שדיים ממולאות - עקרונות בישול בסיסיים
יש שתי דרכים למלא שדיים.
דרך ראשונה: השדיים נשטפים, מתבצע חתך אורכי כך שמתקבל כיס, שם מונחים את המלית. ואז החתך נדקר בעזרת קיסם שיניים, או עטוף בחוט. ואז השדיים מטוגנים במחבת או אפויים בתנור.
הדרך השנייה: השדיים נשטפים, מיובשים במפית, נחתכים שלא בסוף, ונפתחים בצורת ספר, ואז הבשר מועט מעט, מניח את המלית ונעטף. עטוף בחוטים ובושל באותו אופן כמו במקרה הראשון.
כמילוי השתמש בפירות משומרים או טריים, גבינה, גבינת פטה, פירות יבשים, אגוזים וכו '. הכל תלוי בהעדפותיכם ובדמיונכם. בכל מקרה, השדיים הממולאים טעימים ועסיסיים.
הנקה בשד, חתוך לפרוסות והניח על צלחת. אפשר להכין רוטב ולשפוך עליהם בשר מוכן. המנה מתאימה לחופשה, או כהשלמה לתבשיל לצד הארוחה.
מתכון 1. חזה בייקון ממולא בגבינה
מרכיבים
חזה עוף;
150 גרם גבינה;
125 גר 'חמאה;
צרור בצל ירוק;
מלח שולחן קטן;
שלוש פרוסות בייקון גדולות;
תבלינים ופלפל גרוס שחור.
שיטת בישול
1. שוטפים את חזה העוף, מייבשים עם מפית ועושים חתך אורכי כך שייראה כמו כיס. ממליחים את הבשר, פלפל ומניחים למשך שעה.
2. חותכים את הבייקון לפרוסות דקות ומטגנים אותו במחבת. בצלחת נפרדת מורחים את גבינת הפטה והחמאה. מועכים בזהירות במזלג. בצל ירוק שטוף וקצוץ דק. שים אותו על צלחת עם גבינה. כאן פרשנו את הבייקון המטוגן.
3. מנקים בריסק את עודפי המלח. הכנסנו את המלית הריחנית לכיס, הדביקו את החתך בקיסם ושמנו אותו על דקו משומן. אופים בתנור במשך ארבעים דקות. חותכים את השד הממולא המוכן למנות ומגישים לשולחן עם תוספת.
מתכון 2. שדי חביתה ממולאים
מרכיבים
חזה עוף - 2 יח ';
חמש ביצים;
גבינה - 150 גרם;
חצי גזר;
אפונה ירוקה משומרת - חצי פחית;
פלפל, קארי ומלח;
חבורה של שמיר ופטרוזיליה;
שמנת חמוצה או מיונז.
שיטת בישול
1 קלף את הגזר, שוטף ומגרד דק. מרסקים גבינה כגזר. שוטפים את הירוקים, מייבשים מעט וקוצצים דק בעזרת הסכין. שוברים ארבע ביצים לקערה, מוסיפים את הגזר המגורר, גרם של מאה גבינה ומקציפים הכל בקצפת עד שהם חלקים. במחבת בקוטר קטן מטגנים ארבע חביתה דקה.
2. שטפו שדיים עוף, הסירו עור ושומן. חותכים את השד לרוחב לשניים. הפרד פילה קטן. חותכים את רובו כך שניתן יהיה לעטוף את הבשר בספר. ממליחים כל חתיכה ומתבלים בפלפל וקארי.
3. חותכים את הפילה הקטן לחתיכות קטנות, מניחים בצלחת עמוקה, שוברים את הביצה, מפזרים אפונה ירוקה ומלח. מערבבים היטב.
4. הרחב את השדיים המוכנים, כסה בנייר כסף וקצץ מעט. הניחו חביתה ושתי כפות בשר ואפונה על כל חתיכת בריסקט. מגלגלים את רול החזה והרימו את החוט מחדש. מניחים את השדיים הממולאים בתבנית, ומכילים מיונז או שמנת חמוצה. אופים בחום של 180 מעלות למשך חצי שעה. מעט לפני סיום הבישול, מפזרים את השדיים בגבינה.
מתכון 3. חזהי גבינה ממולאים
מרכיבים
שלוש חזה עוף;
גבינת פרמזן - 50 גרם;
50 גרם מיונז;
שלוש שיני שום;
חבורה של שמיר;
20 מ"ל שמן צמחי;
קורט פלפל ומלח.
שיטת בישול
1. שוטפים ומייבשים תחת זרם מים. הפרד את הפילה הקטן מהיצירה הראשית. שים את השדיים על הלוח, מכסים את הבשר בסרט ומקציפים קלות עם פטיש.
2. גרדו דק את הפרמזן והכניסו לצלחת עמוקה. שוטפים ירקות, מנערים וקוצצים דק. קולפים את השום וקוצצים בעזרת מסחטת שום. שים ירקות ושום לגבינה. מערבבים את הציפוי עד לקבלת תערובת חלקה.
