צלחת שעועית עם עגבניות ידועה ברחבי העולם. בכל מדינה הוא סופג מעט טעם מקומי והופך לליביו גרוזיני, קארי הודי, צ'ילי מקסיקני.
באיטליה, שעועית עם עגבניות משלימים ללא ספק שום, וברוסיה כולם אוהבים להוסיף ביצת עוף. עם זאת, המרכיב הבסיסי הוא תמיד השעועית, ואיתו מתחיל תהליך הבישול.
שעועית עם עגבניות - עקרונות בישול כלליים
ראשית עליכם להחליט על מגוון השעועית שתשתמשו בהם: האם זה יהיה אדום, לבן או ירוק. ערבוב של סוגים שונים לא שווה את זה, כי המנה יכולה להיות חסרת טעם.
לאחר מכן יש לשטוף את השעועית, להסיר את הדגנים באיכות ירודה ולהשאיר להשרות למשך שלוש עד שתים עשרה שעות - עד להכפלת נפח השעועית. כל שלוש שעות אל תשכחו להחליף מים, מכיוון שתהליך החמצון יכול להתחיל. לאחר השלמת ההשריה יש לשטוף את התבואה מספר פעמים ואז הגיע הזמן להתחיל לבשל.
תלוי בסוג השעועית הוא יכול להרתיח מחמש דקות לשעה וחצי, אך מוצר זה תמיד מלוח ממש בסוף, לפני שהוא מוציא מהתנור. לאחר ההשריה, שעועית אדומה מבושלת עד שעה וחצי, ללא הכנה מקדימה זה ייקח שלוש שעות לפחות. אבל לבן בכלל לא ניתן להשרות, מכיוון שהוא גם מבושל גולמי בצורה יחסית מהירה - מחצי שעה עד 50 דקות. לאחר שלושים הדקות הראשונות, יש לעקוב מדי פעם עם שעועית לבנה כך שהיא לא תרתח רכה.
אם החלטתם להשתמש בשעועית ירוקה, בחרו תרמילים צעירים: הם עסיסיים יותר ומבשלים מהר יותר - בערך 7 דקות. מוכנות להגיע בוגרת תוך 10 דקות. תהליך הבישול דורש פיקוח קפדני, מכיוון שהשעועית קלה לעיכול.
לאחר שהמרכיב העיקרי מוכן, נשאר לא מעט. יש לחתוך את הלפת ולהטגן במחבת עד להזהבה. להחזיק את העגבניות במים רותחים, לקלף את הקליפות, ואז לשים בתבנית לבצל ולבש עד שהם אחידים, ואז להוסיף את השעועית המבושלת. התערובת המתקבלת מטגנת 10 דקות תוך ערבוב קבוע. על שעועית זו עם עגבניות מוכנות.
מתכון 1: לוביו גרוזיני
המיוחד במנה הקווקזית המסורתית הזו היא שכאשר עמדה במקרר זמן מה, היא רק נעימה יותר. לוביו נאכלים בדרך כלל עם לחם שטוח, ומשמש גם כמנה לצד - למשל, לדייסת כוסמת.
מרכיבים
• חצי קילו שעועית;
• 2 גזר;
• שמן בישול;
• ירוקים;
• כורכום;
• אדגיקה;
• פלפל שחור גרוס;
• 2 שיני שום;
• 2 כפות. l רסק עגבניות;
• מלח מיוד.
שיטת בישול
משרים את השעועית במים למשך 6 שעות או משאירים למשך הלילה, לאחר שמוודאים שיש מספיק מים (השעועית תתנפח הרבה). מבשלים על אש נמוכה במשך שעה וחצי, מלח לפני שמוציאים מהתנור. גזר מגולף קלוף מגורר בשיניים גדולות ומבשלים על אש גבוהה למשך מספר דקות. הכניסו את השעועית לתבנית, יחד עם הנוזל בו הוא מבושל. המתן עד שהמים ירתחו והפחיתו את החום למינימום, מכסים במכסה, מבשלים 15 דקות. בסוף מוסיפים שום כתוש, עשבי תיבול, פלפל שחור ודגיקה. אם אין אדגיקה בהישג יד, ניתן להחליף אותה בצ'ילי טחון. לפני השימוש, על המנה להזיע כ -10 דקות מתחת למכסה סגור.
מתכון 2: שעועית איטלקית עם עגבניות ושום
זהו מתכון מאיטליה שטופת השמש, אך המוצרים המשמשים בה אינם אקזוטיים כלל לרוסיה. המנה צמחונית 100% ומשתלבת בצורה מושלמת בכל דיאטה.
מרכיבים
• חצי קילו שעועית;
• 400 גרם עגבניות מלוחות;
• בצל 1;
• 4 שיני שום;
• שמן בישול;
• תבלינים לבשר;
• בזיליקום.
