זה מתאים לקישוט עוגות, עוגות, סופגניות או מאפינס.
הכינו ציפוי לבן מאבקת סוכר, לבן ביצה או שוקולד, ותלבושת לבנה שלג מסופקת למנה המתוקה שלכם.
שקול את המתכונים הנפוצים ביותר לייצור זיגוג לבן למגוון רחב של קונדיטוריה.
זיגוג לבן - עקרונות כלליים של הכנה
להכנת זיגוג לבן משתמשים תמיד בסוכר הדובדבן.
יש לנפות אותו דרך מסננת עדינה.
חלבונים מופרדים מהביצים ומקציפים עד לקבלת קצף לבן הומוגני.
במקום אבקת סוכר תוכלו להשתמש בסוכר.
התערובת המוקצפת מחוממת על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד.
ציפוי לבן לעוגה "קלאסי"
להכנת זיגוג בצורה קלאסית, צריך רק מים ואבקת סוכר.
רכיבים:
• כוס אבקת סוכר אחת;
• ארבעה טבלה. כפות מים.
שיטת הכנה:
אבקת סוכר מנופה ונשפכת לסקופ או תבשיל קטן. הניחו את הכלים על אש איטית והוסיפו בהדרגה מים חמים. התערובת מחוממת לעיבוי, תוך ערבוב כל הזמן. כאשר התערובת מגיעה לצפיפות ודחיקות מסוימות - הזיגוג מוכן.
ציפוי לבן לעוגת חמאה
אם תוסיפו חמאה או מרגרינה לצלחת, ותחליפו את המים בחלב, יתברר שהם לבנים יותר וצפופים יותר בעקביות בצבע.
רכיבים:
• כוס אבקת סוכר אחת;
• 150 גרם מרגרינה או חמאה;
• שני שולחנות. כפות חלב.
שיטת הכנה:
סוכר ציפוי מנופה מועבר לקערה עמוקה. החלב מחומם ונשפך בהדרגה לקערה עם אבקה בזרם קטן. בתהליך, המסה מוקפצת היטב. מרגרינה או חמאה נמסים בצלחת מתכת ונמזגים לזיגוג כשהיא מסמיכה. התערובת המתקבלת מעורבת ביסודיות עד להומוגניות.
ציפוי לבן לעוגת שוקולד
אפשר להכין את הדובדבן באמצעות שוקולד לבן. הוסף וניל ופאדג 'יתקבל ריחני.
רכיבים:
• 150 גרם שוקולד לבן;
• שולחן 5. כפות חלב מלא;
• 150 גרם חמאה;
• מלח בקצה הסכין;
• שני שולחנות. כפות סוכר;
• חצי כפית וניל.
שיטת הכנה:
יש לשבור שוקולד לבן למקלות קטנים. את החמאה חותכים לחתיכות, מכניסים לסיר או לקערה עמוקה ומכניסים לאמבטיית מים. מערבבים את תערובת ההמסה עד שהיא הופכת למסה הומוגנית עבה. ואז להוסיף מלח, סוכר וסוכר וניל, לשפוך חלב. הכל מוקפץ היטב ואחרי כמה דקות מוציא את הדובדבן מאמבט המים ומשאיר להתקרר. לשם כך ניתן להכניס קערה עם התערובת לכלי עם מים קרים. המסה המצוננת של השוקולד במשך חמש עד עשר דקות, מקציפים בעזרת מטאטא, בלנדר או מערבל במהירות איטית. כשהזיגוג החל לפגר מאחורי הכף - הוא מוכן.
זיגוג מנטה לבן
סוג זיגוג זה מתאים לאפיית חול וקוטג '. זה נראה מקורי, טעים.
רכיבים:
• ארבעה טבלה. כפות שמנת חמוצה (יותר טוב מתוצרת בית);
• 50 גרם אבקת סוכר;
• חצי כפית סירופ נענע.
שיטת הכנה:
מערבבים שמנת חמוצה ואבקת סוכר בקערה או קערה קטנה. להדליק אש איטית ולהביא לרתיחה תוך ערבוב מתמיד. חמש עד שבע דקות מבושלים על גז איטי, בסוף מוסיפים סירופ נענע. הכל מערבבים היטב ומוציאים מהתנור. זיגוג מוכן הוחל מייד על פני המאפה. זיגוג מנטה מתייבש תוך שעה.
ציפוי לבן לעוגה ועוגה של חג הפסחא
זיגוג הוא קישוט חיוני בעת אפיית עוגות פסחא או מאפינס בצימוקים. מיץ מלח ולימון לא יאפשרו לזיגוג להתנקז ממוצרי הקמח הג'ינג'י שלך.
רכיבים:
• כוס אבקת סוכר אחת;
• לבן ביצה אחת;
• כפית מיץ לימון.
שיטת הכנה:
החלבון מופרד מהחלמון, מיץ הלימון מוסף ומקציפים עד לקבלת מסת אוויר צפופה. שופכים בהדרגה אבקת סוכר, המשיכו להכות. כדי למנוע קרח לבן ליצור כתמים, הוסף מעט מלח בסוף הקצפת.
