אין ספק, ייצור ענבים הוא אמנות, וסודותיה צריכים להיות ידועים במשך שנים. אבל אף אחד לא טוען ליצור יצירת מופת. עם זאת, התבוננות קפדנית במתכון ושימוש בטריקים קטנים, אפילו לאחר מעט לצבוט, תוכלו להשיג טעם טוב של המשקה המוכן במו ידיכם.
ולא מעט, יין שזיפים ביתי הוא מוצר טבעי לחלוטין. מרכיביו יסייעו לגופנו להתמודד עם אנמיה ובעיות כלי דם. אבל כדי ליהנות מיין השזיפים בבית, אתה צריך רק בכמויות סבירות.
יין שזיף בבית - עקרונות בישול כלליים
השלב הראשון הוא להכין כלים נקיים ולאסוף את מיטב השזיפים. הטבע העניק לנו זנים שונים של שזיפים צהובים, לבנים וכחולים. כל אחד מהם מתאים להכנת יין, אך זנים כהים טובים במיוחד, לכן כדאי לכם לבחור בהם.
יש לקצור שזיפים כשהם בשלים עד שהם עומדים ליפול ארצה.
על מנת לנקז טוב יותר, רצוי הפרי שנאסף להחזיק מספר ימים בקערה בשמש. הפירות מתייבשים מעט, המיץ מתעבה. קרני השמש יעזרו להעשיר את הפירות בחיידקים ובפטריות הנחוצות לתהליך התסיסה.
אין צורך לשטוף את השזיפים, אך עדיין יש לשטוף או לשפשף את אלה המאוכלסים בכבדות.
עצמות, ככלל, מוסרות, אך אתה יכול לעזוב. ואז המשקה יקבל טעם שקדים.
בתחילת העבודה תצטרך קערה מרווחת, ואז צנצנת זכוכית גדולה, עדיף בקבוק של עשרה או עשרים ליטר. כלי מתכת אינם משמשים בשום שלב בהכנת המשקה.
מתכון 1. יין שזיפים מסורתי בבית
יין שזיף יקשט חופשה משפחתית או ארוחת ערב רגילה. אתה יכול לא רק לשתות אותו, אלא גם להשתמש בו בבישול תבשילי בשר או קינוחים.
רכיבים:
שזיף כחול 8 ק"ג
8 ליטר מים
1800 גר 'סוכר
בישול:
1. שזיפים מבושלים ויבשים ללא אבנים.
2. קוצצים דק את הפרי עד לקבלת תערובת חלקה. הם צריכים להיראות כמו מחית פירות.
3. הוסף כ 10 ליטר מים נקיים בטמפרטורת החדר.
4. מכסים את התערובת במטלית נקייה ומעבירים אותה למקום חם ושליו. העיסה צריכה לעמוד בין 72 ל 100 שעות כדי להתסוס מעט.
5. אנו מסננים לאחר הופעת קצף ובועות ויוצקים לצנצנת.
6. אנו שופכים פנימה סוכר, אנו משיגים את פירוקה המלא.
7. שופכים לתוך הבקבוק, סוגרים את חותם המים ונותנים לו להתסוס.
8. לאחר 45-60 יום מוזגים בזהירות את היין הצעיר, מבלי להפריע למשקעים.
9. הבא אתה צריך לסנן את היין בגזה.
10. אנו מוזגים יין צעיר בבקבוקים המוכנים. אנו יוצאים להבשלה במרתף או במרתף.
מתכון 2. יין שזיף קלאסי בבית
מפגש נעים עם כוס יין שזיף בבית בערב חורפי חשוך יזכיר לכם את השמש והקיץ.
מרכיבים:
8 ק"ג של שזיף כחול;
8 ליטר מים;
2 ליטר מים חמים;
סוכר 1800 גר ';
שמרים.
בישול:
1. נתחיל בהכנת החמצת:
- במים חמים, העמיסו שתי כוסות סוכר והביאו לרתיחה.
- בסירופ הסוכר המצונן ממיסים את שמרי היין.
"הכדורית צריכה להסתובב במשך שעתיים-שלוש והיא תהיה מוכנה לשימוש."
