מה טורקיה מקשרת איתנו? ציפור גדולה מזיקה, המכובדת בלהט ומוכנה על ידי אמריקאים לכל חגים.
בימי ברית המועצות לא ניתן היה לרכוש בשר חזיר הודו ברשת קמעונאית. רק סבתא מוכחת בכפר, אך לא כולם הצליחו למצוא ספק כזה. לכן, נדיר באיזו משפחה בישלו כלים מעוף זה. במקביל נוצרה הדעה כי בשר הודו קשוח ובעל ריח וטעם ספציפיים.
זה לא בסדר! בשר טורקיה לא שונה בהרבה מהעוף הרגיל עבורנו. בטעם זה בשר רך, טעים, תזונתי, היפואלרגני. מושלם לכל גורמה - בין אם מדובר בפעוטה בת שנה, ילדה בדיאטה, קשישה או גבר עובד פיזית.
טורקיה חברות עם כל התבלינים והתוספים, הירקות ותוספות. אם בצלחת חתיכת עוף חזיר ועוף הודו שוכבים אחד ליד השני בטעם, רק גורמה מתוחכמת יכולה להבדיל ביניהם.
טורקיה עם ירקות: עקרונות כלליים של הכנה
אתה יכול לקנות עופות במחלקות הבשר בסופרמרקטים, או שאתה יכול בחווה מוכחת או אצל סבתא שלך בכפר. במקרה הראשון - אתה כבר חתוך בשר - אתה רוצה פילה, כנפיים, ירכיים או רגליים. במקרה השני - במקרה הטוב, נבלה ללא נוצות במשקל 8-12 ק"ג. בכדי לחתוך את הציפור, המארחת תזדקק לגבר חזק עם צריף בישול.
לבישול הודו עם ירקות תצטרך:
• פילה או ירך של ציפור;
• הודו שלם - אם התוכניות כוללות עוף אפוי בתנור;
• כל ירקות עונתיים או קפואים - שום, קישוא, חציל, דלעת, שורש סלרי, בצל וגזר;
• תבלינים, תבלינים לפי הטעם או לפי המתכון;
• מחבת או תבשיל עם תחתית עבה;
• תנור או תנור;
• סכין;
• כף;
• קרש חיתוך.
עבור כמה מתכונים תצטרך להסיר את העור מהבשר ולחתוך אותו למנות. עבור אחרים - למשל טורנידו של ירך הודו - העור לא מוסר והבשר לא נחתך.
יש לקלף ירקות ולשטוף אותם תחת מים זורמים.
פילה טורקיה עם ירקות ברוטב עגבניות. מוטיבים איטלקיים
הציפור שהוכנה לפי מתכון זה תתאים גם לארוחת ערב ביתית וגם לחגיגה חגיגית. המנה מתבררת בהירה, הרמונית ולא מזינה. ירקות מגיעים כמנה צדדית קלה.
רכיבים:
• פילה הודו 500 גרם;
• 400 גר 'מיץ עגבניות או עגבניות טריות מוחקות;
• 2 כפיות תערובות של עשבים "איטלקיים" או "עשבי פרובנס";
• 1 גזר גדול;
• בצל גדול 1;
• 2 כפות. l שמן חמניות מעודן;
• 100 גרם אפונה טרייה או קפואה;
• 100 גרם שעועית ירוקה;
• מלח, פלפל;
• מחבת או תבשיל התחתית עם תחתית עבה.
שיטת בישול
1. חותכים את פילה ההודו למנות חלקיות, מלח, פלפל, ומפזרים עשבי תיבול מהמטבח האיטלקי. אם התערובת המוגמרת לא מתאימה לך, השתמש בכל תבלינים ארומטיים - בזיליקום, טרגון, טימין, אורגנו, מיורם.
2. משאירים את הבשר למשך חצי שעה למרינה.
3. חותכים את הגזר לקוביות, בצל לקוביה בגודל 5x5 מ"מ.
4. בסיר תבשיל או במחבת, מחממים 2 כפות. l שמן צמחי ומטגנים את פילה הודו עד להזהבה.
5. מוסיפים את הבצל, הגזר עם תבשיל הבשר עם בשר ומטגנים במשך 5 דקות.
6. שופכים את מיץ ההודו עם מיץ עגבניות ומניחים להתבשל על אש נמוכה למשך 15 דקות מרגע הרתיחה. זכרו לבחוש מדי פעם.
7. מוסיפים את האפונה ופולי האספרגוס ומבשלים על אש קטנה עוד 5 דקות.
