כעת, כאשר אנו זוכרים את שורשינו ומסורותינו, אנשים רבים צופים בצום אורתודוקסי, מנסים לשמור על תפריט מהיר; מנות רזות טעימות לכל יום ובחופשה, המתכונים הטובים ביותר שאנו מביאים לתשומת ליבכם, לא כל כך קשה לבשל.
עקרונות כלליים של התפריט הרזה
נזכיר כי בתקופת הצום המאמינים אוכלים רק מזון ממקור צמחילמעט בתזונה בשר, עופות, מוצרי חלב, ביצים. באשר לדגים ופירות ים, הם מותרים בימי צום מסוימים, ובימים מסוימים אסורים; ניתן להבהיר סוגיה זו בלוח השנה האורתודוקסי. הדבר נכון גם לדקויות אחרות: האם מותר שמן צמחי (שמן סלאבי כנסייתי), מזון שטופלו בחום וכו '.
בתהליך בישול תפריט רזה אסור להשתמש בחמאה, יש להחליפו בירק. אל תסתבכו בתחליפים מבוססי סויה.: מיונז רזה, בשר סויה ומוצרים דומים. לעתים קרובות הם מכילים תוספים מזיקים רבים. אפשר ובלעדיהם לחשוב על תפריט הלנטן המצוין: ארוחות שקיות טעימות לכל יום ובחג, המתכונים הטובים ביותר שלהם הם מתכונים לאוכל בריא ובריא.
ניתן להכין מנות רבות לפי המתכון הרגיל, למעט מוצרים מן החי; אחרים חסרי טעם בשינויים כאלה. אסור להתבאס: במשך מאות שנים אנשינו יצרו תפריט צום מגוון, ארוחות צום טעימות לכל יום וחג - המתכונים הטובים ביותר שימשו לעתים קרובות, אחרי הכל, ישנם ימים מהירים אפילו יותר בשנה מאשר שאינם שליחים.
מה יכול להחליף אוכלים דלים בתפריט של מזון מהיר?
חמאה - ירק.
חלב - מים או חלב בוטנים (שקדים, קוקוס).
בשר - קטניות או פטריות, לעיתים חציל. קטניות מזינות מאוד, מכילות הרבה חלבון, ומחליפות בשר מבחינת הערך התזונתי; חצילים ופטריות הופכים את המנה ליותר טעימה ומשביעה; אין פלא שבימי קדם נקראו פטריות "בקר יער". בהנחיה של עקרונות אלה, יהיה קל ליצור תפריט צום, לבחור ארוחות צום טעימות לכל יום וחג; המתכונים הטובים ביותר שאנו מציעים במאמר זה.
בתהליך בישול כלים רזים צריך לפעול לפי העקרונות הרגילים:
• שטפו ירקות ופירות היטב בעזרת מברשת בקערה ואז מתחת למים זורמים;
• יש לשטוף היטב את פטריות היער, להכניס כמות קטנה של מים קרים, להרתיח למשך 5 דקות, ואז לנקז ולמלא עם טרי; רק אחרי זה אתה יכול להתחיל לבשל בהתאם למתכון; אין להציע פטריות יער לילדים ולקשישים;
• לשטוף מספיק פטריות ופטריות צדפות;
• יש לנקות דגים; דיונון נקי מסרטים וסחוס;
• לפני הבישול יש לנפות את קמח הבצק;
• יש לחמם שמן ומים לטמפרטורת החדר אם הבצק שמרים.
זה כל מה שצריך כדי שיהיה שולחן תפריט לנטן על שולחנכם - ארוחות לנטן טעימות לכל יום ובחופשה, המתכונים הטובים ביותר שבהם ישמחו ילדים ומבוגרים כאחד.
וכמובן, לפני שמתחילים בעבודה, אתה צריך לזכור להתפלל.