2. צריך להפריד בין שזיפים לזרע. כדי לפשט את התהליך ככל האפשר, שפכו אותם עם מים חמים והחזיקו מספר דקות.
3. כאשר הקליפה נסדקת על הפרי, סננו את המים והסירו את העצמות.
4. אנו לוחצים להשיג מסה הומוגנית. אנו מניחים במיכל גדול.
5. מערבבים מים עם סוכר ואצילית חמוצה. יוצקים לעיסת שזיפים.
6. מערבבים, שופכים לתוך הבקבוק, משאירים לתסוס למשך 10-12 שבועות.
7. מסננים את היין הצעיר ומנסים לא להפריע למשקעים.
8. אנו מניחים בבקבוקים ומשאירים להבשלה במרתף.
מתכון 3. יין שזיף בבית עם קינמון
רכיבים:
שזיפים כחולים - 5 ק"ג.
קינמון - 10 גרם.
סוכר - 2 ק"ג.
מים מטוהרים - 5 ליטר.
שיטת הכנה:
1. שטפו את הפירות במים ושטפו ללא זרעים.
2. מתיחו היטב את השזיפים בעזרת הידיים או השתמשו בכבישה לשם כך.
3. שמים את הפירות בקערה גדולה ומכסים בסוכר (חצי מהמקובל).
4. אנו מוצאים מקום שקט ומשאירים שזיפים לנדוד לכמה ימים.
5. לאחר המתנה למספר הימים הנדרש, יש להפריד בזהירות את היבלת שנוצרה מהמחית ולהעביר אותה לבקבוק.
6. מערבבים מים עם יתרת הסוכר ומכינים את הסירופ.
7. מוסיפים קינמון לסירופ, מצננים אותו ויוצקים אותו לתוך היבלת.
8. מנעול הידראולי סגור את הבקבוק ושכח אותו למשך מספר חודשים. התערובת צריכה להתסוס.
9. כשנגמר תהליך התסיסה, יין השזיף הצעיר מוזג בזהירות ומנסה לא להפריע למשקעים.
10. סנן ושפוך לתוך מיכלי זכוכית, סגור עם מכסים מתאימים. אנו שולחים את היין להבשלה במקום קריר וחשוך.
מתכון 4. יין מבוצר שזיף בבית
רכיבים:
2 ק"ג שזיפים.
ארבעה ליטר בקבוקי מים לא מוגזים.
חצי ליטר מהוודקה האהובה עליך.
0.8 ק"ג סוכר.
שיטת בישול:
1. שזיפים בוחרים רק שלמים ומחיים מחדש.
2. מלאו בקבוק זכוכית בפירות.
3. בישול סירופ מתוק על ידי ערבוב מים וסוכר.
4. מלאו את השזיפים בסירופ חם רותח והשאירו בצורה זו למשך 8 שעות. ואז צריך לרוקן אותו, מה שאנחנו נעשה.
5. אנו שוב מרתיחים את הסירופ ושופכים אותו חזרה לבקבוק עם השזיפים.
6. לבסוף, וודקה חיכתה לתקופתה. הוסף אותו למיכל הזכוכית.
7. אנו מניחים כפפת גומי על הבקבוק, מבצעים ניקוב קטן על אחת האצבעות ועוטפים אותו בחוזקה.
8. הכניסו את המשקה החזק העתידי למשך שבועיים בחדר חשוך.
9. לאחר 14 יום, יש לסנן את היין בעזרת גבינה ושפוך אותו לבקבוקים המוכנים. היין הפך לצבע סגול כהה ויפה.
10. בקבוקי יין המאוחסנים במרתף קריר וחשוך. המשקה יחשוף את טעמו האמיתי לא מוקדם יותר בעוד שנה.
מתכון 5. יין שזיף בבית עם טוויסט
השילוב של שזיפים וצימוקים יעניק למשקה טעם יוצא דופן. יין זה ניחן בתכונות ריפוי ומועיל ללב ולכלי הדם.
רכיבים:
שזיפים 10 ק"ג.
10½ ליטר מים מבושלים.
שלושה ק"ג סוכר.
מאתיים גרם צימוקים.
שיטת הכנה:
1. הוציאו את האבנים מהשזיפים שנאספו, הניחו אותן בקערה, הפכו אותן לפירה ביד או בעזרת מכבש.
