אדג'יקה עם חזרת - שימוש חד על השולחן שלך! מבחר המתכונים הטובים ביותר לבישול אדז'יקה עם חזרת

ישנן אפשרויות רבות להכנת הרוטב החם והריחני הזה. ממנו לא היית מכינה, עגבניות או סלק, המרכיב העיקרי הוא שורש חזרת.

אדג'יקה עם חזרת - עקרונות כלליים של בישול

הרכב הנג'יקה עשוי לכלול ירקות כאלה: עגבניות, חצילים, פלפלים חריפים ומתוקים, גזר, סלק, אגוזי מלך, שום ו חזרת. הוא מבושל גם עם פירות יער ופירות.

עגבניות חייבות להיות בשלות, רצוי לקחת עגבניות זנים בשרניים. לפני הבישול, חותכים את העגבניות בצורה רוחבית ומקלפים במים רותחים, ואז מסירים את העור בעזרת סכין חדה.

כל המרכיבים בצורה גולמית מועברים דרך מטחנת בשר, או טוחנים בעזרת בלנדר.

טעמו של אדז'יקה תלוי במידה רבה בירק ובמגוון התבלינים המשמשים במתכון. ככל שיותר מהם, הטעם עשיר ומואר יותר. לפטיקה מוסיפים פטרוזיליה, סלרי, שמיר, בזיליקום, תרד ועשבי תיבול אחרים.

הרוטב מבושל ברובו, אך ישנם גם מתכונים לסביקה הנקראת "חי", שאינה מטופלת בחום. בנגיחה כזו נשמרים כל הוויטמינים, אך לא ניתן לקופסא שימורים. הרוטב הזה מאוחסן במקרר.

מתכון 1. אדג'יקה עם חזרת

מרכיבים

• קילוגרם עגבניות;

• חצי קילו פלפל מתוק אדום;

• חזרת - 80 גרם;

• שום - 100 גרם;

• פלפל אדום חריף - 180 גרם;

• סוכר - 25 גרם;

• מלח - אמנות וחצי וחצי. כפות.

שיטת בישול

1. פלפלים ועגבניות, שוטפים ומניחים יבשים. קלף ושטוף את השורש ושורש החריש. מוציאים את הגבעול מהפלפל ומנקים את הזרעים והמחיצות. עגבניות ופלפל חתוכים לרבעים. השאר פלפל חריף שלם, חתוך רק זנבות ירוקים. שורש חזרת חתוך לחתיכות של חמישה סנטימטרים.

2. טוחנים את כל הירקות בעזרת מטחנת בשר. מערבבים הכל בקערה גדולה, מלח וסוכר, מערבבים ומשאירים להשרות כמה שעות.

3. עדיף לקחת צנצנות קטנות. שוטפים ומעקרים אותם. מורחים את האדגיקה על הפחים ומגלגלים אותה. אתה יכול גם לסגור כיסויים וניילון. במקרה זה הבנקים מאוחסנים במקרר.

מתכון 2. אדג'יקה עם חזרת ועשבי תיבול "חי"

מרכיבים

• קילוגרם עגבניות בשריות;

• חזרת ושום - 100 גרם;

• פלפל בולגרי מתוק, גזר ובצל;

• שורש זנגביל - 50 גרם;

• תערובת של פלפלים;

כוסברה ופטרוזיליה - בתוך חבורה גדולה;

• סוכר ומלח - כף;

• מיץ של חצי לימון.

שיטת בישול

1. פלפל ועגבניות, שוטפים, שופכים מים רותחים ומסירים את העור. קלף ושטוף גזר, בצל, שום, שורש ג'ינג'ר ו חזרת. ירוק, מיין, שטף וייבש על מגבת.

2. הכל חתוך לחתיכות קטנות, קוצצים למטחנת בשר או מעבד מזון. קוצצים דק ירוק. מערבבים היטב את החומרים ומניחים להשרות לכמה שעות. סוחטים את המיץ של חצי לימון.

3. מורחים את האדגיקה המוגמרת על הצנצנות המעוקרות היבשות, ומכסים בכיסויי ניילון. אחסן את החומר במקרר.

