אוהבים לבשל קינוחים ועוגות ביתיות שונות, אך לא יודעים לסדר אותם ביעילות? התבונן במתכוני זיגוג הראי.
ראשית, ניתן להכין אותו על בסיס מרכיבים שונים, שנית, זה לא קשה ככל שזה נראה, ושלישית, מאפים מוכנים נראים מדהימים.
זיגוג מראה - עקרונות בישול כלליים
היתרונות של זיגוג מראה הם בכך שמראה האפייה נהדר, אין צורך במוצרים מסובכים לבישול, ניתן להקפיא את המוצר המוגמר, ניתן לצבוע את זיגוג המראה בקלות עם צבעים מסיסים במים.
את החסרונות ניתן לייחס רק לזכוכית של זיגוג הראי, המסה מתוקה מאוד וכאשר ניתן לחתוך אותה ניתן למשוך מאחורי הסכין. אך ניתן להימנע מכך על ידי חיתוך העוגה המקוררת בסכין מעט חמימה.
הקושי העיקרי בהכנת זיגוג המראה הוא היווצרות בועות. אתה יכול להימנע מהם, אם אתה מקציף את החומרים, וודא שהקערה זווית, ובזמן התנועה הסיבובית המסה אינה מקציאה, אך נראה שהיא מתפשטת בגלים. אבל אם זה קורה שהמסה מוקצפת, עליך להסיר בזהירות את השכבה העליונה בעזרת כף.
זיגוג מראה מופץ על משטח שטוח לחלוטין, מחמם מראש ל 37 מעלות. האפייה צריכה להיות קרה מאוד, באופן אידיאלי, אם היא שוכבת כשעה במקפיא לפני הציפוי.
זיגוג מראה לבן
כדי להכין זיגוג מראה לבן, השתמשו בסוכר ציפוי או בשוקולד לבן. במקרה השני הזגגה חלקה ומשיי, מה שנותן למוצר המוגמר מראה מושלם.
רכיבים:
• 140 גרם שוקולד לבן;
• 100 מ"ל קרם 35%;
• 100 מ"ל חלב;
• כפית ג'לטין;
• קורט וניל.
שיטת הכנה:
1. שופכים 50 מ"ל מים קרים לכוס, ממיסים בה ג'לטין. השאירו את המסה בצד, ותנו לג'לטין להתנפח.
2. מערבבים את השמנת עם החלב, מניחים על אש נמוכה, מביאים לרתיחה, מסירים את הסיר מהאש.
3. שמים את הקצוץ לחתיכות שוקולד שוקולד, מערבבים עד שהוא מתמוסס.
4. הוסף ג'לטין נפוח ונילין. בוחשים, מסננים מסה מעוררת תיאבון דרך מסננת.
5. מכסים את המוצר המוגמר על ידי קירור זיגוג המראה ל 35-38 מעלות, או שמרו במקרר לאחסון, אך אל תשכחו לחמם אותו מחדש לפני המריחה.
זיגוג מראה "צבע"
רכיבים:
• 130 מ"ל מים;
• 150 גרם סוכר;
• 10 גרם ג'לטין;
• 150 מ"ל סירופ הפוך;
• 150 גרם שוקולד לבן;
• 100 גרם חלב מרוכז 8.5%;
• 5-6 טיפות צבע.
שיטת הכנה:
1. שופכים 50 מ"ל מים צוננים לכוס קטנה, ממיסים בה ג'לטין.
2. בכלי נפרד מערבבים את הסירופ עם יתרת המים והסוכר, מביאים את המסה לרתיחה, ומבשלים עד שכל גרגרי הסוכר מומסים לחלוטין.
3. בקערה אחרת ממיסים את השוקולד ומערבבים אותו עם חלב מרוכז.
4. מערבבים את הסירופ במסת ג'לטין ומחומם מעט, מוסיפים כמה טיפות צבע. מערבבים היטב את המסה המתוקה, תוך הבטחה שלא יווצרו בועות במהלך תהליך הערבוב.
5. מצננים את זיגוג המראה לטמפרטורה הרצויה, מסננים, מכסים את משטח האפייה.
ציפוי מראה שוקולד
רכיבים:
• 60 גרם שוקולד מריר;
• 80 גרם קקאו;
• 100 מ"ל שמנת;
• 150 מ"ל מים;
• 230 גרם סוכר;
• 10 גרם ג'לטין.
שיטת הכנה:
1. משרים ג'לטין במים.
