חזה בקר - עקרונות הבסיס של הבישול
בריף בקר, בניגוד לעוף או חזיר, דורש זמן רב יותר לבישול.
בישול בשר בקר בייקון יכול להיות בדרכים שונות, אך טעים במיוחד, מתברר, אם אופים אותו בתנור. תבשיל בבשר התנור מושלם לארוחת ערב או לשולחן חג. בריסק בקר מבושל כהלכה יש טעם עדין, ופשוט נמס בפה.
קילוגרם של חזיר בקר נאפה בין 3 ל 5 שעות בטמפרטורה נמוכה. במקרה זה, הבשר יהיה טעים, עסיסי ורך.
לפני הבישול, הבשר משתחרר מסרטים ושומן עודף, נשטף ומייבש עם מפית. לאחר מכן מרימים את הצידה או נשפשף בתבלינים, ומשאירים למשך זמן מה.
תבשיל את חזית הבקר עם ירקות ופטריות.
אם לוקחים בצל ושום אפויים עם בריסקט, מוסיפים את המיץ מהבשר וטוחנים את הכל בעזרת בלנדר, מקבלים רוטב טעים שתוכלו למזוג את הבייקון.
מתכון 1. בריסקט בקר אפוי
מרכיבים
• חתיכת בריסקטה של 2 ק"ג;
• בצל גדול - 2 יח '.;
• רוזמרין - חבורה;
• קילוגרם של חצי וחצי תפוחי אדמה;
• 500 גרם גזר;
• רוטבאגה ממוצעת;
• שמן זית ושמנת;
• חרדל - 10 גרם;
• קמח - 140 גר '.
• ריבת דומדמניות שחורות - אמנות. כף;
• חומץ יין אדום - 50 מ"ל;
שיטת בישול
1. שים קלחת על אש חזקה ושופכים שמן זית. בינתיים שוטפים את החזה, ומסירים עודפי לחות בעזרת מפיות. חזה שפשף בפלפל ומלח. משחים קלות בסיר, מסירים מהאש ומוציאים את הבשר.
2. קולפים את הבצלים, קוצצים לחצאי טבעות והניח אותם בתחתית התבנית. למעלה שמים את הבשר, משמנים אותו בחרדל ומפזרים עלי רוזמרין (משאירים מעט). מכסים את הבייקון בנייר אפייה לח. מכסים את הסיר בחוזקה בנייר כסף מקופל. אנו שולחים בייקון לתנור שחומם ל -170 מעלות למשך ארבע שעות. שעתיים לאחר מכן, בדוק אם יש צורך, שפוך מעט מים.
3. מרתיחים את תפוחי האדמה במים מומלחים עד שהם מבושלים למחצה. העבירו אותו לצורה, מוסיפים מעט שמן זית, מלח, פלפל ומפזרים את הרוזמרין שנותר. מערבבים הכל היטב והניחו את התנור למשך שעה וחצי לפני שהשד מתבשל.
4. מנקים את הזמש והגזר, חותכים לחתיכות גדולות ומרתיחים למשך 20 דקות. מסננים את המים, שמים את החמאה ולשים.
5. מוציאים את תפוחי האדמה והבשר מהתנור ומורחים. שים את הבשר מהתבנית על האש, שופכים לתוכו קמח, מוסיפים חומץ, ריבה ושתי כוסות מים רותחים ומרתיחים אותו קלות.
6. חותכים את הבשר, או פורקים לסיבים, מורחים על ירקות ושופכים על הרוטב. המנה המוגמרת מעוטרת בירוקים.
מתכון 2. בריסטה בקר חזיר עם בצל
מרכיבים
• קילוגרם של חזיר בקר;
• בצל - 8-10;
• גזר - 6 יח '.;
• ראש שום;
• שמן צמחי ורסק עגבניות - 60 גרם כל אחד;
• מלח וקמח - 20 גרם;
• פלפל שחור גרוס - 20 גר '.
שיטת בישול
1. שוטפים את הצידה וטובלים אותה במפיות. שפשפו בשר ופלפל מכל הצדדים. מפזרים קלות קמח.
2. אנו מניחים את הקדירה על האש, מחממים את השמן ומטגנים בה את הזרוע משני הצדדים עד שנוצר פריך. שים את הבשר על הכלי.
3. קולפים את הבצל וקוצצים לחצאי טבעות. מטגנים את הבצל המוכן באותה הקדירה עד להזהבה. הוציאו את הכלים מהאש, הניחו בייקון על הבצל וציפו אותו ברסק עגבניות. קלף שום וגזר, חתוך לחתיכות גדולות. ירקות פרושים סביב הצידה. מכסים את הכלים בנייר כסף ושולחים לתנור, מחומם ל -180 מעלות למשך שעה וחצי.