מתכון 1. סלט כרוב "מוטלי"
כמובן שאי אפשר להעלות על הדעת תפריט לנטן, מנות לנטן טעימות לכל יום ובחג, המתכונים הטובים ביותר שעכשיו אנו שוקלים כעת, ללא סלטים ומנות ראשונות קרות. חלקם מוכרים ומתאימים לכל יום, אחרים נוטים יותר לשולחן חגיגי.
מרכיבים
כרוב לבן - 0.5 ק"ג
גזר - 1 גדול
תפוח מתוק או חמוץ-מתוק - 1 חתיכה
פלפל בולגרי - 1-2 חתיכות, טוב יותר בססגוניות
מלפפון טרי - אחד קטן
שמן צמחי, ריחני טוב יותר, כמו חרדל
מלח
כמון, בוטנים, ירקות חריפים - לא חובה, זה חובב
שיטת בישול
גרוס דק גרוס; גרדו גזר על פומפיה גסה או מיוחדת. ממיסים ומועכים, משפשפים בידיים עד שנותן הרבה מיץ. אם אינך אוהב את הדרך הזו של "ריכוך" של כרוב, אתה יכול לנסות לרסק אותו בעלי או במכשיר אחר המשמש בדרך כלל לפירה תפוחי אדמה בפירה. אומרים שגם מסתבר.
כשהכרוב והגזר נותנים את המיץ, הניחו אותו בצד לרבע שעה והכינו את שאר המרכיבים.
פלפל בולגרי קוצץ דק, מלפפון חתוך לחצי עיגולים דקים, והתפוח - לפרוסות קטנות. מאחדים את כל הירקות, מערבבים וממלאים בשמן.
שינוי משמעותי של הטעם של מנה זו יעזור לתוספים שונים. אפשר למשל לפזר את הסלט שמיר או כוסברה טרייה, ואתם יכולים - כמון או בוטנים קלויים וקצוצים.
מתכון 2. סוג סלט "ולדורף"
תפריט לנטן, מנות לנטן טעימות לכל יום וחג, את המתכונים הטובים ביותר למנות לנטן קשה לדמיין בלי הסלט הטעים והבריא הזה, שמתאים לשולחן יומי, ולאירוע מיוחד.
מרכיבים
סלרי סלרי - 5-6 חלקים
תפוחים ירוקים ומתוקים - 2 פירות גדולים
מלפפון - 1 קטן
סלט גיליונות לפי הטעם (למעט ארוגולה שלא מתאים לזה) - 2 חופן טוב
אננס משומר או טרי - 3-4 מכונות כביסה
מיץ אננס (פחית מצנצנת) - כמה כפות
לימון - פרוסה
אגוזי מלך - קומץ
שמן צמחי - זוג כפות
חרדל, יכול להיות דגני בוקר - כפית מלאה
שיטת בישול
סלרי שוטפים היטב בעזרת מברשת ומנקים את העור והסיבים הגסים. חותכים לפרוסות דקות לאורך הגבעולים. אננס קצוץ או קצוץ. קלף את התפוחים והאמצע ושפשף אותם פנימה גדולים, מיד מפזרים עליהם לימון. מלפפון קצוץ דק או לגרד מדי. סלט קרוע ידיים די רדודות.
מערבבים את השמן עם מיץ אננס וחרדל ומתבלים את הסלט. מפזרים אגוזים.
מתכון 3. "אוליבייה" עם הרינג
כמובן, אני רוצה לגוון איכשהו את תפריט הלנטן, מנות לנטן טעימות לכל יום וחג, שהמתכונים הטובים שבהם תמיד יכולים להיות מועילים, יקשטו כל שולחן, אם תציג דמיון. לכן כדאי לנסות וגרסאות לא שגרתיות של המנות הרגילות.
