עגבניות ובקר הם שילוב הרמוני שכבר ניתן לכנותו קלאסי.
הבשר טעים, עסיסי וארומטי, אך רק אם הוא מבושל כראוי. אנו מציעים מבחר המתכונים הטובים ביותר להכנת בשר בקר רך עם עגבניות.
בקר עם עגבניות - עקרונות בישול כלליים
ישנן מספר דרכים לבשל בקר עם עגבניות:
• תבשיל;
• לאפות;
• לטגן, כולל על הגריל.
ללא קשר לגרסא של טיפול בחום ומאפייני המתכון, העיקר להשיג עסיסיות ורכות של בשר. עקרות בית רבות לא אוהבות בשר בקר בגלל העובדה שהוא יכול להתברר כיבש ונוקשה. כדי להימנע מכך, עליכם לעקוב אחר המתכון, לא לסטות מהטכנולוגיה ולהכיר כמה טריקים.
בקר. מנה טעימה וענוגה תתברר אם תשתמשו בבשר צעיר ורענן. ניתן לקבוע זאת על ידי צבע, זה צריך להיות קל, ללא קרומים סוערים. פני הבשר משוחזרים בקלות לאחר הכבישה, הפוסות לא נשארות. הכי קל לטעות באיכות המוצר אם אתה קונה אותו בצורה קפואה. לכן, עבור בקר עם עגבניות, עדיף לקחת בשר צונן או בשר טרי.
חשוב גם לחיתוך חלקים. ללא קשר לגודל עדיף לחתוך את הבשר על פני הסיבים. כאשר אופים בחתיכות גדולות ניתן להתייאש מעט.
עגבניות אתה יכול לקחת כל דבר לחלוטין: אדום, ורוד, צהוב, גדול, קטן או דובדבן. כמו כן, מוסיפים לתבשילים עגבניות טריות, קפואות ומיובשות. אבל! עגבניות לעולם אינן מוסיפות בתחילת התבשיל. החומצה הכלולה בהם תמנע את התרככות סיבי הבשר והבשר עם העגבניות תהפוך לקשה. עדיף להוסיף את המוצר 10 דקות לפני סיום הבישול. אם הבשר מבושל בתנור, העגבניות מוספות מיד, אך צריך להקפיד לבשל את הבקר או להכות אותו מראש.
בנוסף לעגבניות, ניתן להוסיף לכלים ירקות, פירות ודגנים אחרים. הם מעובדים ומתווספים לפי המתכון. אבל אם הבשר בספק ונשאר קשוח למשך זמן רב, תוכלו להגדיל את הזמן לפני שמניחים את שאר המרכיבים.
מתכון 1: בקר בקר עם עגבניות
מתכון קלאסי לתבשיל בקר עם עגבניות ובצל. אפשר לבשל במחבת עמוקה, תבשיל תבשיל או קלחת על הכיריים.
דרוש מרכיבים:
• בקר 1 ק"ג;
• עגבניות 4 יח ';
• בצל 3 יח ';
• שמן 50 גר ';
• מלח, עשבי תיבול ותבלינים לפי הטעם.
שיטת בישול
קולפים את הבצלים וחותכים לחצאי טבעות גדולות. שוטפים את הבשר במים קרים, מייבשים אותו עם מגבת נייר וחותכים לקוביות בגודל 2 × 2 ס"מ. יוצקים שמן לתבנית, להדליק. כשהוא חם, שופכים בצל, מטגנים קלות ומוסיפים בקר. מטגנים מספר דקות, מנמיכים חום, מכסים את התבנית במכסה ומניחים להתבשל. מדי פעם צריך לצפות ובמידת הצורך להוסיף מים מבושלים.
תוך כדי תפירת הבשר, שוטפים וחותכים את העגבניות לפרוסות. כשהבשר כמעט מוכן, מלח, אפשר להוסיף כל תבלינים, לשים עגבניות ותבשיל למשך 10 דקות. מפזרים את הבקר מבושל עגבניות עם עשבי תיבול.
