חזה עוף מיובש בשמש הוא מעדן טעים במיוחד, שכמעט אף אחד לא יכול לסרב לטעום ממנו. ואם אתה חושב שבישול של חזה מיובש בבית הוא בלתי אפשרי, אתה טועה מאוד.
המתכונים הם אלמנטריים, המוצרים פשוטים ובמחיר סביר.
המינוס היחיד של השד המיובש הוא שלוקח קצת זמן לבשל, וטיפול בשרים נאכל מייד. לכן, אם אתם רוצים שמעדן עוף טבעי וריחני יישאר בביתכם לפחות כמה ימים, קצרו כמויות גדולות של חזה מיובש.
חזה מיובש בשמש - עקרונות כלליים ודקויות
קנו עוף לייבוש השד. אם יש לך רק עוף שנרכש בחנות, ושד מיובש כרצון, ראשית עליך להחזיק את הבשר למשך מספר שעות במים מעט מלוחים. לפני תהליך הייבוש עצמו יש לשטוף את השד בזהירות רבה, ואז יש להסיר ממנו את הסרט והשומנים, ואז לייבש אותו היטב.
יבש את השד יכול להיות כמו חתיכה שלמה, וחתוך מראש לחתיכות. ישנן מספר דרכים לייבוש בשר: בתנור, מייבש חשמלי וללא טיפול בחום.
אחסן מוצר מוגמר אפשרי עד שלוש שנים, בתנאי שמיקום האחסון יבש לחלוטין. על האריזה להיות אטומה לאוויר על מנת לשלול את האפשרות של לחות לחדור לבשר. מיכלי פלסטיק, צנצנות זכוכית, קופסאות קרטון יכולים לשמש כמכל.
חזה מיובש בשמש הוא מעדן שיכול לשמש כחטיף קר, כמילוי לכריכים. מעדן בשר מעולה זה יכול לעזור לכם בהפסקות בעבודה או בטיולים.
1. חזה יבש עם שום בתנור
רכיבים:
• פילה עוף - 4 יח ';
• מלח - 10 גרם;
• שום - 2-3 שיני;
• מיורם, פלפל, בזיליקום מיובש, אורגנו - על קמצוץ.
שיטת הכנה:
1. שוטפים את העוף, חותכים את הסרט, שומן. קח מגבת נייר, טבל אותה בפילה מוכן.
2. מגררים נתחי בשר במלח ותבלינים, מעסים את הפילה זמן רב ככל האפשר וביסודיות כך שהם יחדרו לסיבים, ולא יישארו רק על פני השד.
3. חותכים את שיני השום הקלפות לשניים, הליכה פתוחה בצד על פילה.
4. מכניסים את הפילה למיכל, סוגרים הרמטית עם מכסה. הכניסו את הבשר למקרר למשך 14-16 שעות לפחות.
5. הוצא את הפילה המרינדה מהמיכל, טשטש עם מגבת נייר.
6. מנקים את הגריל בתנור, מקמו אותו על המוט העליון עצמו. העבירו פילה אחד בין המוטות, ווו אותו עם שיפוד עץ, עשו אותו דבר עם שאר החלקים.
7. הניחו תבנית יבשה על המדף התחתון של התנור כדי לאסוף מיץ שמתנקז מהבשר.
8. הגדר את הטמפרטורה לא יותר מ 60 מעלות. יבש את השד במשך 5 שעות מבלי לסגור את דלת התנור.
2. חזה יבש עם פפריקה במקרר
רכיבים:
• פילה עוף - שלוש יח '.;
• גרגרי שום - 2 כפיות;
• כורכום - 1/2 כפית;
• אורגנו, תערובת פלפל לפי הטעם;
• מלח - כוס אחת או שתיים;
• פפריקה מתוקה טחונה - 1 כף.
שיטת הכנה:
1. לייבוש, קח פילה נקי ויבש ללא סרטים וורידים. הבשר צריך להיות טרי, כל הכלים המשמשים לתהליך הבישול נקיים ויבשים.
