קפלין הוא דג לא יקר שניתן לרכוש כמעט על ידי כל אחד.
בגישה הקולינרית הנכונה, מנה של דג זה תפנה אפילו לגורמה הגדולה ביותר. מכינים קפלין לא מעט - כחצי שעה.
קפלין מטוגן במחבת - עקרונות בישול כלליים
ראשית עליכם להפשיר את הדג הזה ולשטוף אותו מתחת לברז. ניתן לשקול יתרון נוסף של דג זה כי אין צורך לנקות אותו מהפנים והעצמות, עם זאת יש עקרות בית המשמשות לניקוי כל דג מכל הדברים הפנימיים המיותרים, והרגל זה משתרע גם על קפלין.
על מנת לטגן את הדג הזה במחבת, אנו זקוקים ל:
• קפלין
• שמן צמחי
• מלח
• קמח
קפלין הוא מוצר בררן שניתן לבשל כרצונכם, עם זאת, הוא מטוגן יותר מכל. הדג כבר מופשר, נשטף, ועכשיו הוא מונח בבלילה, המיוצגת בפשטות על ידי קמח או תערובת עם ביצה, תבלינים, עמילן וכו '.
הקפלין יהיה טעים אם הוא מטוגן מייד עם ירקות או מוגש על השולחן עם תוספת נפרדת, עם קישוטים העשויים ירקות ופרוסות לימון.
קפלין מטוגן במחבת (מתכון קלאסי)
החומרים
• ישירות קפלין עצמה במשקל 800 גרם.
• חצי כוס קמח
• שמן ירקות (חמניות, זית וכו ')
• פלפל, מלח
שיטת בישול
לבלילה מערבבים אחד עם השני קמח, פלפל ומלח. קפלין מופשר ושטוף נופל על צלחת שטוחה רחבה עם הבלילה שהוכנה מראש, כאשר משני הצדדים היא מכוסה בתערובת הקמח הזו.
משטח התבנית מכוסה בשמן צמחי ונשלח לצלוח על אש בינונית לקראת מפגש עם קפלין. רק משטח התבנית יתחמם, אז מיד מורחים את הדגים שלנו לטיגון. מטגנים כל צד במשך 4 עד 6 דקות.
קפלין מטוגן מוגש מעוטר בעשבים.
קפלין מטוגן במחבת בבלילת ביצה
בלילת הביצים נותנת לקפלין טעם עדין ועסיסי הרבה יותר, אבל פריך לא הולך לשום מקום.
החומרים
• חצי קילוגרם של קפלין טרי
• 2 ביצי עוף
• חמש כפות קמח
• תבלינים: פלפל ומלח
• שמן צמחי. עדיף להשתמש חמניות.
שיטת בישול
יש צורך להפשיר את הקפיטן, ואז לשטוף ובמידה ולנקות. אל תשכח למלח ופלפל, שאחריו אתה יכול ללכת בבטחה לבלילה עצמה:
טורפים את הביצים מעט עם הקצפה בקערה עמוקה ואז טובלים את הדגים לתערובת זו, אותה מועברים למחבת עם שמן צמחי מחומם על אש בינונית. אל תשכח להפוך את הדג ולטגן אותו עד שהוא מוכן. יש עצות טובות: שימו את הדג המוגמר על מגבת נייר הסופגת עודף שמן צמחי.
קפלין מטוגן במרינדת לימון
החומרים
• קילוגרם של קפלין עצמה
• כוס קמח שלמה אחת
• כף עמילן אחת
• שתי כפות מיץ לימון, שאגב ניתן להחליף בחומץ תפוחים
• מלח ופלפל
• שמן צמחי.
שיטת בישול
אנו מוציאים את הקפינה מהמקפיא, מפשירים אותה ושוטפים אותה, לאחר מכן אנו מנקים אותה ונפטרים מהזנבות. אז אתה צריך מלח ופלפל דג זה, וגם לשפוך את הכמות הנדרשת של מיץ לימון או חומץ תפוחים. בשיטת בישול זו אינכם יכולים לטגן מייד, אך עליכם להשאיר את הדגים למרינה למשך 15 עד 20 דקות נוספות.
יש לגלגל את הקפלין בתערובת של קמח ועמילן. מורחים דגים עצומים ומטגנים במחבת שחוממת מראש עם שמן צמחי. יש לטגן את הדגים מכל צד, נותנים לשניהם 4-6 דקות.
היתרון של המרינדה הוא שטיגון דגים אינו משאיר ריח חזק, ויתרה מכך, מיץ לימון יכול בהחלט לרכך את עצמות הדג הזה.