מתכון 3. אדג'יקה עם חזרת ועגבניות ירוקות

מרכיבים

• חמישה קילוגרם עגבניות ירוקות;

• פלפלי צ'ילי - 6 יח ';

• שום ו חזרת - 200 גרם;

• אמנות. כף שמן צמחי;

• מלח - זכוכית לא שלמה.

שיטת בישול

1. על העגבניות השטופות, עשו חתכים קטנים לרוחב ושופכים מים רותחים, הסירו את הקליפה בעזרת סכין חדה. ליד הפלפל חותכים זנבים ומנקים את הזרעים והמחיצות. קלף ושטף את השום ואת חזרת. פורסים את כל הירקות לפרוסות בינוניות וטוחנים.

2. מערבבים את כל החומרים, המלח, מכסים בשמן צמחי ומורחים על מיכל יבש וסטרילי. יש צורך לשמור על האדגיקה מעגבניות ירוקות במקום קריר מתחת לעפעפיים קפרוניים.

מתכון 4. אדג'יקה עם חזרת, גזר ותפוחים

מרכיבים

• שני קילוגרמים של עגבניות;

• לכל קילוגרם פלפלים מתוקים, גזר, תפוחים חמוצים-מתוקים, בצל;

• 4 חתיכות פלפל אדום חריף, שורש חזרת, שום;

• 120 גרם מלח;

• סוכר - זכוכית;

• חצי ליטר שמן חמניות מעודן;

• חומץ 100 מ"ל.

שיטת בישול

1. שוטפים תפוחים, עגבניות, פלפלים חריפים ומתוקים, יבשו אותם, חתכו את הגבעולים, נקו את הזרעים וחתכו אותם לרבעים. קולפים גזר, בצל וחזית, שוטפים וחותכים לחתיכות.

2. טוחנים ירקות מבושלים בעזרת מטחנת בשר או מעבד מזון. מכניסים לתבנית אמייל, מערבבים ושולחים לאש. מרגע הרתיחה מכסים במכסה ומבשלים את התערובת על אש נמוכה במשך שעה. לאחר מכן הוסיפו סוכר ומלח, שפכו פנימה חומץ ושמן חמניות, סחטו את השום לתערובת דרך מכבש השום, הרתיחו עוד כמה דקות וכבו את האש.

3. שופכים אדגיקה חמה לצנצנת יבשה וסטרילית ומגלגלים. שימור להשאיר מתחת לשמיכה למשך יום.

מתכון 5. אדג'יקה פיקנטית עם חזרת ושום

מרכיבים

• שני קילוגרמים של עגבניות;

• 400 גרם שורש חזרת מגוררת;

• שום - 200 גרם;

• 15 פלפלים מתוקים;

• פלפל חריף - 2 יח '.;

• סוכר - 150 גרם;

• חומץ שולחן - 200 גרם;

• שני אמנות. כפות מלח.

שיטת בישול

1. העגבניות הן שלי, עשו חתכים קטנים לרוחב, חוטפים במים רותחים ומסירים את הקליפה בעזרת סכין חדה. בפלפל מתוק חותכים את הגבעול, ומנקים את הזרעים. שורש שום ו חזרת מנוקים, שטופים. כל הירקות חתוכים לחתיכות בגודל בינוני.

2. טוחנים הכל בעזרת מעבד מזון או מטחנת בשר. מקפלים את התבנית, מוסיפים סוכר ומלח, שופכים פנימה חומץ. מכסים במכסה ומשאירים לפחות 10 שעות.

3. אנו שופכים את האדגיקה המוגמרת למיכל יבש וסטרילי, סוגרים את מכסי הקפרון ומשאירים לאחסון במקרר.

מתכון 6. אדג'יקה עם חזרת ואגוזי מלך

מרכיבים

• פלפל בולגרי - קילוגרם;

• 2 פלפלי צ'ילי;

• אגוזי מלך - זכוכית לא שלמה;

• שתי עגבניות בשרניות;

• שורש חזרת - 50 גרם;

• hieli suneli and zira - כפית;

• כוסברה - 10 גרם;

• פפריקה - 1 כף. כף;

• חבורת כוסברה;

• פפריקה וסוכר - 20 גרם כל אחד;

• 10 גרם מלח;

• שום - ראש.

