אדג'יקה ללא עגבניות לחורף - רוטב מצוין למחפשי הריגוש! מה הדרך הטובה ביותר לבשל אדג'יקה ללא עגבניות לחורף?

נפש האדג'יקה היא פלפל מריר. מעורבב בנדיבות בשום, בתבלינים ומלח, הוא מצחיק את הלשון ואת הלב צוחק.

תיבול פיקנטי, שנולד מהקווקז הלוהט, יכול להפוך כל נתח בשר או עוגה שטוחה רגילה למשהו קסום, טעים להפליא. תיבול ריחני נהדר לאכילה עם מנות בשריות, דגים או עופות. זה יכול להכין פירה פיקנטי ומעניין, אפילו באופן מסורתי.

האדיז'יקה הדרומית מלהיבה את התיאבון, לא רק שמחה, אלא מביאה יתרונות גדולים לגוף. כמובן שכל עודף טעון בצרות, ולכן כדאי לאכול רוטב שום חריף ללא קנאות. אבל באופן קבוע ומתון תבלינים עם אדז'יקה, אפשר לא רק להעניק להם טעם מיוחד, אלא גם לחזק את בריאותם. לתיבול השפעה חיובית על העיכול, מגרה ייצור מיץ קיבה, משפר תהליכים מטבוליים, הוא מניעה מצוינת של דלקות נשימה חריפות, משפר חסינות ואנרגיה, הוא אפרודיזיאק טבעי.

כמעט לכל מרכיבי adzhika השפעה ריפוי עוצמתית על הגוף: עשבי תיבול, תבלינים, תבלינים, פלפל מריר. לפיכך, פיטוניצידים וחומרים נדיפים הכלולים בפלפלי צ'ילי מדכאים את המיקרופלורה הפתוגנית, והם לא רק מונעים הפרעות אכילה והרעלות. פלפל מריר יכול אפילו לנטרל דיפטריה או חיידק פקעת!

אדג'יקה ללא עגבניות לחורף - העקרונות הכלליים של הבישול

בקווקז להכנת אדז'יקי משתמשים בפלפל מריר אדום או ירוק. לחם ביותר יש ירק אדום. אדג'יקה ממנו חמה מאוד, טובה עם בשר מטוגן או אפוי, אם כי זה מסתדר טוב עם אורז וירקות. לרוטב על בסיס פלפל חריף ירוק יש טעם מתון, מדגיש בצורה מושלמת את טעמם של תבשילים, דגים, עופות, תבשילי ירקות.

מתכונים בישול adjika מאוד. ברוסיה נהוג להכין מנה ראשונה כזו בסתיו, להכין תכשירים חורפיים. הגרסה הרוסית של אדז'יקה מכילה כמעט תמיד עגבניות בהרכבה, מה שהופך את טעם המנה לא כל כך חריף, רך יותר. אך המטבח הגאורגי והאבחזזי המסורתי, שממנו הגיע אלינו חטיף ייחודי, אינו סובל עגבניות. המקסימום שרוטב קווקזי אמיתי מרשה לעצמו הוא עיסת השזיף הטארט העשיר, המעניקה לגורם אדז'יקה זה ארומה וחמיצות מיוחדים.

בישול סגיקה ללא עגבניות לחורף אינו קשה כלל. כל המרכיבים כיום זמינים וזולים בקלות.

אדג'יקה ללא עגבניות לחורף - מתכון 1

מתכון פשוט פשוט ללא עגבניות לחורף "מסורתי" כולל שני סוגים של פלפל: מר ומתוק. תיבול קווקזי מסורתי משלים את הטעם המתובל עם ארומה עשירה ועשירה.

רכיבים:

• קילוגרם של חצי וחצי של פלפל בולגרי מתוק (עדיף לקחת זנים באותו צבע - ירוק או אדום);

• 400 גרם פלפל אדום חריף;

• 300 גרם שום קלוף;

• כף אחת של זרעי שמיר וכוסברה;

• כף תבלינים מוכנים "חממלי-סונלי";

• שלוש כפות מלח גס;

• שתי כפות חומץ 9%.

שיטת בישול

ראשית כל, עליכם להכין כפפות כירורגיות דקות (אם כי תוכלו לקחת כל פלסטיק) ולהתכוונן לכך שזוג פלפלים חריפים עלול לגרום לכאבי גרון ואף לדמעות. עבדו טוב יותר כאשר החלון פתוח כך שהנפים לא יתרכזו. כפפות נחוצות, אחרת אתה יכול לקבל כוויה קשה של עור הידיים.

