סאלו הוא מוצר שמתאים לשולחן יומיומי וחגיגי כאחד.
במיוחד אם הוא מעושן.
ארומה של אובך מעוררת תיאבון ומשפרת את טעם המוצר.
איך אוכל להכין בייקון מעושן בבית?
שומן מעושן בבית - העקרונות הכלליים של הבישול
ניתן להשתמש לחלוטין בכל שומן לעישון, שיטת בישול זו תהפוך כל ביס לטעים וריחני. אבל שומן מוערך במיוחד עם שכבות, לא יותר מ -3 אצבעות. כן, כן, דווקא עם האצבעות נהוג למדוד עובי, ומסורת זו נמשכת מאז ימי קדם.
לפני בישול בייקון מעושן בבית, יש להמליח את המוצר, הוא יכול להיות קר או מרינדה. האחרון עשוי להכיל כל תבלינים ותוספים, אך המלח צריך להספיק בכדי להפיץ ביצת עוף. אבל אתה יכול גם לבשל מרינדות עם טיפול בחום. בתהליך הבישול נהרגים את כל החיידקים, השומן מומלח כרגיל ולא צפויות הפתעות לא נעימות.
כיצד לעשן שומן:
1. בבית העישון. וריאנט של הכנת מוצר זה, התהליך הוא בדרך כלל ארוך וקור השיטה יכולה לארוך עד 3 ימים, המוצר מיובש, רוכש ארומה וטעם מיוחדים, מאוחסן לאורך זמן. עישון חם עד 5 שעות, המוצר מקבל טעם מעושן, נשאר עסיסי, הטעם דומה מעט לשומן מבושל.
2. באנלוגיות סככות עישון. לרוב מדובר על מחבתות, גריל, קלסיות, בהן מניחים כמות קטנה של שבבים ומבצעים עישון חם. האופציה היא פשוטה, מהירה מספיק, לרוב אינה נמשכת יותר מ 2-3 שעות.
3. עישון מלאכותי. זהו הרטבה רותחת, משפשפת או מרינדה בתמיסה של עשן נוזלי בתוספת צבעים טבעיים (קליפות בצל, תה).
כל אפשרות שתבחר לבישול שומן מעושן בבית, עליכם להשתמש במוצר טרי, ללא ריחות זרים וסימני קלקול. אתה לא צריך לנסות לשקם ריח מוזר או שומן מתחיל להיעלם. אחרת, הזמן פשוט יבוזבז.
מתכון 1: שומן מעושן קלאסי בבית
כדי להכין בייקון מעושן בבית, אתם זקוקים לבית עישון אמיתי. בדרך כלל מדובר בחבית גדולה, שמתחתיה יש תנור, מונחים בפנים נסורת להריחה. מוצרים מונחים על גבי סריג או תולים עליהם ווים. כעת במבצע תוכלו למצוא מעשן חשמלי. להכנת שומן מתאים לכל אחד מהמכשירים הללו.
דרוש מרכיבים
• שומן;
• מלח;
• שום;
• פלפל;
• עלה דפנה.
שיטת בישול
1. הכינו מלח (מלח). להכנתו מוזגים כמות שרירותית של מים, תוכלו לחמם מעט ולהתחיל להמיס את המלח. אנחנו מפילים ביצה גולמית, שופכים (וממוססים!) כמה מלח עד שהיא צצה. לא נדרש עוד מלח, אחרת שכבות הבשר בשומן יהפכו לקשות.
2. להוסיף אפונה, עלי דפנה, שום קצוץ. באופן כללי, כל תבלינים לפי הטעם.
3. שמנו את חתיכות הבייקון למי מלח קר, שמנו את הדיכוי ומסירים אותו במקום קריר למשך 4-7 ימים להמלחה.
4. לאחר שהשומן מבושל, אנו מוציאים אותו מהמלחה, תולים אותו על ווים או מניחים אותו על מתלה תיל, נותנים כמה שעות לייבוש.
5. הכינו בית עשן, הצית אש או הדלק עשר. הנחת נסורת, לטעם תוכלו להוסיף גרגרי ערער. שים כמה חתיכות סוכר למעלה. תלו את הבייקון ובשלו. בטמפרטורה של 20 מעלות צלזיוס למשך 24 שעות לפחות, אם מעל 40 מעלות צלזיוס, המוצר יתבשל הרבה יותר מהר.
מתכון 2: שומן מעושן בבית בקדרה
המתכון למי שאין לו אפשרות לבשל שומן מעושן בבית בבית עישון אמיתי. זה ייקח קלחת גדולה, ככל שהיא גבוהה יותר, הטמפרטורה תהיה נמוכה יותר ובהתאם, כך הטעם הסופי של המוצר יהיה טוב יותר.
דרוש מרכיבים
• שומן;
• מלח;
• פלפל;
• קמח.
תצטרך גם סריג לחתיכות בייקון, מכסה הדוק, רסיסים או נסורת, רצוי דובדבן.
