קרם שוקולד - העקרונות הכלליים של הבישול
צריכת השוקולד במדינות רבות היא די גדולה, כולל ברוסיה. נקבע כי כל אחד מבני ארצנו צורך בממוצע עד 6 ק"ג בשנה.
זה כמובן נובע מהעובדה שהשוקולד משפר את הבריאות, גורם לשמחה ולגבול כוח. אחרי הכל, זה מאושר לחלוטין על ידי מחקרים קליניים כי מרכיביו מסוגלים להקל על הלחץ. בנוסף, שוקולד משפיע לטובה על מערכת הלב וכלי הדם, מנרמל לחץ דם ומשפר את תזונת המוח.
והחומר המיוחד תיאוברומין, הכלול בקקאו, יכול לעזור להביא את רמת הגלוקוז בדם לערכים נאותים. עם זאת, מרכיב זה מסוכן מאוד עבור בעלי חיים רבים, כולל בעלי חיים, מכיוון שהוא מעמיס שלא לצורך את עבודת הלב ויכול לתרום למוות. תגובה אלרגית בולטת לקקאו נצפתה לעיתים קרובות למדי, בעיקר בגלל זיהומים ותוספים שונים לשוקולד.
פינוק בשעות הבוקר המוקדמות או במהלך היום עם כוס תה או קפה עם קרם שוקולד נפלא המורח על קרקר או טוסטר יעזור לך להשיג אומץ וכוח ליום המחרת. קרם שוקולד מגוון מאוד, תלוי בעקביותו, הם יכולים גם לצפות את העוגות, לקשט כל קונדיטוריה ולהשתמש כמעדן עצמאי נפרד. להלן השיטות והתכונות הבסיסיות להכנת קרם שוקולד.
קרם שוקולד רגיל
מתכון נפוץ מאוד הוא קרם על חלב מרוכז וחמאה. אולם נוחות מספקת בהכנתה אינה מחייבת כלל את טעמו. קרם זה לא אמור להיות שוקולד מדי, מתוק בינוני ומשולב בצורה מושלמת עם בצק ביסקוויטים.
רכיבים:
• אבקת קקאו 30 גרם;
• 200 גרם חלב מרוכז;
• 180 גרם חמאה;
• 20 גרם קוניאק או וודקה.
שיטת הכנה:
יובהר כי כמות אבקת הקקאו תלויה בצבעו ובעושר הטעם שלו. ניתן להשתמש בו להכנת קרם קקאו בצורה של תערובת יבשה. אך טבחים מנוסים רבים ממליצים להוסיף חלב חם מאוד או מים רותחים עבים לאבקה יבשה. במקרה זה, מסת השמנת רכה יותר בטעם, וכל המרכיבים מתערבבים טוב יותר.
ראשית, החמאה מחוממת מעט בכל מיכל אלומיניום על אש נמוכה. לאחר שהוא מתרכך מעט בעזרת מערבל, מקציפים אותו עד שהוא סמיך ומנסים לאט לאט לשפוך פנימה חלב מרוכז, לא לגמרי, אלא מחלקים אותו למנות קטנות - כשתי כפות, תוך כדי ערבוב עם מערבל. קבע את מוכנות הקרם לפני הוספת קקאו אליו ניתן לקבוע על ידי כמה טוב שהוא יורד מדפנות הכלים שלך.
לאחר מכן מבשלים את גרידת השוקולד בצורה לעיל, ממיסים את האבקה היבשה בחלב או מים רותחים לקבלת תערובת נוזלית, נותנים לה להתקרר לחלוטין ובזהירות, תוך ערבוב מתמשך של השמנת שהוכנה בעבר, שלב את כל מרכיביה (אפשר להשתמש באבקה יבשה) עד שנוצרת מסה הומוגנית. האחרונה מוזגת ברנדי או משקאות חריפים.
קרם שוקולד זה יכול לשמש בהצלחה לשכבת שכבות העוגה, ולקישוט המאפה.
קרם שוקולד קלאסי
שיטה זו של בישול קרם הפופולרית ביותר. קרם שוקולד קלאסי משתלב בצורה מושלמת עם כל סוג של בצק והוא נהדר לקישוט עוגות.