קפלין מטוגן במחבת עם בצל ושום
דגים כמו קפלין הם די פשוטים להכנה. צריך לגלגל אותו רק בקמח, לזרוק לתבנית שחוממת מראש ולהמתין למוכנות, ומתהפכת מעת לעת. עם זאת, מי שאוהב קשיי בישול עם הפרס המקביל בצורה של טעם יוצא דופן יעריך מתכון זה.
החומרים
• קילוגרם קפלין
• בצל אחד
• שלוש שיני שום
• כל שמן צמחי
• קמח ומלח
שיטת בישול
יש לשטוף דגים מופשרים היטב, שלאחריה כדאי לייבש מעט עם מגבות נייר. אם תרצו, תוכלו להוציא מהדגים את כל המיותרים, אך במקרה זה יש סיכוי לאבד את ההזדמנות לאכול קפלנה מוכנה, בה יש משקעי קוויאר.
קפלין או מלח ומכסים בקמח, או מגלגלים דגים ישירות בתערובת של קמח ומלח. מחממים את התבנית ומטגנים עד להזהבה משני הצדדים. שיאו ושיאו של המתכון הוא בצל חתוך לחצאי טבעות דקות, שמטוגן יחד עם שיני שום. אוכל מטוגן משולב עם קפלין מטוגן, המעניקים טעם נעים שני.
קפלין מטוגן במחבת בבצק
החומרים
• 600 גרם קפלין
• שתי ביצי עוף
• כוס חלב
• כוס קמח
• שתי כפות חמאה
• כף שמן זית
• כל שמן צמחי
• זנגביל, פלפל, מלח
• חומץ
שיטת בישול
יש צורך בהפשרת קפלין, שנשטפת מיד במי ברז. ניתקנו את הראשים שלאחריהם כדאי לרוקן את הפגרים מהפנים. כמרינדה אנו משתמשים בתבלינים שלנו - מלח, ג'ינג'ר ופלפל, אותם אנו משלבים עם שמן זית וחומץ. דגים כבושים צריכים להיות בקירור למשך 30 דקות.
בזמן שהדג כבוש, אתה צריך לשבור את ביצי העוף, ומפריד מייד את החלבונים מהחלמונים. שלב חלמונים עם חלב קר, קמח ומלח. יש להכות את התערובת הזו במיקסר, ואז להוסיף את החלבונים ולערבב את הבצק שנוצר.
אנו מחממים את התבנית ומטגנים את הקפלין, טובלים אותה בהתאם לבצק המוכן. לירקות וטעם נוסף, כל הירוקים הם מושלמים.
קפלין מטוגן במחבת עם בצל ושמנת חמוצה
דגים שבושלים בשמנת חמוצה רגישים יותר, אך תכולת הקלוריות של המנה עולה די חזק.
החומרים
• 300 גרם קפלין טרי
• חמש כפות שמנת חמוצה
• חמש כפות מים
• בצל אחד
• קמח
• שמן צמחי
• פלפל ומלח.
שיטת בישול
ראשית כל, עליכם לחתוך את הראש ולנקות את הקפינה המופשלת מן המעקפים והרכס. דגים מומלחים מונחים בקערה עם קמח, ואז מכניסים למחבת מחוממת. ברגע שהדג מטוגן, מכסים אותו מייד בבצל קצוץ דק בחצי טבעות. ובתערובת ההתחממות הזו אתה צריך להוסיף שמנת חמוצה מדוללת עם מים. אחרי הכל, מלח, פלפל, ואז הקפידו לכסות אותו במכסה לתבנית ולהגדיר את הטיימר למשך 10-15 דקות. מקשטים את המנה המוגמרת בעשבי תיבול.
קפלין מטוגן במחבת עם שומשום
כשמטגנים דגים, הוא נרטיב תחילה בבלילה, ואז מטגן עד לבישול. מכינים גם קפלין, אך במתכון זה משתמשים בתיבול מיוחד והכי חשוב - שומשום. כך, הדג הדק הזה יתלבש בקרום פריך, וניחוח השומשום ישמש כבושם.
החומרים
• 600 - 700 גרם קפלין
• שלוש עד ארבע כפות קמח
• ביצת עוף אחת
• שתיים עד שלוש כפות שומשום
• תיבול מיוחד לדגים, מלח
• כל שמן צמחי
• כף חלב אחת
שיטת בישול
הפשירו דגים מהמקפיא בטמפרטורת החדר, ואז שטפו ואפשרו להתייבש מעט מעודף לחות. שוברים את הביצה לצלחת רדודה, המגודלת בחלב. בצלחת שטוחה אחרת, ערבבו את התבלינים שלנו: מלח, תיבול ושומשום. כעת אנו פונים לחלק החם של הבישול - שופכים את השמן בתבנית, מכניסים אותו להתחממות וברגע שהשמן התחמם, יש להפחית מיד את האש ולהניח את הדגים, שהונחו תחילה צעד אחר צעד בביצה ואז על צלחת עם תיבול.