הכינו ירקות: שטפו וייבשו אותם. קלף את הפלפל הבולגרי על ידי הסרת הזנב, המחיצות הפנימיות והזרעים. יש להשאיר זרעי פלפלים חריפים בתוך הפרי. עדיף לקחת שום גדול, כדי לא לטרוח עם הניקוי שלו.

ירקות פעמיים או שלוש כדי לגלול במטחנת הגריל העדינה, יחד עם תבלינים. המסה צריכה להיות הומוגנית ככל האפשר. במהלך הלשונית האחרונה הכנסו למלח.

מוסיפים את תערובת הירקות לסיר, יוצקים פנימה את החומץ ועל אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, מביאים לרתיחה.

ברגע שהתערובת החלה לרתיחה, יש להסיר אותה מהאש. אי אפשר להרתיח ירקות.

לחורף יש לפרק אדג'יקה חמה ללא עגבניות לצנצנות מעוקרות מוכנות ולהזמין.

שמור על פחיות במקום קריר. אם יש להם מקום במקרר, אין צורך להזמין, מכסי קפרון צפופים למדי וחלק נוסף של מלח (לכל הנפח - שתי כפות ללא מגלשה).

אדג'יקה ללא עגבניות לחורף - מתכון 2

אדגיקה קלאסית ללא עגבניות לחורף "גרסת זכר" מוכנה ללא פלפל מתוק. הטעם שלה חד יותר, בוער - באופן כללי, די גברי. אם כי האדגיקה החזקה האמיתית יכולה לגרום אפילו לגברים החמורים ביותר להזיל דמעה. לכן ניתן להקל בתנאים: להחליף חלק מהפלפל החריף (בערך מאתיים ושלוש מאות גרם) בפפריקה.

רכיבים:

• קילוגרם אחד של פלפלי צ'ילי אדום חריף;

• קילו שום גדול;

• שלושה רבעים כוס מלח טחון דק;

• חצי כוס תערובת תבלינים: כשות-סונלי, כוסברה, זרעי שמיר.

שיטת בישול

הכן ירקות: לשטוף, לייבש, לקלף ולקלף את החלקים הפגומים, לחתוך את הגבעול, להסיר את הזרעים.

טוחנים ירקות בבלנדר חזק או דלגו שלוש פעמים דרך מטחנת בשר. טוחנים כוסברה וזרע שמיר עם פלפל ושום.

מערבבים את התערובת ומתבלים במלח.

אם תרצו, תוכלו להוסיף עשבי תיבול - שמיר, כוסברה. הם יתנו טעם רענן יותר לרוטב, אך ישנו את צבעו - adjika למתכון זה אמור להיות אדום לוהט.

הרתיחו את התערובת אין הכרח. אדג'יקה מונחת בצנצנות ומאוחסן במקרר או במרתף.

אדג'יקה ללא עגבניות לחורף - מתכון 3

מתכון של אדגיקה ללא עגבניות לחורף שנקרא "גרוזיני אדום" מוכן מתרמילים יבשים של פלפל מריר. מבטא גאורגי מיוחד נותן לרוטב טעם גאורגי מסורתי של אגוזי מלך טחונים.

רכיבים:

• קילוגרם אחד של תרמילים מיובשים של פלפלים חריפים אדומים;

• מאתיים גרם אגוזי מלך קלופים;

• 50 גרם זרעי כוסברה שלמים;

• מאה גרם מתערובת "המלי-סונלי";

• שלוש מאות גרם שום;

• ארבע מאות גרם מלח גס.

שיטת בישול

יבש את תרמילי הפלפל האדום במים והשאיר להתרכך כשעה.

הכינו את השום והאגוזים, קילפו אותם מהקליפות והקליפות.

טוחנים פלפל, אגוזים, שום, זרעים ותבלינים במטחנת בשר דרך תבנית עדינה.

מוסיפים מלח, מערבבים היטב.

אין צורך להפשיל אדגיקה כזו ולחפש מקום קר עבורה. העיקר שהמנות צריכות להיות סגורות בחוזקה, אחרת התיבול יתייבש. ניתן להשתמש בנגיחה מבושלת ללא עגבניות לחורף למריחת בשר לפני האפייה בתנור.