רכיבים:
• 3 חפיסות שוקולד מריר (300 גר ');
• 400 גר 'חמאה;
• 200 גרם אבקת סוכר;
• 2 ביצים;
• 20 גרם סוכר וניל;
• 20 גרם מלח.
שיטת הכנה:
אנו מוציאים חמאה מהמקרר ומניחים לה להתחמם מעט בטמפרטורת החדר. בשלב זה ממיסים שוקולד באמבט מים או במיקרוגל ומקררים אותו מעט. מכניסים את החמאה המרוככת לכלי עמוק, מוסיפים מלח וסוכר וניל ומקציפים במיקסר מספר דקות. ואז בתערובת המתקבלת כוללים אבקת סוכר, מוסיפים אותה במנות קטנות. לאחר מכן, מוסיפים ביצה אחת גולמית, מקציפים זמן מה וגם ממיסים את הביצה השנייה. בסוף מוסיפים שוקולד נוזלי בטמפרטורת החדר וממשיכים להקציף עם מערבל עוד 4-5 דקות.
קרם שוקולד עם קפה
קחו בחשבון את המתכון המקורי, המאפשר טעם מהמם על בסיס שילוב של מרכיבים כמו קפה וקקאו. קרם זה ישבע את כל הקונדיטור ויהפוך אותו לבלתי נשכח.
רכיבים:
• 100 גרם סוכר גרגירי;
• 200 גרם קפה שחור חזק;
• חפיסת שוקולד;
• 3 חלמונים;
• 100 גר 'חמאה.
שיטות בישול:
קפה עדיף לבשל מראש. האפשרות הנפלאה ביותר - זהו קפה מבושל, ולא מדולל באבקה מסיסה. לאחר מכן, יש צורך להפריד את החלמונים לחלבונים. איננו זקוקים לחלבונים לקרם, אך ניתן להשתמש בהם להכנת בצק ביסקוויט שופע או זיגוג חלבון ולקשט את העוגה או העוגות איתו. וצריך למרוח חלמונים לקערה, להוסיף סוכר ומקציפים במיקסר עד לבן.
לאחר ערבוב קצף הביצים הלבן שהתקבל עם קפה שחור מבושל חזק והכניס את התכולה לאמבטיית מים. מחממים מעט, ואילו עדיף לערבב כל הזמן את התערובת עד שהיא הופכת לפטרייה סמיכה. לאחר מכן שפשפו על חפיסת שוקולד מגוררת קטנה ושפכו אותה בעדינות לתערובת החמה שהתקבלה. הוצא את מסת המלית מהאמבטיה, הניח לה להתקרר מעט והוסיף לה חמאה. כעת מקציפים עם מערבל כמה שניות עד לקבלת תערובת חלקה, והקרם מוכן לשימוש!
קרם שוקולד קלוי
המתכון מאוד רפרפת אוורירית וטעימה, שאפשר להשתמש בה לשכבת עוגה.
מתכון קרם שוקולד זה בולט בעדינותו יוצאת הדופן, חוץ מזה הוא נוח להכנה וניתן ליישם אותו בהצלחה על שכבת העוגה.
רכיבים:
• 200 גרם חלב;
• 50 גרם סוכר;
• 2 חלמונים;
• 30 גרם עמילן;
• חפיסת שוקולד מריר;
• 50 גר 'חמאה.
שיטת הכנה:
לייצור רפרפת אתה יכול לעשות להקציף פשוט, אם אין רצון או הזדמנות להשתמש במיקסר. ראשית עליכם לשבור את השוקולד קטן ככל האפשר ולהמיס אותו באמבט מים או במיקרוגל. לאחר שהחלמונים מופרדים מהחלבון, טבלו בכל קערה, הוסיפו לתוכם עמילן וסוכר גרגירי ונגבו את כל התוכן בצורה טובה מספיק כדי לקבל תערובת מוצקה, כמעט לבנה. ואז בכלי אחר, הביאו את החלב לרתיחה ובלי להתקרר, הוסיפו אותו למסת החלמון שהתקבלה. אך קחו בחשבון שצריך למזוג חלב מבושל לאט מאוד, ולערבב את התערובת בקצף כל הזמן.