שיטת בישול
1. מפזרים סלו עם פלפל ומלח, ומסירים לחדר קר למלחה למשך שבועיים. אבל אתה יכול להשתמש בבייקון וממלחת מלח, שההכנה שלה מתוארת במתכון לעיל.
2. אנו מנקים את חתיכות השומן המוכנות ממלח או פשוט מוציאים אותו מהמלחה ונותנים לנוזל להתנקז.
3. הנח את השבבים או הנסורת בתחתית הקדירה, מכסים בנייר כסף.
4. הנחנו את חתיכות השומן על הרשת, מניחים בקדרה.
5. מקמח ומים מכינים את הבלילה, את עקביות השמנת החמוצה. אנו מכסים את שולי המכסה על מנת לאטום אותו על הקדירה.
6. הפעל את הכיריים על אש חזקה, סמנו 15 דקות. כבו את האש, השאירו את השומן למשך 2-3 שעות להתקרר לחלוטין. לא ניתן להרים את הכיסוי כל הזמן הזה.
מתכון 3: שומן מעושן בבית עם עשן נוזלי.
עשן נוזלי מאפשר לבשל שומן מעושן בבית בטכנולוגיה מפושטת. אם הכל נעשה נכון, המוצר יקבל ארומה של עשן וטעם נעים, אך הוא יישאר יציב ונראה כמו שומן מעושן קר אמיתי.
דרוש מרכיבים
• שומן;
• פלפל אדום.
עבור מלח לליטר:
• 0.1 ק"ג מלח;
• 50 מ"ל עשן נוזלי;
• 2 קומץ קליפות בצל.
שיטת בישול
1. מרתיחים קליפות בצל במים עם מלח למשך 5-7 דקות, מסננים ומוסיפים מיד עשן נוזלי.
2. מקפלים חתיכות שומן לכל מיכל, עדיף לקחת אותם בשכבות. מלאו במלפפון חמוץ בצל חם כך שהוא יכסה לחלוטין את החלקים. מכסים במכסה. אם החלקים צפים ולא שורדים את המכסה, אתה יכול לשים מעט דיכוי.
3. משאירים למשך 12-20 שעות למרינה, הזמן תלוי בעובי הנתחים.
4. מוציאים מי מלח, מייבשים עם מפית ומשפשפים כל חתיכה בפלפל אדום. ניתן להשתמש גם בשום קצוץ. לאחר מכן אנו עוטפים כל חתיכה בסרט נצמד ומכניסים למקרר.
מתכון 4: שומן מעושן בבית עם הבישול
מתכון נוסף לבישול שומן מעושן בבית בעשן נוזלי, אך הפעם הוא מבושל, הוא מתגלה רך ורגיש. תצטרך גם קליפות בצל, אפונה פלפל ומרכיבים ארומטיים אחרים.
דרוש מרכיבים
• שומן טרי;
• שום;
• פלפל שחור או אדום.
למרתח:
• ליטר מים;
• 180 גר '. מלחים;
• קומץ קליפות;
• עלה דפנה;
• 90 גר '. עשן נוזלי;
• 4 גרגירי פלפל.
שיטת בישול
1. הכינו מרתח, בשביל זה אנו מערבבים הכל, מרתיחים למשך 2 דקות.
2. מוסיפים חתיכות בייקון למרק, מביאים לרתיחה. מבשלים 20 דקות, ואז מכבים אותו ומחזיקים אותו מתחת למכסה עד שהוא מתקרר לחלוטין. עדיף לצאת ללילה.
3. אנו מוציאים את החלקים, מסירים את הקליפה התקועה, מייבשים אותם עם מפיות נייר.
4. קוצצים שום ומערבבים עם פלפל. משפשפים כל חתיכת תערובת ריחנית, עטופה בנייר כסף ומכניסים למקפיא.
מתכון 5: סוויט מעושן בבית בכיריים איטיות
הופעתו של עוזר כזה כמו כיריים איטית הקלה על בישול בייקון מעושן בבית אפילו יותר קל. מתכון זה הוא גם עם עשן נוזלי, אך שונה מגרסאות קודמות בפשטותו ובמהירות שלו.
דרוש מרכיבים
• חתיכת בייקון בערך 500 גרם;
• תיבול שומן;
• פלפל אדום;
• מלח;
• 8 כפות עשן.
שיטת בישול
1. בקערה שופכים מלח, מעט פלפל, מתבלים בשומן ויוצקים 4 כפות עשן נוזלי. הניח חתיכת נייר זכוכית למטה. מפזרים מלח ותיבול מלמעלה, יוצקים עוד 4 כפות עשן. ממלאים במים כך שהם בקושי מכסים את היצירה. שמנו את הדיכוי ומשאירים למרינה למשך 5 שעות.
2. אנו מעבירים את החתיכה במרינדה לכיריים האטיות, וגם מניחים את העור להיות בתחתית. שופכים את הנוזל בו הושרה השומן.
3. הפעל את מצב הכיבוי למשך 40 דקות. לאחר שחלף הזמן, השאר את המוצר במרינדה בתוך הכיריים האיטיים למשך שעה נוספת. ואז להוציא, מגניב. אם תרצה, יש לשפשף עם כל התבלינים.