2. מוסיפים סוכר ומים, מכסים במגבת כך שחרקים לא ייפלו. עוברים לחדר חשוך לשלושה עד ארבעה ימים.
3. הצימוקים מניחים בקערה וממלאים במים חמים, מכוסים בסוכר (40 גרם) ומערבבים.
4. מכסים במכסה ושוכחים מזה ארבעה ימים. לאחר 4 ימים, סנן והשאיר את הנוזל שנוצר לשימוש נוסף.
5. מהשזיפים המותססים, מסננים את המיץ ומערבבים אותו ביחס 3: 1 עם סוכר גרגירי. מוסיפים את הנוזל המתקבל מסינון צימוקים. אנו סוגרים את המכולה עם כפפה, אנו מסובבים אותו היטב. אנו מבצעים ניקוב מחט על אגודל הכפפה.
6. אנו שולחים את המכולה הרחק מהאור למשך חודשיים.
7. לאחר חודשיים מוזגים את היין המסונן לבקבוקים ואטומים בפקקים אטומים.
8. נסה יין רצוי בעוד מספר חודשים. רק אז הוא יהיה מוכן לרצות את הטעם והארומה הנעימים.
מתכון 6. יין שזיף בבית "הנאה כפולה"
יין אודם עם ניחוח עדין ועדין של שזיף בשל נעים לאכילה בערב חורפי מושלג.
רכיבים:
שזיפים בשלים שחורים - 8-10 פאונד.
מים - על כל קילוגרם של עיסת ליטר אחד;
סוכר - לליטר מיץ בערך 350-400 גרם.
בישול:
1. על שזיפים בשלים אנו חותכים את העור או חודרים אותם.
2. שמים את הפירות בצנצנת של שלושה ליטרים בשכבות. סוכר שפך כל שכבה.
3. בצנצנת מלאה בשזיפים שופכים מים גולמיים נקיים. מכסים את גרון הצנצנת במטלית עבה וקושרים.
4. ניתן להניח את הבנק על החלון ולשכוח מזה שבוע. תן למיץ לנדוד לאט.
5. כאשר העיסה בבנק מחולקת ליבול ופסולת מוצקה, הגיע הזמן לבצע את הפריקה הראשונה.
6. שופכים את החלק הנוזלי לכלי נקי. אנו משתמשים עבור צינור גומי זה.
7. הוסף סוכר: על כל ליטר של שתי כפות. בוחשים בעזרת מרית עץ. אנו חוזרים על התהליך שלוש פעמים כל שלושה ימים.
8. החלק המוצק לא נזרק, אלא מוזג לצנצנת נקייה.
9. נרדם קילוגרם סוכר ושופך מים. הוסף כמה שזיפים בשלים. על כל אחד מהם אתה צריך לעשות חתך או לנקב.
10. לאחר מכן אנו מבצעים את אותו הליך כמו עם הפחית הראשונה.
11. אם כן, יש לנו יין בשתי פחיות: באחת - מהיבולת של השפך הראשון, בשנייה - סוחטים מהחלק הקשה של העיסה.
12. תהליך התסיסה עשוי לארוך מספר שבועות. ברגע שהמשקעים הבוציים שוקעים לקרקעית הפחים, בזהירות, כדי לא להפריע, שפכו את היין הצעיר.
13. שופכים למכלי זכוכית ומניחים במרתף. אנחנו ממתינים 2-3 חודשים.
14. התוצאה של העבודה שתבוצע תהיה יין קינוח בעוצמה של 12-14 מעלות. תכולת הסוכר תהיה בערך 15-16%.
15. ניתן לשלב יין המתקבל משתי פחיות, או לשפוך אותו בנפרד.
מתכון 7. יין שזיף בבית עם אפרסקים וטיפת וניל
יין טוב מאוד עם טעם מקורי, המשלב ניחוח אפרסק ושזיף. הטעם שבקושי מורגש של וניל ישלים זר זר יוצא דופן זה.
רכיבים:
שזיפים - 7500 גרם.
אפרסקים וסוכר - עד 3500
3 גרם וניל.
4 ליטר מים.
שיטת הכנה:
1. הוצא את האבנים מהשזיפים. לשטוף פירות אין צורך.