.4 הסר את הקיסם וחותך לצלחות בעובי של שני סנטימטרים. מכניסים את הבשר הפרוס לקדרה בזווית, מכסים שוב בנייר כסף ושולחים לתנור לשעה נוספת. שים את החזה המוגמר על צלחת, שופכים רוטב בצל ומקשטים בירקות.
מתכון 3. בריסק בקר אפוי ברוטב
מרכיבים
• קילוגרם של חזיר בקר;
• בצל וגזר - 4 יח ';
• שום - שלוש פרוסות;
• יין אדום יבש ושמן תירס - 3 כפות. l.;
• פלפל, מלח וקמח.
רוטב:
• עגבניות מגורדות - 0.5 ק"ג;
• גזר ובצל - 1 pc.;
• שתי שיני שום;
• שמן תירס - כף;
• אורגנו ומיורם - על קמצוץ;
• מלח, פלפל.
שיטת בישול
1. בישול הרוטב. מנקים גזר, בצל ושום ומגרסים טבעות. שופכים חמאה למחבת, שלחו לאש ומטגנים את הבצל בתוכו עד שהוא רך, מוסיפים גזר ושום, מבשלים עוד 10 דקות שוטפים את העגבניות השטופות במים רותחים, קולפים ושפשפו דרך מסננת. שופכים את העגבנייה המתקבלת לסיר, ממתינים עד שהיא תרתח, מוסיפים מיורן ואורגנו, מלח ומבשלים על אש נמוכה במשך 15 דקות. מערבבים באופן קבוע. מסירים מהאש.
2. הבשר שלי, עם מפית, מסיר עודף לחות. משפשפים מכל הצדדים בפלפל ומגלגלים קלות בקמח. הניחו את התבשיל על האש ומטגנים את הבשר בחמאה עד להזהבה למשך כעשר דקות.
3. מוציאים את הצליפה ושמים טבעות בצל בסיר ומטגנים עד שהם רכים. שים את הבשר על הבצל המטוגן. טוחנים את הרוטב המוכן בבלנדר למסה הומוגנית, ומצפים את פני הצומח.
4. שום, וגזר מונחים סביב הבשר. אנו ממליחים וסוגרים את הכלים בחוזקה בנייר כסף. קבענו לאפות בתנור שחומם ל -170 מעלות למשך שעה וחצי. ואז הוציאו את הצידה, חתכו לפרוסות והחזירו אותה לצליה בזווית. אנחנו מוזגים את היין, שוב מכסים בנייר כסף ושולחים לאפייה עוד שעה וחצי. שים את הבישול המוגמר על הכלי ויוצק מעל את הרוטב בו הוא התבשל.
מתכון 4. בריסק בקר בסגנון כפרי
מרכיבים
• קילוגרם של חזיר בקר;
• בצל גדול, גזר בינוני, קישוא וחציל;
• פלפל אדום צהוב וחצי מתוק;
• שלוש תפוחי אדמה;
• נתח פלפל צ'ילי;
• מרק ירקות 700 מ"ל.
רוטב
• 300 מ"ל מיץ עגבניות;
• שתי כפיות ממרח עגבניות;
• כפית בזיליקום יבש;
• ½ כפית. טרגון יבש;
• כמה שיני שום;
• מלח, פלפל שחור גרוס, סוכר;
• זית וחמאה.
שיטת בישול
1. חותכים את הבצל לחצאי טבעות. אנו משפשפים גזר על קטע גדול של פומפיה. מטגנים ירקות במחבת עד להזהבה. אנו מתפשטים בצורה עמוקה לצלייה.
2. חותכים את הבשר למנות ומטגנים עד להזהבה. פיזרנו בשר צלוי על הבצל עם גזר. ממלאים עם מרק רותח, מכסים במכסה והכניסו לתנור, שחומם מראש ל -180 מעלות. מתבשלים כשעה וחצי.
3. חותכים את שאר הירקות לקוביות, קוצצים דק את הצ'ילי ומטגנים.
4. במחבת מחממים את הזית והחמאה, יוצקים פנימה מיץ עגבניות ומוסיפים את רסק העגבניות. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומחממים עוד כמה דקות. ממליחים, מוסיפים סוכר, תיבול, פלפל, שום קצוץ דק ושומרים על האש מספר דקות. מכסים במכסה ומסירים מהאש.
5. לאחר שעה וחצי מוסיפים לבשר ירקות קלויים, שופכים פנימה את הרוטב ומבשלים כחצי שעה נוספת. שים את הבישול המוגמר על הכלי ומקשט בירקות.
מתכון 5. בריסקט בקר בקר מבושל ביין
מרכיבים
• שני קילוגרמים וחצי קילוגרם בשר בקר;
• שלושה בצל;
• שש שיני שום;
• בייקון 230 גרם;
• 750 מ"ל יין אדום יבש;
• מזלגות כרוב;
• עלה דפנה, פלפל שחור גרוס, מלח, תבלינים.