עוגה עם ציפוי לבן "נשיקת הקיץ"
מי לא אוהב עוגות? כאלה, כנראה, לא יימצאו. ציפוי לבן, פירות יער ועוגות פריכות, האם זה לא תענוג אמיתי? לבשל עוגה עם פירות יער טריים. זה אידיאלי עבור יינות תה וגם כקינוח.
רכיבים:
• 400 גרם קמח פרימיום;
• 250 גרם חמאה;
• 8 שולחן. כפות מים קרים;
• כוס חלב חמוצה אחת;
• חצי סנטר. כפות מלח;
• ביצת עוף אחת.
לקרם:
• 400 גרם חמאה;
• שתי כוסות דומדמניות אדומות;
• שתי כוסות דומדמניות שחורות;
• שתי כוסות סוכר.
לזיגוג:
• 300 גרם אבקת סוכר;
• שולחן אחד. כף מים חמים.
שיטת הכנה:
להכנת בצק בצק עלים לעוגה, קוצצים מרגרינה או חמאה בקמח עד לקבלת תערובת חלקה, מוסיפים בהדרגה מים ובוחשים. לאחר מכן מרדדים את הבצק עם נקניק וחותכים לשישה חלקים. מרדדים כל חלק, מניחים על תבנית אפייה ואופים בתנור. עוגה שטוחה מנוקבת מלמעלה עם מזלג במספר מקומות.
כדי להכין את השמנת ממיסים את החמאה ומקציפים. דומדמניות קלות סוכר (דומדמניות אדומות בנפרד מהשחור) והוסיפו את סירופ הפירות שהתקבל לשמן. הכל מערבבים היטב. להכנת זיגוג מערבבים אבקת סוכר במים חמים וטוחנים למסה הומוגנית.
העוגות המוגמרות נמרחות בקרם כך שמתקבלת שכבה של דומדמניות אדומות, שכבה של דומדמניות שחורות וכו '. מעל העוגה שופכים את הדובדבן הלבן המבושל ומכניסים למקרר לשלוש שעות.
עוגות עם ציפוי לבן "חג המלכותי"
זיגוג משמש גם להכנת עוגות טעימות. מוסיפים לפונדנט אגוזי מלך או צנוברים, הם יוסיפו טעם מעודן לאפייה.
רכיבים:
• כוס עמילן אחת;
• פחית אחת של חלב מרוכז;
• שתי ביצי עוף;
• חצי סנטר. כפות סודה;
• מלח בקצה הסכין.
לזיגוג:
• חפיסה אחת של שוקולד לבן;
• 100 גרם אגוזי מלך.
שיטת הכנה:
חלב מרוכז, שתי ביצים מוזגות לתבנית, מוסיפים מלח וסודה. מערבבים היטב, שופכים בהדרגה את כל העמילן, שופכים את הבצק לצורה וממלאים אותם שליש. אופים בתנור בחום בינוני. להכנת הדובדבן נמס השוקולד הלבן ומערבב אותו עם אגוזי מלך מרוסקים. עוגות מוכנות מוזגות עם ציפוי לבן.
עוגות עם ציפוי לבן "מסתורין פטל"
עוגות הן תמיד דרך נהדרת לפגוש אורחים לא צפויים, פשוט להפתיע חברים ותיקים או לבוא עם כיבוד לשולחן החגיגי.
רכיבים:
• כוס קמח אחת;
• שלוש ביצים;
• 150 גרם שמן;
• כוס סוכר אחת;
• תה אחד. כף סודה, חומץ לחות.
לקרם:
• 200 גרם רסק מפטל וג'ובברי;
• כוס וחצי כוס שמנת;
• 15 גרם ג'לטין.
לזיגוג:
• 250 גרם אבקת סוכר;
• 50 גרם אבקת חלב;
• 25 גרם עמילן;
• שתי חלבונים.
שיטת הכנה:
מקציפים ביצים עם סוכר, מוסיפים חמאה מרוככת, סודה, קמח. שלוש עוגות ביסקוויטים נאפות ומקוררות. להכנת המלית נותר ג'לטין למשך שעה במים קרים, ואז מומס במחית פטל לוהטת. התערובת מקוררת לטמפרטורה של 15-20 מעלות ומערבבת עם קצפת. כל שכבה של ביסקוויט מכסה ג'לי מוכן. להכנת זיגוג מערבבים אבקת חלב, אבקה ועמילן לאבקה הומוגנית. הביסקוויט נחתך לחתיכות בצורת "ממחטות" וכל עוגה מכוסה על הדובדבן. עליהם מונחים פטל או פטל שחור.
"צדפות" עם ציפוי לבן
ניתן להכין צדפות טעימות מבצק שמרי חמאה. טבלו אותם בזיגוג מזוגג טרי, יבשו ותיהנו ממוצר אפוי ביתי שלכם.