שיטת בישול

1. פלפלים שוטפים, חותכים זנבות, מנקים את הזרעים וחותכים לרבעים. קוצצים את פלפלי הצ'ילי. עגבניות שטופות קוצצות לפרוסות. מטגנים את האגוזים במחבת יבשה. באותו אופן מטגנים כשות - סונלי, פפריקה, כמון וכוסברה. מכניסים מרגמה ומרסקים.

2. טוחנים הכל בעזרת מעבד מזון או בלנדר. יוצקים סוכר, מלח ותבלינים. מעבירים לקדרה, מכסים ומבשלים 25 דקות.

3. קלף את שורש חזרת ושום, שפשף על חלק קטן של הפומפיה, ערבב והכניס אדז'יקה מוכנה.

4. מורחים אדגיקה חמה על פחים יבשים ונקיים ושולחים לעיקור. זמן העיקור תלוי בנפח הפחים, בין 10 ל -30 דקות. התגלגל והשאיר מתחת לשמיכה חמה למשך יום.

מתכון 7. אדג'יקה עם חזרת וקישואים

מרכיבים

• שלושה קילוגרם קישואים;

• כוס שמן חמניות;

• שני ראשי שום;

• חזרת - 200 גרם;

• חבורה של פטרוזיליה;

• כוס רסק עגבניות;

• מלח - 70 גרם;

• 15 גרם פלפל שחור גרוס;

• 100 גרם חומץ שולחן.

שיטת בישול

1. שוטפים, קולפים וקוצצים קוביות קישואים. שופכים אותם בבלנדר או במעבד מזון וקוצצים. השאר קישואים מתעקשים למשך מספר שעות.

2. העבירו את מסת הקישואים לקדרה, שפכו פנימה את השמן, הכניסו את רסק העגבניות והוסיפו פלפל ומלח. נשלח על אש במשך חצי שעה. מדללים חומץ בכוס מים ושופכים פנימה אדמיקה.

3. קולפים וקוצצים דק את השום. פטרוזיליה למיין, לשטוף היטב ולקצוץ. חזרת מנקה מהעור ומשפשפת על קטע קטן של הפומפיה. מערבבים הכל. שלח את התערובת לאדוויקה ובשל עוד 10 דקות.

4. שופכים אדגיקה חמה לבקבוקים או פחיות סטריליות ומגלגלים. השאירו את השימור עטוף למשך יום, עד שהוא מתקרר.

מתכון 8. אדג'יקה סיבירית עם חזרת

מרכיבים

• קילוגרם עגבניות;

• פלפל מתוק בולגרי;

• 60 גרם חזרת מגוררת;

• 40 גרם שום;

• כפית סוכר ומלח.

שיטת בישול

1. עגבניות ופלפל שוטפים. מפרקים את השום ומקלפים אותו. טוחנים את כל הירקות בעזרת מעבד מזון או מטחנת בשר. מוסיפים חזרת מגוררת, מוסיפים מלח וסוכר.

2. שלחו את אדג'יקה לקדרה ובשל חצי שעה. אדגיקה חמה מוזגת לפחיות סטריליות ומעוקרת למשך 15 דקות. השאר בנקים מכוסים למשך יום.

מתכון 9. אדג'יקה עם חזרת

מרכיבים

• חצי קילו עגבניות;

• 300 גר 'שום וחזרת;

• כף חומץ ומלח;

• 4 כפות. כפות סוכר;

• שני אמנות. כפות שמן חמניות.

שיטת בישול

1. שורש חזרת מנקה ושוטף. גרוס עגבניות. קוצצים את השום הקלוף בעזרת זריקות שום.

2. מגלגלים את העגבניות במטחנת בשר. במסה עגבניות שופכים סוכר ומלח. הקפידו לטעום אותו. עגבנייה צריכה להיות בעלת טעם מתוק וחמוץ.

3. לאחר מכן, סובבו את חזרת הקצוץ במטחנת הבשר. בתערובת יוצקים חומץ ושמן חמניות, סוחטים שום דרך מכבש. הכל מעורבב היטב. השאירו להשרות כמה שעות. שופכים את האדגיקה למיכל יבש וסטרילי, סוגרים את כיסויי הניילון ושולחים לאחסון במרתף או במקרר.