מרכיבים
תפוחי אדמה מבושלים - 6 פקעות בינוניות
גזר מבושל - אחד גדול למדי
מלפפונים חמוצים - 2-3 גדולים
מלפפון טרי - בינוני אחד
תפוח - גודל בינוני
סלט בצל אדום - ראש אחד; ניתן להחליף גבעול כרישה
אפונה ירוקה - זכוכית
תירס משומר - חצי כוס, לא חובה
הרינג גדול - 1 דג או חבילה בינונית של שימורים "הרינג בשמן"
ירוקים לפי הטעם
לימון - פרוסה
חרדל, ניתן לגרגר - 1 כפית עם החלק העליון
שמן צמחי - 2 כפות (אפשר לקחת את השמן משומר)
שיטת בישול
מרתיחים את תפוחי האדמה והגזר במדים עד שהם מוכנים, מצננים בקליפה, ואז קולפים וחותכים לקוביות קטנות.
קרעי בצל. אם בחרתם בכרישה, חתכו אותה עם טבעות דקות.
מלפפונים חתוכים לקוביות קטנות, שפשפו את התפוח דק.
קלף את הרינג או הוציא אותו מהשמן וקוצץ אותו, די דק, תוך ניסיון להימנע מכניסה לסלט העצמות.
שלב את כל המרכיבים בקערת סלט, מלח מעט (אל תשכח שהרינג מלוח!). חמאה מהשמרים או הקצב הטוב הרגיל עם מזלג עם חרדל, מוסיפים כמה טיפות מיץ לימון. מתבלים את הסלט ברוטב הזה ונותנים לו לעמוד. אם תרצו, מפזרים ירקות קצוצים.
מתכון 4. סלט עם כבד בקלה "פיליפובקי"
יתכן מאוד שסלט זה ישמש כמנת חג רזה, מכיוון שהוא טעים מאוד ובוודאי ימשוך את כל האורחים, למעט אולי הגחמניים ביותר.
מרכיבים
כבד בקלה - פחית אחת רגילה
לחם טוסט שחור
בצל סלט - ראש אחד
מלפפון כבוש - זוג חתיכות בינוניות
שיטת בישול
הוצא כבד בקלה מצנצנת, התנער עודפי שמן ונפרד בעדינות בעזרת סכין או מזלג לחתיכות קטנות.
חותכים את הלחם לקרוטונים קטנים ומייבשים אותם היטב במחבת יבשה.
בצל סלט חתוך מלפפון עדין מאוד, מלוח מלוח, גם גרוס, אתה יכול אפילו לגרד.
מערבבים בזהירות רבה את כל המרכיבים, במידת הצורך, מוסיפים כף שמן מהצנצנת.
כמובן שאם מדברים על תפריט לנטן, ארוחות לנטן טעימות לכל יום ובחג, המתכונים הטובים ביותר רחוקים מסלטים, אך גם מנות חמות, ומאפים וקינוחים. לכסות את הכל פשוט בלתי אפשרי. עם זאת, אנו עדיין מציעים לכם כמה דוגמאות למנות חמות ורזות לכל יום, חלקן מתאימות לשולחן חגיגי.
מתכון 5. דיונון ממולא
זו, לדעתי, אחת ממנות חג המולד של לנטן המרהיבות ביותר (כלומר לקראת כניסת חג המולד), שיכולות לקשט את שולחן השנה החדשה למי שלא רוצה לשבור את הצום הלילה.
מרכיבים
דיונון מנוקה - 2 חלקים
אורז דגנים ארוך - זכוכית
שרימפס מבושל וקפוא - 2/3 כוס קלופה
שום - שן 1
רסק עגבניות - 2 כפות; זה לצבע. אפשר להוסיף מעט קארי או זעפרן.
שמן צמחי
ניתן להחליף שרימפס בכוס ירקות: פלפל קליפה קצוץ, גזר מגורד, אפונה, תירס וכן הלאה.
שיטת בישול
מבשלים אורז פריך, מערבבים לתוכו כף עגבניה או מעט קארי בכדי לתת לו צבע יפה.