מגישים הודו עם ירקות כמנה עצמאית, או עם תוספת של פירה או פסטה. מקשטים בעלים פטרוזיליה.
ניתן להחליף שעועית מחרוזת בפולים מבושלים רגילים - קבלו מנה חדשה וטעימה משביעה.
תבשיל טורקיה עם ירקות. ברוטב עגבניות וגבינה
גבינה תעניק למנה גוון פיקנטי וקרמי. אם אתה רוצה לתת למנה טעם ייחודי וחגיגי, השתמש בכל גבינה קשה עם טעם בהיר - פושונהסקי, גריייר, פרמזן. גבינה עם עובש תוסיף טעם צרפתי. ובכן, אם אתה זקוק לאפשרות דמוקרטית, השתמש בגבינה המעובדת המועדפת עליך.
כבסיס, השתמש במתכון הקודם "הודו מבושל עם ירקות ברוטב עגבניות." 10 דקות לפני סיום המרווה מוסיפים 200 גרם גבינה קשה או מומסת. מערבבים עד להמסה מלאה של הגבינה. תבשיל למשך 5 דקות.
השולחן מוגש על פרוסות לחם קלוי, עם כל תוספת ופשוט בהנאה.
הודו מבושל עם ירקות ושמנת חמוצה. קלאסי אוקראינית
הרוטב עם שמנת חמוצה מעניק למנה טעם קרמי עדין, וחמיצות קלה תוסיף פיקנטיות ותרכך את הבשר.
מרכיבים
• פילה הודו 500 גרם;
• 4 כפות. l שמנת חמוצה - תכולת שומן לפי שיקול דעתך;
• בצל גדול 1;
• 1 גזר גדול;
• 1 פלפל פעמון גדול;
• 2-3 עגבניות גדולות;
• 200 גרם כרובית;
• 200 גרם קישואים או קישואים;
• מלח, פלפל;
• 2 כפות. l שמן צמחי מעודן;
• עשבי תיבול אהובים.
שיטת הכנה:
1. חותכים את הבשר לחתיכות שרירותיות, מלח, פלפל, מוסיפים תבלינים.
2. חותכים ירקות לקוביות קטנות.
3. פורחים תפרחות כרובית למשך 1-2 דקות.
4. עגבניות, רצוי להסיר את העור.
5. מטגנים את הבשר במחבת.
6. בנפרד, מטגנים בצל, גזר, פלפלים, מוסיפים קישואים וכרובית סדוקה.
7. מוסיפים עגבניות קצוצות וירקות תבשיל למשך 5 דקות.
8. שמים בשר, ירקות ברוטב עגבניות בסיר, מוסיפים שמנת חמוצה ומבשלים למשך רבע שעה.
מגישים כמנה עצמאית או עם תפוחי אדמה מבושלים.
טורקיה בתנור עם ירקות. בישול בסירים
למעשה, המתכון הזה זהה לקודמו. ההבדל היחיד הוא שההודו עם ירקות נמוג בסירים בתנור. זה לא רק חוסך זמן למארחת - התנור עושה את שלו, אלא גם מעניק למנה חגיגיות מסוימת, חגיגיות וצבע לאומי.
המרכיבים והטכנולוגיה זהים למתכון הקודם. פילה מטוגן, ירקות במיץ עגבניות, שמנת חמוצה מכניסים לסיר. אם יש מעט נוזלים, עליכם להוסיף חצי כוס מים לכל צורה.
הסירים נשלחים לתנור קר. חשוב לא לחמם את התנור, מכיוון שהסירים לאפייה יכולים להתפרץ מבלי להתחמם באופן שווה. תבשיל בשר למשך שעה בחום של 200 מעלות.
מגישים חם - לפחות חלקית בצלחות, לפחות באותם סירים. דייסת אורז, חיטה או כוסמת, תפוחי אדמה מבושלים - כל תוספת מתאימה. כאן הכל תלוי ברצון של המארחת.
טורקיה עם ירקות בצרפתית. טורנדו עם פטריות
טורנדו הוא גליל עם מילוי. עבור מנה זו כל בשר מתאים - חזה ברווז, חזיר, בקר. עצם עצם הירך של הודו אידיאלית לכך. יש יצרנים שלא מסירים את עצם הירך. זה לא מפחיד - הוא מופרד בקלות מהבשר בעזרת סכין. הבשר ילך לטורנידו, והעצם תעשה מרק מצוין.