מתכון 2: בקר עם עגבניות ותנור גבינה
הבשר שבושל לפי מתכון זה הוא רך, יש לו שכבה עסיסית וקרום גבינה פריך. לוקח רק 15 דקות לבשל, והתנור יעשה את השאר.
דרוש מרכיבים:
• חתיכה, רצוי עם שומן של 0.8 ק"ג;
• 3 יח '. עגבנייה
• גבינה 0.2 ק"ג;
• 1/3 כוס שמן;
• בצל;
• חומץ;
• מלח.
שיטת בישול
לפני בישול הבשר, יש לקלף את הבצל, לחתוך לטבעות מסודרות ולהוסיף מים, חמוצים בחומץ. בזמן שהבצל כבוש, אתה צריך לעשות בשר. לשם כך הוא נחתך לחתיכות מחלקות, בעובי 2 ס"מ, בגודל כף היד. סיבים היכו עם פטיש משני הצדדים. עגבניות חתוכות לעיגולים. שופכים שמן לתבנית. אל תפחד מכמותו, כך שהבשר יהיה טעים יותר. שים את נתחי הבשר הקצוצים. על כל אחד הניחו טבעות של בצל כבוש, ואז ספלי עגבנייה. מוסיפים מעט מלח ומפזרים גבינה על גבי חומר העבודה. מבשלים את הבקר עם העגבניות בתנור בחום של 180-200 מעלות למשך 50 דקות.
מתכון 3: בקר עם עגבניות תחת מעיל תפוחי אדמה
מנה דשנה שאינה דורשת מנה בצד. הוא מבושל בתנור, הוא נראה חגיגי, ולכן הוא יכול להפוך לקישוט נפלא של השולחן החגיגי.
דרוש מרכיבים:
• בשר 1 ק"ג;
• 3 עגבניות;
• 3 תפוחי אדמה;
• 0.2 ק"ג גבינה;
• מיונז 200 גרם;
• 5 שיני שום;
• מלח, פלפל;
• שמן לשמן התבנית.
שיטת בישול
חותכים את הבשר במנות כמו במתכון הקודם, מקציפים, מוסיפים מלח, פלפל. קולפים את השום ותפוחי האדמה, חותכים את העגבניות לעיגולים. קוצצים את השום, מערבבים עם מיונז. שפשפו את תפוחי האדמה על פומפיה גסה. שימו את הבשר בצורה משומנת, הניחו את ספל העגבנייה מלמעלה, ואז הכינו מכסה תפוחי אדמה מגורד, לחצו אותו בעדינות לקצוץ ושמנו אותו בתערובת המיונז. מפזרים את כל נתחי הבשר על גבי תפוחי האדמה ברוטב. מבשלים בתנור עד לבישול בחום של 190 מעלות.
מתכון 4: בקר עם עגבנייה וחציל
מנה פשוטה אך טעימה של ירקות זמינים. מבשלים את הבקר עם עגבניות וחצילים על הכיריים במחבת עמוקה.
דרוש מרכיבים:
• בשר בקר 0.5 ק"ג;
• עגבניות 0.3 ק"ג;
• 2 חצילים;
• פלפל 1;
• בצל 1;
• מלח, שמן טיגון.
שיטת בישול
שוטפים את הבקר, חתוך לקוביות 1 × 1 ס"מ. קלף את הבצל, חתוך לקוביות, טגן קלות בשמן והניח אליו את הבקר. מכסים ומבשלים על אש נמוכה במשך 30 דקות. בשלב זה, חותכים את החציל לקוביות, אם הקליפה סמיכה, צריך לנקות אותה. ממליחים את חתיכות החציל ומשאירים לזמן מה, כך שהמרירות תצא. מוציאים את המעטה מהפלפל, חתוך לקוביות. מגררים עגבניות, הסירו את העור. שופכים את החציל לבשר המוכן למחצה, מטגנים למשך 2 דקות. לאחר מכן מוסיפים פלפל קצוץ, מלח ומטגנים כולם יחד עוד 2-3 דקות. יוצקים עגבניות מגורדות ומבשלים 15 דקות.