2. שופכים חצי כוס מלח לכלי מתאים, מכניסים את הפילה המוכן, יוצקים עוד חצי כוס מלח. וודאו שהעוף מכוסה לחלוטין, אם נותרו חלקים פתוחים, הוסיפו עוד מלח.
3. הדק את המיכל עם סרט נצמד או, אם קיים, סגור את המכסה.
4. הכניסו את מיכל הבשר למקרר לשלושה ימים. במידת האפשר, יש לנער את המכולה כל שעתיים שלוש.
5. אם הפילה מייצר יותר מדי מיץ, החלף את המלח הספוג בנוזל למנה חדשה. בסוף היום השלישי, המלח צריך להישאר יבש לחלוטין, אם הוא עדיין רטוב, יש לשמור על הבשר במקום קר עוד זמן.
6. שוטפים את העוף המיובש במים קרים, משפשפים אותו בידיים ומייבשים אותו. מקררים את הבשר בכלי יבש למשך 12 שעות.
7. שמים בקערה קטנה שום גרגר, אורגנו, פפריקה, כורכום, תערובת פלפלים. בוחשים.
8. משפשף היטב את השד המיושב בתערובת ריחנית.
9. עטפו פילה מתובל בבד גזה, עטפו בחוט.
10. תלו את העוף במקרר מעל המדף העליון כך שלא יבוא במגע עם מוצרים אחרים.
11. השד המיובש יהיה מוכן בעוד חמישה ימים.
12. לפני ההגשה חותכים את הבשר לפרוסות דקות.
3. שד מיובש במי מלח
רכיבים:
• חזה עוף - 2 יח ';
• מים מטוהרים - 2 ליטר;
• קליפות בצל - שני חופן;
• מלח - 120 גרם;
• שום - 4 ציפורן;
• תה שחור ארוז - 1 pc .;
• סוכר גרגירי - 50 גרם.
שיטת הכנה:
1. שמים שקית תה וקליפת בצל לתבנית.
2. מוסיפים מלח, סוכר.
3. שופכים מים לתבנית עם החומרים המוכנים, הצית את המיכל. מביאים את המלח לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים חמש דקות. לקרר אותו.
4. שטפו את השדיים. הסר את העור, הפרד את הפילטים מהעצמות. הסר סרט שומן. טפיחה יבשה עם מגבות נייר.
5. שים את הפילה במי מלח מקורר, לחץ על הבשר עליו בצלחת. הניחו כל עומס על גבי הצלחת.
6. הכניסו את השד למי מלח במקרר למשך יום.
7. לאחר הזמן המוקצב להשריית הבשר, מסננים את המלח, מייבשים את הפילה.
8. שפשפו את השד עם שום קצוץ.
9. עוטפים בשר ארומטי בגזה, קושרים בעזרת נפיכה, תולים במקרר למשך שלושה ימים.
10. לאחר שלושה ימים, הסר את השד המיובש מגזה, הכניס אותו לשקית ניילון נקייה, יש להשרות במקום קריר למשך 12 שעות נוספות.
4. חזה יבש ספוג להחליק
רכיבים:
• פילה עוף - 2 יח ';
• מלח - 180 גרם;
• קוניאק - 100 מ"ל;
• פלפל צ'ילי - 1/2 תרמיל.
שיטת הכנה:
1. שטפו את התרנגולת, הניחו אותה על מגבת נייר.
2. הסר את הווריד והשומן מהפילה. יבש את הבשר היטב.
3. שופכים מלח לקערה, יוצקים קוניאק, מערבבים.
4. ניתן לחלק את פילה העוף לשני חלקים, מבלי לחתוך אותו. עשה זאת בשני החלקים.
5. שופכים כף גדושה של מלח מוכן לכלי יבש ונקי.
6. ראשית, מניחים חתיכות בשר גדולות, משמנים אותם בעדינות בעזרת כף נוספת מתערובת של מלח וקוניאק.