קליפות שרימפס, חותכים כל אחד לשלושה חלקים. שום קצוץ דק מאוד. מחממים את השמן במחבת עמוקה ומחממים את השום שבתוכו ומנסים לא לטגן אותו. אם זה לא הסתדר, פשוט תפס אותו על צלוחית, יהיה צורך בהמשך. בחמאת שום ננער מעט את השרימפס, ממש דקה וחצי. מערבבים עם שום ואורז.
ממלאים את האורז עם דיונונים מוכנים. הכניסו אותם לסיר או לסיר ושפכו עליו מים חמים, תוך ערבוב לתוכו כף רסק עגבניות או טיפת קארי לצבע. מבשלים על אש נמוכה מתחת למכסה למשך 2 דקות.
מתכון 6. כרוב ממולא עם סלמון
לחורף, לחג המולד, לצום, הבסיס לתפריט הצום, הכולל מנות שקיות טעימות לכל יום ובמהלך החג, המתכונים הטובים ביותר הם מנות לבבות עם דגים, פירות ים ודגני בוקר. אחד מהם - כרוב ממולא.
מרכיבים
סלמון טבעי - 1 פחית
אורז - חצי כוס
גזר - 2 שורשים קטנים
כרוב - מספר העלים הנדרש; אתה יכול להשתמש בכרוב סיני.
שמן צמחי
רסק עגבניות
שיטת בישול
מרתיחים אורז עד חצי מבושל עם גזר אחד, מגורד על הטרק הקטן ביותר.
הכינו עלי כרוב: בחרו בעלים שלמים גדולים מספיק, חתכו את החלקים המחוספסים בעזרת סכין, במידת הצורך מקציפים מעט. אם אתה משתמש בסלט, זה מספיק; עלי טבול עלי כרוב לבן במים רותחים.
מוציאים את הסלמון מהצנצנת, מוציאים את העצמות ומועכים את הדגים במזלג. מערבבים עם אורז. ממלאים את גלילי הכרוב במילוי הזה, מגלגלים מעטפות ותבשיל בסיר עמוק או בסיר נמוך, יוצקים מעל הרוטב.
לרוטב, מערבבים רסק עגבניות, מים מצנצנת סלמון, שמן צמחי וגזר שני, מגורד או פרוס לפרוסות.
למנה זו אפשרויות רבות. לדוגמא, אי אפשר לעטוף את המלית בעלי כרוב, ולחתוך את הכרוב לריבועים, לערבב הכל, לשפוך את אותו הרוטב ותבשיל. אתה יכול לקחת מוצרים משומרים אחרים. במקום דגים, תוכלו להוסיף תערובת של ירקות לאורז או אפילו רק בצל מטוגן.
מתכון 7. ירקות "תרמילים טעימים"
מנת צום מעולה לכל יום, לא יקרה ובריאה.
מרכיבים
שעועית ירוקה קפואה - 200 גרם
שמפניונים קפואים - 200 גרם
פלפלים מתוקים קפואים - 100 גרם
שמן צמחי
שום - 1-2 ציפורן, לא חובה
בצל - חצי בצל, לא חובה
מלח
שיטת בישול
מכניסים את כל הירקות לסיר עם שמן צמחי, ממליחים ומבשלים מתחת למכסה עד שהשעועית מחליפה צבע. אם תרצו, תוכלו לפתוח את המכסה ולטגן קלות את הירקות. יש אנשים שאוהבים לפזר את המנה עם קרוטונים טחונים ולטגן אותם קלות כבר.
כמובן שניתן להכין מנה זו מירקות טריים ולא מגלידה. אבל אז יש להרתיח את השעועית לפני כן ולחתוך לחתיכות קטנות.
מתכון 8. פרל "מזין"
מרכיבים
שעורה פנינה - זכוכית
פטריות יבשות - קומץ (ניתן להחליף בפטריות צדפות או שמפיניונים, 300 גר ')
שמן צמחי
בוטן - חצי כוס
שיטת בישול
פטריות יבשות משרות. טרי - לשטוף ובמידת הצורך לנקות.
