תוכלו להכין עירוי תה. טעם זה ימשוך את אוהבי המשקה החזק ויהיה לו מגע פיקנטי במיוחד.
- הניחוח של קוניאק אצילי יעניק לקרם חמאה ביתי רגיל כמות נכבדה של אצילות. מאה גרם שמנת ידרוש כף משקה חזק אצילי. וריאציה - שימוש ברום יקר במקום ברנדי. טעם גס יותר יוסיף אכזריות לקינוח וייענה על ידי גברים ונשים כאחד.
- ילדים יאהבו יותר דבש. כדי להשיג זאת ידרוש רק כף אחת של מעדן נוזלי טרי. אם דבש מסוכר, אם כדאי להמיס מעט.
- כדי לקבל את טעם השקדים הקסום, עליכם לטגן את גרגרי השקדים הטריים, לטחון את האגוזים למצב של אבקה ולהוסיף שתי כפות של מוצר בטעם למסה השומנית. במקום שקדים, אתה יכול לקחת כל אגוזים קלופים היטב.