מתכון 5: בקר עם עגבניות ולטבוני יער
מנה בשרית מקורית בה מוסיפים חמוציות. באופן דומה ניתן להשתמש בחמוציות לבישול בקר עם עגבניות.
דרוש מרכיבים:
• בשר 0.7 ק"ג;
• קמח 0,05 ק"ג;
• לינגונברי 0.1 ק"ג;
• 2 עגבניות;
• מלח;
• שמן.
שיטת בישול
חותכים את הבקר לרצועות, כמו סטרגנוף בקר. שים את התבנית על האש, יוצקים שמן. שופכים קמח לבשר המוכן ומערבבים. מטגנים במהירות פרוסות לחות בשמן חם על אש גבוהה למשך 1-2 דקות. הבשר יקבל קרום. ואז מורידים את האש, מכסים את התבנית במכסה ומתבשלים את הבשר למשך 40-50 דקות. הוסף מים חמים במידת הצורך. תוך כדי תבשיל הבשר קוצצים את העגבניות בבלנדר, אבל אפשר על פומפיה. אז אפילו יותר נוח, הסר מיד את העור. מוסיפים את העגבניות לבשר, מלח, שופכים את הלינגוברי ותבשלים את הבקר עוד כרבע שעה. אפשר להוסיף ירקות בסוף.
מתכון 6: בשר בקר עם עגבניות ויין אדום
יין מעניק לבשר לא רק רכות, אלא גם ארומה אלוהית. המנה מוכנה בעציצי חרס. הזמן נבחר באופן פרטני, תלוי בגודל המכולה. עבור סירים מחלקים עם בקר ועגבניות, 300-400 מ"ל מספיקים למשך 1.5 שעות.
דרוש מרכיבים:
• בשר בקר 0.8 ק"ג;
• יין יבש 0.1 ק"ג;
• 2 עגבניות;
• מלח, פלפל;
• מרק 0.5 ליטר;
• בצל.
שיטת בישול
חותכים את הבשר לפרוסות שרירותיות, לא ממש דקים. בצל בחצאי טבעות, עגבניות חתוכות. שים בצל בסירים, בשר מלמעלה, ועגבניות קצוצות. מערבבים את המרק עם היין, המלח ושופכים את הבשר. מכניסים לתנור.
מתכון 7: בקר עם עגבניות בשרוול
מתכון פשוט לחובבי מאכלים בריאים, דלי קלוריות. בשר בקר עם עגבניות בשרוול הוא עסיסי, מבושל ללא שמן ותחבושות שמנות, אך ניתן להוסיף אותם אם תרצו.
דרוש מרכיבים:
• 1 ק"ג בקר;
• 3 עגבניות;
• 100 גר '. שמנת חמוצה;
• 3 בצל;
• גזר אחד;
• מלח, תבלינים.
שיטת בישול
חתכנו את הבשר לקוביות בגודל 2 × 2 ס"מ. בצל ועגבניות בחתיכות שרירותיות, גזר במעגלים. שלב את כל החומרים, המלח, הוסף שמנת חמוצה, תבלינים, ערבב והכניס לשרוול. מכניסים לתבנית, חודרים 1-2 חורים ומכניסים לתנור לחום של 200 מעלות למשך שעה. ואז מוציאים את הטופס, חותכים בזהירות את השרוול, מיישרים אותו לצדדים ומכניסים את הבשר לתנור. אופים 10 דקות עד להופעת קרום ריחני בחלקו העליון.
מתכון 8: בקר עם עגבניות במולטי קוקר
המתכון לבעליה המאושרים של עוזר מטבח - מולטי קוקר. בישול פעיל של בקר עם עגבניות ייקח לא יותר מעשר דקות, ואז אתה רק צריך לחכות.