מתכון 10. אדג'יקה עם חזרת וסלרי

מרכיבים

• 2 קילוגרם עגבניות בשרניות;

• 100 גרם חזרת לבנה מגוררת;

• שורש סלרי;

• שום - 100 גרם;

• מלח שולחן - 60 גרם;

• אמנות. כף סוכר.

שיטת בישול

1. שוטפים את העגבניות. קלף ושטוף שורש סלרי ושום. טוחנים עגבניות, סלרי ושום במטחנת בשר, מוסיפים חזרת, מוסיפים מלח וסוכר גרגירי.

2. שים את תערובת הירקות על האש, מכסים ומבשלים על אש נמוכה כחצי שעה. שופכים את השלט החם בצנצנות מעוקרות, מגלגלים, עוטפים ומשאירים להתקרר למשך יום.

מתכון 11. אדג'יקה רוסית עם חזרת

מרכיבים

• חצי קילו פלפלים מתוקים;

• 1.5 קילוגרם עגבניות;

• תפוחים מתוקים - 450 גרם;

• בצל - 200 גרם;

• שני פלפלים חריפים;

• ראש שום;

• 50 גרם חזרת מגוררת;

• סוכר - 150 גרם;

• כוס וחצי שמן חמניות;

• חומץ - 80 גרם

שיטת בישול

1. בפלפלים השטופים חותכים את הגבעול ומנקים את הזרעים והמחיצות. תפוחים שטופים נחתכים לארבעה חלקים ומסירים את הליבה. שורש חזרת ושום קלופים וחותכים לחתיכות קטנות. קוצצים עגבניות, פלפלים, תפוחים, שום ו חזרת במטחנת בשר או במעבד מזון.

2. הכנסנו הכל לקדרה, שופכים פנימה את השמן, מוסיפים מלח וסוכר, מכסים במכסה ומשאירים להתפוגג במשך שעה וחצי. שום מדלג על מכבש השום ומערבב עם חומץ. לתערובת השום האצטטי מוסיפים האדג'יקה חמש דקות לפני המוכנות.

3. מורחים אדג'יקה חמות למיכלים סטריליים מוכנים ומגלגלים. השאירו להתקרר למשך יום תחת שמיכה חמה.

מתכון 12. אדג'יקה עם חזרת וסלק

מרכיבים

• קילוגרם של חצי וחצי עגבניות בשלות;

• חצי קילו סלק;

• זוג פלפלים;

• 400 גר 'חזרת;

• מלח ושמן צמחי.

שיטת בישול

1. קולפים את הסלק, שוטפים אותם, קוצצים אותם לרצועות דקות ומטגנים בשמן חמניות עד שהם מבושלים למחצה. בפלפל המתוק הבולגרי חותכים את הגבעול, מקרצפים את הזרעים וחותכים לרבעים. קליפות חזרת, וחותכים לחתיכות בגודל בינוני. עגבניות שוטפות וחותכות לשניים.

2. טוחנים הכל בעזרת מטחנת בשר או מעבד מזון, מלח ומערבבים. הכניסו הכל לקדרה והעלו על אש איטית, נמוגה במשך שעה וחצי.

3. מורחים אדגיקה חמה לפחים יבשים ומעוקרים ומגלגלים. השאירו תחת שמיכה חמה למשך יום עד להתקררות.

אדג'יקה עם חזרת - סודות ותחבולות הבישול

• מבשלים אדג'יקה גולמית רק מירקות בשלים, ללא כל נזק וירקב, אחרת המסה תסס בעוד מספר ימים.
• כדי לא לחוות קריעה בזמן פיתול חזרת, הניחו שקית לשקע של מטחנת הבשר והבטיחו בעזרת רצועה אלסטית. כך תוכלו להימנע מהריח המזוין הקאוסטי.
• אדג'יקה תחת כיסויי פלסטיק ניתן לאחסן לא רק במקרר, אלא גם במרתף יבש טוב.
• פלפל, שום, עשבי תיבול ותבלינים עדיף לטחון במרגמה. אז הטעם של אדגיקה יהיה עשיר בהרבה.