3. לכל חתיכת חזה, מוסיפים כף מהמלית ועוטפים. מהדקים בשר עם שיפודים או קיסמים. מכסים את פח האפייה בנייר כסף. הכניסו אליו את השדיים הממולאים, מלח ופלפל. משמנים כל חתיכה בשמן צמחי. שלח לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות במשך ארבעים דקות. מגישים את השדיים המוגמרים עם צלחת בצד.
מתכון 4. שדיים ממולאות עם פטריות וגבינה
מרכיבים
חזה עוף - שלוש יח '.;
חצי קילו פטריות שמפיניון;
250 גרם גבינה;
50 גרם שמנת חמוצה ומיונז;
פלפל, מלח ועשבי תיבול פרובאנים.
שיטת בישול
1. שוטפים את השד, מייבשים ומכים עם פטיש מעט. אנו מבצעים חתכים עם סכין חדה כך שניתן לפתוח את הצידה בצורת ספר. מערבבים את השמנת החמוצה עם מיונז, מוסיפים את השד המוכן לתערובת זו, מערבבים ושולחים במקרר למשך 40 דקות למרינדה.
2. הרתיחו את השמפניונים, הכניסו אותם למסננת והשאירו את כל הנוזל בכוס. אנחנו משפשפים גבינה עם שבבים גדולים. הפטריות מתקררות ומערבבות עם גבינה. כאן גם מוסיפים כף מיונז ומערבבים.
3. חזה עוף מחוץ למרינדה. פרשנו אותו על הלוח, נפרש ומחפשים את מילוי פטריות הגבינה. אנו מסתובבים, מהדקים את הקצוות בעזרת שיפוד או קיסמים.
4. שמים את השדיים על תבנית אפייה, מפזרים עליה עשבי תיבול פרובנסיים ויוצקים כמות קטנה של מרק פטריות. הכנסנו לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך חצי שעה. כמה פעמים אנו שופכים את המיץ.
מתכון 5. גבינה ממולאת וחזה אננס
מרכיבים
אננס משומר - פחית;
גבינה - 100 גרם;
חזה עוף;
פלפל צ'ילי גרוס ומלח.
שיטת בישול
1. שטפו את השד מתחת לברז. מלח עם סכין, צור כיסים עמוקים משני הצדדים בעזרת סכין. מפזרים חזה עם אבקת צ'ילי.
2. אננס חתוך לחתיכות קטנות. טוחנים גבינה עם צ'יפס גדול.
3. הכניסו את האננס הקצוץ לכיסים בחוזקה. מפזרים כיסי גבינה עם אננס. שאר הגבינה משמשת מעט אחר כך.
4. מכסים את תחתית התבנית בנייר כסף והניחו עליה את חזה העוף. מכניסים לתנור שחומם מראש למאתיים מעלות במשך ארבעים וחמש דקות. תוך 10 דקות עד שמוכנים לפזר את הבשר עם הגבינה שנותרה ואופים עד להזהבה.
מתכון 6. שדיים ממולאות עם ארוגולה וגבינת פטה
מרכיבים
ארבע חזה עוף;
צנצנת עגבניות מיובשות;
אריזת ארוגולה;
200 גרם גבינת פטה;
לימון;
שמן צמחי;
פלפל ומלח לפי הטעם.
שיטת בישול
1. קוצצים את האורוגולה בעזרת סכין, חותכים את העגבניות המיובשות לחתיכות קטנות. שים הכל בצלחת עמוקה. מפוררים פה פטה וסוחטים מיץ לימון אחד. מערבבים את המלית היטב.
2. שטפו את השד, הספיגו אותו עם מפית, עשו חתך בכל אחת מהן בכדי להכין כיס. שדיים מלח ופלפל. מלאו אותם במילוי ופרסו את שולי החיתוך בעזרת שיפוד או קיסם.
3. מכניסים את השדיים הממולאים לתבנית עם שמן מחומם ומטגנים כעשר דקות. בינתיים חותכים עיגול על פני קוטר התבנית מנייר אפייה. הופכים את הבשר, מכסים בנייר וממשיכים לטגן באותה כמות. הסר את הנייר, הפוך אותו שוב וכסה שוב בנייר. מבשלים עד שמוכן. לפני ההגשה חותכים למנות.
מתכון 7. שדיים ממולאות עם גבינה ושזיפים מיובשים
מרכיבים
שזיפים מיובשים - 150 גרם;
חזה עוף - שלוש יח '.;
גבינה - 100 גרם;
50 גרם מיונז;
רוטב סויה - 100 מ"ל;
תבלינים לעוף, מלח ופלפל;
שמן צמחי.
שיטת בישול
1. שטפו שדיים, יבשו והדפו בעדינות. שים את הבשר במיכל בו הוא יושר. ממליחים, מתבלים בתבלינים ופלפל. שופכים פנימה רוטב סויה, מערבבים הכל ביד ומרינדים לפחות שעה.
2. שוטפים את שזיפים מיובשים, ממלאים אותם במים חמים ומשרים למשך 20 דקות. גבינה מגרדת שבבים גדולים. מסננים את שזיפים מיובשים, יבשו אותם מעט וקוצצים בעזרת קשיות. שלב בצלחת עמוקה את הגבינה עם שזיפים מיובשים.