רכיבים:
• 1 ק"ג קמח;
• שתי כוסות חלב;
• 200 גרם חמאה;
• 8 שולחן. כפות סוכר;
• 60 גרם שמרים;
• שתי ביצי עוף;
• מלח - בקצה הסכין.
למילוי:
• 300 גרם פרג;
• 300 גרם דבש.
לזיגוג:
• 50 גרם חמאה;
• ¼ כוס חלב;
• שני שולחנות. כפות סוכר;
• ביצה אחת;
• שולחן שלוש. כפות קקאו.
שיטת הכנה:
ללוש את הבצק לפי המתכון הבסיסי לבצק שמרי חמאה. כאשר הוא עולה פעם שנייה, הוא מונח על קרש חיתוך משומן בשמן צמחי. לאחר מכן הם מחולקים ל 30-40 חלקים וכל אחד מהם מגולגל לשכבות מלבניות בגודל 10X10 ס"מ. כל אחת משומנת בחמאה מומסת. פרג מעורבב עם דבש ומורח בשכבה דקה על כל המשבצות. אחר כך הם מתגלגלים לחמניות ונשכבים על תבנית אפייה משומנת. לאחר 10-15 דקות מכניסים לתנור חם. אופים שלושים עד ארבעים דקות.
בזמן שהצדפות אופות, הן מכינות זיגוגיות. חלב מעורבב עם סוכר, ביצה וקקאו, מקציפים ומעלה על אש איטית. כשהוא רותח, מרתיחים 10-15 דקות נוספות, תוך ערבוב מתמיד. ואז מצננים מעט ומקציפים עם חמאה. הדובדבן מוכן. צדפות מוסרות אחת בכל פעם מגיליון האפייה, טובלות עם הצד העליון בציפוי ונערמות על קרש חיתוך יבש עד שהקרח מתקרר. ואז הניח על מנה יפה והוגש עם תה.
סופגניות בזיגוג לבן
סופגניות ביתיות מטוגנות בשמן עמוק, יוצקות עם זיגוג לבן שלג. סוד ההכנה שלהם הוא שצריך לחמם את הטיגון השומן העמוק מספיק טוב, אך יחד עם זאת השמן לא צריך להיות חם מדי. במקרה זה, המוצר יישרף, והאמצע יישאר גלם. לפני שמורידים את המוצר לשומן בעזרת מברשת רכה, יש לנקות ממנו את הקמח כך ששומן הטיגון לא יהיה מזוהם.
רכיבים:
• שבע ביצים;
• 500 גרם חלב;
• 200 גרם חמאה;
• 300-350 גרם קמח;
• 600-700 גרם שמן צמחי.
לזיגוג:
• 100 גרם סוכר גרגירי;
• 120-150 גרם חלב;
• שקית ונילין.
שיטת הכנה:
מרתיחים חלב עם חמאה, מוסיפים קמח ומערבבים. כאשר המסה הופכת להיות הומוגנית היא מקוררת, ואחריה מוסיפה ביצה אחת, מבלי להפסיק להפריע. בסיר מחממים את השמן הצמחי, טובלים בתוכו כף, קחו מעט בצק וטובלים שומן רותח. סופגניות מוגמרות מוציאות עם כף מחוררת ומונחות על נייר קלף.
בזמן שהסופגניות מתקררות, הכינו את הדובדבן. לשם כך מוזגים סוכר לחלב חם ומערבבים עד שהוא מומס לחלוטין. ואז הניחו את התערובת על אש גבוהה והביאו לרתיחה, ואז הפחיתו את האש והרתיחו את הזיגוג למוכנות. כמה דקות לפני סיום הבישול מוסיפים ונילין. הסר את הזיגוג מהאש וקצב עד שנוצר קצף לבן. מתוק על העקביות צריך להידמות לשמנת חמוצה. הסופגניות המקוררות טבולות בציפוי ונמרחות על צלחת. לפני ההגשה ניתן לפזר סופגניות עם שוקולד מגורר.
זיגוג לבן - טיפים וטריקים
• הזיגוג מוחל על מוצרי הקמח המוגמרים בעזרת מברשת בישול מיד לאחר הבישול, מכיוון שהוא מתייבש מהר מאוד.
• אם הזיגוג התייבש לפני שהספקנו למרוח אותו על האפייה, חממו את הפונדנט על גז או במיקרוגל.
זכור כי חלבון קר מוקצף מהר יותר מאשר בטמפרטורת החדר.
• אם הדובדבן לא מתעבה זמן רב, הניחו את הכלים איתו על קוביות קרח.
• כדי להאיץ את תהליך העיבוי וצפיפות הזיגוג, השתמשו במיץ לימון סחוט טרי.
• כדי למנוע שריפת זיגוג, בישל אותו בכלי בישול שאינו מקל.
• אם אינכם מתכננים לטפל בילדים במוצרי הקמח המבושל, הוסיפו מעט רום לקערה.
• מרחי אבקה דקורטיבית על הדובדבן מיד לפני שהגיע הזמן להתייבש.