7. מניחים חתיכות פילה קטנות למעלה, ומעליו שאריות של חמוצים ברנדי.
8. מכסים את המיכל במכסה או עטפו אותו בסרט נצמד. יש לאחסן את המיכל במשך יום במקרר.
9. הוצא את השד הכבוש לאחר הזמן המוקצב. לשטוף את הפילה, לייבש.
10. טוחנים את הצ'ילי, מכסים בשדיים יבשים.
11. עוטפים כל חתיכת עוף בבד גזה או כותנה, קושרים אותם בחוט.
12. הניחו את השד במקרר למשך שבוע. אפשר לתלות אותו, כמו במתכון הקודם מעל המדף העליון של המקרר. או לשים על צלחת - במקרה זה, יש להפוך חתיכת בשר מצד לצד פעמיים או שלוש ביום.
13. השד המיובש מוכן לאכילה.
5. חזה מיובש בשמש ברוטב חרדל וסויה
להכנת חזה מיובש למתכון זה יהיה צורך במייבש חשמלי.
רכיבים:
• פילה עוף - 800 גרם;
• רוטב סויה - 60 מ"ל;
• חרדל עם דגנים - 50 גרם;
• מיץ לימון - 20 מ"ל;
• מלח - 60 גרם;
• פלפל;
• אורגנו - לפי הטעם.
שיטת הכנה:
1. הכינו את המרינדה לייבוש השד: ערבבו את הרוטב, המיץ, החרדל, הפלפל, המלח והאורגנו.
2. חותכים את השד לפרוסות דקות, שאינן עבות יותר מסנטימטר.
3. שופכים את הבשר במרינדה, מכניסים למקרר למשך 12 שעות.
4. שים חתיכות עוף על מייבשי חשמל.
5. חשפו 60 מעלות, חזה ויילט למשך שלוש שעות.
6. הופכים את הבשר, מורידים את הטמפרטורה ל 40 מעלות, מבשלים 3 שעות נוספות.
6. חזה יבש בסלט עם אפרסמון
רכיבים:
• אפרסמון מתוק - 1 pc.;
• חסה;
• מלח;
• חזה מיובש - 100 גרם;
• בצל אדום אחד;
• חרדל - 20 גרם;
• מיץ תפוז טרי - 30 מ"ל;
• חמאת בוטנים - 2 כפות;
• תערובת של עשבי תיבול פרובנסאליים - 1 כף.
שיטת הכנה:
• חותכים את הבצל הקלוף לחצאי טבעות דקות;
• שוטפים ומייבשים עלי חסה, מניחים אותם על צלחת שטוחה.
• חותכים אפרסמון לפרוסות דקות.
• חותכים חזה מיובש לשכבות.
• שמים את טבעות הבצל בצורת עיגול על עלי חסה, לסירוגין זה עם זה, טבעות בצל, עיגולי אפרסמון המקופלים לעלי כותרת, מקופלים לחצי צלחת שד מיובש.
• הכינו רוטב מעשבי תיבול פרובנסיים, חמאת בוטנים, מיץ תפוזים, חרדל ומלח.
• מלאו את החומרים שהונחו על המנה ברוטב המוכן.
7. חזה יבש בסלט עם שעועית
רכיבים:
• מאה גרם שעועית לבנה;
• מאה גרם שעועית ירוקה;
• מלח;
• עגבניות שרי - 220 גר ';
• חזה מיובש - 150 גרם;
• עלי חסה - 5-6 יח ';
• שמן זית - 40 מ"ל;
• מיץ לימון - 20 מ"ל.
שיטת הכנה:
1. יוצקים שעועית לבנה בסיר קטן, מכסים במים קרים. הניחו בצד לארבע שעות.
2. מסננים, יוצקים חדשים. מרתיחים את השעועית על אש נמוכה לפחות שעה וחצי. מקפלים את השעועית למסננת.