2. מערבבים בסיר סוכר וקקאו, שמנת ומים. הביאו את המסה המתוקה לרתיחה, הסירו את המיכל מהאש.
3. זורקים חתיכות שוקולד למסת השוקולד וג'לטין נפוח, מערבבים, מסננים דרך מסננת דקה.
4. מצננים את זיגוג המראה ל 37 מעלות, מורחים על פני העוגה או הקינוח.
עוגת ספוג שוקולד מבושלת בכיריים איטיות, מכוסה בזיגוג מראה
מרכיבים לעוגת ספוג:
• כוס קמח;
• שבע ביצים;
• 120 גרם קקאו;
• כוס סוכר;
• ונילין - לפי הטעם.
מרכיבים לקרם:
• כוס שמנת חמוצה;
• כוס חלב מרוכז.
מרכיבים לקישוט:
• זיגוג מראה שוקולד;
• אגוזי מלך.
שיטת הכנה:
1. מקררים את הביצים מראש, שופכים אותן לקערה עמוקה, מוסיפים סוכר במנות קטנות, מקציפים את התערובת במיקסר עד שנוצר קצף סמיך וצפוף.
2. מערבבים את הקמח עם וניל וקקאו, מנפים את התערובת היבשה דרך מסננת.
3. שופכים בשקט בשקט את הקמח לתוך תערובת הביצים, לוש את המסה בתנועות חלקות מלמטה למעלה, וודא שלא ייווצרו גושים.
4. משמנים את קערת הרב-קוקר בשמן, שופכים לתוכה את הבצק.
5. לבשל עוגת ספוג 60 דקות, תוך הגדרת המצב "אפייה".
6. לאחר תום הזמן, מבלי לפתוח את מכסה הרב-קוקר, הפעל את מצב החימום למשך 15 דקות.
7. מקררים את עוגת הספוג המוגמרת מבלי להוציא אותה מהקערה, כשהמכסה פתוח.
8. בקערה קטנה טורפים את השמנת עם חלב מרוכז עד לקבלת עקביות של קרם סמיך צפוף.
9. חותכים את עוגת הביסקוויטים לשני חלקים, מברישים בקרם.
10. מכניסים את העוגה למקרר למשך שש שעות ואז לשעה-שעתיים במקפיא.
11. מלאו את העוגה בציפוי מראה שוקולד מחומם.
12. מקשטים באגוזי מלך.
שמנת חמוצה עם חלב מרוכז וזיגוג מראה
מרכיבים לעוגת ספוג אחת:
• כוס שמנת חמוצה;
• 50 גרם קקאו;
• חצי פחית חלב מרוכז;
• 100 גרם סוכר;
• שתי ביצים;
• 250 גרם קמח;
• חצי כף סודה.
מרכיבים לקרם:
• חבילה (200 גרם) חמאה;
• 50 גרם קקאו;
• ונילין - לפי הטעם;
• 100 גרם חלב מרוכז.
מרכיבים לקישוט:
• זיגוג מראה שוקולד;
• אגוזים - על פי בקשה.
שיטת הכנה:
1. להקציף מיכל ביצה עמוק, להוסיף אבקת קקאו וסוכר גרגירי. להקציף שוב.
2. להוסיף שמנת חמוצה וסודה, לערבב.
3. יוצקים את הקמח מנופה, מערבבים את המסה עד שהוא מגיע לעקביות אחידה.
4. אופים 20 דקות בחום של 180 מעלות.
5. אז אתה צריך לבשל ועוגה.
6. להכנת הקרם מקציפים את החמאה המרוככת, הקקאו, החלב המרוכז והוונילין.
7. משמנים עוגות בקרם שוקולד, מקררים שעה עד להשרות, ואז מכניסים את העוגה לשעה נוספת במקפיא.
8. יוצקים את ציפוי מראה המראה השוקולד שמנת חמוצה מקוררת.
9. מקשטים באגוזים.
10. אפשר לאפייה למשך שלוש שעות להשרות ולהשרות.
עוגת ספוג שוקולד על קפיר עם זיגוג מראה לבן
רכיבים:
• כוס קמח;
• 60 גרם אבקת קקאו;
• 400 גרם סוכר;
• 10 גרם סודה;
• כוס קפיר;
• כוס קפה שחור חזק וסיים;
• שתי ביצים;
• חצי כוס שמן צמחי;
• ונילין - לפי הטעם.
מרכיבים לקישוט:
• זיגוג מראה לבן.
שיטת הכנה:
1. מערבבים את כל מרכיבי הביסקוויטים היבשים: קמח, קקאו, סודה, סוכר גרגירי.