ואז כל מה שקרה צריך להעביר דרך מסננת תכופה ושוב לחמם על אש נמוכה. במקביל המשיכו להכות את התכולה עד לרתיחה, ואז עוד כמה דקות, עד שהקרם מתבשל. זה יהיה מוכן כאשר התערובת מסמיכה מספיק. ואחרי שאנחנו מוסיפים לקרם שוקולד מומס ומערבבים הכל היטב. נשאר לשים את החמאה ולהכות הכל היטב. מצננים את השמנת על ידי הנחתה בכלי אחר עם מים צוננים ומערבבים כל הזמן. במקרה זה, תוכלו להשיג מוצק, סמיך, עדין להפליא, ללא תכלילי קרם.
קרם שוקולד על חלמונים
יש גם מתכון די יוצא דופן וטעים גם לקמח קונדיטוריה, שמוכן באמצעות חלמונים. מתכון זה מיועד לעוגה או עוגה גדולים למדי, ולפי שיקול דעתה, אם גיליתם שיש יותר מדי מרכיבים כאלה, תוכלו להפחית את התוכן כולו ביחס לרכיבים אחרים.
רכיבים:
• ליטר חלב;
• 250 גרם אבקת סוכר;
• חפיסת שוקולד מריר;
• 10 חלמונים;
• 90 גרם קמח;
• 50 גר 'חמאה;
• שקית סוכר וניל.
שיטת הכנה:
ראשית, יש צורך לפרק את חטיף השוקולד לפרוסות קטנות, להכניס אותו לחלב ולהמיס על אש נמוכה עד שנוצרת תערובת נוזלית. ואז מפרידים את החלמונים, טוחנים אותם עם אבקת סוכר, מוסיפים קמח ובעדינות, תוך ערבוב מתמיד, יוצקים את השוקולד המומס בחלב. לאחר מכן מבשלים את כל התכולה באמבט מים, תוך כדי ערבוב כל הזמן עד שהתערובת סמיכה מספיק. לאחר מכן, מוציאים את התערובת מאמבט המים וברגע האחרון מוסיפים וניל וחמאה לקרם.
קרם קקאו ושמנת חמוצה
קרם טעים מאוד, רווי, סמיך בינוני ולמעשה לא שומן מתברר על בסיס שמנת חמוצה. זה משלב בצורה מושלמת עם כל סוג של קונדיטוריה, אך לעיתים קרובות יותר הוא משמש להספגה וקישוט של בצקי עוגות דבש. בנוסף, הקרם מהיר וקל להכנה.
רכיבים:
• 120 גרם שמנת חמוצה;
• 100 גרם אבקת סוכר;
• 50 גרם אבקת קקאו;
• 15 גרם ג'לטין.
שיטת הכנה:
לאחר קירור מוקדם של השמנת החמוצה, אנו מעבירים אותה למיכל ומערבבים כל הזמן בהדרגה סוכר ציפוי. לאחר שהשמנת החמוצה הופכת להיות רכה וללא גושים שופכים את אבקת הקקאו בהדרגה ומערבבים הכל היטב. ואז בכלי אחר מדללים ג'לטין במים קרירים ומשלבים אותו עם הקרם שמתקבל. נותר רק להכניס אותה למקרר לזמן מה, ואפשר להשרות איתם עוגה או להגיש אותה בנפרד כמעדן עצמאי לתה.
קרם שוקולד - טריקים וטיפים
1. על מנת שטעמו של הקרם יישאר שוקולד אמיתי, כשאתה מתבשל בו, אין לחמם את כל המרכיבים מעל 45 מעלות. נסה לא להשתמש בשירותי מיקרוגל כדי להמיס חפיסת שוקולד, אלא להשתמש באמבטיית אדים למטרה זו. למרות העובדה כי לייצור שוקולד משמש טמפרטורה גבוהה מספיק, תנור המיקרוגל מפר את ההרכב ותכונותיו של מעדן זה.