שיטת בישול
1. מנקים את הבייקון מהסרטים, שוטפים, הסר עודף לחות על ידי הרטבה במפיות וחותך לשניים. מערבבים מלח עם תבלינים ושפשפו בשר עם תערובת זו. במחבת יבשה מטגנים את החזה מכל הצדדים.
2. בתחתית הקדירה מניחים את הבצל חתוך טבעות, למעלה - הזר, ויוצקים את כל היין. שמים על אש נמוכה מאוד ומבשלים חמש שעות.
3. ממיסים את הבייקון בתבנית, מוסיפים את הבצל והשום הקצוצים, מטגנים, תוך ערבוב מתמיד, למשך חמש דקות. מוסיפים כרוב גרוס, מלח, פלפל, מנמיכים את האש ומבשלים עד שהוא רך.
4. פורסים את הזרוע לפרוסות דקות ומגישים עם תוספת של כרוב מבושל.
מתכון 6. בריסטה בקר חזיר ברוטב מתוק וחמוץ
מרכיבים
• חתיכת חזיר בקר במשקל 2.7 ק"ג;
• שני גזר;
• מספר גבעולי סלרי;
• שלושה בצל;
• שום - ראש;
• עגבניות מגורדות - 800 גר ';
• סוכר חום - 60 גרם;
• כוס מרק עוף;
• חומץ יין אדום - 2 כפות. l.;
• שמן זית ומלח.
שיטת בישול
1. מחממים תנור ל 90 מעלות. מנקים סרטי בריסקט, שטופים ושפשפו בשמן צמחי ומלח.
2. שמים את התבנית על האש, שופכים את השמן, שמים את הבשר ומטגנים אותו משני הצדדים. העבירו בייקון בצורה. מכניסים ירקות לתבנית ומבשלים עד שהם רכים, ואז מניחים אותם על הבשר.
3. בכלי נפרד מערבבים עגבניות טחונות, חומץ יין ומרק, מוסיפים סוכר ויוצקים לתבנית. מכסים כלים עם נייר כסף מקופל לשניים ואופים שמונה שעות. נוזלים וירקות שנלחצו עם טחון בשר בבלנדר. חותכים את הזרוע לפרוסות, שמים על צלחת ויוצקים מעל הרוטב.
מתכון 7. בריסט בשר בקר "חג"
מרכיבים
• חתיכת חזיר בקר במשקל 2.5 ק"ג;
• חמש פרוסות לחם מעופש לבן;
• ארבע חתיכות ביצים גולמיות ומבושלות;
• 400 גרם עוף או בקר טחון;
• 100 גרם בייקון;
• שני בצלים;
• חצי ליטר חלב;
• 5 אמנות. l סולת;
• חבורה של שמיר טרי;
• אגוז מוסקט מגורר וג'ינג'ר טרי, פפריקה, טימין מיובש וחילבה יוונית - 1 כפית כל אחד;
• צפרדע של טימין ומלח טריים.
שיטת בישול
1. אנו שוטפים חתיכת צלי בקר, מייבשים אותה ויוצרים כיס למלית בעזרת סכין. תפר את התפר משני הצדדים והשאיר חור בכניסה חופשית לכף. הבשר המוכן נשלח למקרר.
2. קולפים את הבצלים, קוצצים דק לקוביות ומטגנים אותו בחמאה. לחם ספוג בחלב. הרתיחו ארבע ביצים. הוסיפו לחם טחון, סולת, בצל מטוגן, ביצים חתוכות, חלמונים גולמיים, אגוז מוסקט, ג'ינג'ר וחילבה. סנאים מלח להקציף. שמיר קצוץ וחלבונים מעורבבים עם בשר טחון.
3. אנו מוציאים את הבייקון מהמקרר וממלאים אותו באופן רופף כדי שהבשר לא יתפוצץ במהלך האפייה. תפר חור. מניחים את הבקר על מגש אפיה מונח עם נייר כסף. מפזרים טימין ופלפל אדום. בייקון חתוך לפרוסות דקות והניח על הבשר. עוטפים בנייר כסף מקופל למחצה.
4. שלחו את מגש האפייה עם בקר למשך 7 שעות בתנור שחומם מראש ל -120 מעלות. בריסק מקורר חתוך לפרוסות עבות, הניח על צלחת וקישוט בירקות.
חזה בקר - טריקים וטיפים של אנשי מקצוע
כדי לקבל בריסק רך וענוג שיימס בפה, אופים אותו בתנור בחום נמוך למשך 5 שעות לפחות. רצוי לעטוף את החזה עם נייר כסף מספר פעמים לפני האפייה.