3. על חזה שבור, הניחו כפית מילוי וקפלו לשניים. מהדקים את הקצוות בעזרת שיפוד או חוט רוח. שים את השדיים הממולאים בצורה משומנת. במלית שנותרה מוסיפים מיונז ומערבבים. הניחו אותה על גבי השדיים. מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש למשך ארבעים דקות.
מתכון 8. שדיים ממולאים עם משמשים משומרים
מרכיבים
משמשים משומרים - 240 גרם;
ארבע חזה עוף;
גבינה - 150 גרם;
שום - שתי ציפורן;
שמנת חמוצה - 60 גרם;
תבלינים ומלח.
שיטת בישול
1. שטפו את השדיים מתחת לברז וייבשו. בכל אחד, עשה חתך בצורת כיס והניח בתוכם שלושה חצאי משמש.
2. מלח את הבייקון. קולפים את השום וסוחטים דרך מסחטת שום. טוחנים את הגבינה לשבבים קטנים, מוסיפים אליו שמנת חמוצה ושום. ללוש היטב. כף כיסי מילוי עם משמשים. תקן את הקצוות בעזרת שיפודים.
3. הניחו את השדיים הממולאים על דקו משומן והכניסו לתנור שחומם מראש למשך ארבעים דקות. אופים בחום של 180 מעלות. פורסים את השד במנות ומגישים עם תוספת של אורז או ירקות.
מתכון 9. חזה ממולא עם פטריות פורצ'יני "הפתעה"
מרכיבים
קילוגרם פילה עוף גדול;
בצל וגזר;
350 גרם פטריות לבנות;
300 גרם גבינה;
150 מ"ל קרם;
50 מ"ל שמן צמחי;
מלח
שיטת בישול
1. שוטפים את השדיים מתחת לברז וטובלים במטלית. חותכים כל אחד לכיס.
2. קולפים את הגזר והבצל, שוטפים וחותכים לחתיכות שרירותיות. שופכים את תערובת הירקות לתבנית שחוממת מראש עם חמאה ומטגנים עד לקבלת פטריות צבע זהוב בהיר. מצננים את המלית.
3. הניחו תערובת של פטריות וירקות בתוך כל חתך. אי אפשר לחסוך במילוי. הניחו את השדיים הפוכים על תבנית אפייה וכסו כל כיס בפרוסת גבינה דקה.
4. שדיים ממולאים בקרם ומכניסים לתנור שחומם מראש למשך ארבעים דקות.
מתכון 10. שדיים ממולאים עם משמשים מיובשים ושזיפים מיובשים
מרכיבים
100 גרם שזיפים מיובשים ומשמשים מיובשים;
חזה עוף - ארבע חלקים;
150 גבינות;
שמנת חמוצה ומיונז - 50 גרם כל אחד;
צרור בצל ירוק;
תיבול לעוף ומלח.
שיטת בישול
1. שוטפים מתחת לשד הברז וטובלים אותם במגבת. אנו מבצעים חתכים בצורת "כיס". ממליחים את הבשר, מתבלים בתבלינים ופלפל ומשאירים למשך שעה להשרותו.
2. גבינה מגורדת בשבבים קטנים ומורחת בקערה עמוקה. אנו שוטפים את שזיפים מיצים ומשמשים מיובשים, ממלאים אותם במים חמים ומשאירים למשך חצי שעה. שוטפים בצל ירוק, מנערים עודפי לחות וקצוצים דק. לשים בקערה עם גבינה. מסננים את הפירות היבשים, חותכים אותם לרצועות דקות ושולחים אחרי הבצל. מוסיפים שמנת חמוצה ומיונז ומערבבים הכל היטב.
3. ממלאים שדיים בתערובת גבינה ופירות יבשים. הקצוות מהודקים בעזרת שיפוד עץ ומונחים בתבנית מכוסה בנייר כסף. נשלח לתנור שחומם מראש למשך 45 דקות.
שדיים ממולאות - טיפים וטריקים של שף
- לפני מילוי השדיים, עדיף לשייט כמה שעות, ובמקרה זה הבשר יתגלה עסיסי ורך.
- אתה יכול להשתמש בכל מוצרים כמילוי, העיקר שהוא יהיה מספק.
- עדיף למלא שדיים צוננים או טריים, בשר כזה לא יתייבש, והמנה המוגמרת תהיה טעימה בהרבה ממוצר קפוא.
- ניתן להגיש שדיים ממולאים כמנה עצמאית, או כתוספת לכל תוספת. אם אתם מגישים כחטיף קר, אז צריך לחתוך את השדיים לפרוסות דקות, לשים על צלחת ולקשט בירקות קצוצים.
- המנה הולכת טוב עם רטבים על בסיס שמנת חמוצה או מיונז, בתוספת עשבי תיבול ושום, כך שתוכלו לשפוך את הרוטב על השד, או להגיש אותו בנפרד.