אדג'יקה ללא עגבניות לחורף - מתכון 4

מתכון פשוט של אדג'קה אבקהז ללא עגבניות לחורף "Megrelskaya חריף" מאפשר לקבל תיבול ישן, אותו הרועים מכינים עוד מימי קדם. מלח, פלפל, שום, כוסברה מיובשת - זה כל מה שצריך כדי להשיג פסטה חזקה וטעימה.

רכיבים:

• ארבעים גרם תרמילים מיובשים של פלפל אדום חריף;

• אותה כמות של שום קלוף;

• כוס אחת של מלח גס;

• כוס כוסברה ירוקה מיובשת.

שיטת בישול

יוצקים תרמילי פלפל חריף מיובשים עם מים רותחים והשאירו להתרכך 8-10 שעות. אתה יכול לעשות את זה בלילה, ולהתחיל לעבוד בבוקר. אסור להוסיף יותר מדי מים: זה צריך פשוט לכסות את הפלפל.

לריכוך הפלפל המרוכך מהגבעול והזרעים. עבוד בהכרח כפפות.

טוחנים גרגרי פלפל במטחנת בשר עם שום.

להוסיף לעיסה מלח וכוסברה שנטחנה מראש במטחנת בשר.

מדללים את העיסה המתקבלת עם אותם מים בהם הושרה הפלפל.

מסתבר כי קציר חורף אדום אדום מאוד. אדגיקה כזו ללא עגבניות לחורף מתאימה למילוי בורשט ואינה דורשת תנאי אחסון מיוחדים.

אם אתם לוקחים לא פלפל אדום, אלא ירוק חם ומשנים מעט את המתכון, מוסיפים ירקות לאגוויקה - כוסברה, שמיר, סלרי, טימין, בזיליקום, אז במקום אדום תקבלו משחה ירוקה עם טעם מעניין יותר.

אדג'יקה ללא עגבניות לחורף - מתכון 5

טעם מדהים ללא טעם יש אדג'יקה ללא עגבניות לחורף "המסורתית האבחזית". השימוש בג'ירה ותיבול נדיר באושו-סונלי נחוץ אם תרצו לקבל טעימה מהרוטב הספציפי הזה, ולא מהווריאציות שלו.

רכיבים:

• שלושים דברים של פלפל חריף בינוני;

• ראש וחצי של שום גדול קלוף;

• כף וחצי מלח;

• שתי כפות זרעי זירה (שם אחר הוא כמון);

• ארבע כפות זרעי כוסברה;

• כף זרעי שמיר;

• שתי כפות אוצ'ו-סונלי.

שיטת בישול

שוטפים את הפלפל, הסר את הזנבות והחלף, אפשר מספר חלקים.

הכן את השום על ידי שטיפה וקילוף. פרוסות גדולות מדי חתוכות.

מעבירים את פרוסות הפלפל והשום לבלנדר, טוחנים לעיסה.

זרעי כוסברה וחמאה חמים במחבת יבשה. יש לעשות זאת בזהירות רבה: אל תאפשר לזרעים להיצמד למשטח המתכת. הקפידו לערבב ללא הפסקה. ברגע שהזירה והכוסברה מתחילים להפיץ ארומה עשירה ונעימה, אתה צריך לשפוך אותם מהמחבת לצלחת ולחכות שיתקרר.

כאשר תערובת הזרעים המחוממת התקררה, הוסיפו זרעי שמיר, אוצ'ו-סונלי לתוכה וטחנו את הכל במרגמה או טוחנים אותה במטחנת קפה.

שלבו תיבול, פלפל ושום, מלח וערבבו היטב.

בהתחלה, העיסה הזו תהיה חדה מאוד, אך בהדרגה החדות המוגזמת תעלם, הטעם של אדז'יקה יהפוך רך יותר.

אדג'יקה ללא עגבניות לחורף - מתכון 6

הטעם יוצא הדופן והארומה המהממת שלו יש אדגיקה ללא עגבניות לחורף "שזיף מיוחד". הרוטב הרך, הרך והחמוץ הזה מעט נפלא עם בשר. שמור אותו במקרר.