שיטת בישול
משרים שעועית אדומה בקערה עמוקה עם הרבה מים, ואז מבשלים עד לסיום. חולפים עגבניות עם מים רותחים, הסירו את העור. שיני שום שמים מטגנים בשמן זית, עגבניות בזמן חתוך. מוסיפים את השעועית במחבת, מפזרים תבלינים, ומבשלים על אש נמוכה כחצי שעה. בגלל העגבניות המשומרות המנה יוצאת מלוחה. אם זה נראה לך תפל, המלח אותו לפי שיקול דעתך. מגישים שעועית עם עגבניות יכולות להיות חמות או קרות. מגישים בזיליקום.
מתכון 3: קארי שעועית
מתכון זה מציג שעועית עם עגבניות בסגנון הודי. התבשיל מתגלה כחריף, חריף ולכן מתחמם בצורה מושלמת בקור. במקום דגנים טריים, תוכלו להשתמש בקופסאות שימורים - זה יאיץ משמעותית את הכנת המנה.
מרכיבים
• שעועית משומרת - 0.4 ק"ג;
• עגבניות מלוחות - 0.4 ק"ג;
כוסברה - 2 כפות. l.;
• בצל 1;
• 0.5 כפית. פלפל צ'ילי גרוס;
• 1.5 כפית. כמון;
• 1 כפית. כוסברה;
• 2 שיני שום;
• זנגביל;
• שמן בישול;
• מלח.
שיטת בישול
שעועית מרתיחה. מטגנים חצי כפית כמון בשמן חמניות במשך שתי דקות, ואז להוסיף בצל קצוץ, ג'ינג'ר ושום כתוש לתבנית. חמש דקות לאחר מכן שופכים את יתרת הכמון, כמו גם כוסברה, פלפל צ'ילי, מלח ומבשלים חמש דקות. קולפים את העגבניות, קוצצים אותם ושמים אותם בתבנית. כעבור חמש דקות, שימו את השעועית, כוסברה והוסיפו את המיץ מהעגבניות המלוחות לעגבניות, הרתיחו 10 דקות או קצת יותר - עד לסיום.
מתכון 4: צ'ילי מהשעועית בכיריים האטיות
וריאציה חדה נוספת של המנה, שהגיעה אלינו ממקסיקו הרחוקה. המנה המסורתית חדה בהרבה מזו המתוארת במתכון. לכן, אם אתם אוהבים את הטעם הבוער, החליפו עגבנייה 1 בחצי כוס אדגיקה או הוסיפו עוד פלפל צ'ילי.
מרכיבים
• 400 גרם שעועית;
• 500 גרם בשר טחון;
• 1 כפית. גרגר גרגר;
• 2 עגבניות;
• פלפל צ'ילי 1 ומתוק;
• 3 כפות. רסק עגבניות;
• 2 שיני שום;
• בצל 1;
• כוסברה;
• פטרוזיליה;
• שמנת חמוצה.
שיטת בישול
סיר עם מולטי קוקר במילוי מים, שופכים שם את השעועית, משאירים למשך הלילה. בבוקר, יש לנקז את עודפי המים, לשטוף את התבואה, לשפוך מים לראש ולהכניס אותם למצב המתאים. במהלך זמן זה, מטגנים את הבשר הטחון במלח ותבלינים. חולפים עגבניות במים רותחים, מקלפים אותם, קוצצים אותם, מוסיפים אותם לטחון. כולם מוזגים רסק עגבניות ומבשלים כמה דקות. קוצצים את הבצל, הפלפל, מטגנים ירקות במשך חמש דקות ומכניסים לכיריים איטיות. בשלב זה, כבר צריך להכין את השעועית - הסירו עודפי מים מהתבנית, הוסיפו בשר טחון ובצל עם פלפל, פלפל צ'ילי קצוץ, פלפל ושום, כתשו בכבישה מיוחדת. מבשלים כשעה במצב "חימום". מגישים עם שמנת חמוצה וכוסברה.
מתכון 5: שעועית מחרוזת עם עגבניות וביצה
למרות מגוון המרכיבים, מנה זו מכינה די מהר. שלא כמו שעועית אדומה, שעועית ירוקה אינה דורשת השריה מוקדמת. אתה יכול להשתמש בתרמילים קפואים - הם כבר שטופים ומנקים מהטיפים.
מרכיבים
• שעועית מחרוזת - 0.4 ק"ג;
• עגבניות - 2-3 יח '.;
• פטרוזיליה;
• כוסברה;
• 2 ביצים;
• 2 שיני שום;
• בצל 1;
• פלפל אדום חם גרוס;
• שמן בישול;
• מלח.