2. נשטוף אפרסקים בשלים במים זורמים, נחלק אותם לשניים ונסיר את האבן בקלות רבה.
3. אנו מעבירים את הפירות לקערה אחת גדולה ולשים. לצורך הליך זה ניתן להשתמש בעלי עץ. פירות הופכים בהדרגה לשזיפים מחית ואפרסקים.
4. הוסף סירופ וניל וסוכר, שהוכן בעבר. מערבבים הכל היטב.
5. אנו מעבירים את המסה המוכנה למיכל זכוכית, שם יתקיים סקרמנט התסיסה. סגור את מכסה הבקבוק בחותם מים.
6. אנו מעבירים את המיכל לחדר חשוך וחם (למצוא חדר כזה בקיץ זה לא קשה). אנחנו יוצאים לשבוע לשוטט.
7. התסיסה נפסקה, והיין מוזג בזהירות, מבלי להפריע למשקעים המונחים בתחתית המכולה.
8. עליך לנסות את המשקה כדי לקבוע כמה סוכר אתה צריך להוסיף.
9. לסנן את היין ולשפוך. כל בקבוק סגור הרמטית.
10. כרגיל, רצוי לא לגעת במשקה למשך מספר חודשים.
מתכון 8. יין שזיף בבית מריבת שזיפים
אם ריבת שזיפים הצטברה יותר ממה שאפשר לאכול, מדוע לא להפוך אותה ליין? התנאי היחיד: הריבה לא צריכה להיות חמוצה ולא להיות מותססת.
רכיבים:
ריבת שזיפים ומים - ליטר אחד כל אחד.
100 גרם צימוקים קלים.
סירופ סוכר - תלוי בטעם.
שיטת הכנה:
1. שופכים את הריבה לקערה ומדללים במים חמים.
2. הוסף צימוקים (אין צורך לשטוף אותו). מערבבים היטב.
3. אם הריבה חמוצה, צריך למזוג לתוכה חצי ליטר סירופ.
4. שופכים מסה הומוגנית לצנצנת זכוכית. סגרו את המכסה או כפפת הגומי בעזרת חור קטן.
5. השאירו למשך עשרה ימים לשוטט בחדר חשוך אך חם.
6. מסננים את היין העתידי ושופכים אותו לכלים נקיים.
7. הניחו את הצנצנת הסגורה היטב עם היבול המתוח באותו מקום במשך 45 יום נוספים. בדוק מעת לעת כיצד תהליך התסיסה.
8. לאחר חודש וחצי מוזגים בזהירות את היין הצעיר, מבלי להפריע למשקעים, ושופכים. סגור בחוזקה ועבר למקרר.
יין משזיפים בבית - טיפים וטריקים של ייננים
- לאחסון יין שזיף הוא המתאים ביותר לבקבוקים חצי ליטר או קיבולת של 0.75 ליטר.
- יין נמכר לפקק בערך שלושה סנטימטרים.
- אפשרות אידיאלית לאחסון משקה היא המרתף, שנמצא בצד הצפוני. זה יכול לשמור על טמפרטורה קבועה של 11 מעלות צלזיוס. הטמפרטורה המרבית היא 14 מעלות צלזיוס. אם לא ניתן לשמור את היין במקום קריר, יש לפסטר אותו למשך 5 דקות.
- פקקים המכסים בקבוקי משקה עשויים בסופו של דבר לקרוס תחת השפעת מיקרואורגניזמים שונים. הדוק ייעלם והיין יתקלקל. לכן יש להחליף תקעים פגומים. ניטור תקופתי אחר מצב היין לא יפגע - אנו טועמים אותו.
- יש לשמור על מיכל עם משקה במצב סטטי. אין צמרמורות או רעידות!
- ככל שהמתוקים יותר, כך היין חזק יותר. כל 20 גרם סוכר (לליטר) יכולים להגדיל את תכולת האלכוהול במעלה אחת.
- לדחיפת מכבש פירות מותסס או לשיטה עתיקה יותר. בשקית בד חזקה עמוסה בחלקים קטנים של העיסה והושיט את ידיו על כלי גדול.
- היין הטעים ביותר, המיוצר בחביות עץ אלון.