2. אם אתה משתמש בחמאת קקאו, אז להכנתו באמבט מים מספיק 40 מעלות, ופולי קקאו לשם כך עדיף להרים טריים ולא מעובדים.
3. אנשים רבים ממליצים להוסיף דבש נוזלי להכנת קרם במקום אבקת סוכר.
4. כל המוצרים שמרכיבים את השמנת, חייבים בהכרח לא לפגום.
5. רצוי לקחת חמאת קקאו להילחץ טרי, עדיף להימנע מניקוי תרמי. זה אולי קצת יותר קשה למצוא, אבל זה שווה את זה. והמשימה למצוא מוצר זה תעזור לפתור קניות מקוונות, עבודה עם מוצרים המכילים קקאו מיוחדים.
6. לילדים יש להכין קרם שוקולד מיוחד, מכיוון שקקאו רגיל יכול להעמיס עומס עודף על מערכת העצבים הלא בשלה. למבוגרים מומלץ שוקולד כאמצעי ממריץ, להתאוששות עם לחץ פיזי או נפשי מוגזם, עם תשישות הגוף. חרוב נהדר לילדים - אלה תרמילי העץ הקטלני, שטעמו אינו שונה משוקולד, אך בניגוד אליו, הם אינם מכילים חומר מרגש במיוחד. בנוסף, רבים דומים יותר לטעם של חרוב. כשמכינים קרם על חרוב, גם זה. כמוט שוקולד, יש צורך לשבור ולשלב עם מוצרים אחרים.
7. לעתים קרובות יותר בייצור שוקולד לילדים משתמשים בחרובים שהוכנו כבר לפני הקרקע, אולם מוצר זה עדיף לטחון לבד ממש לפני השימוש. זה לא רק ישפר את איכות הקרם המוכן, אלא גם ישפר את טעמו, מכיוון שלחרוב הטחון יש טעם חמצמני וצמיג לפני כן. ההתמודדות עם חרוב כובע היא די פשוטה, אם כי בהחלט תידרש קצת זמן. יש לגלול תרמילים גולמיים מוצקים במטחנת קפה ולנקות בעזרת מסננת. התוצאה תצדיק את כל המאמצים שלך.
8. בייצור קרם שוקולד על פי כל מתכון לכל מרכיביו, ניתן לכלול תבלינים, כמו וניל וקינמון. ולעיתים קרובות גברים אוהבים מעט טעם חמצמץ של שוקולד, שמתקבל על ידי הוספת פלפל אדום וג'ינג'ר. בנוסף, לתבלינים אלה יש השפעה חיובית על הבריאות, משפרים את זרימת הדם ואת העוצמה, מוסיפים אומץ וכוח.
9. אם מדברים על חמאת קקאו, רצוי לרכוש אותה בחנויות מיוחדות, אך לא בבתי מרקחת. שמן תרופות מטוהר ומתאים לשימוש חיצוני, ונדרש שמן לא מזוקק לאכילה. אפשר להבחין בחמאה מזוקקת לפי ריח, זה לחלוטין לא מריח, והחמאה לקרם צריכה להפריח ארומת שוקולד.
10. בייצור קרם אבקת קקאו וחמאת קקאו, שני המוצרים מעורבבים בכמויות שוות, אחרת מוצר השוקולד פשוט לא יעבוד. על כל שאר מרכיבי המתכון אינם מציבים דרישות כה נוקשות.
11. לבקשתכם, ניתן להוסיף לפירות היבשים, האגוזים, הפירות הטריים, נתחי הביסקוויט וכל מה שתרגישו טעים לקרם המוגמר.
12. כאשר מקשטים עוגת קרם שוקולד עדיף למרוח מעט שוקולד מריר מלמעלה, זה יוסיף עושר לטעם.
13. לפני שמריחים את שכבות העוגה בקרם עדיף להשרות אותם בסירופ.
14. עדיף לאחסן קרם שוקולד במקרר על ידי כיסויו במכסה ובמידת הצורך להפיץ אותו מראש, שכן מהקור על הקרם מקבלים פריך קל וטעים.