רכיבים:

• שני קילוגרמים של שזיפים טריים;

• מאתיים גרם שום;

• מאתיים גרם סוכר;

• ארבעה דברים של פלפל אדום חריף;

• שתי כפות רסק עגבניות;

• שתי כפות מלח גס.

שיטת בישול

הכן צנצנות: לשטוף, לעקר בזהירות, לא לשכוח את המכסים.

שוטפים שזיפים, הסר עצמות.

שוטפים את הפלפל, חותכים את הזנבות, מוציאים את הזרעים. אם אתה רוצה לקבל טעם חריף יותר, אתה יכול להוסיף עוד פלפל.

קלף את השום.

טוחנים במטחנת בשר שזיפים, פלפלים, שום.

מערבבים את התערובת היטב על ידי הוספת מלח, סוכר, רסק עגבניות ולשים על הכיריים. לאחר הרתיחה הרתיחו את האדמיקה למשך 20 דקות, ולא שוכחים לבחוש כל הזמן.

מורחים את הגוויקה ללא עגבניות לחורף על הגדות ומגלגלים. להפוך את הפחים החמים, לכסות בשמיכה צפופה. כשהם קרירים לחלוטין, סדרו את הרוטב המוכן במקרר או במקום קריר אחר וכהה.

אדג'יקה ללא עגבניות לחורף - טריקים וטיפים שימושיים

• אם התבלינים והתבלינים עבור אדג'קה מחוממים במחבת יבשה, הרוטב יהיה ריחני יותר. הסוד הוא שכאשר מחוממים, השמנים האתריים מתבלטים, הם יהפכו את הטעם והארומה לחיים יותר. העיקר - שהזרעים לא יישרפו. יש להניח אותם על הקרקעית החמה של התבנית ולחמם בהדרגה, תוך ערבוב כל הזמן. הופעת ריח רווי - אות להפסקת הסידן. התבלינים צריכים לשפוך לכלי אחר, לאחר הקירור, למרוח בכל דרך ולהוסיף לשום.
• כדי להסמיך את הרוטב, ניתן להוסיף כמה כפיות אושו-סונלי. להשיג תיבול כזה ברוסיה זה די קשה. במידת האפשר, עליכם להביא תבלינים מגאורגיה או אבחזיה. שם נוסף ל- utsho-suneli הוא חילבה כחולה.
• פלפל בולגרי מיובש מעט בתנור ישחרר את האדגיקה המוכנה מעודף לחות: הרוטב יהיה סמיך וסמיך יותר. ירקות יבשים צריכים להיות כך. קלף, חתוך לפרוסות גדולות והניח על תבנית אפייה מפוזרת בשמן. קבעו את הטמפרטורה המינימלית של התנור ובשלו את הפלפלים במשך יום או יומיים כשהדלת פתוחה.
• מונע מכמות גדולה של מלח להחמיץ את הרוטב. מלח הוא חומר משמר מצוין, אז אל תרחמו עליה.
• כדי לאחסן אדג'יקה עבה ללא עגבניות לחורף, אתה יכול להשתמש בשיטת ההקפאה. ניתן להרחיב את הפסטה בתבניות ולשלוח למקפיא. לאחר הקפאת הרוטב עליכם להעביר את תוכן התבניות לשקיות נפרדות ולהשתמש לפי הצורך. אפשרות זו תיראה טוב על השולחן - היא יפה ומקורית. הדמויות המומסות יהפכו למנות של רוטב ריחני.
• שום הוא המרכיב העיקרי בכל אדז'יקה עם פלפל חריף. השום הטוב ביותר להכנת רוטב חם הוא גוון גדול ונקי וסגול.
• בנוסף לכוסברה, שמיר, זירה, כשות-סונלי, תוכלו להשתמש בזעפרן אימרטינסקי, מרורם, מלוח, עלה דפנה, בזיליקום לארומה. המטבח הרוסי אינו חריף כמו בקווקז. לכן, לעתים קרובות מאוד מתכון הנגיקה בגרסה הרוסית מתווסף לעגבניות, גזר ואפילו תפוחים. הרוטב הזה גם טוב מאוד, פחות חריף וארומטי להפליא.
• אם מגררים את הבשר באדז'יקה ואופים, מתקבל קרום פנטסטי - סומק, ריחני, טעים. בנוסף תוכלו למרוח חתיכת מלח, פלפל ולהכניס למקרר למרינה במשך כמה שעות.