רכיבים:
• ירך הודו אחת במשקל 800 גרם - 1 ק"ג;
• 2 בצל גדול - אתה יכול להשתמש בצלי שאלוט;
• 2 גזר גדול;
• קישואים 1;
• חציל כבד 1;
• 200 גרם שמפיניונים;
• שן שום אחת;
• מלח, פלפל, עשבי תיבול אהובים;
• שמן צמחי מעודן.
שיטת בישול
1. הרחב את ירך ההודו, הסר את העצם, אל תסיר את העור.
2. מלח בשר, פלפל.
3. קלף ירקות, פטריות.
4. מטגנים את הבצל, השום, מוסיפים פטריות. ממליחים, פלפל, מפזרים עשבי תיבול אהובים עליכם. מטגנים את השמפיניונים עד לבישול.
5. הניחו את הירך על עור הלוח כלפי מטה. על המשטח הפנימי של היצירה פרשו פטריות מטוגנות עם בצל.
6. תן לירך ההודו צורת גליל, תפור את העור עם חוט ומחט לבישול (אתה יכול פשוט להשתמש במחט צועני).
7. בסיר מטגנים את הרולדה מכל הצדדים לקרום מוזהב. הניחו בצד על צלחת.
8. מטגנים בצל קצוץ גס בשמן הנותר. אם אתה משתמש בצלי שאלוט, אסור לקצוץ אותו - לטגן שלם.
9. הוסף גזר קצוץ גס, קישואים וחצילים. מטגנים ירקות.
10. החזירו את הגליל למחבת עם ירקות. מוסיפים כוס מים ומבשלים על אש נמוכה כשעה.
11. בעת ההגשה, הסר את החוט.
אפשר להגיש אותו פשוט עם ירקות מבושלים, אך כל תוספת מתאימה למנה זו.
טורקיה עם ירקות בצרפתית. טורנאדו עם שזיפים
טורקיה חברות ברצון עם ירקות ופירות. לגליל אתה יכול להשתמש בשזיפים מיובשים, שזיפים מיובשים רגילים, פירות טריים. שזיף מעניק לבשר חמיצות וריח ספציפיים. אם משתמשים בשזיפים מיובשים, הטעם המעושן האופייני יופיע.
מרכיבים
• ירך הודו במשקל 800 גרם - 1 ק"ג;
• 10 שאלוט (ניתן להשתמש בבצל רגיל);
• 3 גזר גדול;
• 10 שזיפים מיובשים או 2 חופן שזיפים מיובשים, או 10 שזיפים גדולים;
• מלח, פלפל, עשבי תיבול אהובים;
1 כוס מים;
• 2 כפות. l שמן צמחי מעודן.
שיטת בישול
1. הסר את עצם הירך, המלח והעיסה, ופזר את עשבי התיבול האהובים עליך. משרים במרינדה יבשה זו למשך 30 דקות.
2. קלף את הירקות.
3. 1 גזר שלם שמים על העיסה לאורך ירך ההודו. לאחר שהטורניר מוכן - הגזר מוסר. היא סיימה את עבודתה.
4. קפלו את גליל הבשר, תפרו את עור הציפור.
5. מטגנים את הבשר במחבת. הניחו בצד על צלחת.
6. מטגנים בצלי שאלוט שלמים, גזר - סורגים גדולים.
7. שימו טורנדו על ירקות, הוסיפו שזיפים. שופכים מים ומכניסים תבשיל למשך שעה.
מגישים עם אורז מבושל, פירה דלעת או תפוח אדמה, עם כרובית מבושלת.
טורקיה עם ירקות. גולאש עם דלעת ותפוחי אדמה
וריאציה של מרק הונגרי סמיך ממנה שנייה עם תווים אמריקאיים ואיטלקיים.
רכיבים:
• פילה הודו;
• 5-6 תפוחי אדמה;
• 500 דלעות;
• 1 כפית פפריקה - פלפל אדום מתוק;
• טימין, בזיליקום;
• פלפל שחור, מלח;
• 1 כוס מרק;
• שמן צמחי.
שיטת בישול
1. חותכים את הבשר לקוביות גדולות ומטגנים בסיר.
2. דלעת, תפוחי אדמה חתוכים לקוביות. גודל הירקות צריך להתאים לחתיכות ההודו.
3. להוסיף לבשר ירקות, תבלינים ומרק. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כשעה.
המנה מספיקה לעצמה, אין צורך בתוספת צד נוספת. מזלפים את עשבי התיבול האהובים עליכם בזמן ההגשה.