פטריות יבשות מושרות, שוטפים, חותכים ומרתיחים עד לבישול במעט מים. שוטפים את שעורה פנינה, שופכים אותה לתרמוס ושופכים מים רותחים למשך שעה. לאחר מכן מוציאים לסיר, מוסיפים מים רותחים, פטריות ומלח במידת הצורך. מבשלים עד שהדגנים מוכנים - לרוב כ -30 דקות.
מתבלים את הדייסה המוגמרת בחמאה ומפזרים בוטנים קלויים.
במקום פטריות או יחד עם פטריות, אפשר לתבל את השעורה עם כל הירקות המבושלים או הבצל המטוגן.
מתכון 9. גזר זרע וסלק
בדרך כלל מנה זו פופולרית בקרב ילדים, מכיוון שמתברר שהיא די מתוקה.
מרכיבים
גזר - 2 ירקות שורש גדולים
סלק - 2 בינוני
צימוק ללא זרעים - זכוכית
משמשים יבשים - כוס
סולת - חצי כוס
קמח - 3-4 כפות (או פחות)
מלח
פירורי לחם
שמן צמחי
שיטת בישול
מבשלים גזר וסלק, דלגו עליהם (בנפרד!) דרך מטחנת בשר או קוצצים אותם בדרך אחרת, למשל גררו אותם על פומפיה עדינה.
טחון משמשים מיובשים (אם זה קשה - לאחר השריה מוקדמת). מערבבים עם כמות קטנה של גזר. זהו מילוי לסלק.
השריית צימוקים היא מילוי לגזר.
בסלק ובגזר ממלאים את הסולת, מעט מלח, מערבבים ומניחים לעמוד. אם ה"בצק "שנוצר אינו מודבק, הוסף קמח, אך לא מאוד.
יוצרים "עוגות שטוחות" מגזר, שמים צימוקים, סוגרים זרעים ומגלגלים בפירורי לחם מייד. צרו גם זריז מסלקים ממולאים משמשים מיובשים וגם לחמים.
מטגנים זרעי בשמן צמחי עד לקרום יפה.
מתכון 10. תבשיל תפוחי אדמה עם פטריות
מרכיבים
תפוחי אדמה - 6 חתיכות בגודל בינוני
שמפניונים או פטריות צדפות - 300 גר '
בצל - בצל גדול 1
שמן צמחי
מלח
שיטת בישול
קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לפרוסות דקות יותר.
בצל חתוך לחצי עיגולים דקים, פטריות - לחתיכות קטנות. מלח ובצל תבשיל עם פטריות וחמאה.
שים את חצי פרוסות תפוחי האדמה בכלי אפייה משומן, ומפזרים אותן קלות, עליהן - פטריות ובצל, מכסים בשכבת תפוחי אדמה, גם מלח קל.
הכל אופים בתנור בחום של 150 מעלות מתחת לסכל לפני בישול תפוחי אדמה, ואז מסירים את נייר הכסף, מעלים את הטמפרטורה ל 220 מעלות ומחכים לקרום יפה.
מתכון 11. כרוב חטיף
מרכיבים
מים - 6 כוסות
שמן צמחי - 1 כוס
חומץ 9% - 1 כוס
מלח - 3 כפות
שום - ראש אחד
כרוב - 4 ק"ג
גזר - 4 חלקים
סלק - 2 חלקים
אפונה פלפל שחור, תבלינים, עלה דפנה - לפי הטעם
שיטת בישול
מים בשילוב חומץ, שמן, מלח, מוסיפים עלה דפנה ופלפל, מרתיחים. כרוב הוא שרירותי, אבל חתוך לגודל קטן, גרד גזר וסלק גדול, אתה יכול על פומפיה מיוחדת לגזר בסינית. מערבבים ירקות ושופכים אותם עם המרינדה החמה. לחץ קלות (אל תיסגר!) והשאיר במקום חמים למשך יום.