דרוש מרכיבים:
• בקר 1 ק"ג;
• 4 עגבניות;
• 2 בצל;
• מלח.
שיטת בישול
חותכים את הבשר לפרוסות בינוניות של 2-3 ס"מ, בצל ועגבניות באופן שרירותי. הכל מלח ומערבבים. אם תרצו, תוכלו להוסיף עשבי תיבול ותבלינים יבשים. הכניסו את המוצרים לקערת הרב-לוקים, הוסיפו 200 מ”ל מים, תוכלו מרק. סגור את המכסה, הניח את תוכנית ההרבעה למשך שעתיים.
בשר זה מתאים לכל תוספות. אבל אם אתה רוצה להפוך את זה לסמיך יותר ולא צריך את הרוטב, אתה לא יכול להוסיף מים. בדרך כלל מספיק מיץ בכדי לתבש את הירקות.
מתכון 9: בקר עם עגבניות במאפה עלים
מתכון מקורי למנה מחלקתית שאפשר להשתמש בה גם בחגים וגם בימי חול. בכדי להפוך בשר בקר עם עגבניות לרך יותר, תוכלו להרינד ברוטב סויה.
דרוש מרכיבים:
• בצק עלים 0.5 ק"ג;
• בקר 0.4 ק"ג;
• 1 pc בצל;
• עגבנייה;
• מלח.
שיטת בישול
חותכים את הבקר לצלחות, מקציפים מעט, ואז קוצצים כל אחד עם קש שרירותי. להוסיף את הבצל ועגבנייה חתוכה לבשר. ממליחים את המלית, מערבבים ומניחים בצד. מגלגלים בצק עלים לתבנית. חותכים לריבועים בגודל 15 × 15 ס"מ. בכל אחד מכניסים את המלית למרכז וצובטים את הקצוות. ניתן להכין בצורה של מעטפות או תיקים. כדי שהקצוות ייצמדו זה לזה, עליכם ללכת עליהם עם מברשת טבולה במים. אופים בשר בקר בתנור בחום בינוני כשעה.
בקר עם עגבניות - טיפים וטריקים
• אם אתה מקבל בשר לא מצליח וזה נשאר קשה במשך זמן רב, אז ניתן להוסיף קמצוץ סודה לתבשיל.
• בכדי להפוך את הבשר לרך ועסיסי כשהוא נאפה בתנור, ניתן להרינד אותו בחרדל במשך 2-3 שעות מראש.
• אם אתה צריך להקפיץ בשר, נוח יותר לעשות זאת באמצעות סרט הדבקה. המיץ לא ישתז, הוא יישאר בפנים, החלקים יהיו חלקים יותר ושלמים.
• בשר בקר מסתדר טוב עם רוטב סויה. זה נותן לבשר טעם פיקנטי, הופך אותו לעסיסי ורך יותר. חשוב לזכור שהוא די מלוח.
• כדי לשמור על העסיסיות בבשר, יש לטגן אותו במהירות בשמן, ואז להמשיך לתבשיל. חלבון יתכרבל וימנע מיצים להשאיר חתיכות.
• לעתים קרובות מאוד, בקר מוכן עם עגבניות מפונק על ידי עורות קשוחים מעגבניות, כך שזה לא קורה ניתן להסירם מראש. לשם כך טובלים את הירקות במים רותחים במשך מספר שניות ואז טבלו במים קרים. העור יהיה קל לניקוי.
• כשאתם בולרים בשר תוכלו להשתמש לא רק בעגבניות יבשות, כבושות או מלוחות. בשני המקרים האחרונים, חשוב להקפיד להמליח בזהירות, כדי לא להגזים.
טריקים אלה יעזרו לבשל בקר בקר טעים עם עגבניות, מה שבטוח לרצות את עסיסיותו.