טורקיה עם ירקות. בשר, ברוקולי, אפונה ירוקה עם שמנת
המנה בהירה, אביבית ולא מזינה. מתאים לבנות שחיות בדיאטה, וצמרות, ועם כמה תוספות לגברים.
רכיבים:
• 500 גרם הודו;
• 500 גרם ברוקולי;
• 500 גרם אפונה ירוקה;
• בצל גדול 1;
• כוס שמנת אחת - התאם את אחוזי השומן לפי שיקול דעתך - 10-20%;
• מלח, פלפל, עשבי תיבול אהובים;
• שמן צמחי.
שיטת הכנה:
1. חותכים את הבשר לחתיכות, מטגנים ומניחים בצד על צלחת נפרדת. מלח, פלפל, להוסיף עשבי תיבול.
2. על שארית השמן מטגנים בצל קצוץ דק. מוסיפים את האפונה והברוקולי ומבשלים על אש נמוכה במשך 5 דקות.
3. החזירו את הבשר למחבת לירקות. יוצקים שמנת ומבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות.
מגישים עם אורז מבושל, פסטה, תפוחי אדמה או סתם בכיף.
טורקיה עם ירקות. צ'ילי עם שעועית
מהיר קדימה למקסיקו. צ'ילי הוא מנה פיקנטית ולבבית, אם כי ניתן להתאים את כמות הפלפל החריף לטעמכם האישי.
רכיבים:
• פילה הודו או ירך - 800 גרם - 1 ק"ג;
• 700 גרם עגבניות טריות או משומרות;
• 1 פלפל מתוק;
• 2 בצל;
• 5 שיני שום;
• 500 גרם שעועית מבושלת או משומר;
• זירה, אורגנו, רוזמרין, פלפל אדום חריף - לפי הטעם;
• מלח, פלפל שחור;
• שמן צמחי.
שיטת בישול
1. קלף וקוצץ את הירקות לקוביות קטנות.
2. חותכים את בשר ההודו לחתיכות קטנות ומטגנים.
3. מוסיפים בצל, שום, פלפלים מתוקים וחמים. מבשלים 15 דקות. אל תשכח לערבב.
4. מוסיפים עגבניות מחית, שאריות התבלינים, כוס מים לסיר הקערה ומבשלים כשעה.
5. הרתיחו את השעועית, הכניסו אותם למסננת ושלחו אותם לסיר ההודו עם ירקות. תבשיל למשך 15 דקות.
מגישים חם עם לחם תירס או טורטיות.
טורקיה עם ירקות. אנו משתמשים באמבט אדים
לחובבי תזונה בריאה. בשיטה זו של עיבוד מוצרים נשמרים כל הוויטמינים והמינרלים. ומה שחשוב - לא גרם בודד של שומן!
מרכיבים
• 500 גרם בשר הודו;
• בצל 1;
• גזר אחד;
• 300 גרם ברוקולי או כרובית;
• מלח, פלפל, תבלינים אהובים;
• 2 מחבתות בנפחים שונים;
• מי אמבט אדים.
שיטת בישול
1. חותכים את הבשר לפרוסות, בצל וגזר - לקוביות. תפוחי אדמה - עיגולים דקים. ברוקולי או כרובית המחולקים לתפרחות.
2. משמנים תבנית קטנה יותר.
3. הניחו את המרכיבים בשכבות - תפוחי אדמה, בצל, גזר, ברוקולי. השכבה האחרונה היא בשר הודו. פלפל, מלח ופזר כל שכבה עם עשבי התיבול האהובים עליכם.
4. שמים את הסיר עם המנה העתידית בכלי עם נפח גדול. יוצקים לסיר מים גדול. זה אמור להגיע לאמצע יכולת קטנה יותר.
5. העלה את העיצוב באש למשך שעתיים. במהלך הבישול, הוסיפו מים מדי פעם לספינת כלים מאולתרת.
טורקיה עם ירקות - טיפים וטריקים
טורקיה טעימה, דמוקרטית ולא שגרתית. היא ידידותית עם כל ירקות, פטריות, תוספות ורטבים. ומה חשוב לאישה מודרנית - הודו אינו דורש זמן רב לבישול וכמה טכניקות ספציפיות לעיבוד מוקדם.
מנות בטורקיה אינן דורשות טריקים או כישורים קולינריים מיוחדים. העיקר לקנות בשר טרי, ירקות ושאר רכיבים איכותיים. אחסן ארוחות מוכנות במקום קר.