מתכון 12. קאפקייק גזר ולימון
אין ספק שבתפריט לנטן, מכיוון שמדובר במנות לנטן טעימות לכל יום וחג, יש לכלול גם את מתכוני האפייה הטובים ביותר. אחרי הכל, משהו טעים לתה הוא תענוג אמיתי לכל המשפחה.
מרכיבים
קמח - 200 גרם
גזר - 200 גרם
שמן זית (תירס) - 10 שולחן. כפות
לימון - חצי מהפרי הממוצע
סוכר - 1 כוס
אגוזי מלך - כוס קלופה (ניתן להחליף בפירות מסוכרים או צימוקים, או אפילו להרכיב הכל)
סודה - חצי כפית או פחות
שיטת בישול
קלף את הגזר וטגר אותם דק מאוד. מוציאים את הקריאות מחצי הלימון וקוצצים אותו. סוחטים את המיץ מאותו מחצית לימון, שמים בתוכו כמות קטנה של סודה, יוצקים את השאר לקערה. שם לשפוך כוס מים, חמאה, סודה נטרקת, לשפוך קמח וסוכר וללוש את הבצק.
מייבשים את האגוזים במחבת וקוצצים בעזרת סכין. מוסיפים לבצק את גרידת האגוזים (פירות מסוכרים, צימוקים ...), מערבבים ומכניסים לצורה משומנת כך שהבצק יתפח מעט בתהליך האפייה.
אופים בחום של 180 מעלות כשעה. נכונות לבדוק את הלפיד.
מתכון 13. סורבה ברי
מרכיבים
כל פירות יער קפואים (אפשר כמובן וטריים) - 400 גרם
סוכר - לפי הטעם, אך בדרך כלל סביב כוס
שיטת בישול
מליטר מים וכוס (או יותר, אם תרצו קינוח מתוק יותר), בישלו סירופ סוכר.
שוטפים את הגרגרים, ללא הפשרתם, תחת זרם מים קרים ושופכים לסירופ חם. מביאים לרתיחה, מועכים את הגרגרים ומניחים להתקרר מתחת למכסה.
מסננים את המרק מקורר בכלי להקפאה והכניסו למקפיא. כל 15 דקות מוציאים את המיכל מהמקפיא ומערבבים היטב את הגלידה במזלג עד שהוא מגיע לעקביות הרצויה.
תפריט לפה, ארוחות לכל יום. טיפים וטיפים
- אולי הדבר החשוב ביותר בתפריט לנטן הוא לבשל בצורה כזו שהכלים די מזינים, מכילים את הויטמינים הדרושים ובעלי טעם מובהק.
- יש צורך להשתמש בקטניות נוספות: הן לא רק רוויות במהירות, אלא גם מכילות הרבה חלבון, כלומר מי שצם וצמחונים בדרך כלל סובל ממחסור בו.
- דגני בוקר מפוררים - פיתרון נהדר לצום. ניתן להשלים את טעמם בבצל מטוגן, מלפפונים חמוצים, ירקות קצוצים, פטריות, ירקות מבושלים או מטוגנים. לדוגמא, אורז הולך טוב עם גזר ואפונה, כוסמת עם בצל או מלפפונים חמוצים, כל דייסה טובה עם פטריות. הגיוני לשים לב לדגנים כמו קוסקוס, קינואה או בורגול, הם שימושיים מאוד והם מושלמים לתפקיד.
- ירקות לא צריכים להיות נתונים לטיפול בחום ארוך מדי, ואז יהיו להם יותר ויטמינים.
- אל תשכח מירקות ופירות טריים, הם צריכים להשלים כל ארוחה, אז העמדה תהיה שמחה, ובעד הנפש.