3. בסיר אחר מרתיחים כמות קטנה של מים, מעט מלח, שמים את השעועית הירוקה, מבשלים שתי דקות. מסננים מים רותחים, שופכים מים קרים כקרח - זה יעזור לשמור על הבהירות של שעועית ירוקה.
4. חותכים את השד היבש לרצועות דקות.
5. חותכים את הדובדבן לארבע חלקים.
6. מכניסים לקערת סלט שעועית לבנה וירוקה, עלי סלט, חזה מיובש בשמש שנקרע ביד. בוחשים.
7. מתבלים את הסלט בתערובת של מיץ לימון, מלח, שמן זית ופלפל.
8. סלט פיקנטי עם חזה מיובש
רכיבים:
• חזה מיובש - 250 גרם;
• אגס מתוק - 1 pc .;
• זרעי רימון - 100 גרם;
• מלח;
• עלים של גרגרת מים - 50 גרם;
• חומץ בלסמי - 40 מ"ל;
• שום - 2 פרוסות;
• שמן זית - 35 מ"ל;
• גבינת עזים - 80 גרם;
• קומץ אגוזי מלך;
• מיץ רימונים - 20 מ"ל;
• מיץ לימון - 20 מ"ל.
שיטת הכנה:
1. קוביות גבינת עיזים קוביות, מערבבים אותה בעדינות עם שום קצוץ.
2. חותכים את השד המרפא לפרוסות דקות, שמים קוביה של גבינת עזים במרכז כל אחד ומקפלים את הבשר המרפא לשניים.
3. שוטפים את האגס, קולפים, מוציאים את הליבה, חותכים לפרוסות קטנות. מפזרים את הפירות במיץ לימון.
4. שטפו את הסלט, יבשו, קרעו את הידיים לחתיכות לא גדולות מדי.
5. בקערה קטנה מערבבים רוטב בלסמי ושמן זית, יוצקים פנימה מיץ רימונים, מלח, ומערבבים שוב.
6. שמים את עלי החסה הקרועים על צלחת שטוחה, שמים את פרוסות האגס והגבינה הממולאים בגבינה על גבי התערובת, מפזרים אגוזי מלך קצוצים וגרעיני רימון.
7. שופכים את סלט השד היבש לתוך הרוטב הארומטי המוכן.
9. מרק חזה מיובש בהיר
רכיבים:
• בצל - שני יח '.;
• חזה מיובש - 250 גרם;
• תפוחי אדמה - 4 יח ';
• פלפל, מלח;
• שורשי סלרי - 30 גרם;
• טרגון, כוסברה - 50 גרם.
שיטת הכנה:
1. משרים את השד היבש למשך 15 דקות במים קרים.
2. שופכים שני ליטר מים לתבנית, מוציאים את הבשר ומבשלים על אש נמוכה כשעה.
3. קולפים את הירקות, קוצצים את הבצל בחצאי טבעות, תפוחי אדמה בקוביות קטנות.
4. הוציאו את השד הקופצני המוכן מהמרק, חתכו אותו לשכבות דקות.
5. מכניסים חתיכות בשר, בצל ותפוחי אדמה לתבנית, מבשלים עשרים דקות.
6. שופכים את המרק המוכן לצלחות, מתבלים את המנה בירקות חריפים קצוצים דק.
חזה יבש - טיפים וטיפים שימושיים
• חזה יבש - חטיף נהדר לקוואס, בירה. מעניין ומקורי, זה נראה על צלחת הבשר.
• אם אתם אוהבים חזה מיובש, הביאו את נתחי הבשר החתוכים, מבושלים בכל דרך המפורטת לעיל, לתנור, הגדרו את מצב הנשירה.
• אם אין לתנור שלך מצב מכה, אתה יכול לשים פרוסות על שיפודים, לתקן אותם על הגריל ולהחזיק למשך 2-3 שעות עם הדלת פתוחה. הטמפרטורה לא תעלה על 50 מעלות.