שיטת בישול
שוטפים את השעועית תחת מים זורמים, חותכים לחתיכות של 4 ס"מ בעזרת מספריים למטבח. קוצצים את הבצל בקוביות קטנות ומטגנים עד להזהבה. קוצצים את העגבניות, שמים אותם על התבנית ומבשלים עם הבצל עד שהם סמיכים וחלקים. בזמן שהעגבניות מתכוננות, שמים את השעועית על הכיריים ומבשלים במי מלח למשך 10 דקות עד שהם מוכנים למחצה. חשוב שהשעועית תישאר יציבה ולכן עליכם להביט מעת לעת מאחוריה.
הכניסו את השעועית הקצוצה לתבנית לרוטב העגבניות והבצל ומטגנים 10 דקות, בלי לשכוח לבחוש. אם תרצה, מלח, להוסיף עשבי תיבול, לערבב. מערבבים פנימה את המסה המתקבלת, מוסיפים את הביצים הגולמיות ומביאים את המנה למוכנות. בסוף מוסיפים שום כתוש, מערבבים שוב.
מתכון 6: שעועית ירוקה עם עגבניות ויוגורט
השילוב הבלתי שגרתי של שעועית ויוגורט מעניק למנה הזו גריז טעים. ניתן להשתמש בו גם בנפרד וגם בשילוב עם תפוחי אדמה.
מרכיבים
• 250 גרם תרמילי שעועית צעירים;
• בצל 1.;
• שמן בישול;
• עגבנייה אחת;
• פלפל בולגרי 1;
• שן שום אחת;
• 400 גרם יוגורט;
• פלפל שחור;
• פטרוזיליה;
• מלח.
שיטת בישול
הסר את הקצות והחלקים הגסים מהשעועית, שוטף אותם תחת מים זורמים ומבשלים במלח. מטגנים את הבצל במחבת בתוספת שמן, מכניסים את העגבנייה הקצוצה לבצל ומטגנים זמן מה. מערבבים שעועית עם שום כתוש, מלח, פלפל, פטרוזיליה קצוצה. שופכים הכל לתערובת הבצל העגבניות המבושלות, מערבבים בעדינות. מגישים עם יוגורט ועשבי תיבול טריים.
מתכון 7: שעועית ירוקה עם עגבניות בתנור
מתכון שימושי ותזונה, שהוא גם די פשוט בביצוע. אפייה מאפשרת לכם לחסוך ויטמינים העשירים בפולים.
מרכיבים
• 1 ק"ג של תרמילי שעועית צעירים;
• שמן צמחי;
• 4 עגבניות;
• 1 כפית. קמח;
• בצל 1;
• פטרוזיליה;
• מלח.
שיטת בישול
תרמילי שעועית מרתיחים. טוחנים בצל, מטגנים, מפזרים קמח ומערבבים במים. הכניסו לתערובת שעועית מבושלת, עגבניות חתוכות ופטרוזיליה. מוסיפים מלח ומכניסים לתנור למצב "אפייה".
מתכון 8: שעועית עם עגבניות לחורף
למרות העובדה כי מזון משומר נמצא בשפע בכל חנויות המכולת, עדיין לא ניתן להשוות אותם עם תכשירים תוצרת בית. שעועית משומרת עם עגבניות יכולה לשמש כבסיס למגוון רחב של כלים - החל מסלטים ועד מרקים.
מרכיבים
• 1 ק"ג שעועית;
• 3 בצל בינוני;
• 1 ק"ג עגבניות;
• פלפל שחור גרוס;
• עלה דפנה;
• 2 כפות. l חומץ;
• שמן בישול;
• מלח, סוכר.
שיטת בישול
משרים את השעועית במים כ -5 שעות, ואז שוטפים ומכניסים לרתיחה. בצל חתוך ומטגן. הסר את קליפת העגבניות, ואז חתוך אותם לחתיכות קטנות ושפשף במלח. הכניסו לתערובת את השעועית, הבצל, הסוכר והתבלינים. שים על הכיריים לרתיחה ואז שופך חומץ. שוטפים ומעקרים את הצנצנות, ממלאים אותם עם שעועית מבושלת עם עגבניות ומגלגלים אותם.
שעועית עם עגבניות - טריקים וטיפים
- תהליך השריית השעועית הוא ארוך מאוד. אם אין לך זמן לכך, השתמש באחת משיטות הבישול המהירות.
- כדי להאיץ את הכנת השעועית יכול להיות בגלל שינויי טמפרטורה. לאחר רבע שעה של רתיחה, שפכו את המים החמים והחליפו במים קרים, הביאו לרתיחה וחזרו על הפעולה.
- הדרך השנייה לרמות - רק לבשל את השעועית הקפואה. התהליך יימשך מקסימום 20 דקות.
- אגב, לפולים יש את היכולת לספוג את הטעמים שמסביב, כך שבבישול אפשר להוסיף לזה עגבניות ושום. כך שעועית יהפוך ריחנית יותר.