אנו מטגנים את הדגים על אש גבוהה עד שהוא מכוסה בקרום מוזהב. עדיף להניח לפני השימוש על מגבת נייר הסופגת עודף שומן.
קפלין מטוגן במחבת עם ירקות
אין צורך לבשל קפיטן בנפרד מירקות, להכין אותה לפגישה עם תוספת. אפשר לעשות הכל הרבה יותר קל ומהיר:
החומרים
• קילוגרם של קפלנה גדולה
• שלוש כפות קמח
• בצל אחד
• גזר אחד
• כל שמן צמחי
• 50 גרם ירקות
• מלח
שיטת בישול
יש להפשיר את הקפלין, לנקותם ממקורות בינה ולשטוף במים. בזמן שהדג מתייבש ממים, חתכנו את הגזר הקלוף לרצועות, מקלפים את הבצלים וחותכים לחצאי טבעות. אנו מטגנים את הירקות במחבת בה נמצא שמן צמחי מחומם. 3-5 דקות לאחר תחילת הטיגון, הניחו את המוצר המתקבל על צלחת וקוצצים דק את הירוקים.
אנו עוברים לשיאה של התהליך - טובלים את הקפינה בקמח ואז מטגנים אותה במחבת עד שהיא מזהיבה.
אנו מערבבים את המנה המתקבלת עם ירקות מבושלים, מפזרים עשבי תיבול וניתן להגיש אותם.
קפלין מטוגן במחבת בתבנית לחם
יש דעה שצריך לבשל קפלין בקמח חיטה, עם זאת, זה לא מוצר חיוני והוא מוחלף בכל קמח אחר, שיכול לשנות את הטעם הסופי של המנה, וזה מה שעושה קמח תירס.
החומרים
• 400 גרם קפלין
• כפית מלח
• שלוש כפות קמח
• מעט שמן צמחי
• חצי בצל
• מעט פטרוזיליה
שיטת בישול
יש להפשיר, לשטוף, לנקות את הקפלין, ואז להשאיר למשך 10 דקות, אחרת המלח לא סופג היטב. בינתיים, הדג ספוג, אפשר לשפוך קמח תירס לצלחת ולהכניס את החמאה למחבת לחימום.
לאחר עשר דקות מגלגלים את הדג בקמח ומורחים אותו בשכבה אחת על תבנית חמה. צמצם את האש. יש לטגן כל צד ולא יותר מחמש דקות. מפזרים את התבשיל שנוצר עם עשבי תיבול.
קפלין מטוגן במחבת - טריקים וטיפים
הקפלין נפטר לא רק בקמח, אלא גם בסולת, ובמקרה זה מורגש קרום הקרום ביתר שאת, והרבה יותר קל להפוך את הדג בעת הבישול.
אם יש בעיות בהפיכת הדג, ניתן לעשות זאת בפשטות רבה: אתה צריך לכסות את התבנית בצלחת גדולה, ואז להפוך אותה כך שהקפינה תהיה על הכלים, ואחרי זה אנו מעבירים את הדג לתבנית.
רבים אינם יכולים לבשל דגים בגלל הריח הבלתי נסבל המתרחש בעת הבישול. עם זאת, זו לא בעיה אם אתה יודע איך להתמודד עם זה. לשם כך עליכם להשתמש בדגים שהושרו במיץ לימון, בזיליקום ואורגנו. משאירים את הקפינה במרינדה כחצי שעה ואז מטגנים, כאמור במתכון.
חיתוך קפלין אופציונלי, עם זאת, אם תרצה, ניתן לעשות זאת באופן הבא:
• בצעו חתך של הראש מאחור, אך לא עד הסוף, אלא איפשהו רק שני שליש מהעובי.
• מקבעים את הראש בסכין, ביד השנייה אנו מפרידים את נבלת הדג, וכך, הראש מופרד ממבוכי מיותר ואילו קוויאר נשאר בדג.
• ולבסוף, חתכו את הזנב.
לסיום, טיפים לתכונות של תהליכי ההפשרה: אל תנסו לבשל קפלין הקפוא פעם שנייה, אחרת יהיה לו ריח חריף ולא נעים. עדיף גם להפשיר את הקפיטן בטמפרטורת החדר.