2. מוסיפים שתי ביצים, כוס קפיר, חמאה, קפה ווניל. טורפים את הבצק לפחות 5 דקות, הוא אמור להתברר כדק.
3. מחלקים את המסה לשני חלקים, אופים אותם בנפרד לפחות 30 דקות בחום של 180 מעלות.
4. אתה יכול להכניס עוגיות לעוגה על ידי השריה עם כל שמנת: שמנת חמוצה, חלבון מרוכז. או לעזוב בצורה זו.
5. מצננים את הביסקוויט או העוגה במקפיא, מכסים בזיגוג מראה לבן.
חלב ציפורים עם ציפוי מראה שוקולד
רכיבים:
• 250 גרם מרגרינה;
• שש ביצים;
• 500 גרם סוכר גרגירי;
• 400 גרם קמח בדרגה גבוהה;
• 380 מ"ל חלב;
• שני לימונים;
• סודה;
• 300 גרם חמאה;
• 60 גרם סולת;
• זיגוג מראה שוקולד.
שיטת הכנה:
1. ממיסים את המרגרינה במיקרוגל, מצננים.
2. מוסיפים 200 גרם סוכר גרגירי, סודה, נטולת חומץ וביצים, להקציף היטב.
3. מוסיפים קמח מנופה במנות קטנות. בוחשים.
4. מחלקים את המסה לשני חלקים אחידים, אופים עוגות למשך 20 דקות.
5. מרתיחים את החלב בסיר קטן, שופכים לתוכו את הסולת, מרתיחים את הסולת ללא גושים.
6. לימונים, שוטפים היטב וטוחרים ישירות עם גרידת מים, מערבבים עם סולת.
7. מערבבים 300 גרם סוכר עם חמאה מומסת, להכניס לתערובת המן-לימון. מקציפים עם מערבל. שים קרם לימון במקרר.
8. שמים עוגה אחת על הכלי, מכסים אותה בקרם מיושב, מכסים בעוגה השנייה. הסר את חלב הציפורים למשך שעתיים במקפיא.
9. מלאו את העוגה בציפוי מראה שוקולד.
10. אפשר שעתיים נוספות במקרר.
עוגת מוס עם זיגוג מראה צבעוני
רכיבים:
• 200 גרם גבינת קוטג 'רכה;
• 300 גרם אוכמניות;
• 50 גרם סוכר;
• 60 מ"ל חלב;
• 10 גרם ג'לטין;
• זיגוג מראה צבעוני;
• פירות טריים ופירות יער - על פי בקשה.
שיטת הכנה:
1. שופכים ג'לטין לכלי קטן, שופכים פנימה חלב קר, מערבבים. הניחו את המסה בצד, תנו לג'לטין להתנפח.
2. הכניסו את הקערת האוכמניות, הכביסה והיובש והחול לקערת הבלנדר. מקציפים, ואז מוסיפים את הג'לטין, מערבבים שוב.
3. שמים את מסת הגרגרים בצורה, מכניסים למקפיא עד שהיא מתקשה.
4. כאשר עוגת המוס מתקשה למצב הרצוי, חשפו את התבנית לכמה שניות במים רותחים כך שתוכלו להסיר בקלות את המוס.
5. הניחו את קינוח גבינת הקוטג 'אוכמניות על הרשת, מלאו אותו בזיגוג מראה צבעוני.
6. אם אתה צריך לכסות רק את חלקה העליון של העוגה, מבלי לגעת בקירותיה, אתה יכול להשאיר את המוס בכושר.
7. מקשטים את הקינוח אם רוצים בפרוסות של פירות טריים ופירות יער.
זיגוג מראה - טיפים וטריקים
• אפשר לחמם את זיגוג הראי לפני היישום במיקרוגל; אם אין תנור, השתמש באמבט מים בצורה ידועה.
• אם הגריל משמש לזיגוג המוצר, הניחו את התבנית למטה. ניתן לאסוף עודפי זיגוג מראה ולהשתמש בהם למשהו אחר.
• תמיד יש להקפיא אפייה לפני ההקצפה - הדבר מבטיח חלוקה אחידה של זיגוג המראה.
• חובה לעבוד עם זיגוג מראה במהירות, אחרת הוא יתקרר, או שהוא ייפול בצורה לא אחידה.
• ניתן לקשט חריגות קלות בזיגוג המראה בצורת בועות או מקומות מרוחים באגוזים, שוקולד, מרנג.