מתכון 6: שומן מעושן בבית בתנור
אפשרות לבשל שומן מעושן טעים בבית בשרוול לאפייה עם עשן נוזלי. חליטת תה משמשת כצבע צבע וטעם נוסף. חשוב שזה יהיה טבעי, ללא תוספות פרי. עדיף להשתמש בסלט עם שכבות, למתכון זה תוכלו לקחת את הצפק.
דרוש מרכיבים
• כל חתיכת בייקון בערך 1 ק"ג. תוכלו להכין כמה קטנות;
• שום;
• פלפל אדום.
למרינדה:
• כפית;
• 100 מ"ל עשן נוזלי;
• עלה דפנה;
• 200 גר '. מלחים;
• ליטר מים.
שיטת בישול
1. הכינו את המרינדה, לשם כך אנו מרתיחים מים במלח, שופכים תה מבשל תה ומיד מכבים אותו. התעקש 5 דקות, סנן ושפך פנימה עשן נוזלי.
2. טבלו את השומן במלפפון החמוץ החם שעדיין, השאירו למרינה למשך 24 שעות, עליכם לשמור במקרר.
3. אנו מוציאים את החלקים המלוחים, שמנו שרוול לצלייה. אנו קושרים את הקצוות משני הצדדים, יוצרים חור מלמעלה.
4. אופים 30 דקות בחום של 180 מעלות ואז ניתן לחתוך את השרוול ולטגן את הנתח למשך כרבע שעה נוספת.
5. צא, התקרר למצב חם. שפשף שום ופלפל קצוץ.
מתכון 7: שומן מעושן בבית עם רתיחה מראש
מאפיין של טכנולוגיה זו הוא טרחה של שומן. זה מאפשר לך להפוך את המוצר ליותר רך, כמו גם להפחית את זמן העישון. כדי לבשל בייקון מעושן בבית עם מתכון זה, תזדקקו לסיר גבוה או למכל. עליו תצטרך לשים מוטות מתכת, שעבורם נתלים חתיכות בייקון על הקרסים.
דרוש מרכיבים
• 1.5 ק"ג שומן;
• 0.3 ק"ג מלח;
• בצל;
• 5 שיני שום;
• 2 ליטר מים.
תצטרך גם נייר כסף רגיל ונסורת.
שיטת בישול
1. שופכים מלח למים, מביאים לרתיחה. טבלו את השומן הקצוץ והרתיחו לאחר הרתיחה במשך 3 דקות בדיוק.
2. הכניסו את הנתחים למיכל, הוסיפו שיני שום קצוצות ובצל, שופכים את המלח הזה בו הוא בישל. נותנים להתקרר ולהוציא למשך 4 ימים במקרר.
3. אנו מוציאים את השומן המוכן, תולים אותו על ווים ונותנים לו להתייבש למשך מספר שעות כדי שהמלחת לא תטפטף.
4. הניחו 2-3 חופן נסורת על חתיכת נייר כסף, קפלו את המעטפה והשאירו חורים, הניחו את קרקעית התבנית (בור מים).
5. יש לנו זרדים, תולים את השומן על הקרסים. סוגרים היטב את החלק העליון של הקנה בנייר כסף, רצוי בשתי שכבות, אנו לוחצים לשוליים.
6. הפעל את הכיריים, מחמם את המיכל לדקה ומוריד את החום למינימום. שומן בישול 1.5-2 שעות. ואז כבו את הכיריים ושמרו במלואו עד שהוא מתקרר לחלוטין.
שומן מעושן בבית - טיפים וטריקים
• כדי להשמין מעושן היטב, אסור להכין חתיכות גדולות וטובות יותר אם הן יהיו בצורת מלבנים מלבניים. משקל אופטימלי ל -400 גר '.
• על המוצר להריח כמו עשן ולא לתבלינים. לכן אסור להיסחף ולהוסיף הרבה תבלינים ועשבי תיבול ריחניים למלפפון החמוצים, במיוחד בכל הקשור לעלה דפנה, ציפורן.
• שומן מעושן קר מאוחסן בצורה מושלמת בחדר יבש ומאוורר במשך מספר חודשים. אבל אם המוצר מבושל בצורה חמה, עדיף לארוז את העודפים בסרט אטום ולהכניס אותו למקפיא.
• ניתן לזהות מוכנות שומן לפי צבע. ברגע שהוא נהיה אדום-חום הוא מוכן. לעתים קרובות, מתחילים לא מנחשים את הטמפרטורה ומקבלים את המוצר של מעושן חם והרבה יותר מוקדם מהמתוכנן. הניסיון בא עם תרגול.
• אם בתהליך הרתיחה, חתיכות בייקון מכופפות על ידי קשת, אז הן צריכות להיות מונחות על משטח ישר עם נייר החול כלפי מעלה, לחוץ עם קרש חיתוך ולהכניס אותו ללחץ. אתה יכול לשפוך את החמוץ והחמוצים (מגניב) הלאה בצורה זו.
